Vielä vähän parempi välipala

Jokunen aika sitten esittelin yhden oman välipala- ja evässuosikkini; hapankaali-raejuustosekoituksen. Siihen en ole kyllästynyt vieläkään - mutta ihmettelen juuri, miten meni vuosia, ennenkuin hoksasin lisätä annokseeen ituja...

Nyt talvella tuoreet idut ovat niin ykköstavaraa, ettei niiden puolesta voi liikaa puhua. Itse idättäen idut ovat edullista, vitamiini- ja kivennäisrikasta, monikäyttöistä ja lähes kaloritonta ravintoa. Jos pavut aiheuttavat ilmavaivoja, idätettyinä ne yleensä kuitenkin sopivat lähes kaikkien elimistölle.

Virallisesti kauppatavarana idätyskipon saa alle parillakympillä - ei paha hinta hyvän harrastuksen aloittamiselle sekään, mutta kirppareilta idätysastioita löytyy aika helposti eurolla-parilla. Niin kauan kuin sopiva kippo on hakusalla, voi idätystä ihan mainiosti harrastaa pienisilmäisellä verkkosihdillä. (Se onkin ainut tapa idättää mm. tattaria - ei ainakaan minulla onnistu umpinaisessa idätyskipossa.)

Minulla idätyspiste on yhdellä keittiön kaappihyllyllä tiskialtaan vieressä. Muistilappu osoitettu jokaiselle jääkaapilla kävijälle - samalla voi huuhtaista itukupin :) Siemeniä voi huuhtaista useamminkin kuin pari kertaa päivässä - eivät toisaalta pistä suuremmin pahakseen, vaikka operaatio välillä unohtuisikin...

Vasta valmistunut itusatsi. Kunhan päivä kirkastuu, laitan idut vielä muutamaksi tunniksi ikkunalle vihertymään.

Huuhtaisen satsin vielä kertaalleen - siinä itämättömät siemenet huljuuntuvat pois. Tässä erässä on iHerb:iltä tilattua sarviapila-retiisinsiemen sekoitusta. Mukavan aromikas ituina, mutta itävyysprosentti ei ole ollut ihan paras mahdollinen.
Itusuosikkejani ovat myös mm. helppo sinimailanen ja ruokaisa mungpapu.

Siinä se on - aika täydellinen kaamoksen vastaisku: Ituja, hapankaalia ja nokkosensiemeniä. Mausteena raejuustoa ja hampunsiemeniä.
Uskallan sanoa, että nyt on lautasellinen aika täyttä tavaraa :D

-Liottamisen ja idättämisen seurauksena siementen sisältämien vitamiinien määrä kohoaa ja niiden ravintoaineet muuntuvat helpommin sulaviksi.

-Iduissa on mm. A-, B-, E-, C-, ja D-vitamiinia yhdistyneinä kivennäis- ja hivenaineisiin sekä entsyymeihin.

-Elimistön on helppo käyttää hyväkseen itujen kivennäisaineita, koska niitä liukenemattomaan muotoon sitova fytiini hajoaa idätyksessä.

-Papujen siältämä proteiini muuntuu idätyksessä helposti sulavaksi. Jos palko- tai papukasvit aiheuttavat ilmavaivoja, luultavimmin samat kasvit idätettyinä sopivat kuitenkin mainiosti.

-Idut ovat kuiturikkaita.

-Niissä on myös mm. prebiootteja, DNA-vaurioita korjaavia antioksidantteja ja hyödyllisiä kasvihormoneja.

Alla vielä vanha (huono) kuva tattarin idätyksestä.

Sen verran hapankaalivinkkiä, että tämän vuoden kaalisato tuntuisi olevan aika hyvälaatuinen. Marraskuussa tekemäni hapankaali mehustui helposti - eli onnistuu varmasti hyvin vielä nyt joulukuussakin.

Kaalia kahdella tavalla

Tänään lounaaksi: gruusialaista kasviskaalilaatikkoa ja hapankaalileikkeleitä.
Ja leikkeleiden tarinaa: Hapankaalin valmistuksessa hapatusastian pohjalle ja kaalisilpun pintaan ohjeistetaan laittamaan kerros kokonaisia, isomman maitohappobakteeripitoisuuden omaavia kaalin pintalehtiä. Niitä en ole satsin valmistuttua purkittanut, vaan yleensä "hukkapaloina" silpunnut haudutettavien patojen joukkoon. Tänä syksynä tuli mieleen kokeilla niitä leivän päällisinä - vähän kuin kasvissyöjän "kinkkuleikkeleinä" - ja toimivat siinä ihan älyttömän hyvin.

Tänään kaapissa ei ollut minkäänmaan juustoakaan - eli riisikakun päällisiksi tuli vain sipaus voita ja siivu hapatettua kaalinlehteä. Minusta tosi hyvää näinkin. Riisikakku on ihan ok gluteenittomana leivänkorvikkeena, mutta kieltämättä välillä kyllästyn sen ominaistuoksuun ja mauttomuuteen...
Kirpeän hapan ja kevyesti suolainen kaalileike raikastaa ja maustaa jopa riisikakunkin. Mietoarominen juustosiivu lisänä, sekin sopii oikein hyvin. Paljon käyttämäni vuohenjuusto oli mielestäni liian aromikas makupari samalle leipäviipaleelle hapankaalileikkeen kanssa :)

Tämä postaus saattaa olla turhaa mainostusta, koskapa en ole vielä kokeillut pelkkien hapankaalileikkeiden valmistusta. Mutta aion kyllä tulevana viikonloppuna. Kuukirjani mukaan hapankaali kannattaa laittaa alulleen vähenevän kuun aikaan - nousevan kuun aikana maitohappokäyminen lähtee liian nopeasti käyntiin.
Ja muuta huomiotavaa: ravun, leijonan, kalojen tai neitsyen merkeissä oleva kuu ei ole suotuisa hapankaalin tekoon. Esim. leijonapäivänä hapankaali kuivuu helposti.

