Ruusukaali kookoskastikkeessa - gluteeniton

Ruusukaali on ehkä yksi niitä vaikeimmin lähestyttäviä vihanneksia... Ennakkoluuloja sitä kohtaan on - ja niitähän ei olisi ilman jotain totuuspohjaa... Tässä teille Tammikuun vegaanihaasteen kunniaksi muutamaan kertaan testailtu ja hyväksihavaittu ruusukaaliresepti, jossa ruusukaali ei oikeastaan edes maistu ruusukaalille :)

Mausteinen ruusukaali (noin 6 annosta)

750g ruusukaaleja (Lidlin pakastepussi)
1-2rkl gheetä (voita - tai vegaaniversioon kasvisrasvaa)
1rkl oliiviöljyä
3-5 valkosipulin kynttä (ohuiksi viipaloituna)
1tl jeeraa jauhettuna (eli roomankuminaa / juustokuminaa)
1-2tl vihreää currytahnaa (maun mukaan - aloita kokeillen vähemmällä)
Kookosmaitoa (250ml tetra - tai 400ml tölkki)
1/2 sitruunan mehu
(1/2tl kurkumaa jauheena)

Sulata ghee wokkipannulla (tai muu iso pannu). Lisää viipaloitu valkosipuli, jeerajauhe ja currytahna. Pyörittele miedolla kohtuulämmöllä mausteista aromit esiin. Lisää sulaneet ruusukaalit kokonaisina. Jatka edelleen kohtuulämmöllä ja anna mausteseoksen imeytyä jokusen minuutin ruusukaaleihin. Lisää kookosmaito, peitä kannella ja jätä hautumaan noin 20min. Lisää lopuksi sitruunan mehu.

Keitetty kvinoa

2dl kvinoaa
1 luomu kasvisliemikuutio
4dl vettä

Huuhtele kvinoa. Laita suoraan kylmään veteen. Keitä kannen alle miedolla keskilämmöllä kypsäksi (noin 15min). Tarkista loppusuoralla, josko on sopivaa ja lisää tarvittaessa 1/2dl kuumaa vettä.

-Huuhtelen kvinoan parissa-kolmessa vedessä, käsin kulhossa hieroskellen. Pienijyväinen kvinoa hulahtaa normisihtien läpi. Itse valutan huuhteluveden kulhosta varovasti teesihdin kautta niin että jokunen karkaamaan pyrkivä jyvänen jää sihtiin.
-Lisävesitilkan kvinoan keitinveteen saa tarvittaessa nopsaan vedenkeittimellä.
-Kypsentämisen loppuajaksi virran voi sammuttaa ja antaa kvinoan vetäytyä rauhassa lämpimällä levyllä kannen alla.

-Ruoka ei mielestäni tarvi yhtään lisäsuolaa. Ruusukaalikastike on aromikasta ilmankin - ja currytahnassa on hippunen suolaa. Kvinoakin maustuu yhdellä kasvisliemikuutiolla omaan makuuni jopa hiukan ylisuolaiseksi - mutta tasoittaa sitten lähes suolatonta kastiketta.

-Kurkuma on yksi tämän hetken "kuumia" maustekasveja, jonka terveysvaikutuksia tutkitaan laajalti. Itsekin yritän lisäillä sitä vähän ruokaan jos toiseenkin.
-Yleisohje ruuanlaitossa on, että kurkuma lisätään vasta lopuksi jottei sen maku kitkeröidy. En nyt osaa sanoa siihen omasta kokemuksesta että olisin asiaan kiinnittänyt huomiota. Lisää alussa tai lopussa - tai vasta valmiin annoksen päälle.
-Aloita makututustuminen pikku määrillä - äläkä sotke vahvasti värjäävää jauhetta vaatteisiin :)
-Tähän ruokaankin sitä voit lisätä - tai jättää lisäämättä.

-Lidlistä löytyy 750g ruusukaalipusseja pakasteena. Hinta muistaakseni 1.60€, eli noin 2€/kg.
-Jos käytät pakastettuja ruusukaaleja, ota ne ajoissa sulamaan (joksikin tunniksi huoneenlämpimään - tai seuraavaa päivää varten jääkaappiin).
-Ainakin tässä ohjeessa ruusukaali saa mielestäni hautua ihan kunnolla pehmeäksi. Tarkkaa haudutusaikaa on vaikea sanoa - testaa loppuvaiheessa kypsyyttä.
-Hauduta lopussa ilman kantta, jotta ylimääräinen neste haihtuu.

