Keventäjän kaalisalaatti

"Kun loppiainen lopsahtaa, kaali kuppiin kopsahtaa."
Se sananlasku löytyi viikonlopun lehdestä. Meillä on kaalin osalta keulittu jo koko joulun pyhät. Gruusialainen kaalilaatikko on koko perheen suosikkiruokaa ja sitä on haudutettu eräskin pata nyt lomaviikoilla. Kaalisalaattia, eli -raastetta eli coleslawta olen nyt taas innostunut tekemään useamman kerran sitäkin. Tänä vuonna kaalisato oli mielestäni hyvälaatuinen ja mehukas verrattuna viime vuotiseen. Ehkä sitten onnistunut muutenkin, koska kaalia on saanut käytännössä koko syksyn alle eurolla kilo - viime viikolla 0.89€ hintaan.

Kaaliraastetta on jokainen syönyt ja varmasti tehnytkin. Tässä kuitenkin vinkkaan aiheesta sen verran, että sauvasekoittimen terällä sen pyöräyttää hetkessä -  ja samassa kipossa raastuvat porkkanatkin. Sauvasekoittimella raasteesta tulee pienirakeista silppua - vaihteluna perinteiselle veitsisilputulle kaalille. Kastiketta ei tarvitse lisätä paljonkaan - seos on jo valmiiksi kosteaa ja mehukasta.

Kun jääkaapissa on kulhollinen kaalisalaattia, pikainen lounas on melkein kasassa. Joulun pyhinä ruuaksi riitti toisinaan uunikuuma perunalaatikko ja raikas kylmä kaalisalaatti (hyvä setti). Välillä kaalisalaatin seuraksi paistettiin pari kananmunaa - kevyt mutta täyttävä annos sekin. Välipala-kaaliannokseen voi lisätä raejuustoa ja ituja.

Puolikas pienehkö kaali
5-6 porkkanaa
1/4 purjo
2dl kermaviiliä (kevyt)
2rkl majoneesia
1/4tl Masajo ruususuolaa
1/4tl rouhittua mustapippuria
1-2tl omenaviinietikkaa
Iso ripaus silputtuja kuivayrttejä (nokkonen, vuohenputki, maitohorsma, mustikanlehti...)

Kaali ja porkkana pyöräytetään silpuksi sauvasekoittimen kulhossa. (Luomuporkkanoita ei tarvitse kuoria, jos ovat priimaa - nämä olivat jo hiukan nuupahtaneita, joten kuorittu.) Purjo halkaistaan ja pestään. Pilkotaan veitsellä pieneksi silpuksi.
Käytä tavan tai kevyttä kermaviiliä. Lisää ruokalusikallinen-pari luomumajoneesia antamaan makua. Muita mausteita maun mukaan ja kuivayrttejä mitä kaapissa on. Käytä kotimaisia "mauttomia" yrttejä - ei vahva-aromisia "etelän" yrttejä. Jos hortayrttejä ei ole, voit lisätä yrttivoimaksi persiljaa.
Sekoitetaan ja yhdistetään kaali-porkkanasilppuun.

Kesällä purjon tilalle käytetään kevätsipulia. Nyt ei, koskapa kevätsipulin kilohinta oli viime vilkaisulla parikymppiä, purjon pari euroa...

Ystävä vinkkasi aiheesta sen verran, että hän sekoittaa kaali-porkkana seokseen kurkkusalaattia. Setti on kuulema erityisen toimiva grilliruokien kanssa. En ole itse vielä kokeillut - mutta aion kyllä.

