Pizzaleipä - gluteeniton

Tässä yksi gluteeniton leipävariaatio - yhdistelmä piirasta ja pizzaa ja leipää - tosi hyvä kuitenkin.
Pohjana on aiemman välimerellisen leivän tapaan muna-hapanmaitoseos ja mausteita. Kuivina aineina käytin tällä kertaa vain kaura- ja perunajauhoa (jotka tosin voi hyvin korvata esim. tattarilla jauhoina ja hiutaleina). Tämän leivän myötä lähetän terveiset Elsa-Maaritille, joka ei vielä ole päässyt tattarin makuun: Kokeilepa tätä kaurajauhoon valmistettua gluteenitonta pizzaleipää ja kerro mitä tykkäsit :)

Gluteeniton leipä kaikilla mausteilla

2 munaa (vaahdota)
1dl smetanaa (Valio 120g purkki)
1dl maitorahkaa
1rkl psylliumkuitua
1dl vettä
2dl kaurajauhoa (gluteeniton)
1/2dl perunajauhoa
1tl soodaa
1tl leivinjauhetta
1rkl valkosipulirouhetta (kuivattua)
1rkl persiljaa (kuivattua)
1tl basilikaa (kuivattua)
1tl oreganoa (kuivattua)
1/2tl rouhittua pippurisekoitusta
1/4tl ruususuolaa

Vaahdota sähkövispilällä munat. Lisää smetana ja maitorahka. Sekoita erillisessä pikkuastiassa psyllium ja vesi, anna seoksen geeliytyä - (siihen menee noin minuutti-kaksi) ja sekoita muna-smetana vaahtoon. Lisää mausteet (ohjeessa mainitut tai muita mieleisiä), jauhot ja kohotusaineet. Pyöräytä taikina sekaisin sähkövispilän pienillä kierroksilla.
Kaada voideltuun ja tattarirouheella jauhotettuun paistovuokaan (noin 20x30cm). Paista kiertoilmatoiminnolla noin 175°C, noin 15min.

Valmistele esipaiston aikana täytteet:
1rkl oliiviöljyä
3 sipulia (viipaloi ja kuullota pannulla)
1dl vihreitä oliiveja (halkaistuna)
1dl mustia oliiveja (halkaistuna)
1dl aurinkokuivattuja tomaatteja (pilkottuna)
1dl fetakuutioita

1dl mascarponejuustoa
1muna

Viipaloi ja kuullota sipulit pannulla. Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja feta. Halkaise oliivit. Sekoita muna mascarponejuustoon. Levitä täytteet esipaistetulle leivälle, juustomuna-seos pintaan. Takaisin uuniin - kiertoilma, noin 175°C, noin 20min.

Tämä pizzaleipä hävisi vuokasta noin kymmenen sekunnin sisällä siitä kun tuli uunista - kaikki tykkäsivät. Parannusehdotuksina tuli toive lisätä pintaan Aura-juustoa. Mascarponen voi tietty korvata millä vaan tavan tuorejuustolla - tai miksei pelkällä juustoraastella. Käytin mascarponea, koska sitä löytyi aikoinaan Cittarin laaritarjouksena ja pakastin sitä aika monta rasiaa :) Munan lisäsin juustoa notkistamaan - ei pakollinen ollenkaan. Taikinassa rasvaksi riittää purkki smetanaa - rahka keventää ja kokonaisrasvan määrä on kohtuullinen.

Mutta tässä perusidea - tuunaa mieleisesi. Jos syöt lihaa tai kalaa, niin jauheliha tai tonnikalakin varmasti toimii täytteenä. Helppo ja hyvä leipä kuitenkin. Menee hyvin väli- tai iltapalana ja on mukava retkieväskin. Tämän leivän voi myös hyvin tehdä korvaamaan suolaista piirasta. Pohja on pehmeä ja muheva.

gluteeniton pizza / gluteeniton leipä / gluteeniton vuokaleipä / gluteeniton suolainen piiras / kasvispiiras gluteeniton

Ruualla saa leikkiä

Olen aina vähän kahden vaiheilla kun kirjoittelen näitä ruokapostauksia - mitat ja lusikalliset ja ainesosat kun eivät ole minulla ollenkaan niin tarkkoja. Pitäisikö kannustaa lukijoita luovaan hulluuteen ja leikkimieleen keittiössäkin vaiko listata reseptit grammojen ja millien tarkkuudella.