-Jeeraa ja currytahnaa löytyy ihan normimarketeista, mutta yleensä huomattavastikin edullisemmin etnisistä ruokakaupoista.
-Kookosmaidon ostan aina tetroissa - ja vain koska yleisesti välttelen säilyketölkkejä...
-Kookosmaitoakin löytyy edullisesti etnisistä kaupoista.

-Ghee on kirkastettua voita. Se on huomattavasti kalliimpaa kilohinnaltaan kuin voi, mutta tosi riittoisaa ja aromikasta. Minulla yksi purkki riittää melkeinpä vuoden tarpeiksi. Gheessä voin aromi on intensiivisempi ja mielestäni se sopii ihan parhaiten mm. kaalien kullottamiseen/paistamiseen.
-Itse olen tilannut luomulaatuisen gheen aina iHerb:iltä. Jos joku osaa vinkata laadukkaan ja kohtuuhintaisen tuotteen ostopaikkaa lähempää niin kiitos vinkistä jo etukäteen :)

-Gluteenitonta kvinoaa (quinoa) käytän lisukeriisin/perunan tilalla. Kvinoa on reilusti kalliimpaa kuin riisi, mutta myös tosi täyttävää ja riittoisaa - sekä ravintorikkaampaa. 2dl raakakvinoaa riittää isoksi annokseksi neljälle ruokailijalle - meillä hyvin kuuteen annokseen.
-Kvinoa on gluteenitonta ja sen proteiinipitoisuus on noin 14%.
-Tänään käytin joskus aiemmin Luontaistukun tarjouksesta tilaamaani kvinoaa.

-Reformin Luomu kasviliemivalmiste on yksi kestosuosikkejani.
-Jkl Seppälänkankaan Cittarista löytyy nyt Gaea luomu oliiviöljyä poistotarjouksena (ovh noin 10€, nyt 3,99€).

-Hauduttamalla ruusukaalista ei karkaa vitamiinejä - niin kuin hulahtaisi keittoveden mukana.
-Olen testaillut tätä samantyylistä ruusukaalin valmistustapaa kermalla, tuorejuustolla ja hieman eri mausteilla. Mielestäni kookosmaito toimii parhaiten.
-Vaihtamalla gheen kasvismargariiniin ja jättämällä fetajuuston lautaselta pois, annos on vegaani.
-Tämä on nopea, edullinen ja helppo kasvisruoka - meillä nimetty vihreiksi lihapulliksi :)

Lautasella ruusukaalikastiketta, keitettyä kvinoaa, ituja ja fetajuustopaloja (nokkosjauhetta).

Ihan loistavaa, jos joku tykkää höyrytetyistä ruusukaaleista. Mitä vähemmän raaka-aineita (erityisesti tuoreita) käsitellään, niin sen parempi. Minä en ole vielä niin paatunut kasvissyöjä, että höyrytetty ruusukaali kolahtaisi... Tämän reseptin pointti onkin, että mausteisessa kookosmaidossa haudutetut ruusukaalit eivät oikeastaan enää edes maistu ruusukaalille :)

Keventäjän kaali-feta wokki - gluteeniton

Kaali ja juurekset ovat suomalaista talven perusruokaa - vaikka peruna aikoinaan ottikin lähes yksinvaltiuden niin pelloilla kuin ruokapöydissäkin... Lapsuudessani ei mennyt varmaan päivääkään ilman jonkinsortin perunaruokaa - lanttua syötiin jouluna laatikkona, kaaliakin tosi harvoin.
Perunan valta-asema keikahti vasta pastaruokien myötä - en tosin sanoisi, että mitään hiphurraa-kehitystä kansanterveyden kannalta sekään.

Juurekset ja kaali säilyvät talven yli siinä missä perunatkin. Niihin on varastoitunut Suomen kesäauringon energia, ne ovat edullisia ja ravintoarvoiltaan monipuolisempia kuin peruna - plussana vielä sekin, että niissä on makua ihan eri malliin kuin perunassa. 