Tälle marraskuulle suotuisia hapankaalin valmistuspäiviä ovat 7-8.11. Vähenevä kuu on silloin härän merkeissä ja ne ovat juuripäiviä, jolloin vaikuttaa nouseva voima.
9-10.11 kuu on kaksosten merkeissä ja ne ovat ymmärtääkseni vielä sopivia päiviä nekin.

Aion täyttää pytyn sopiviksi leikkeleenkokoisiksi paloiksi silputuilla kaalinlehdillä. Kokeilen pari erilaista erää; toinen kevyellä nuijimisella, lisänä hiukan 1% suolavettä. Toinen perinteisesti mehut irti nuijittuna.

Tämä siis vasta tulossa oleva kokeilu, mutta halusin nyt laittaa tämän jutun vinkiksi marraskuun hapatushommia suunnittelevalle :)

Mielenkiintoista testailla näitä peruspuuhia kuukalenterin suosittelemina päivinä. Tämä ruokahomma ei ehkä aloittelijana vielä minua ihan niin vakuuta kuin esim. puutarha- tai kalastusvinkit. Niitä olen kuullut lapsuudesta asti vanhemmilta ihmisiltä - jotain perää niissä on oltava...

Keventäjän lounasvinkki

Tässä syksyn paras keventäjän lounasvinkki minulta:

1dl hapankaalia (itsetehtyä - mukana paljon mausteita)
1dl raejuustoa (Lidl  Goldessa, lisäaineeton ja pehmeän rasvainen rakenne)
1rkl hampunsiemeniä (kotimaiset ovat parempia)
Ripottele pintaan vielä nokkosensiemeniä tai -lehtirouhetta. 

Lisäksi pari-kolme riisikakkua (päälle voita). 

Kaloreita annoksessa on aika vähän - se on kuitenkin normi keski-ikäiselle mammalle ihan pelkästään positiivinen juttu. Hapankaalista saa tarvittavan suolan, runsaasti C-vitamiinia, suolistoa hoitavat maitohappobakteerit ja kuitua. Raejuustosta proteiinia ja vatsan täytettä. Hampunsiemenistä hyvät öljyt. Viherjauheista tarpeellisia kivennäis- ja hivenaineita.

Yksinkertainen setti on jostain syystä tosi toimiva. Varoituksen sana kuitenkin Bam Margeraa mukaillen: Ohjeessa tehty sekoitus on hapankaalia lähes ammatikseen hakkaavan suorittama, eikä sitä kannata yrittää kotona mistä sattuu kaupan valmishapankaalista :)

Ensimmäinen kymmenen kilon hapankaalisatsi on tältä syksyltä jo melkein syöty - mutta lisää on tulossa ja tekeillä vielä monta satsia ennen talven tuloa. En ole tainnut aiemmissa hapankaalin teko-ohjeissa korostaa, että sipulin, valkosipulin ja piparjuuren määrää ei kannata säästellä hapankaalia valmistaessa. Nyt kun jääkaapissa on jokunen hieman eri aineksilla valmistunut hapankaalierä, huomaan että ne ronskilla kädellä maustetut ovat parhaita. 

Ystävä tuli eilen iltateelle. Itse olin kotiutunut jokunen minuutti aiemmin, eikä teen kanssa tarjolle ollut kertakaikkiaan mitään. Tein sitten kylmän viileästi yrttiteen kaveriksi annoksen tuota ylläolevaa settiä - ja vielä ihmiselle, joka ei ole koskaan syönyt itsetehtyä hapankaalia :) Satsi keräsi kehuja - ystävä oli jopa mieltä, että sillä korvaisi vaikka jäätelöannoksen illalla telkkarin edessä. En huijaa.
Sama yhdistelmä oli edellisessä työpaikassani vakkarieväs melkeinpä joka ikinen päivä läpi talven. Eikä siihen kyllästynyt - hapankaali vaan loppui keväällä :)


Tässä kuvausannos. Oikeasti se kannattaa vielä sekoittaa  - ulkonäkö kärsii mutta maku paranee :)

Ruuasta ja ruuanlaitosta; minulle on käynyt vähän niin, että iskee jo jonkinsortin inspiraatioähky kaiken ruokatulvan keskellä... On raaka-aine valikoimaa ja ohjetta joka lähtöön ja joka tuutin täydeltä. Eipä sillä, innokkaasti olen minäkin aikoinaan kokeillut aika eksoottisiakin uutuuksia. Kuitenkin olen pohjimmiltani aina uskonut mahdollisimman yksinkertaisen ruokavalion olevan se keholle sopivin - tai ainakin tiennyt olevan minulle se toimivin.

Jokaisen aterian ei tarvitse (eikä mielestäni pidäkään) sisältää kaikkia mahdollisia kehon rakennus- ja polttoaineita. Riittää että osan saa kerran päivässä - osan vain kerran viikossa. Ongelmahan meillä ei ole ruuan riittävyys, vaan se että millä hitolla siitä ylimääräisestä malttaisi pysyä erossa...

