Uunipunajuuret

Kotimaisista juureksista punajuuret jäävät aika vähälle käytölle. Olen nyt ihan tarkoituksella ujutellut niitä lautaselle vähintäänkin kerran / viikko. Tänään simppeli ruoka; Uunissa kypsennetyt punajuurilohkot. Arla grillijuustosta ja eilisestä intialaisesta raita-kastikkeesta lisukkeet:

Uunipunajuuret

10 punajuurta

1/2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

2 tl hunajaa

2 rkl kuivattua yrttiseosta

1/2 tl ruususuolaa 

Pese punajuuret huolellisesti harjaamalla. Jos käytät pieniä, tuoreita punajuuria, älä turhaan kuori, koska kuoressa ja kuoren alla on eniten kivennäisaineita, mm. rikkiä. Vanhemmat, hyvin paksukuoriset punajuuret kuoritaan. Leikkaa kanta pois.

Lohko punajuuret, sekoita öljy, hunaja ja mausteet kulhosssa ja pyörittele punajuurilohkot öljy-mauste-seoksessa.

Levitä lohkot uunipellille. Noin 200 astetta, 30-45 min. keskitasolla. 

Herbaria Paistetun perunan mauste: Vuorisuola, paprika, sipuli, mustapippuri, purasruohon kukka, valkosipuli, kataja, korianteri. Ihan täydellinen myös paistetuille punajuurilohkoille.

Paistettuja punajuurilohkoja, tuoreella korianterilla maustettua raitaa, grillijuustoa ja valkosipulista hapankaalia. Että semmoinen setti tänään, edullista, nopeaa, helppoa, hyvää ja terveellistä... Taas kaikki hyvät jutut samalla lautasella :)

Punajuuripasta on meillä yksi lasten suosikkiruuista. Ihania ovat mielestäni myös pannulla paistetut punajuuriviipaleet, niitä teen esikeitetyistä punajuurista. Raastettuna sopii hyvin kasvispihveihin.

Punajuuren lehdet ovat kaunis ja maukas salaattiaines. Itse kasvatan punajuuria pelkästään lehtien takia, juurekset ostan.

"Punajuurikas sisältää monipuolisesti kivennäisaineita: paljon kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, kuparia, rautaa ja sinkkiä. Vitamiineista punajuuresta löytyy A-, E-, C- ja B-ryhmän vitamiineja, erityisesti folaattia, jonka saanti suomalaisessa ruokavaliossa on vähäistä. Folaatti vaikuttaa punasolujen uusiutumiseen ja aineenvaihduntaan sekä verisuonten ahtautumiseen. 

Punajuurikas saa värinsä antioksidantteihin kuuluvista betalaiineista. Betalaiinien terveysvaikutuksia ei vielä tunneta, mutta niillä saattaa olla merkitystä hapettumiseen liittyvien sairauksien estossa.

Myös punajuurikkaan kuitu on nykyihmiselle arvokasta.

Punajuurikkaan versot ja kesällä nuoret naatit ovat syötäviä. Entisaikaan naatteja käytettiin pinaatin tavoin. Itse juuri varattiin lääkinnällisiin tarkoituksiin, kuten hammas- ja päänsäryn hoitoon. Punajuurella on hoidettu myös flunssaa, ihottumia ja hermostohäiriöitä. Punaisen väriaineen uskotaan edelleen vaikuttavan mielialaa kohentavasti ja punajuuren tryptofaanin antavan hyvää oloa."

Lähde: Suomalaiset kasvikset

---

uunipunajuuret resepti / punajuurilohkot uunissa / uunijuurekset / punajuuret uunissa / uunissa valmistetut punajuuret / lisuke / punajuuri / gluteeniton / kasvikset uunissa /

Hapankurkut - tee itse

Hapankaalin ohella urakoimme siskon kanssa jokunen viikko sitten myös hapankurkkua.

Näistä lähdettiin:
Avomaan kurkkuja noin 2.5kg, puntti tilliä, pala piparjuurta, valkosipulia, sinapinsiemeniä, mustaherukan lehtiä, muutama kaalin päällyslehti ja suolavettä 25g merisuolaa / litra vettä.