Eipä sillä, peruna on ihan hyvä perusraaka-aine. Kyllä minäkin sitä käytän, mutta suunnilleen samassa suhteessa kuin muitakin juureksia.

Tänään taas kaalia - ihan mainio pikaruoka-aines, josta saa vartissa valmista ruokaa. Nyt kaalia wokkipannulla punasipulin ja fetajuuston kanssa. Yksinkertainen, edullinen, nopea ja hyvä setti..

Nopea kaali-feta wokki (kahdelle)

1rkl gheetä (tai voita)

1/4 kaalinpäätä

1 punasipuli

1/2tl vihreää currytahnaa (maun mukaan)

1rkl soijakastiketta

70g fetajuustoa (hiukan enempi tai vähempi, maun mukaan tätäkin)

Mustapippurirouhetta

Yrttejä (kuivattu persilja, nokkonen, maitohorsma, vuohenputki...)

Suikaloitu kaali ja punasipuli pyöritellään pannulla gheessä (voissa) kohtuulämmöllä, kunnes ovat hiukan pehmenneet - tai vaikka aavistuksen ottaneet väriäkin. Lisätään currypasta ja soijakastike. Sekoitellaan hetki. Lopuksi kuutioitu feta. Pyöräytetään vielä sen verran, että juusto hiukan sulaa, muttei kadota rakennettaan. Päälle ripaus rouhittua mustapippuria ja nyt talvella kuivattuja hortayrttejä tai persiljaa.

Lautaselle ituja - mungpapu sopii hyvin.

-Gheetä käytetään erityisesti intialaisessa keittiössä. Se on kirkastettua voita, josta on poistettu valkuainen - eli yksinkertaisesti sanottuna se on tiivistettyä voita. Ghee ei käryä paistaessa ja se kestää suhteellisen korkeitakin paistolämpötiloja. Ghee säilyy pitkään ja plussana vielä se, että voin aromi on siinä huomattavasti vahvempana kuin tavan voissa.

Toisinaan käytän kaalin wokkaamiseen kookosöljyä, mutta ghee on ehkä se paras makupari. Ghee on kalliimpaa kuin voi, mutta sitä ei kannata säikähtää, sillä tiivis ghee on myös paljon riittoisampaa. Minulla on nyt käytössä Purity farms'in luomughee. Hyvä, voimakasarominen tuote. (368g/7,68€)

-Currypasta on yksi hyvä perusmauste. Vihreä currypasta on miedompaa kuin punainen - potkua on kyllä vihreässäkin. Edullinen tuote, jota itse ostan etnisistä ruokakaupoista. (Jkl Asian food, Cittarin aula)

-Pyöritän talviaikaan jatkuvasti ainakin paria itukippoa. Ei sen edullisempaa ja täysipainoisempaa ruokaa ole olemassakaan. Idut kannattaa tietty käyttää raakana, mutta jos jääkaappissa on jokusen päivän vanhaa, hieman nuupahtanutta satsia vielä jäljellä uuden valmistuessa, ne voi käyttää wokkien tai keittojen sekaan

Nämä mung-pavun idut olivat vielä ihan tuoreita, joten lisäsin ne vasta lautaselle. Nokkosensiemeniä - niitäkin tietysti aina ja jokapaikkaan :)

kaali resepti ohje pannulla

Vielä vähän parempi välipala

Jokunen aika sitten esittelin yhden oman välipala- ja evässuosikkini; hapankaali-raejuustosekoituksen. Siihen en ole kyllästynyt vieläkään - mutta ihmettelen juuri, miten meni vuosia, ennenkuin hoksasin lisätä annokseeen ituja...

Nyt talvella tuoreet idut ovat niin ykköstavaraa, ettei niiden puolesta voi liikaa puhua. Itse idättäen idut ovat edullista, vitamiini- ja kivennäisrikasta, monikäyttöistä ja lähes kaloritonta ravintoa. Jos pavut aiheuttavat ilmavaivoja, idätettyinä ne yleensä kuitenkin sopivat lähes kaikkien elimistölle.