Ne millimittoihin tehdyt ohjeet eivät ole yhtään sen oikeampia tai parempia kuin vauhdissa ja hetkessä ja löytyvistä ainesosista tehdyt, hyvistä raaka-aineista tulee aina hyvää.

Postailin jokunen aika sitten alelaputetuista elintarvikkeista. Niissä on sekin idea, että kun "halvalla saa" niin kärryyn tulee poimittua jotain mitä ei ollenkaan ollut tarkoitus. Kotona on sitten haastavaa pähkäillä mihin sen äkkiä käyttäisi...

Eilen "pelastin" Cittarista kärryyn -30% ricottajuuston ilman mitään suurta suunnitelmaa. Iltapäivästä paistelin itselleni kaalia: Mitä jos sekoittaisinkin tähän sen ricottan, tai kokeilisinkin piiraspohjan maitorahkaan ja tattariin ja heitänkin ne kaalit ja ricottan uuniin ja millähän sen maustaisi... Siitä setistä syntyi aika hyvä tattarinen kaali-ricotta piiras
Ruualla saa leikkiä - sillä pitääkin leikkiä ja kokeilla jotain uutta joka päivä :)

Piiraspohja - gluteeniton
75g voita
3rkl maitorahkaa
3rkl perunajauhoa
1dl Keskisen myllyn gluteenitonta tattarijauhoa
1/2dl Keskisen myllyn gluteenitonta tattarirouhetta
1/4tl jauhettua kuminaa
2rkl vettä
Huoneenlämmin voi, rahka ja kuivat ainekset sekoitetaan sähkövispilällä murumaiseksi - sekaan vesi ja pyöräytys tasaiseksi. Painellaan piirasvuuan pohjalle tattarijauhotetuin käsin. 
Piiraspohja rei'itetään haarukalla ja laitetaan esipaistumaan 175°C uuniin 20min. 

Valmistele sillä välin täytteet.
1/2 kaali
3 sipulia
Nippu tuoretta persiljaa
Kaali ja sipuli silputaan. Haudutellaan voin ja öljyn seoksessa pehmeiksi - saavat jopa hiukan ruskistuakin - siis aivan hiukan :) Hauduttelin kaalin chiliöljyssä - siitäkin tuli mukava pikkupotku seokseen.
Persilja silputaan ja ripotellaan piirasvuokaan kaalisilpun pintaan väriksi.

1 purkki Galbani ricottajuustoa
2 munaa
2dl kermaa
Ripaus rouhittua mustapippuria, jauhettua kuminaa ja ruususuolaa.
(Tytär kuittasi heti maistaessaan että tähän olisi sopinut Aurajuustokin - ihan totta.)
Ainekset sekaisin sähkövispilällä. Esipaistetulle pohjalle levitetään paistettu kaali-sipuli-silppu. Päälle kipataan juustoseos. Takaisin 175°C uuniin noin 40-45 min.

Pinta ei ruskistunut mainittavasti. Pohjasta tuli mielestäni rapea ja hyvä. Täytteitä olisi mahtunut hiukka enemmänkin eli tarkennus ohjeeseen: 1/2 iso kaali :)
En voidellut paistovuokaa - piiraspalat irtosivat kuitenkin ihan hyvin kakkulapiolla pohjasta auttaen.
Seuraavan kaalipiiraan kokeilen maustaa sillä tyttären ehdottamalla Aura-juustolla.

Lautaselle väriksi persilja- ja kiinansipulisilppua. Tomaattejakin kypsyy vielä avomaalla vaikka kuinka.

Yhteistyössä: Olympus - Pen Lite E-PL5

Sienipiiras

Sunnuntai-illan suolainen piiras. Tämä piiraspohja on ihan paras suolaisten piiraiden pohja, mitä itse olen ikinä tehnyt. Edullinenkin ja helppotekoinen.
En nyt enää muista mistä alkuperäinen idea on lähtöisin, vanhaan vihkoon rustattu muistilappu on kulkenut mukana varmasti parikymmentä vuotta. Tätä olen tehnyt omiin juhliini ja moniin ystävienikin juhliin.
Yksi erityisen itsepäinen naisystäväni ei uskonut reseptini voitokkuutta verrattuna omaan perintöreseptiinsä. Viisikymppisiään valmistellessamme leivoimme molemmat koeversion omista piiraistamme, tämä versio veti pidemmän korren silläkin kertaa...

