Hävikkiviikon kaalikeitto

Vielä ehdin mukaan tällä viikolla pinnalla olleen Hävikkiviikon viettoon omalla keittovinkilläni :) Tässä tarjolla kaalikeitto, johon on käytetty sen "oikean" kaalikeiton hukkapalat - ja vähän muutakin tavallisesti kompostiin heilahtavaa ainesosaa. Lopputulos on yhtään valehtelematta vähintäänkin tosi hyvä.

Mausteinen kaalisosekeitto
2 sipulia (lohkoina)
2 valkokaalin kantapalaa (ohuina viipaleina)
1 parsakaalin varsipala (ohuina viipaleina)
10 lehtikaalin varsipalat (pätkittynä)
1/2 tuorechili (pieneksi paloiteltuna)
1 yksikyntinen valkosipuli (pieneksi paloiteltuna)
2cm pala tuoretta inkivääriä (pieneksi paloiteltuna)
2 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen kesäkurpitsa (paloiteltuna)
1,5l vettä
1rkl kasvisliemifondia
2 mm Masajo ruususuolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
2,5dl kookosmaitoa
Tuoretta persiljaa / korianteria (silputtuna)

(Tässä reseptissä näitä aineksia - mutta  voit varioida ohjetta ihan olemassaolevan jääkaapin sisällön mukaan. Usein käytän vain kaalinkantoja, sipulia, valkosipulia, jokusen perunan, mausteita ja kookosmaitoa.)

Lohko sipulit ja valkosipuli. Viipaloi kaalin ja parsan kannat (aika ohuiksi viipaleiksi, jotta varsikuidut eivät jää pitkiksi rihmoiksi sosekeittoon). Paloittele lehtikaalin ruodit. Silppua tuore inkivääri ja chilipala (poista siemenet).
Laita kattilaan öljy. Lisää kaikki kasvikset ja mausteet. Kuullota kaikkia keskilämmöllä ainakin kymmenisen minuuttia (voivat kevyesti ruskistuakin) ja lisää paloiteltu kesäkurpitsa (älä kuori). Pyöräytä vihanneksia vielä hetki. Lisää vesi ja mausteet.
Veden määrä on sopiva suunnilleen kasvisten tasolla. Keittele hiljalleen noin 30-45min - tai kunnes tiukimmatkin kantapalat ovat pehmenneet. Ihan pehmeiksi niitä ei tarvitse yrittääkään keittää - sauvasekoitin kyllä hoitaa loput :)
Lisää kookosmaito, kiehauta vielä ja soseuta samantien. Valmista.
Lautaselle tuoreyrttisilppua.

Makea kookosmaito on täydellinen makupari kirpakoille kaalinkannoille. Inkivääri ja chili tuovat keittoon lämpöä ja ripauksen tulisuutta. Kesäkurpitsa pehmentää keiton rakennetta. Maidoton kasviskeitto sopii myös vegaaniruokavalioon.

Ja vielä täsmennän reseptin ainesosia: Kaikkia perusvihanneksia voi vaihtaa niihin, mitkä nyt itsekullakin ovat jääkaapin "kantakippoon" viikon aikan kertyneet.

"Kantakippo" on tätä keittoreseptiäkin parempi hävikkivinkki. Jääkaapissa olevaan kannelliseen kulhoon (tai pussiin) kerätään muutaman päivän aikana kaikki kuitupitoiset ja maukkaat kanta- ja varsipalat, joita ei voi ruoanlaitossa juuri sillä hetkellä hyödyntää - ja jotka valitettavan usein heilahtavat kompostiin.

Valko- ja punakaalin kannat ovat perinteistä kompostikamaa. Ihan turhaan - ohuiksi viipaloituna sopivat täydellisesti sosekeittoihin tuoden arvokkaan kuitulisän - ja täyteläistä makuakin.

Lehtikaalin ruodit, mangoldin ruodit, mausteyrttinippujen tai -ruukkujen varsiosat - nekin ovat säästämisen arvoista kippotavaraa.

Parsakaalin varsista esimerkki: kuvissa Lidlistä ostettu kotimainen parsakaalipala 1,49€. Mielestäni aika kova hinta pienelle vihannespalalle. Ihan käsittämättömän siitä tekisi se, että heittäisin kovan keskivarren kompostiin.... Varren paino oli tässä tapauksessa aika tarkalleen sama, kuin ihan reiluihin varsiin jätetyillä kukinnoilla. Heittämällä puolet parsaa pois, parsakaalin nuput olisivat kustantaneet käytännössä tuplahinnan...