Virallisesti kauppatavarana idätyskipon saa alle parillakympillä - ei paha hinta hyvän harrastuksen aloittamiselle sekään, mutta kirppareilta idätysastioita löytyy aika helposti eurolla-parilla. Niin kauan kuin sopiva kippo on hakusalla, voi idätystä ihan mainiosti harrastaa pienisilmäisellä verkkosihdillä. (Se onkin ainut tapa idättää mm. tattaria - ei ainakaan minulla onnistu umpinaisessa idätyskipossa.)

Minulla idätyspiste on yhdellä keittiön kaappihyllyllä tiskialtaan vieressä. Muistilappu osoitettu jokaiselle jääkaapilla kävijälle - samalla voi huuhtaista itukupin :) Siemeniä voi huuhtaista useamminkin kuin pari kertaa päivässä - eivät toisaalta pistä suuremmin pahakseen, vaikka operaatio välillä unohtuisikin...

Vasta valmistunut itusatsi. Kunhan päivä kirkastuu, laitan idut vielä muutamaksi tunniksi ikkunalle vihertymään.

Huuhtaisen satsin vielä kertaalleen - siinä itämättömät siemenet huljuuntuvat pois. Tässä erässä on iHerb:iltä tilattua sarviapila-retiisinsiemen sekoitusta. Mukavan aromikas ituina, mutta itävyysprosentti ei ole ollut ihan paras mahdollinen.
Itusuosikkejani ovat myös mm. helppo sinimailanen ja ruokaisa mungpapu.

Siinä se on - aika täydellinen kaamoksen vastaisku: Ituja, hapankaalia ja nokkosensiemeniä. Mausteena raejuustoa ja hampunsiemeniä.
Uskallan sanoa, että nyt on lautasellinen aika täyttä tavaraa :D

-Liottamisen ja idättämisen seurauksena siementen sisältämien vitamiinien määrä kohoaa ja niiden ravintoaineet muuntuvat helpommin sulaviksi.

-Iduissa on mm. A-, B-, E-, C-, ja D-vitamiinia yhdistyneinä kivennäis- ja hivenaineisiin sekä entsyymeihin.

-Elimistön on helppo käyttää hyväkseen itujen kivennäisaineita, koska niitä liukenemattomaan muotoon sitova fytiini hajoaa idätyksessä.

-Papujen siältämä proteiini muuntuu idätyksessä helposti sulavaksi. Jos palko- tai papukasvit aiheuttavat ilmavaivoja, luultavimmin samat kasvit idätettyinä sopivat kuitenkin mainiosti.

-Idut ovat kuiturikkaita.

-Niissä on myös mm. prebiootteja, DNA-vaurioita korjaavia antioksidantteja ja hyödyllisiä kasvihormoneja.

Alla vielä vanha (huono) kuva tattarin idätyksestä.

Sen verran hapankaalivinkkiä, että tämän vuoden kaalisato tuntuisi olevan aika hyvälaatuinen. Marraskuussa tekemäni hapankaali mehustui helposti - eli onnistuu varmasti hyvin vielä nyt joulukuussakin.

Raakaleipä idätetystä tattarista - gluteeniton

Toivottavasti monikin lukija on jo innostunut kokeilemaan raakacrackerin valmistusta. Vehnäryynicracker on ihan tosi hyvää - mutta vähintäänkin hyvänä kakkosena tulee mielestäni idätetystä tattarista valmistettu raakanäkkäri, ja sille tietty vielä lisäpisteitä gluteenittomuudesta. Vaikka ei kärsisi viljayliherkkyydestä, gluteenin vähentäminen ruokavaliosta ei ainakaan pahaa tee kenellekään. Tattarin terveysvaikutuksia ei muutenkaan käy kiistäminen - tietoa aiheesta löytyy googlaamalla vaikka kuinka.

Ja miksi siis taas jauhan siitä tattaricrackeristä :) Valmistin sitä useammankin satsin - aina siihen kurpitsasosepohjaan ja samalle leivinpaperirullan lopulle mikä laatikossa oli. Kaikki meni hyvin ja näkkäri hävisi leipälootasta aina sen samantien kun valmistui.
No se leivinpaperirulla sitten aikanaan loppui ja mies toi käskystä uuden Lidlistä.