Kurkut rei'itetään esim. sukkapuikolla.

Pese hapatusastiat huolellisesti ja desinfioi ne kuumassa uunissa. Jäähtyneiden astioihin pohjalle laitetaan hyväkuntoisen kaalin pällyslehti (se aloittaa maitohappokäymisen) ja mausteeksi muutama puhdas (tarkista alapinta ettei siinä ole härmää) mustaherukan lehti.

Hapatusastiaan ladotaan kerroksittain kurkkuja ja mausteita; kokonaisia kuorittuja valkosipuleita, piparjuuren siivuja, sinapinsiemeniä ja tilliä.

Näistä tulee niin kauniita. Harmi että ne on laitettava pimeään komeroon tekeentymään :)

Kun purkit on ladottu lähes täyteen, päälle laitetaan mustaherukan lehtiä ja ihan ylimmäiseksi vielä kaalinlehti. Päälle kaadetaan jäähtynyt suolavesi (25g merisuolaa / 1 litra vettä). Kaikkien ainesten pitää jäädä veden alle.
Jätimme astiaan tyhjää tilaa noin 5-10cm. Siihen asettelimme lukoksi vedellä täytetyn pussin jonka painona oli keittämällä desinfioitu kivi. Sen jälkeen vielä loraus suolavettä, se saa tulla astian yläreunaan saakka. Päälle kuminauhalla kiinnitetty kelmu ja vielä senkin päälle varmistukseksi kivipaino.

Hapatusastiat laitetaan aluksi pimeään huoneenlämpöiseen tilaan kymmeneksi päiväksi. Sen jälkeen ne nostetaan 0-8 asteiseen jääkaappiin. Siellä ne saavat tekeentyä vielä ainakin kaksi-kolme viikkoa.

Valmista hapankurkkua.

Hapankaali-ohjeesta löydät lisää tietoa hapattamisesta ja kuvia "lukkona" käyttämästäni vesipussista.
Samalla periaatteella voi säilöä melkeinpä mitä vaan vihanneksia.

Maitohappokäymisessä ohjaillaan maitohappoa muodostavien bakteerien kasvua lämpötilan ja sopivien raaka-aineiden avulla. Hapattamalla kasvisten vitamiinit ja muut tärkeät ravinteet säilyvät. Myös kasvisten haitallinen nitraattipitoisuus vähenee hapatettaessa.

Maitohapposäilöttyjen kasvisten hyväätekeviä vaikutuksia

-Tukevat sekä ruuoansulatuksen hajottavaa että rakentavaa toimintaa nopeuttamalla hajoamista ja kiihdyttämällä aineenvaihduntaa
-Säätelevät mahan happamuusastetta
-Edistävät valkuaisen hajoamista
-Sitovat aineenvaihdunnan myrkkyjä (avuksi kihti- ja reumapotilaille)
-Edistävät raudan imeytymistä
-Kiihottavat haiman toimintaa (avuksi diabeetikoille)
-Ovat vähäkalorisia (avuksi laihduttajille)
-Koliini laskee verenpainetta  ja parantaa verta
-Estää maksan rasvoittumista
-Vaikuttaa tasapainottavasti hermostoon

Lähde: Joku vanha lehdestä talteen repäisty juttu

Hapankurkkujen valmistus-sesonki on valitettavasti jo ohi tältä syksyltä. Hapukseen kannattaa valita vain kotimaisia ja mielellään tietysti vaikka itsekasvatettuja luomukurkkuja.
Avomaankurkkujen kasvatus on helppoa. ne pärjäävät nimensä veroisesti avomaalla eikä taimia tarvitse esikasvattaa.

hapankurkkujen valmistus / hapatetut kurkut / avomaankurkkujen säilöntä / miten säilön avomaan kurkut / hapankurkut valmistus / tee itse hapankurkkuja / terveelliset hapankurkut / maitohapposäilöntä /

Sipulikeitto

Minulla oli kaapissa sipulia, valkosipulia ja Arlan grillijuustoa... Eli sipulikeiton ainekset kasassa.