Jos korvaat jonkun turhan pikaruokalounaan tai löhöillan jätskiannoksen setillä hapankaalia, niin se on aina yksi pieni askel oikeaan suuntaan.

Ja on minulla mietittynä yksi uutuustuotekin hapatuksen osalta. Kunhan ehdin ensin kokeilla teoriaa käytännössä, niin kerron sitten lisää :)


Pieni tietoisku hapankaalista: 

Hapankaali on laihduttajan unelmaruokaa, sisältää vain 18 kcal/100g ja kiihdyttää aineenvaihduntaa. Painonvartijoiden pistetaulukossakin hapankaali saa 0 pistettä eli on yksi niistä ruoka-aineista, joita saa syödä rajatta.

C-vitamiinipitoisuus on hapankaalin tunnetuimpia ominaisuuksia. C-vitamiinia hapankaalissa on 20mg/100g. Tämä kattaa jo lähes puolet päivittäisestä C-vitamiinitarpeesta. Lisäksi hapankaali sisältää runsaasti erilaisia entsyymejä, B12 vitamiinia, koliinia ja asetyylikoliinia. Myös E-vitamiinia tuotteessa on runsaasti.

Hapattamisen vitamiinit säilyttävä vaikutus on tunnettu jo 1700-luvulta lähtien, vaikkei tuolloin vitamiineja ollut edes osattu nimetä. Saksassa, jossa tuotteella on pitkät perinteet hapankaalia käytettiin tuolloin hoitamaan ummetusta, haavoja, kihtiä ja sokeritautia. Viime aikoina maitohappokäymistä on tutkittu laajasti uusin menetelmin, mm. mikrobiologian avulla. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen tutkimukset ovat antaneet viitteitä kaalin ja hapankaalin vähentävästä vaikutuksesta syöpäriskiin. Luontaislääkinnässä hapankaalia käytetään haavaumien, tulehdusten, sienitautien sekä ruoansulatushäiriöiden hoidossa (vatsan turvotus).

Lisäksi paitsi kaalilla myös maitohappobakteereilla on paljon muita positiivisia terveysvaikutuksia. Maitohappobakteereja on luonnostaan ruuansulatuskanavassa, vaikka ei nauttisikaan maitoa. Niitä saadaan tuoreista kasviksista, hapankasviksista kuten hapankaalista, juustoista, piimästä ja muista hapatetuista maitotuotteista. Hapankaalin maitohappobakteerikanta syntyy spontaanin käymisen tuloksena toisin kuin hapatettavien maitovalmisteiden, joihin meijereissä lisätään kullekin ominaista tiettyä bakteerikantaa.

Maitohappokäyminen tarjoaa monia etuja. Ruoasta tulee mm. ihmisen elimistölle helpommin sulavaa. Tämä auttaa vatsaongelmiin, jopa maha- ja suolistohaavoihin. Vaikutus perustuu terveen bakteerikannan lisääntymiseen ja suoliston oman bakteerikannan vahvistumiseen. Lisäksi hapot tasaantuvat. Tästä seuraa ruoansulatuksen paraneminen ja ärtyneen vatsan rauhoittuminen. Paitsi että maitohappokäyminen takaa tuotteelle pitkän säilyvyyden, se tuo myös esiin kaalissa piilevät aromit, jotka ovat hapankaalille ominaisia.

laihdutus hapankaali / resepti / keventäjän lounasruoka / hyvä hapankaali / 

#kovahomma

Eilisen instapäivityksen hashtag oli #kovahomma - ja olisi siihen tietysti voinut lisätä vielä sen toisenkin kuvaavan, #kauheasotku...
Oletko jo ehtinyt tehdä sitä hapankaalia? Tämän viimeisen kerran vielä vinkkaan aiheesta - ja palaan jankuttamaan siitä taas ensi syksynä :)

Hapankaalitalkoolista: 7kg kaalia, (4 sipulia, 10 valkosipulinkynttä, 20g piparjuurta, 2 porkkanaa) 1/2dl Masajo ruususuolaa, sanko, iso pulikka, yhteensä noin 8 litran edestä isoja lasipurkkeja, muutama nyrkin kokoinen kivi , kolmen litran pusseja (rullassa), tuorekelmua.

Erästä valmistuu noin 5kg hapankaalia - joka tarvitsee noin 7-8 litraa hapatusastiatilaa.
Viime viikolla Cittarista sai kaalia 0,59€/kg - sillä kilohinnalla noin 5kg satsi hapankaalia (mausteineen) kustantaa reilun vitosen

Periaatteessa kaalilla ja suolalla pääsee alkuun. Itse tykkään lisätä hapankaaliin aina reilusti sipulia ja valkosipulia. Porkkana tuo pirteää väriä. Myös piparjuurta kannattaa kokeilla. Seuraavaan satsiin aion lisätä kuminaa ja korianteria. Niitä en ole aiemmmin testaillut, joten en osaa vielä sanoa mitään niiden puolesta tai vastaan hapankaalin maustamiseen.