Kuullottelen sosekeittojen ainekset aina öljyssä ennen nesteen lisäämistä - mielestäni kuullotus tai jopa kevyt ruskistaminen tekee keitosta täyteläisemmän makuisen.

Hävikkiviikko herättelee meitä tarkkailemaan poisheitettyjen elintarvikkeiden määrää, joka on vuodessa noin 23kg roskiinmenevää syömäkelpoista ruokaa / henkilö.

Minä muistutan mm. tässäkin keitossa käytettyjen ainesten "tapahävikistä" - kuinka paljon heitetään pois käyttökelpoisia raaka-aineita (kuoria, kantoja, siemeniä, varsia...) vain, koska niin on tapana tehdä?
Omaan silmääni särähtävät aina pahasti kokkiohjelmien suurieleiset kompostiinheilautukset - huiskis - sinne vaan sikinsokin sankoon komeassa kaaressa kurkkujen sisukset ja yrttinippujen loput, kesäkurpitsan- ja juuresten kuoret, kantapalat ja muut...

"Roskiin heitetty ruoka kuormittaa ympäristöä valtavasti. Samalla se tekee lovea lompakkoon ja nostaa perheiden ruokakuluja. Kotitalouksissa roskiin joutuva ruoka tarkoittaa rahassa keskimäärin 125 euroa. Niinpä neljän hengen perhe hukkaa vuodessa jopa 500 euroa."

Ruoka - erityisesti luomulaatuiset kotimaiset kasvikset ovat mielestäni sen verran hinnakasta herkkua, että kompostiin en halua heittää yhtään käyttökelpoista osaa.

Kyseenalaista sinäkin kompostointi ja tee kerran viikossa oma kantakeittosi :D

 hävikkiviikko resepti ohje kaalikeitto / kasviskaalikeitto kaalisosekeitto / maidoton vegaani sosekeitto / kaali ja kookos /

Raakakeksit - gluteeniton

Raakaravinto on aihe johon olen nyt ihan koukuttunut. Sydäntalvi ei raaka-aineiden osalta ole Suomessa otollisin aika keskittyä siihenkään, mutta keksejä ja puuroja nyt ainakin on helppo väsäillä.
Talvella lämmittelen takkaa joka ilta. Parasta siinä on että saunan seinän takana oleva piipun muuri lämmittää samalla saunankin "ylilämpimäksi". 40 asteinen sauna on ihan täydellinen kuivatuspaikka myös raakakekseille ja näkkäreille.

Gluteenittomat raakakeksit

2dl kookoshiutaleita
2dl mantelirouhetta
2rkl hunajaa
1/2 sitruunan mehu
4 kuivattua aprikoosia
Ripaus kananmunakuorikalkkia

Kaikki ainekset bamixin kulhoon. (Pyörittelin kulhossa ennen taikinaa niitä kananmunankuoria. Valmiiksi kalkittu alusta :)
Kuivatut aprikoosit kannattaa silputa saksilla pikkusiivuiksi ennen sekoitusta.

Hetken pyöräytys ja taikina on valmista leivottavaksi.

Pyörittelin taikinan leivinpaperin sisällä tangoksi.

Tämä mantelirouhetaikina oli aika murenevaa. Kekseiksi muotoilu kävi helpoiten kahdella kädellä pyöritellen just näin kuten kuvassa näkyy.

Pyöräytin muotoillut keksit kookoshiutaleissa ja carob-jauheessa.

Ihan täydelllinen kuivatuslämpötila.

Nyt talveksi purkasin saunan rimaviritelmät (Kevääksi olen suunnitellut aika hienon kuivatussysteemin saunaan. Teen siitä juttua kunhan saan sen viriteltyä valmiiksi.)
Kekseille riitti tämä pikkukehikko. Laitoin hakkyrän alle vielä pyykkikorin ilmankierron tehostamiseksi.

Carobista kekseihin tulee suklainen aromi.