Sipulikeitto
5 isoa sipulia (yksi /ruokailija)
5 valkosipulin kynttä
50 g voita
2-3rkl oliiviöljyä
1 laakerinlehti
1/2tl jauhettua mustapippuria 
2tl kuivattuja yrttejä (persilja...)
2 rkl Keskisen myllyn gluteenittomia tattarijauhoja
Loraus konjakkia liekittämiseen (hifistelyä, ei pakollinen :)
1 l kasvislientä (valmista tai kuutiosta / fondista)
(Suolaa ripaus tarvittaessa)

Viisi viipaletta leipää
Viisi viipaletta juustoa (tai juustoraastetta)

Kattilaan laitetaan voi ja oliiviöljy, sekaan ohuiksi viipaloidu sipulit, valkosipulit, pippuri, laakerinlehti ja yrttimausteet.
Annetaan hautua hiljaisella lämmöllä noin puolisen tuntia.
Lisätään tattarijauhot, nostetaan hiukan lämpöä ja ruskistetaan kevyesti (siis hyvin kevyesti :)
Tässä välissä sipuli-jauho-seoksen voi halutessaan liekittää lorauksella konjakkia, ei ollenkaan pakollinen temppu.
Sekaan kasvisliemi ja jällleen vajaan puolen tunnin haudutus.

Tällä välin paahdetaan kevyesti yksi viipale vaaleaa leipää / ruokailija. Tein sen kuivalla paistinpannulla, minulla ei ole leivänpaahdinta.
Hiukan ennenkuin soppa on hautunut tarvittavan ajan, laitetaan uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Valmis keitto jaetaan lautasille (uuninkestäville :) Annoksen päälle lisätään yksi paahdettu leipäviipale ja leivän päälle juusto.
Annoslautaset pidetään ylälämmöllä tai grillivastuksen alla kunnes juusto on saanut sopivan värin. Kannattaa melkein pitää lautasia silmällä, yläritilä ja grillivastus on aika tehokas yhdistelmä.

Sipulikeitto on ihan keittojen aatelia; Edullinen, herkullinen, terveellinen, helppotekoinen, sopii arkeen ja juhlaan.

TÄSSÄ linkki "Suomalaiseen sipulikeitttoon". Ainesosina mm. suppilovahveroita ja ruisleipäviipale.

 Sipuli ja valkosipulit ohuiksi viipaleiksi.

Kattilaan sipulit, valkosipulit, reilu nokare voita ja loraus oliiviöljyä.

Mausteetkin sekaan hautumaan

Sekaan vehnäjauhot ja kevyt ruskistus.

Loraus konjakkia liekittämiseen. Älä liekitä liesituulettimen alla!

Leipäviipaleisiin väri kuivalla pannulla.

Annoslautaset hetkeksi uuniin.

Ja valmis tuhti sipulikeitto. Tämä oli niin hyvää... Arla grillijuusto toimi tässäkin ihan hyvin. Hiukan oli sitkeä lusikalla paloiteltavaksi mutta sekin oli ihan oma vikani: Hieman olisi vähempikin grillaaminen riittänyt :)
Unohtuivat uuniin koska...

 ... perkasin suppiksia...

Pihassamme ei ollut pakkasta tänään aamupäivällä mutta metsässä oli. Suppilovahverotkin olivat aivan jäässä.  Poimin nyt jotain kun siellä olin, mutta toiste en jäisiä sieniä lähde setvimään... Mahdoton tehtävä poimia sieniä puhtaina ja hankala erottaa huonoksimenneitä hyvälaatuisista. No, tämäkin on nyt sitten testattu.

sipulikeitto / perinteinen sipulikeitto resepti / hyvä sipulikeitto / sipulikeiton valmistus / 

Arla grillijuustoa ja verhonipsuja

Niitä molempia sain samalla reissulla Cittarista, edullisesti :)

Lisään salaatteihin ja keittoihin usein paistettua halloumijuustoa. Sitä saan pari kertaa vuodessa tuliaisina Turkissa kesämökkeilevältä ystävältäni. Eilen otin kokeiluun Cittarista Arla Grillijuustoa, sitä löytyi ainakin Seppälänkankaan Cittarista hintaan 0.99€/kpl, normihinta 3.19€/kpl.