Jonkun vuoden takaisesta hapankaali -postauksestani löydät kuvallisen ohjeen tekoprosessista. Nämä kuvat kertovat siitä olennaisimman - paljon paukutusta ja sotkua :)

Siskolta tulee solkenaan kaalisilppua, minä senkun yritän pysyä tahdissa pulikan varressa. Tänään urakoimme noin 16kg raakakaalia. Se oli aikalailla kahdelle naiselle se raja, että homma vielä jaksoi innostaa. Enempää en olisi enää jaksanut - varsinkaan kun niitä pussejakaan vesilukkoa varten ei jemmoissa ollut ja lievästi tökki polkea vielä kahdeksan pintaan Valintataloon :D

Siellä niitä nyt kuitenkin taas on - komea rivi tekeentymässä :) Eikä nämä tähän jää - syyslomaviikolle on suunniteltu useammatkin hapantalkoot...

Vielä aloittelijan vinkkilistaa:

-Hapatus on helpoin laittaa alulleen kohtuullisen isossa astiassa. Kaupan isoimmat lasiset kurkkupurkit käyvät nekin. Vanhoja Ilveksen ja Karhun lasipurkkeja kannattaa metsästellä kirppareilta. Hapatusastioina ne eivät tarvitse kantta - ja kannettomia purkkeja saa edullisemmin.
En tykkää hapattaa muoviastiassa - se on ehkä tunnejuttukin, mutta epäilyttää myös äpäkän prosessin vaikutus muovipintaan - irtoaako siitä jotain... Virosta tai Venäjältä voisi löytyä kohtuuhintainen oikea hapatusastia - minullakin se on haaveissa mutta kyllä lasipurkeillakin pärjää hyvin. Lasipurkin pointti on myös kapeneva suuaukko - helpottaa suuresti vesilukon askartelua.

-Iso puunuija saattaa olla aika hakusalla - omani ostin kirpputorilta vuonna puujanuija... En osaa sanoa, onko näitä isoja (halkaisija 8-10cm) nuijia kovin yleisesti kaupoissa. Kirpparilta uskon löytyvän helpommin. Tavan puinen perunasurvin on kyllä liian rimpula tähän touhuun.

-Painokivinä minulla on vanhat kiuaskivet - niissä ei ole mitään orgaanista pinnassa. Säilytän samoja kiviä vuodesta toiseen ja desinfioin ne vielä kiehauttamalla ennen käyttöä.

Hapankaalin aikaa

Nämä on niitä aikoja, kun kannattaa pitää silmällä kaalin kilohintoja. (Edullisimmillaan sitä oli viime viikolla Prismoissa muistaakseni 0,69€/kg.) Ja siitä tarjouskaalista sitten tietysti takoa hapankaalia sen minkä ehtii...
Tämänsyksyinen kaalisato on mehukasta - eli ymmärtääkseni satovuosi on ollut hyvä? Ainakin kaali on laadultaan hyvää. Viime vuonna kaalit olivat tosi kuivakoita ja perinteinen hapankaalin valmistus puunuijalla mehustaen ihan oikeaa työtä...

Jotkut irrottavat kaalisilpusta nesteen pelkällä suolalla - itse en oikein usko että oikoen tulee niin hyvää.... Enpä tosin sitäkään voi faktana sanoa, kun en ole kokeillut. Oman hapankaalini pidän mahdollisimman vähäsuolaisena - hakkaan silpusta nesteet irti nuijalla ja maustan seosta mm. sipulilla, valkosipulilla ja piparjuurella.

Hapankaali on tuote, jonka valmistusta kannattaa ehdottomasti kokeilla. Hapatus on idätyksen ohella mielenkiintoinen prosessi jo ihan vaikka pelkästä utelaisuudesta testailla. Miten se alkuun pahan hajuisesti vaahtoava kaalisilppu yht'äkkiä tuoksuukin kirpakan raikkaalle ja maistuu taivaalliselle...
Alkuvalmistelut ovat mukavaa yhdessätekemistä ystävän kanssa pimeänä syysiltana. Sitten vaan kärsivällistä odottelua parisen viikkoa ja jännitys tiivistyy purkkien korkkajaisiin.

Parisen vuotta sitten blogiin laittamani hapankaalin valmistusohje on ihan pätevä vieläkin - eli en nyt uutta vastaavaa postausta aiheesta tee. Mutta muistutan, jos et vielä ole ehtinyt kokeilla :)







"Hapankaali on laihduttajan unelmaruokaa, sisältää vain 18 kcal/100g ja kiihdyttää aineenvaihduntaa. Painonvartijoiden pistetaulukossakin hapankaali saa 0 pistettä eli on yksi niistä ruoka-aineista, joita saa syödä rajatta.

C-vitamiinipitoisuus on hapankaalin tunnetuimpia ominaisuuksia. C-vitamiinia hapankaalissa on 20mg/100g. Tämä kattaa jo lähes puolet päivittäisestä C-vitamiinitarpeesta. Lisäksi hapankaali sisältää runsaasti erilaisia entsyymejä, B12 vitamiinia, koliinia ja asetyylikoliinia. Myös E-vitamiinia tuotteessa on runsaasti.

Hapattamisen vitamiinit säilyttävä vaikutus on tunnettu jo 1700-luvulta lähtien, vaikkei tuolloin vitamiineja ollut edes osattu nimetä. Saksassa, jossa tuotteella on pitkät perinteet hapankaalia käytettiin tuolloin hoitamaan ummetusta, haavoja, kihtiä ja sokeritautia. Viime aikoina maitohappokäymistä on tutkittu laajasti uusin menetelmin, mm. mikrobiologian avulla. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen tutkimukset ovat antaneet viitteitä kaalin ja hapankaalin vähentävästä vaikutuksesta syöpäriskiin. Luontaislääkinnässä hapankaalia käytetään haavaumien, tulehdusten, sienitautien sekä ruoansulatushäiriöiden hoidossa (vatsan turvotus).