Suosittelen lämpimästi kokeilemaan myös meidän ykkösherkkua kaaliruuista; gruusialainen kaalilaatikko. Viikonloppuna meinaan muuten testata pataa ihan extreme-olosuhteissa; kutsuin kylään tuttavamiehen, joka ei ole koskaan suostunut syömään kaalia - ja arvatkaa vaan mitä aion kokata :)



Kaalikeitto on se kuuluisin kevennysruoka. Yksi suosikkikeittojani on sellerisosekeitto, johon käytetään koko puntti varsiselleriä, mutta keventäjän kaalikeiton sekaan en selleriä käytä - minun mielestä ei ole hyvä pari ollenkaan :)

Kaalikääryleet - ihan parhaita nekin, kunhan vaan viitsii alkaa urakoimaan.



Yksi nopea ja takuuhyvä pikaruoka ovat kaaliraastelettuset. Niihinkin kaalin voi pyöräyttää bamixin kulhossa ihan pikkusilpuksi. Kun lettutaikinan jauhoina käyttää ruokaisaa tattarijauhoa, lounas on siinä.



Lopuksi käytetään loput kaalit - kaalin kannoista ja kookosmaidosta sosekeitto. Täydellisen pehmeä soppa.



Täältä löydät lisää huokeita, kevyitä ja helppoja kaalireseptejä.

Sen lisäksi että kaali on edullista ja kotimaista, se ei kerää kasvinsuojeluaineita. Kaikki kaalikasvit ovat ristikukkaisten kasvien heimoa - ja jotain niistä suositellaan lisättäväksi joka päivän ruokavalioon. Kaali on myös yksi tutkituimpia vihanneksia sen mahdollisesti syöpää torjuvan vaikutuksen ansiosta. Erityisesti on tutkittu kaalin vaikutusta paksusuolensyövän yhteydessä.

"Miehillä jotka söivät kaalia kerran viikossa, oli vain kolmanneksen riski sairastua paksusuolen syöpään".
Kaali on todettu tehokkaaksi myös vatsahaavan hoidossa, tulehdusten estäjänä ja säteilyhaittojen vähentäjänä.
-Jean Carper : Terveyttävä ravinto-

Vihersmoothie

Pikainen ruokavinkkipostaus - eli paluu ruotuun... Huomasin tänä aamuna että Eilistä paistoa löytyi Etsiresepti etusivulta. Ja mitä minä olen tehnyt ansaitakseni sen kunnian - no en yhtään mitään, enkä uutta reseptiäkään aikoihin...

Aloitin aikoinaan blogini syksyn pimeinä päivinä. Ruoka näytteli silloin pääosaa - ja senverran kyllä käsitän että olen edelleen paljon parempi kokki kuin pukeutuja - vaikka välillä teille kirpparilöytöjäni esittelenkin :D Lupaan palata blogini pääasiaan heti ensimmäisenä sadepäivänä.

Nyt on kuitenkin kesä ja aurinko paistaa pilvettömältä taivaalta ja mittari näyttää jo aamusta +24 - ei sellaisia päiviä voi tuhlata sisällä keittiössä.

Olen nyt innostunut vihersmootheista. Eilenkin tein mainittua sekoitusta parisen litraa hirmuisesta kasasta kaikenlaista sekalaista vihreää.

Pääosassa eilisessä vihersmoothiessa oli punalehtinen amerikansalaatti, koska perkasin kasvuston pois uusintakylvön alta. Sekaan pinaattia, rucolaa, mangoldia ja korianteria. Korianteri on yksi parhaista terveysvaikutteisista yrteistä ja sen hieman erikoiseen makuun kannattaa totutella. Sopii muuten ihan erinomaisesti vihersmoothien mausteeksi.