Juusto oli ihan yllättävän hyvää, ei niin suolaista ja kovaa rakenteeltaan kuin perinteinen halloumijuusto, makukin oli aika mieto. Paistettaessa juusto pehmeni ihanan meheväksi.
Pakkauksessa on kaksi juustopalaa. Jos ne on tarkoitus paistaa sellaisinaan, ovat mielestäni liian paksuja ja isoja. Leikkasin molemmat palat muutamaan kappaleeseen ja vielä keskeltäkin halki ohuemmiksi. tällä konstilla pakkauksesta tulee noin pannullinen juustoa.

Tänään 24.10 ovat salaatit muuten vieläkin kasvimaalla ihan voimissaan ilman mitään suojausta. Salattiin keräsin sitä mitä vielä löytyi; lehtisalaattia, lehtikaalia ja rucolaa, lisäksi purjosipulia, avokadoa, Arla grillijuustoa sekä nokkosen- ja auringonkukan siemeniä. Kuoritut auringonkukansiement ovat mukava rapsakka lisä salaateissa. Ovat edullisiakin, 500g /2€, Cittari Risetta.

Tänään hain Cittarista ohiajaessani tätä hyväksihavaittua ja nyt ihan huippuedullistakin juustoa kymmenen pakettia lisää. Myyntiaikaa on 7.11 saakka, eikä heti senjälkeenkään tietysti ole miksikään mennyt. Jos asioit liikkeessä niin nappase muutama matkaan. Paistetut juustosiivut ovat ihania myös keittojen lisukkeena jos kylmä salaatti ei enää nyt syksyllä ruokana houkuttele.

Ja verhonipsuja, niitä löytyi Cittarin kahvilasta :) Teekuppi 0.70€ ja aina hyvää seuraa samaan hintaan. Vuosien varrella olen tutustunut kahvilan todellisiin vakkariasiakkaisiin, eläkepappoihin jotka käyvät kahvilassa joka päivä; Lukemassa iltapäivälehdet ja jutustelemassa porukalla.
Kun vain menen kahvilan suuntaankaan, tutut herrat nousevat samantien hakemaan minulle vapaan lehden jollei sitä jo pöydässä valmiina ole. Jos miesporukka on valloittanut koko pitkän pöydän, ne pari parasta kaveriani vaihtavat toiseen ja odottavat seuraansa. Elämäntarinat ovat tulleet tutuiksi, myös edesmenneet läheiset, lapset ja lastenlapset.

Eilen ohimennen mainitsin olevani matkalla raksakierrätykseen, etsimään 70-luvun verhokiskoihin nipsuja. Heti nousi käsi ylös, "Minulla on niitä vaikka kuinka. Milloinka tulet seuraavan kerran, otan ne mukaan."
En osannut luvata päivää. Sain Kalevin puhelin-numeron, soitan kun tulen. Nyt ensimmäistä kertaa vuosien jutustelun jälkeen kuulin juttukaverini nimen. Kahteen kertaan hän vielä varmisteli josko varmasti numero tuli muistiin ja tuliko oikein. Tuli se :) Ja soitan Kaleville ensiviikolla, verhonipsu-teekuppi-treffit Cittariin.

Näin ne asiat järjestyvät ja verhonipsutkin... Kävin kierrätyksessäkin kyselemässä. Hilulaatikon pohjalta löytyi kourallinen. Ei maksanut mitään sekään setti. "Vie pois, ei tuommoisista mitään."

Ja mihinkä tarvitsen verhonipsuja: Keittiön ikkunaseinä näyttää tylsältä, haluan siihen jotain väriä ja pehmennystä talveksi. Verhoja ja kankaita minulla on vaikka ja kuinka, ensiviikolla läjä nipsujakin :)
Verhokiskon hain äsken K-raudasta 2.5m / 12€. Sen verran kustantaa keittiön uudistus. Huomenna jos aurinko paistaa lähden sienimetsään, jos ei, niin ompelen keittiöön yhden tai kaksi paneliverhoa.