Lisäksi paitsi kaalilla myös maitohappobakteereilla on paljon muita positiivisia terveysvaikutuksia. Maitohappobakteereja on luonnostaan ruuansulatuskanavassa, vaikka ei nauttisikaan maitoa. Niitä saadaan tuoreista kasviksista, hapankasviksista kuten hapankaalista, juustoista, piimästä ja muista hapatetuista maitotuotteista. Hapankaalin maitohappobakteerikanta syntyy spontaanin käymisen tuloksena toisin kuin hapatettavien maitovalmisteiden, joihin meijereissä lisätään kullekin ominaista tiettyä bakteerikantaa.

Maitohappokäyminen tarjoaa monia etuja. Ruoasta tulee mm. ihmisen elimistölle helpommin sulavaa. Tämä auttaa vatsaongelmiin, jopa maha- ja suolistohaavoihin. Vaikutus perustuu terveen bakteerikannan lisääntymiseen ja suoliston oman bakteerikannan vahvistumiseen. Lisäksi hapot tasaantuvat. Tästä seuraa ruoansulatuksen paraneminen ja ärtyneen vatsan rauhoittuminen. Paitsi että maitohappokäyminen takaa tuotteelle pitkän säilyvyyden, se tuo myös esiin kaalissa piilevät aromit, jotka ovat hapankaalille ominaisia."

Lähde: Rasilainen

hapankaalin valmistus resepti ohje 

Hapatettu kaurakiisseli

Ja tässä mielestäni jo hyvin onnistunut versio siitä:

2l vettä
5dl höyryttämättömiä kaurahiutaleita (Määrää voisi ehkä hippusen lisätä)
1 viipale juureen hapatettua ruisleipää
1dl piimää

Vesi lämmitetään noin 40 asteiseksi (saa lämmetä hiukan ylikin koska kaurahiutaleet ja piimä kuitenkin heti viilentävät seoksen). Muut ainekset sekoitetaan lämpimään veteen ja jätetään hapantumaan yön yli tai 12-18 tuntia.
(Kiisseliä voi valmistaa myös ainakin kaurajauhoista. Testaan joku kerta ja kerron sitten sopivia määriä.)
Muistin muuten vasta nyt että minullahan on kaapissa aromipesä. Seuraavan satsin kokeilenkin laittaa sinne hautumaan niin seos pysyy pidempään lämpimänä ja hapantuminen tehostuu. Kattilan ympärille voi myös kietaista pyyhkeen.

Hapantunut kauravelli tuoksahtaa "terveesti" happamalle. Kun tuoksu alkaa olla kohdillaan, seoksesta siivilöidään mäski pois. Itse olen tehnyt mäskistä kuivakakkua. Mäski sopii sopii tarkoitukseen tosi hyvin. Hiukan hapantunut kauraseos passaa mainiosti myös sämpylöihin tai rieskoihin. Missään tapauksessa sitä ei saa heittää pois :)

Kuumensin siivilöidyn liemen nopsaan täydellä teholla kiehuvaksi, laskin sitten lämpöjä ja jätin seoksen kiehumaan hiljalleen noin tunniksi. Kuumennusvaiheessa sekoittelin kiisseliä aktiivisesti mutta miedolla lämmöllä hautuessa riitti kun sitä pyöräytti silloin tällöin.

Kuuma kiisseli on kiisselimäistä muttei kiinteää. Jäähtynyt kiisseli on käytännössä leikattavaa. Seuraavan satsin jätänkin jäähtymään jäädykevuokaan niin saan siitä kauniita paloja.

Ensimmäisellä kerralla lisäsin kiisseliin nokareen hiivaa. En käytä hiivaa oikeastaan ollenkaan ja hiivan tuoksu tuli kiisselistäkin läpi tavalla josta en oikein pitänyt. Tässä hiotussa versiossa vaihdoin hiivan piimään ja se sopiikin mielestäni kiisselipohjaan paljon paremmin.

Ohjeen antaja vinkkasi että hapatettu kaurakiisseli maistuu hyvältä kiehautetun maidon kanssa. Totta puhui.
Jäähtynyt kiisseli laitetaan omalle lautaselleen. Viereen toiseen astiaan vastakiehautettua maitoa. Kiisselilusikallinen kastetaan maitoon ja nautitaan :) Senkin vielä tein että lisäsin maitokuppiin ripauksen intiaanisokeria... Tosi hyvää. Kaikki lapset ja lasten vieraatkin tykkäsivät.

Valmis kiisseli säilyy ainakin muutaman päivän hyvänä jääkaapissa. Sitä voi siis kerralla tehdä useammallekin päivälle.