Pari uutta kokeilua: Vehnänorasjauhe on aika jälyä marjojen ja jogurtin seassa (en suosittele) mutta vihersmoothien seassa menee ihan huomaamatta. Testasin eilen myös chlorella leväjauhoa vihersmoothien mukana. Aika hyvin upposi sekaan - kun asian tiesi, levän maun hätäiseen kyllä erotti. Lapsille en aiheesta huomauttanut, eikä kukaan mutissut. Nuorimmainen huitaisee puolen litran vihersmoothien kerrasta, Lempi vielä vähän totuttelee :)

Päivän vihreäsatsi - salaattia ja smoothieta

Nyt hellepäivinä olen lisännyt blenderiin muutaman jääpalan. Valmis seos on sitten raikkaan kylmää. Usein lantraan smoothieta vielä vedellä ja pullotan janojuomaksi ulos

Chlorella, vehnänorasjauhe ja vaahterasiirappi - kaikki nämä sopivat hyvin vihersmoothien joukkoon. Kannulliseen lisään noin ruokalusikallisen kutakin. Maun pyöristän muutamalla lusikallisella luonnonjogurttia. Korianteri maustaa sekoituksen.

Näillä mennään nyt :)

viherjuoma / vihreä juoma / smoothie / vihersmoothie / tee itse smoothie / dieetti terveys / vitamiinit / tehosekoittimella smoothie / raakaravinto / juoma / 

Ihana vihersmoothie

Kesällä jääkaapissa on valmista salaattia aina - eikä siihen kyllästy ikinä. Mutta kun kasvimaalta on raivattava  ylikasvaneita salaatteja pois uusien kylvösten alta, niin otan avuksi tehosekoittimen. Vihersmoothie on raikas juotava lounas - ihan täydellinen kuumien kesäpäivien pikaruoka.
Tänään nostin ylös loput Itämaisesta salaattisekoituspenkistä. Avomaalla se on kirvojen herkkua ja hieman hasteellinen kasvatettava, mutta lasilavassa (ja tietty myös kasvihuoneessa) se säilyy siistinä.

Hortus - Itämainen salaattisekoitus sisältää mm. seuraavia: Endiivi, korianteri, pakchoi, hon sai thai, mizuna ja amsoi. Ihana aromikas sekoitus josta suosikkini taitaa olla mehevä paksoi. Suosittelen - mainio siemensekoitus. Sitä ehdit mainiosti kylvää vielä heinäkuussakin, jos satut löytämään siemenpusseja alelaareista

Smoothieen reilu nippu salaattisekoitusta, pieni loraus vaahterasiirappia ja muutama lusikallinen maustamatonta jogurttia. 

Heitin huuhtaistun salaattinipun siltään myllyyn. Sekaan noin desi vettä (sekaan voi heittää veden sijaan muutaman jääkuution niin juomasta tulee raikkaan kylmä) ja hetken pyöritys. Painelin lehtiä pari kertaa lastalla pohjalle. Lopuksi sekaan jogurtti ja vaahterasiirappi. Kaadoin smoothien metalliseen Pura-pulloon lounasevääksi kasvimaalle. 

Mietin hetken, josko heitän sekaan vadelmia - en sitten viitsinytkään alkaa jäisestä kokkareesta niitä irrottelemaan - jäävät iltapalaksi :)

Vihersmoothie on ihan oikeasti tajuttoman hyvää. Erityisesti silloin kun salaattipenkit tuottavat liikaa, tai ne ovat uusintakylvöstä vailla, niin smoothieen saa upotettua helposti kaiken ylimääräisen vihreän.
Vihersmoothien pohjana käytetään ohjeissa usein banaania - voi sitä toki laittaa, mutta mitenkään pakollinen ainesosa se ei ole. Luonnonjogurtti ja halutessa tilkka hunajaa (tai vaahterasiirappia) taittaa kyllä vihreiden ainesosien mahdollisen lievän kitkeryyden.

(Lisäys 27.6) - TÄSSÄ vielä jotain lisävinkkejä vihersmoothieen.)