Mutta voi hemmo miten verenpaineet nousi kun sitten taas aamukiireessä kipaisin motivoituneena saunasta sitä sopivasti kuivunutta leipää töihin evääksi. Tattarileipä oli kiinni kuin tauti siinä leivinpaperissa... Ei olisi siinä tohinassa enää muutama paperinriekalekaan haitannut, mutta ihan koko leivinpaperiarkkia en viitsinyt sitten juuston kanssa syödä pois kuitenkaan.

Idätin sitten samantien uuden tattarisatsin ja tein tälläkertaa taikinapohjan veteen. Ihan teitä lukijoita ajatellen joilla ei ole pakastimessa sataa litraa kurpitsasosetta :)

Helpotettu versio idätetystä tattarista valmistettuun raakanäkkäriin

3dl kokonaisia tattariryynejä
Ryynit pestään huolellisesti ja idätetään noin puolitoista vuorokautta metallilävikössä. Huuhtaistaan muutaman kerran idätyksen aikana.

Lisätään idätettyihin tattariryyneihin
1/2dl psylliumia (hiukan vajaakin riittää)
3dl vettä
1/4tl ruususuolaa
Yrttejä maun mukaan (Kumina, kynteli, korianteri, ruohosipuli, valkosipuli...)

Ja nyt se kantapäänkautta opittu: Voitele ohuesti öljyllä leivinpaperi johon aiot taikinan levittää!
Ainakin jos haet Lidlistä sitä halparulllaa...

Levitellään taikina lastalla ohueksi kerrokseksi (suunnilleen ison pellillisen verran) ja jätetään kuivumaan sopivaan paikkaan.

Katsokaa miten kaunis leipä :) Tämän takia en halua soseuttaa kuivattavia aineksia.

Ja siihen se hienostelu sitten jää... Kiire töihin :D Mutta ihan vakavasti aiheesta: Puolikuivana cracker on helppo leikata ihan täydellisiksi annospaloiksi ja kyllä näin kaunista leipää voi tarjota ihan juhlapöydässäkin keittojen tai salaattien lisukkeena.

Tattari
-alentaa verensokeria
-vähentää veren kolesterolia
-sisältää kaikki kahdeksan olennaista aminohappoa
-hyvä proteiininlähde (proteiinipitoisuus 13-17%)
-hyvä antioksidanttien lähde
-sisältää runsaasti B1- ja B2-vitamiineja
-hyvä mineraalien lähde

Idätettyjen siementen ravintoarvo on moninkertainen lepotilassa oleviin siemeniin verrattuna.

raakaleipä / idätetty tattari / raakaleipä tattarista resepti / helppo raakaleipä / raakaleipä saunan lauteilla / miten tehdään raakaleipää / raakaleivän kuivatus / tattarin idätys / leipä idätetyt tattariryynit / tattarinryynit / gluteeniton leipä /

Riisipihvit - gluteeniton

Tähän settiin yhdistin tämänpäiväistä, eilistä ja toissapäiväistä.
Toissapäivänä Iskä Kokkaa-blogin ohjeella valmistunut riisilaatikko tuunaantui pihveiksi, lisukkeeksi eilisten vietnamilaisten rullien täytteitä ja tänään sekoitettua raitakastiketta. S'il vous plaît :)

Loppuerä riisilaatikkoa.

Leikkasin kylmässä kiinteäksi jämähtäneen riisilaatikon noin sentin paksuiksi siivuiksi.

Painelin piparimuotilla pieniä sydänpihvejä. Mietin hetken josko leivittäisin nämä mutta päätin kuitenkin että voissa paistaminen kyllä aateloi ainekset :)

Pihvien kastikkeeksi intialainen raita:
Nippu tuorekorianteria.
2dl turkkilaista jogurttia
1/4 sitruunan mehu
1/4tl suolaa
1/2tl sokeria
1 puristettu valkosipulinkynsi

Raita-ohjeitakin löytyy moneen makuun. Tämä sekoitus valmistui nyt kotoa löytyneistä aineksista.

Eilisiä rullien täytteitä riitti vielä tämänpäivän salaattitarpeiksikin.