Viherjauhetta sauvasekoittimella

Kävin ystäväni luona syömässä ja pöydässä oli tarjolla vihreää nättiä silppua keiton päälle lisättäväksi. Selvisi että se on nokkos-silppua. Sitä laitan keiton sekaan minäkin - mutta miten ystäväni oli saanut sen niin nätiksi tasaiseksi sipuksi...

Sekin selvisi ja taas löytyi uusi homma bamixille eli sauvasekoittimelle: Kuivatut lehdet bamixin lisäosakippoon ja kyytiä. Olen tähän saakka hieroskellut kuivattua nokkosta silpuksi morttelissa, siinä lehtihangat eivät tahdo murskaantua lehtien sekaan. Pienet tikunpätkät nyt eivät sinänsä minua haittaa, mutta toki kuivattu nokkonenkin on huomattavasti kauniimpaa ihan tasaisena hitusilppuna.

Vähäisemmälle käytölle ovat jääneet muut kuivatut lehdet; Vadelma, koivu ja mustaherukka. Niitä olen käyttänyt pelkästään teeaineksina. Hyvällä tahdollakaan en kuitenkaan koskaan ole saanut kaikkia jemmoja käytettyä ennen kevättä ja uutta lehtisesonkia...

Nyt sekin tilanne korjaantui; päästelin koko vihreävaraston bamixilla siistiksi silpuksi, oikeastaan jauheeksi. Tämä jauhosilppu tulee käytettyä hetkessä leipomusten ja ruokien seassa. Taas olen tyytyväinen :)

Villivadelman lehtiä, eivät edes minun lapseni näitä tällaisenaan syö...

Nyt syövät :D

Koivun lehtiä.

Mustaherukan lehtiä. Tästä irtosi muuten aivan huumaava tuoksu. Heti tuli mieleen uusi "pakko testata tätä - setti". Kokeilen lisätä mustaherukanlehtijauhetta suklaakakkutaikinaan...

Innostuin aiheesta... Lehdet loppuivat ihan kesken...
Päivitystä aiheeseen: Juttelin työpaikallani asiakkaan kanssa viherjauheen valmistamisesta. Hän kertoi hierovansa kuivatut lehdet käsin metallisen sihdin läpi. Tämä konsti on minulta vielä testaamatta.

Paras uusi juttu tänä kesänä ovat kuitenkin nämä kuivatut nokkosen siemenet. Nämä ovat niin kauniita ja monikäyttöisiä. Koko syksyn olen ripotellut näitä salaattien päälle.
En ole muuten käynyt tänään tarkistamassa kasvimaan salaattipenkkiä, jokohan viime yönä paleltuivat...

Ja arvaatte varmaan mitä aion kokeilla huomenna... No tietysti tehdä silppua niistä kuivatuista suppilovahveroista. Siitä raporttia kunhan saan testattua bamixin tehot kuiviin sieniin.

viherjauheen valmistus / viherjauhetta tehosekoittimella / miten teen viherjauhetta / viherjauheen käyttö / tee itse viherjauhetta / kuivattu nokkonen / kuivatut lehdet / gluteeniton / vitamiinit / viherjauheen terveysvaikutukset / terveys / horta / resepti /

Saunataulu

Yes, taas löytyi paikka yhdelle vajaakäytöllä olleelle ihanalle esineelle. Sain viime keväänä esikoiseltani Alexilta lahjaksi himalajansuola paistoalustan (paistotiili lienee virallinen nimitys).  Suolakivi kuumennetaan uunissa ja sen jälkeen sillä voi paistaa esim. vihanneksia ja kananmunia.
Ajatuksena mielenkiintoinen, mutta käytännön tasolla en vielä kertaakaan ole saanut aikaseen sitäkään kokeilla. Ainoastaan kenties vain siksi, että suolakivialusta on yksinkertaisesti liian pieni kun kokkailen tälle suurelle nälkäiselle perheelle...