Lukijani "Täti" jo vinkkasikin että tätä perinneruokaa on käytetty kaurajogurtin kehitystyössä. Kaikki kunnia kehitykselle mutta ei tämä itsetehty varmasti huonommaksi jää. Kävinkin lukaisemassa Yosa-kaurajogurtin tarinaa ja siellähän tämä hapatettu kaurakiisseli näytteli isoa osaa.
Hapatetty kaurakiisseli maistuu hyvältä myös hillon kanssa. Minulla on nyt sulamassa ylivuoteisia lakkoja joista keittelen huomenissa hilloa. Tuli tunne että lakkahillo voisi olla aika mahdottoman hyvä setti tämä kaurakiisselin kanssa :)

Tämä kaurakiisseli on ihan ehdottoman suositeltava ohje. Sanoisin että menee aika kärkisijoille näissä minun virityksissäni :)

---

Ja tässä vielä lisäfaktaa kauran ja erityisesti hapatetun kaurakiisselin puolesta:

Yosa on suomalaisen Biofermen maidoton kauravalmiste. Sen nimen takana ovat sanat yoghurt ja Kiesa, eli hapatettu kaurakiisseli. Koska Yosa on viljapohjainen, se sisältää valmiiksi paljon bakteerien tarvitsemia kuituja. Yosan vaikutuksista on julkaistu useita tieteellisiä tutkimuksia. Yosa sisältää luomukauraa ja marjat ovat kotimaisia.
Lähde: Ellit

Yosan ideana on yhdistää suotuisa ravintokuitu ja suotuisat maitohappobakteerit samaan tuotteeseen. Tuloksena on ns. funktionaalinen elintarvike, jollaisten kehittely nyt näyttää olevan elintarviketieteen ja -teknologian kuumimpia tutkimusaiheita.

Helsingin yliopiston elintarviketeknologian laitoksessa on tutkittu mahdollisuuksia kotimaisen kauran hyödyntämiseen uudentyyppisinä elintarvikkeina. Kohteena on ollut erityisesti kauraleseen fermentointi jogurttityyppiseksi välipalatuotteeksi, joka sisältäisi eläviä probioottisia maitohappobakteereja tai bifidobakteereja. Tavoitteena on ollut yhdistää kauraleseen ja probioottisten maitohappobakteerien suotuisat terveydelliset ominaisuudet samaan helposti nautittavaan tuotteeseen.

Tulosten perusteella kauraleseestä voidaan keittämisen ja maitohappokäymisen avulla valmistaa tuote, jolle on tyypillistä hyytelömäinen jogurttia tai kiisseliä muistuttava rakenne. Tuotteen maulle tyypillistä on yllättävän mieto maistuva happamuus huolimatta alhaisesta pH-arvosta (alle 4,5). Tuote voidaan maustaa eri tavoin esimerkiksi marjoilla ja makeuttaa sokerilla.

Tuotteen ravintokuitupitoisuus on lähes 20 % kuiva-aineesta makeuttamattomassa perusversiossa ja vastaavasti 5-8 % makeutetuissa versioissa. Tämä on hiivaleipää vastaava taso. Ravintokuitu koostuu sekä liukoisesta beta-glukaanista että liukenemattomasta kuidusta. Entsyymikäsittelyjen avulla voidaan säädellä tärkkelysgeeliin perustuvaa rakennetta ja nostaa tarvittaessa ravintokuitupitoisuutta.

FDA (Food and Drug Administration) on Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkintäviranomainen, joka valvoo elintarvikkeita ja lääkkeitä ja mm. niiden kauppaa ja markkinointia. FDA otti muutama vuosi sitten sen kannan että tieteellisesti perusteltuja terveysväittämiä voi tietyin säännöin käyttää elintarvikkeiden markkinoinnissa.

Ensimmäinen myönnetty lupa koski kaurahiutaleita ja kauraleseitä, joiden yhteydessä sallittiin terveysväittämä 'saattaa vähentää sydäntaudin vaaraa' (may reduce the risk of heart disease) silloin kun yksi annos sisältää vähintään 0,75 g kauran liukoista betaglukaania. Tällöin neljästä päivittäisestä annoksesta saadaan 3 g, minkä on lukuisissa kliinissä kokeissa todettu alentavan kolesterolia 5-8 %. Tällaisen kolesterolin laskun katsotaan alentavan sydäntautiriskiä 2-4 -kertaisella prosenttiluvulla eli siis 10-30 %.
Lähde: Avenly Oy

hapatettu kiisseli / kaurakiisseli / perinneruoka /

Sieniletut tattarijauhoista - gluteeniton

Nyt tuli kyllä hyvä setti :)
Tämä ruoka lähti tarpeesta käyttää jo kiireesti pois sitä valtavaa kuivasuppilovahverojemmaa kaapin päältä. Sienikeittoja ja sienitäytteisiä munakasrullia on tehtailtu säntillisesti. Jotain uutta ideaa kaipasin, ja nyt en muista mistä sain tämän lettuajatuksen.

Lempillä on ollut vatsaongelmia jo parisen vuotta ja tällä hetkellä hän kokeilee kuukauden ajan viljatonta ruokavaliota. Haasteena onkin siis keksiä gluteenittomia arkiruokia ja nämäkin letut on tälläkertaa tehty tattarijauhoista. (Tattarijauho nyt tietysti muutenkin on ihan sataparempi vaihtoehto vehnälle.)

Täytetarpeiksi laitoin sitä mitä kaapissa oli: Creme fraiche kastiketta, hapankaalia, hapatettua naattimixiä ja hapatettua punajuurta. Niin hyvää :)

Gluteeniton sienilettutaikina
2 purkkia kermaviiliä
2dl maitoa
3 munaa
2dl tattarijauhoa
Ripaus suolaa
(Kermaviilitaikina oli niin paksua että ripautin sekaan myös hiukan leivinjauhetta.)