Ja vielä: Ne sydänmuoteista ylijääneet pikkuroippeet ajattelin jo suosiolla kompostoida. Mutta mutta... Perhe tykästyi pihveihin niin että lopuksi pannulle heitettiin vielä ne leikkuusilputkin...

riisipihvit / gluteeniton riisipihvi / riisipihvi resepti / helpot riisipihvit / intialainen raitakastike / 

Vietnamilaiset kesäkääryleet

Mielenkiinnon aiheeseen herättivät riisipaperit, jotka löysin Asian food-kaupasta (Seppälänkankaan Cittarin aula). Olen vähentänyt gluteenipitoisten viljojen määrää ja etsiskellyt aktiivisesti vaihtoehtoisia uusia makuja ja elintarvikkeita. Liikkeen avulias kauppias kertoi tuotteesta lisää ja kaiveli kätköistään keittokirjankin, josta opin myös sen, että tämänkertaisen kokeilun nimi on Vietnamilaiset kesärullat.

Kaupan viileäkaapista ostin matkaan myös tuorekorianteri- ja basilikanipun. Basilika oli hyvin erikoisen makuinen - mieto, isolehtinen ja aromiltaan ihan erilainen kuin perusbasilika.

Aluksi dippikastike jääkaappiin tekeentymään. Tämä kastike on rullien pääraaka-aine. Huomaat sen kun kokeilet :)

Soijakastike kesäkääryleille - noin määriä:
1dl vettä
2rkl soijakastiketta
2tl viinietikkaa
1-5 puristettua valkosipulinkynttä
1/2 tuorechilipalko
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl sokeria

Virallisemmissa vastaavissa kesärullien dippikastikeohjeissa käytetään mm. kalakastiketta, limettiä ja riisietikkaa. Kokeilun makuun pääsee kuitenkin ihan mainiosti näillä jokakomeron perusaineksilla. 

Pari pikkuvinkkiä: Tähän kastikkeeseen valkosipuli kannattaa puristaa jotta aromit irtoavat.

Pattereilla toimiva pieni maitovaahdotin on ihan ykköslaite pienten dippi- tai salaattikastikkeiden sekoittamiseen.

Virallisin täytevaihtoehto Vietnamilaisiin kesärulliin ovat lienee katkaravut. Itse pyöräytin tuhdimmaksi ainesosaksi papuja: Pannulle tilkka öljyä, pakastimesta valmiiksi esikeitettyjä papuja, muutama valkosipulinkynsi ja puolikas tuorechilipalko. Hetken haudutus keskilämmöllä.
Myös kidneypavut sopivat settiin hyvin.

Silppusin täytteet jääkaappiin jo iltapäivällä. Illalla ei tarvinnut kuin rullailla kääryleet kasaan. Asian food-kauppias suositteli täytteeksi freesattuja vihanneksia, erityisesti porkkanaa. Tälläkertaa valitsin kuitenkin kaapista jo valmiiksi löytyvät idut, avokadon, purjon, fetan ja pavut.

Dippikastikkeet. Kokeilin kastikkeeksi myös guacamolea - soijakastike on parempi.

Jääsalaattia, basilikaa, korianteria.

Maustettua fetajuustoa, avokadoa (purista pilkotun avokadon päälle puolikkaan sitruunan mehu estämään tummumista), papuja, sinimailasen ituja, purjoviipaleita.

Riisipaperi upotetaan haaleaan veteen. Nämä arkit pehmenivät käyttökuntoon noin minuutissa. Heitinkin aina uuden arkin likoamaan siksi ajaksi mikä meni pehmenneen täyttämiseen ja rullaamiseen.
Eri valmistajien riisipapereissa on ymmärtääkseni eroja. Osa ei tarvitse kuin muutaman sekunnin pyöräytyksen vedessä.

Lionnut arkki on hiukan tahmainen ja läpikuultava. Rakenne on aika vahva ja kestää kyllä hyvin ihan napakkaakin käsittelyä. Täyteainekset kasataan lähelle yhtä reunaa.

Rulla kääritään kuin kaalikääryle: Aluksi etureuna taitetaan tiukasti täytteen päälle.

Nostetaan reunat keskelle. Rullaa toisella kädellä napakkaa kääröä. Toisella kädellä pidetään kiinni vapaasta päästä jotta rullasta tulee tiivis.