Tänään täytän piiraan eilen poimituilla suppilovahveroilla.
(Pohjataikinan tein samalla vaivalla kaksinkertaiseksi, toisesta kasvispiiras.)

Yhden piiraan pohjataikina:
100g voita
2dl jauhoja
3rkl maitorahkaa (hiukan vajaa puoli desiä)
3rkl perunasosejauhetta (hiukan vajaa puoli desiä tämäkin)

Sekoitetaan koneella tai käsin.
Lopuksi sekaan hierotaan vielä 2 rkl vettä ja laitetaan taikina hetkeksi jääkaappiin tekeentymään.

Taikina kaulitaan pulikalla vuoan muotoon.

Rullataan pulikan ympärille.

Nostetaan piirasvuokaan.

Tämä pohjataikina on hyvin mureaa ja lehtevää. Reunat kannattaa nostaa ihan piirasvuoan yläreunaan saakka ja taittaa vielä hiukan ylikin vuoan ulkopinnalle - muutoin reunataikina saattaa esipaistossa rullaantua pohjalle.
Rei'itetään haarukalla ja laitetaan uuniin esipaistumaan noin 200 astetta noin 10-15 min.

Tässä esipaistettu pohja.

Perustäytteeksi noin pari litraa tuoreita suppiksia ja yksi iso purjosipuli.

Sienistä haudutellaan vesi pois kuivalla keskilämpimällä pannulla. Kun ylimääräinen vesi on haihtunut, pannulle lisätään reilu nokare voita ja pieneksi pilkottu purjosipuli.

Kun sienet ja sipulit ovat freesaantuneet, ne lisätään esipaistetulle piirakkapohjalle.

Päälle kerma-muna-seos:
2dl kermaa
3 munaa
1/2tl mustapippurirouhetta
1/2tl suolaa
1rkl persiljaa (kuivattua)
(Noin 1/2-1dl maitoa. Jos täytteitä ei tule ihan vuoan täydeltä, kerma-muna-seosta voi jatkaa lorauksella maitoa.)
1-2dl juustoraastetta (erilaisia juustoja)

Kerma ja munat vispataan, sekaan pippuria ja suolaa ja halutessa jotain yrttimausteita. Kaadetaan täytteiden päälle. Pinnalle juustoraastetta.

Piiras takaisin uuniin 175 astetta noin 40-45 min.

Senverran vielä tarkennuksena että täyte kannattaa tehdä vaikka valmiiksi jo ennenkuin laittaa pohjataikinan esipaistumaan. Tai viimeistäänkin siinä vartin esipaistoajalla. Esipaistettu pohja ei sitten joudu turhaan odottelemaan ja jäähdy siinä välissä.

Olen usein valmistanut tätä piiraspohjataikinaa esim. neljä- tai kahdeksankertaisen annoksen juhliin. Pohjataikinan voi tehdä valmiiksi ja levittää piirasvuokiin jo edellisenä päivänä. Myös täyteainekset voi freesailla ja esivalmistella  päivää ennen piirakan paistamista. Juhlapäivänä tarvitsee vain heittää valmis piiraspohjavuoka uuniin, esikypsennyksen jälkeen täytteet ja juhliin saa tarjolle uunituoretta lämmintä piirasta useamman kerran päivän mittaan.

Samalle pohjalle voi valmistaa täytteitä ihan oman maun mukaan ja juhliin muutamaa erilaista. Pohjataikinan perusohje ja päälle täytteiden päälle lisättävä muna-kerma-juusto-seos pysyvät vakiona.

Juhlapiiraiden juustoraasteena voi käyttää aromikkaampia emmentaljuustoja. Tähän käytin ihan perus-edamia.
Aurajuustokin sopii mainiosti moniin täytevaihtoehtoihin.

Ja käykääpä tästä linkistä lukemassa erilainen mutta rehellinen sienipiirakkaleipomus tarina :D
http://sairio.wordpress.com/2011/10/04/pullakisan-jumbosij/

sienipiirakka resepti / suolaisen piiraan resepti / hyvä sienipiirakka / helppo sienipiiras / sienipiiras tuoreista sienistä / suppilovahveropiiras /