5dl kuivattuja suppilovahveroita
1 iso sipuli

Creme fraiche kastike:
1 purkki creme fraichea
1/4 purjo pieneksi pilkottuna
2 valkosipulin kynttä puristettuna
Ripaus suolaa, jauhettua mustapippuria ja kynteliä

Vanhat peltirasiat ovat ihan täydellisiä kuivattujen sienien säilytykseen.

Kaadoin kulhoon kuivattujen sienten päälle senverran kuumaa vettä että peittyivät. Hetken haudutus, puristin pehmenneistä sienistä vedet pois ja hakkasin ne silpuksi.

Aluksi hauduttelin sienistä vettä pois puolilämpimällä pannulla ilman rasvaa. Kun sienet ovat hiukan kuivahtaneet, sekaan nokare voita ja sipulisilppu. Haudutellaan kunnes sipulit ovat freesaantuneet.

Creme fraiche-kastike ainekset. Kynteliä koska sitä sattui tarjouksesta löytymään. Sen voit hyvin korvata jollain muullakin yrtillä.

Hoitola Lipstikan ihania hapatuksia :)

Ja itsetehtyä hapankaalia. Huomatkaa tuo informatiivinen kansi :) Hapankaaliin on kiva kokeilla eri makuja.

Lettutaikina-ainekset. Voit hyvin tehdä myös ihan tavallisen maito-jauho-lettupohjan. Tosin lettutaikinaan kannattaa aina hyödyntää mahdolliset päivänyli menneet kermat tai muut maitotuotteet.

Paistamiseen voita. Kermaviilitaikina oli aika paksua joten paistelin letut suht miedolla lämmöllä. Näin homma toimii muutenkin kätevästi, lettupannua ehtii hoidella syödessä ja ruokailijat saavat kuumia lettuja suoraan pannulta.

Tämänkertaiset hapantäytteet. Sopivat kyllä ihan mainiosti sienilettujen lisukkeeksi.

Letut syötiin käsin. Lautaselle letun päälle nokare täytettä ja keskelle creme fraiche kastiketta jota voi nostella pikkulusikalla vielä aateloimaan annoksen.

Suosittelen. Jotkut moittivat tattarijauheesta valmistettuja lettuja kitkeriksi. En kyllä itse sanoisi mitään. Varsinkin jos lettutaikinan mukana on sieni-sipuli-sekoitus, en usko että kukaan huomaa mitään eroa tavallisiin jauhoihin. Meillä lapset jonottivat lettupannun äärellä santsisatseja :)

gluteeniton lettutaikina / gluteeniton sienilettutaikina / sieniletut / täytetyt letut / gluteenittomat sieniletut /

Punajuurismoothie

Oletteko muut huomanneet, että nykyään (siis tänä syksynä ja ehkä ilmiötä oli havaittavissa jo viime ja edellisenäkin vuonna) on kotimaisia juureksia ollut tarjolla paljon paremmin kuin aiempina vuosina.

Kolmen kilon juurespusseja ei ennen löytänyt normikaupoista kuin joulun aikohin. Muihin vuodenaikoihin lanttua sai kelmutettuina pikkupalasina muutaman euron kilohintaan...

Nyt ainakin lanttua ja punajuurta on ollut hyvin esillä käytännössä koko syksyn ja usein vielä ihan kohtuulliseen hintaan.

Tuoremehuterapiassa ja luonnonmukakaisessa parantamisessa punajuurimehu on porkkanamehun ohella tärkein perusmehu. Punajuurimehua on käytetty apuna hoidettaessa mm. yleisiä heikkoustiloja, parantamaan veriarvoja, seksuaaliseen haluttomuuteen, munuaiskiviin, sappikiviin, maksa- ja eturauhasvaivoihin. Myös Perinnepirtin Boris-maitohappojuoman yksi ainesosista on punajuuri.

Tänä iltana tuli olo että nyt tarvitsen punajuurta... Tein raa'asta punajuuresta pikaisen smoothien. Kypsennettäviä punajuuria en kuori, mutta raakakäytössä kuorin ne ohuelti.

Voimaannuttava punajuurismoothie

2 isoa punajuurta

2 dl luonnonjogurttia

1/2 dl öljyhampun siemeniä

Ripaus Atlannin merisuolaa ja mustapippuria

Banaanilla tai avokadolla sekoituksesta tulee kuohkeampi ja pehmeämmän makuinen. Niitä ei nyt ollut, hyvää oli näinkin. Myös vadelma sopii mielestäni hyvin punajuurismoothien sekaan.

Lasillinen iltapalaksi ja loput talteen niihin jogurttikippoihin. Jospa huomenna muistaisin napata töihin mukaan evääksi...

Ja tässä tuote jonka kehittäjälle ja tekijälle nostan hattua; Hapannaattimix. Kaupalla vieraili viime lauantaina Hoitola Lipstikan Pirjo esittelemässä ja maistattamassa näitä itse kehittämiään ja valmistamiaan hapantuotteita.
Saimme myyntiinkin pienen erän näitä Pirjon hapantuotteita. Suosikkini oli ehdottomasti villivihanneshapate (se valitettavasti on jo loppuunmyyty tältä vuodelta) mutta ihan yhtä ihana tuote on tämä sekoitus.
Tässä yhdistyy monta hyvää asiaa; Tuotteeseen on hyödynnetty usein kompostiin päätyvät luomuvihannesten naatit. Tuote on hapatettu, terveellisyyttään ei tarvitse edes mainostaa. Lisäaineeton, kotimainen ja vielä hyvänmakuinenkin...  Suosittelen tutustumaan, ihana herkku joulun juhlapöytään, tuliaiseksi tai lahjaksi.