Tänään siivoilin keittiön kaappeja ja taas tuli suolakivialusta vastaan... Alitajunnassa pyöri lienee vielä muutaman päivän takainen Suolavettä saunaan - postaukseni. Samassa jutussa kerroin ostoslistassani olevasta suolatuikusta saunaan. Hiihoo, ja siinä hetkessä, kontallani siellä kulmakaapin edessä, keksin mitä teen tälle suolatiilelle; Ripustan sen saunan seinään :)

Suolatiilessä on kaunis puinen alusta, se palvelee kehyksenä, taakse ruuvasin ripustuskoukut.
Suolakiven sai irrotettua alustasta, tosin se oli ainakin näin käyttämättömänä tosi tiukasti istuva. Varmistin pysyvyyden kuitenkin vielä muutamalla tipalla Erikeeperiä. Ripustin suolakiven lähes katon rajaan. Siellä löylynhöyryissä uskoisin siitä irtoavan niitä positiivisia ioneita ja suolaa hengitysilmaan...

Ja sielläpä on nyt saunataide ripustettuna, kiukaan yläpuolella katonrajassa.

Saunassa matkaa kohti hyvää huomista myös siskolta saatu purjevene

Saunassa palavat aina saunakynttilät. Minä menen sinne nyt :)

Kysäisin Alexilta suolatiilen ostopaikan; niitä löytyi ainakin aiemmin tänä vuonna Katriinan kaupasta. Utelen vielä kauppiaalta josko tuotetta löytyy edelleen valikoimista ja mitä tällainen saunataide maksaa :)

Tervetuloa matkaan mukaan Birgitta :)

---

Tässä Saltlifen sivuilta juttua suolatiilen alkuperäisestä tarkoituksesta:

Ruoanlaiton uusin hitti!

Suolatiilen päällä valmistettu ruoka saa tasaisen suolauksen ja lisäksi Himalajan kristallisuolan terveelliset mineraalit. Suolatiilen päällä kypsennät lihan, kalan ja vihannekset tai paistat munan. Tiilen voi myös pakastaa, jolloin jääkylmä tiili sopii esimerkiksi kylmien juomien tai ruokien "coolerina".

Käyttöohje: Kuumenna tiiltä joko uunissa 30-40 minuuttia 250 Cº tai grillissä 25 minuuttia. Nosta tiili kuumuutta kestävän alustan päälle ja aseta kypsennettävä ruoka kuuman tiilen päälle. Kääntele ja mausta. Suolaa ei tarvitse lisätä, sillä ruoka suolaantuu tasaisesti kauttaaltaan. Jos tiili jäähtyy, voit laittaa sen takaisin uuniin tai grilliin ja hetken päästä tiili on taas käyttövalmis.

Puhdistus: Pese kädenlämpöiseksi jäähtynyt tiili käytön jälkeen lämpimällä vedellä ja harjalla, kuivata paperipyyhkeellä ja aseta kuivausritilälle. Oikein puhdistettuna suolatiilen käyttöikä on vuosia, ja suolan antimikrobiset ominaisuudet takaavat sen, että tiili on aina hygieninen käyttää. Tiilen tummuminen ei vaikuta tiilen käyttöön

Sienipiiras

Sunnuntai-illan suolainen piiras. Tämä piiraspohja on ihan paras suolaisten piiraiden pohja, mitä itse olen ikinä tehnyt. Edullinenkin ja helppotekoinen.
En nyt enää muista mistä alkuperäinen idea on lähtöisin, vanhaan vihkoon rustattu muistilappu on kulkenut mukana varmasti parikymmentä vuotta. Tätä olen tehnyt omiin juhliini ja moniin ystävienikin juhliin.
Yksi erityisen itsepäinen naisystäväni ei uskonut reseptini voitokkuutta verrattuna omaan perintöreseptiinsä. Viisikymppisiään valmistellessamme leivoimme molemmat koeversion omista piiraistamme, tämä versio veti pidemmän korren silläkin kertaa...