Siinäpä niitä. Lisäsin guacamole-dipin lautaselle ja soijakastikkeen jokaiselle omaan pieneen kulhoon lautasen viereen. Soijakastike sopi näihin kääröihin huomattavasti paremmin kuin guacamole.
Sanoisin että viisi kappaletta kääryleitä / ruokailija on jo aika tuhti annos - minulle riitti kolme. Riippuu tietysti täytteiden laadusta ja määrästä.

Mukava ja helppotekoinen ruoka. Täytevaihtoehtoja voi säveltää oman maun mukaan. Riisipaperit ovat erittäinkin suositeltava ja varteenotettava vaihtoehto perinteisille tortillapohjille. Nämä käyttämäni arkit on valmistettu riisistä ja tapiokasta, eli ovat gluteenittomia. Riisipaperipakkauksen hinta oli (muistaakseni) 2-3€, arkkeja yhdessä pakkauksessa oli noin 35kpl. Eli edullisiakin ovat.

Ja hoks: Tarjolla on kahdenlaisia arkkeja - toiset on tarkoitettu nimenomaan näihin kypsentämättä syötäviin kesärulliin, toiset kevätrulliin jotka uppopaistetaan. Varmista myyjältä oikea pakkaus.

Suosittelen kokeilemaan. Näistä tuli meille ehdottomasti yksi tulevan kesän vakioruoka. Kiva ja ruokaisa vaihtoehto salaattiannoksiin.

Ja vielä pieni huomio: Asettele valmiit rullat lautaselle tai tarjottimelle irti toisistaan. Tahmea riisipaperi kiinnittyy helposti rullaksi, mutta ihan yhtä helposti rullatkin jämähtävät yhteen.

kevätrullat / vietnamilaiset kesäkääryleet resepti / gluteeniton kasvisruoka / kevätkääryleet / miten tehdään kevätkääryleitä / kesäkääryleiden valmistus / dieetti / riisirullien resepti /

Itupihvit - gluteeniton

Tämä oli niin outo extempore idea, että en edes kuvannut pihvitaikinan tekovaiheita.
Uusi satsi mungpavun ituja valmistui idätyskaapista ja jääkaapissa oli vielä yli puolen litran kippo entisiäkin, jonkun päivän vanhoja. Niitä ei kukaan tietenkään enää halua kun tarjolla on uusiakin...

Pihvejä paistaessani Lempi-tytär tuli jo syömään ensimmäisestä pannullisesta: Mitä nää on? Tosi hyviä.
Eli voin siis esitellä itupihvit teillekin :)

Gluteenittomat pihvit iduista ja riisistä

1/2l mungpavun ituja
2dl keitettyä riisiä
1/2 sipuli pieneksi silputtuna
2 kananmunaa
1rkl kasvisfondia
Ripaus suolaa, valkosipulijauhetta, pippurirouhetta ja yrttimausteseosta

Pavun idut bamixin lisäkipossa silpuksi, sekaan muut ainekset, paistetaan voissa kohtalaisella lämmöllä sopivan ruskeiksi.
Riisi jota käytin, oli hiukan puuroutuvaa rikottua riisiä. Se sitoi taikinaa osaltaan.

Vielä ei ole halla vieraillut salaattipenkeissä. Lisukkeeksi salaattia; rucolaa, lehtisalaattia, pinaattia ja kesäkurpitsaa takapihalta, sinimailasen ituja, kukkakaalia ja avokadoa.



kasvispihvit iduista / gluteenittomat kasvispihvit / pihvit iduista / riisipihvit /

Mungpapujen idätys

Viime talven pärjäilin yhdellä idätyskipolla. Totuin käyttämään Friggsin muoviastiaa ja etsiskelin toista samanlaista useammastakin kaupasta - ei tärpännyt. Kippo on lienee jo vanhempaa mallia.
Mutta tottakai ja tietysti sitten löysin etsimäni kierrätyskeskuksen astioista :) Uusi, vielä pakkauksessaan nököttävä idätyskippo, 2€.