Myös Boris sisältää punajuurta. On yksi kaupan parhaiten myyvistä tuotteista. Erityisesti tuntuu olevan miesten makuun :) Viiden litran kanisterit ovat taas kerran myymälästä loppu...

Puhdistamaton Atlannin merisuola. Tämä myös on yksi suosikkituotteistani. Suola on tuote, jota menee niin rajallisesti, että siihen jos johonkin hennoo vähän panostaa. On ollut mukava huomata että suolatietoisuus on levinnyt hyvin jo ihan joka ikäluokkaan. Tätä ja kristallisuolaa menee niin nuorille kuin vanhemmillekin. Tänään myin pussin karkeaa Atlannin merisuolaa jalkakylpysuolaksi. Täytyi siinä tunnustaa että minä käytän siihen tarkoitukseen sitä edullisempaa tavallista merisuolaa :)

Boris juoma / raakaravinto / smoothie punajuuresta / atlannin merisuola / tuoremehuterapia / 

Hapankurkut - tee itse

Hapankaalin ohella urakoimme siskon kanssa jokunen viikko sitten myös hapankurkkua.

Näistä lähdettiin:
Avomaan kurkkuja noin 2.5kg, puntti tilliä, pala piparjuurta, valkosipulia, sinapinsiemeniä, mustaherukan lehtiä, muutama kaalin päällyslehti ja suolavettä 25g merisuolaa / litra vettä.

Kurkut rei'itetään esim. sukkapuikolla.

Pese hapatusastiat huolellisesti ja desinfioi ne kuumassa uunissa. Jäähtyneiden astioihin pohjalle laitetaan hyväkuntoisen kaalin pällyslehti (se aloittaa maitohappokäymisen) ja mausteeksi muutama puhdas (tarkista alapinta ettei siinä ole härmää) mustaherukan lehti.

Hapatusastiaan ladotaan kerroksittain kurkkuja ja mausteita; kokonaisia kuorittuja valkosipuleita, piparjuuren siivuja, sinapinsiemeniä ja tilliä.

Näistä tulee niin kauniita. Harmi että ne on laitettava pimeään komeroon tekeentymään :)

Kun purkit on ladottu lähes täyteen, päälle laitetaan mustaherukan lehtiä ja ihan ylimmäiseksi vielä kaalinlehti. Päälle kaadetaan jäähtynyt suolavesi (25g merisuolaa / 1 litra vettä). Kaikkien ainesten pitää jäädä veden alle.
Jätimme astiaan tyhjää tilaa noin 5-10cm. Siihen asettelimme lukoksi vedellä täytetyn pussin jonka painona oli keittämällä desinfioitu kivi. Sen jälkeen vielä loraus suolavettä, se saa tulla astian yläreunaan saakka. Päälle kuminauhalla kiinnitetty kelmu ja vielä senkin päälle varmistukseksi kivipaino.

Hapatusastiat laitetaan aluksi pimeään huoneenlämpöiseen tilaan kymmeneksi päiväksi. Sen jälkeen ne nostetaan 0-8 asteiseen jääkaappiin. Siellä ne saavat tekeentyä vielä ainakin kaksi-kolme viikkoa.

Valmista hapankurkkua.

Hapankaali-ohjeesta löydät lisää tietoa hapattamisesta ja kuvia "lukkona" käyttämästäni vesipussista.
Samalla periaatteella voi säilöä melkeinpä mitä vaan vihanneksia.

Maitohappokäymisessä ohjaillaan maitohappoa muodostavien bakteerien kasvua lämpötilan ja sopivien raaka-aineiden avulla. Hapattamalla kasvisten vitamiinit ja muut tärkeät ravinteet säilyvät. Myös kasvisten haitallinen nitraattipitoisuus vähenee hapatettaessa.

Maitohapposäilöttyjen kasvisten hyväätekeviä vaikutuksia

-Tukevat sekä ruuoansulatuksen hajottavaa että rakentavaa toimintaa nopeuttamalla hajoamista ja kiihdyttämällä aineenvaihduntaa
-Säätelevät mahan happamuusastetta
-Edistävät valkuaisen hajoamista
-Sitovat aineenvaihdunnan myrkkyjä (avuksi kihti- ja reumapotilaille)
-Edistävät raudan imeytymistä
-Kiihottavat haiman toimintaa (avuksi diabeetikoille)
-Ovat vähäkalorisia (avuksi laihduttajille)
-Koliini laskee verenpainetta  ja parantaa verta
-Estää maksan rasvoittumista
-Vaikuttaa tasapainottavasti hermostoon

Lähde: Joku vanha lehdestä talteen repäisty juttu

Hapankurkkujen valmistus-sesonki on valitettavasti jo ohi tältä syksyltä. Hapukseen kannattaa valita vain kotimaisia ja mielellään tietysti vaikka itsekasvatettuja luomukurkkuja.
Avomaankurkkujen kasvatus on helppoa. ne pärjäävät nimensä veroisesti avomaalla eikä taimia tarvitse esikasvattaa.

hapankurkkujen valmistus / hapatetut kurkut / avomaankurkkujen säilöntä / miten säilön avomaan kurkut / hapankurkut valmistus / tee itse hapankurkkuja / terveelliset hapankurkut / maitohapposäilöntä /