Tänään täytän piiraan eilen poimituilla suppilovahveroilla.
(Pohjataikinan tein samalla vaivalla kaksinkertaiseksi, toisesta kasvispiiras.)

Yhden piiraan pohjataikina:
100g voita
2dl jauhoja
3rkl maitorahkaa (hiukan vajaa puoli desiä)
3rkl perunasosejauhetta (hiukan vajaa puoli desiä tämäkin)

Sekoitetaan koneella tai käsin.
Lopuksi sekaan hierotaan vielä 2 rkl vettä ja laitetaan taikina hetkeksi jääkaappiin tekeentymään.

Taikina kaulitaan pulikalla vuoan muotoon.

Rullataan pulikan ympärille.

Nostetaan piirasvuokaan.

Tämä pohjataikina on hyvin mureaa ja lehtevää. Reunat kannattaa nostaa ihan piirasvuoan yläreunaan saakka ja taittaa vielä hiukan ylikin vuoan ulkopinnalle - muutoin reunataikina saattaa esipaistossa rullaantua pohjalle.
Rei'itetään haarukalla ja laitetaan uuniin esipaistumaan noin 200 astetta noin 10-15 min.

Tässä esipaistettu pohja.

Perustäytteeksi noin pari litraa tuoreita suppiksia ja yksi iso purjosipuli.

Sienistä haudutellaan vesi pois kuivalla keskilämpimällä pannulla. Kun ylimääräinen vesi on haihtunut, pannulle lisätään reilu nokare voita ja pieneksi pilkottu purjosipuli.

Kun sienet ja sipulit ovat freesaantuneet, ne lisätään esipaistetulle piirakkapohjalle.

Päälle kerma-muna-seos:
2dl kermaa
3 munaa
1/2tl mustapippurirouhetta
1/2tl suolaa
1rkl persiljaa (kuivattua)
(Noin 1/2-1dl maitoa. Jos täytteitä ei tule ihan vuoan täydeltä, kerma-muna-seosta voi jatkaa lorauksella maitoa.)
1-2dl juustoraastetta (erilaisia juustoja)

Kerma ja munat vispataan, sekaan pippuria ja suolaa ja halutessa jotain yrttimausteita. Kaadetaan täytteiden päälle. Pinnalle juustoraastetta.

Piiras takaisin uuniin 175 astetta noin 40-45 min.

Senverran vielä tarkennuksena että täyte kannattaa tehdä vaikka valmiiksi jo ennenkuin laittaa pohjataikinan esipaistumaan. Tai viimeistäänkin siinä vartin esipaistoajalla. Esipaistettu pohja ei sitten joudu turhaan odottelemaan ja jäähdy siinä välissä.

Olen usein valmistanut tätä piiraspohjataikinaa esim. neljä- tai kahdeksankertaisen annoksen juhliin. Pohjataikinan voi tehdä valmiiksi ja levittää piirasvuokiin jo edellisenä päivänä. Myös täyteainekset voi freesailla ja esivalmistella  päivää ennen piirakan paistamista. Juhlapäivänä tarvitsee vain heittää valmis piiraspohjavuoka uuniin, esikypsennyksen jälkeen täytteet ja juhliin saa tarjolle uunituoretta lämmintä piirasta useamman kerran päivän mittaan.

Samalle pohjalle voi valmistaa täytteitä ihan oman maun mukaan ja juhliin muutamaa erilaista. Pohjataikinan perusohje ja päälle täytteiden päälle lisättävä muna-kerma-juusto-seos pysyvät vakiona.

Juhlapiiraiden juustoraasteena voi käyttää aromikkaampia emmentaljuustoja. Tähän käytin ihan perus-edamia.
Aurajuustokin sopii mainiosti moniin täytevaihtoehtoihin.

Ja käykääpä tästä linkistä lukemassa erilainen mutta rehellinen sienipiirakkaleipomus tarina :D
http://sairio.wordpress.com/2011/10/04/pullakisan-jumbosij/

sienipiirakka resepti / suolaisen piiraan resepti / hyvä sienipiirakka / helppo sienipiiras / sienipiiras tuoreista sienistä / suppilovahveropiiras /