Ja keksipurkki on taas kohta tyhjä...
Nyt jätin keksit kokeeksi purkkiin. Yleensä pakastan ne valmiiksi välipala-annoksiksi.
Jollet ole vielä maistellut tai tehnyt raakakeksejä niin kokeile ihmeessä. Nopeita ja helppoja valmistaa. Terveellisiä ja ihanan makuisia välipaloja, joita voi herkutella hyvällä omallatunnolla normikeksien sijaan :)

raakakeksit / gluteenittomat keksit / helpot keksit / helpot raakakeksit / kookoskeksit / mantelikeksit / 

Täytetyt uuniomenat & vaniljakastike

Kotimaiset omenat ovat syysherkkua jota kannattaa nyt ladata uuniin vaikka joka päivä.
Uuniomenoihin käytetään kypsiä omenoita ja niihin kelpaavat hyvin ne puustapudonneetkin. Annokseen kannattaa valita samaa lajiketta ja suunnilleen samankokoisia, näin kypsyvät uunissa yhtäaikaa.

Täytteeksi 16 pienehkölle omenalle suunnilleen sopiva satsi:
50g voita
1dl gluteenittomia kaurahiutaleita
2rkl kookosjauhoa
2tl kanelia
2tl vaniljasokeria
2rkl intiaanisokeria

Paistovuokaan:
voilastuja
1/2dl siirappia
1dl vettä

150-175 asteiseen uuniin noin tunnin verran.

Kookosjauhe täytteen seassa oli uusi kokeilu. Ihanan tuoksuinen ja makuinen tuote jota halusin testata uuniomenoihinkin. Aromi ei kylläkään mainittavasti erottunut valmiissa omenoissa.
Täytteen sekaan sopivat hyvin myös manteli tai pähkinät (jauhona, rouheena tai lastuina).

Pesaisen omenat kevyesti harjaamalla.

Poistan siemenkodan omenaporalla. Pora menee helpoiten läpi edestakaisin sahaamalla.

Kylmä voi sekoittuu näppärästi muihin täytteisiin bamixin lisäosakulhossa.

Kylmästä voista tehty täyte on helppo käsissä pyöräyttää sopiviksi patukoiksi ja pudottaa omenan sisään :)

Päälle vielä juustohöylällä muutama voilastu.

Pieni loraus siirappia pintaan. Se oli nyt minulta loppu, ripottelin hiukan ruskeaa sokeria. Paistoastian pohjalle noin desi vettä ja 150-175 asteiseen uuniin noin tunnin verran. Valelin paiston aikana omenoita pari kertaa pohjalla olevalla voi-vesi-sokeri sekoituksella.

Omenat ovat kypsiä kun pinta halkeilee.

Kun omenat ovat uunissa, tehdään vaniljakiisseli jäähtymään.
Helppo vaniljakiisseli: 
5dl maitoa
2 rkl sokeria
1 rkl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
1muna
Vanhoissa resepteissä vaniljakiisseli tehdään usein pelkistä munankeltuaisista ilman perunajauhoa. Meillä näin, en jaksa alkaa säilöä niitä ylijääviä valkuaisia :)

Kaikki ainekset sekoitetaan reippaasti vispaten kylmänä ja kuumennetaan nopeasti kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Älä anna kiehua ettei kananmuna kokkeloidu.

Jälkiruoka-annos: Pohjalle haaleaa vaniljakastiketta, päälle kuuma uuniomena, koristeeksi ja makuakin antamaan anisiison lehtiä.

---

Päivitystä vielä tähän juttuun: Olen tehnyt tämän satsin jälkeen jo parikin uutta versiota. Molemmista jätin kaurahiutaleet pois ja käytin vaihdellen kookosta ja mantelia. Tosi hyvää ja mielestäni jopa parempaa kuin kaurahiutaletäyte.

Mantelitäyte uuniomenoille
50g jääkaappikylmää voita
1/2 dl kookosjauhoa
1 dl mantelilastuja
2 rkl intiaanisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia. 
Kaikki aineet bamix-kulhossa tasaiseksi massaksi. Pyöräytetään sormen paksuiksi patukoiksi ja pudotetaan omenan täytteeksi.

täytetyt omenat / uuniomenat resepti / gluteenittomat uuniomenat / miten tehdään uuniomenat / helpot uuniomenat / vaniljakastike / helppo vaniljakastike / mitä teen pihaomenoista / kotimaiset omenat / omenat uunissa / uuniomenoiden täyte / uuniomenat täytteet /