Toisessa kipossa tekeytyy jatkuvasti sinimailasta. Se on erityisen tuottoisa idätettävä, 1-2 rkl siemeniä tuottaa 1/2-1 litraa ituja. Alfalfa eli sinimailanen on maultaan hyvä ja mieto vaikka en koskaan edes kylvetä siemenkuoria iduista pois. Se säilyy jääkaapissa hyvin sen kolme-neljä päivää, sen välin kun uusi satsi tekeentyy. Jos haluat kokeilla idätystä, jota kyllä lämpimästi suosittelen, niin sinimailanen on helpoin harjoitteluversio.

Toiseen idätyskippoon hankin mungpapuja. Tähän Friggs-kippoon laitoin 1 dl kuivia papuja, huuhtelu ja noin 12 tunnin liotus. Helpoiten idätys hoituu jos ottaa tavakseen hoitaa huuhtelut rutiininomaisesti aamulla tai illalla (tai molempina, ei kokemukseni mukaan ole niin nuukaa...)

1dl mung-papuja laitetaan likoamaan noin 3-4dl vettä.

Tässä oma "mini-idättämöni", pieni kaappi tiskialtaan vieressä. Siellä idut savat olla pimeässä ja ovat kätevästi vesipisteen vierellä huuhtelua varten. Tässä likoamassa alfalfaa ja mungpapua.
Pimeässä kasvatettujen itujen maku on miedompi, mutta nostan valmiit idut muutamaksi tunniksi ikkunalle valoon. Siellä niihin muodostuu lehtivihreää, beeta-karoteenia ja C-vitamiinia. Makukin hiukan voimistuu.

Yön yli liotetut mungpavut huuhtaistaan, ja idätyskippo käännetään "nurinpäin". Jos idätyspaikkana on hyllytila, alle laitetaan lautanen johon ylimäräinen vesi valuu.

Toinen päivä.

Neljäs päivä. Mung-papuja idätetään 3-5 vuorokautta. Nämä olivat mielestäni jo ihan sopivia.

Mungpavun idut täytyy ehdottomasti "kylvettää" ennen käyttöä. Seassa on aina jokunen itämätön kivikova papu joka vauhdilla puraistessa saattaa lohkaista hampaan. Valmiit idut laitetaan riittävän isoon kulhoon jossa ne huuhdellaan kylmällä vedellä. Itämättömät pavut jäävät vesiastian pohjalle. Tosin aika tarkkana on oltava silloinkin kun nostelee ituja vedestä pois, ettei niiden seassa lymyile "pikku kiviä".

Tässä vaiheessa idut voi halutessaan jättää muutamaksi tunniksi ikkunalle tai laittaa suoraan jääkaappiin kannelliseen säilytysastiaan. Valmiit idut säilyvät hyvänä jääkaapissa ainakin 3-4 vuorokautta. Silloinkin niitä tosin kannattaa huuhtaista kerran päivässä.

Talvella idut ovat ihan lyömätön salaattiaines. Mungpavun iduissa on herneenversomainen raikas maku ja niiden rakenne on mehevämpi kuin sinimailasen iduissa. Sinimailanen kuitenkin pitää kaapissani asemansa ykkösituna edullisuutensa ja idätyksen helppouden suhteen



-Liottamisen ja idättämisen seurauksena siementen sisältämien vitamiinien määrä kohoaa ja niiden ravintoaineet muuntuvat helpommin sulaviksi.

-Iduissa on mm. A-, B-, E-, C-, ja D-vitamiinia yhdistyneinä kivennäis- ja hivenaineisiin sekä entsyymeihin.

-Elimistön on helppo käyttää hyväkseen itujen kivennäisaineita, koska niitä liukenemattomaan muotoon sitova fytiini hajoaa idätyksessä.

-Papujen siältämä proteiini muuntuu idätyksessä helposti sulavaksi. Jos palko- tai papukasvit aiheuttavat ilmavaivoja, luultavimmin samat kasvit idätettyinä sopivat kuitenkin mainiosti.

-Idut ovat kuiturikkaita.

-Niissä on myös mm. prebiootteja, DNA-vaurioita korjaavia antioksidantteja ja hyödyllisiä kasvihormoneja.

itujen terveysvaikutukset / miten idätän mungpapuja / idätys kotona / idätys ohjeet / mung pavun idätys / idätetyt pavut / mung papujen idättäminen ohje / idut resepti / kauanko idut säilyvät /