Tuoreessa vihersmoothiessa oikein tuntee elämän voiman. Lapsillekin muuten juuri eilen juttelin aiheesta ruokapöydässä. Huomautin että juuri parhaillaan söimme salaattia joka vielä viisi minuuttia aiemmin oli yhteyttänyt auringon valossa ja joka oli ollut kiinni maassa omilla juurillaan. Se oli ollut hetki sitten elävä kasvi jossa vesi, ravinteet ja energia liikkuivat. Tyttäret kyllä ymmärsivät mitä tarkoitin :)

Naurakaa jos haluatte :) mutta uskon vahvasti, että vastapoimittujen kasvien / hedelmien / marjojen energia ja voima on jotain ihan muuta kuin mitä päiviä - jopa viikkoja lastiruumien pahvilaatikoissa ja kaupan tiskien loisteputkien valossa maanneissa...

Semmoisia mietteitä tänään, kesäkuun sunnuntaina. Nyt lähden ajelemaan muutamaksi päiväksi ystäväni luo Hyvinkäälle - jatkamme kivipuutarhan suunnittelua ja rakentamista.

Siskoni tyttövauva sai tänään kasteessa nimen Loviisa Amalia Metsätähti - kaunis nimi kauniille tytölle :)

Raakaleipä idätetystä tattarista - gluteeniton

Toivottavasti monikin lukija on jo innostunut kokeilemaan raakacrackerin valmistusta. Vehnäryynicracker on ihan tosi hyvää - mutta vähintäänkin hyvänä kakkosena tulee mielestäni idätetystä tattarista valmistettu raakanäkkäri, ja sille tietty vielä lisäpisteitä gluteenittomuudesta. Vaikka ei kärsisi viljayliherkkyydestä, gluteenin vähentäminen ruokavaliosta ei ainakaan pahaa tee kenellekään. Tattarin terveysvaikutuksia ei muutenkaan käy kiistäminen - tietoa aiheesta löytyy googlaamalla vaikka kuinka.

Ja miksi siis taas jauhan siitä tattaricrackeristä :) Valmistin sitä useammankin satsin - aina siihen kurpitsasosepohjaan ja samalle leivinpaperirullan lopulle mikä laatikossa oli. Kaikki meni hyvin ja näkkäri hävisi leipälootasta aina sen samantien kun valmistui.
No se leivinpaperirulla sitten aikanaan loppui ja mies toi käskystä uuden Lidlistä.

Mutta voi hemmo miten verenpaineet nousi kun sitten taas aamukiireessä kipaisin motivoituneena saunasta sitä sopivasti kuivunutta leipää töihin evääksi. Tattarileipä oli kiinni kuin tauti siinä leivinpaperissa... Ei olisi siinä tohinassa enää muutama paperinriekalekaan haitannut, mutta ihan koko leivinpaperiarkkia en viitsinyt sitten juuston kanssa syödä pois kuitenkaan.

Idätin sitten samantien uuden tattarisatsin ja tein tälläkertaa taikinapohjan veteen. Ihan teitä lukijoita ajatellen joilla ei ole pakastimessa sataa litraa kurpitsasosetta :)

Helpotettu versio idätetystä tattarista valmistettuun raakanäkkäriin

3dl kokonaisia tattariryynejä
Ryynit pestään huolellisesti ja idätetään noin puolitoista vuorokautta metallilävikössä. Huuhtaistaan muutaman kerran idätyksen aikana.

Lisätään idätettyihin tattariryyneihin
1/2dl psylliumia (hiukan vajaakin riittää)
3dl vettä
1/4tl ruususuolaa
Yrttejä maun mukaan (Kumina, kynteli, korianteri, ruohosipuli, valkosipuli...)

Ja nyt se kantapäänkautta opittu: Voitele ohuesti öljyllä leivinpaperi johon aiot taikinan levittää!
Ainakin jos haet Lidlistä sitä halparulllaa...

Levitellään taikina lastalla ohueksi kerrokseksi (suunnilleen ison pellillisen verran) ja jätetään kuivumaan sopivaan paikkaan.

Katsokaa miten kaunis leipä :) Tämän takia en halua soseuttaa kuivattavia aineksia.

Ja siihen se hienostelu sitten jää... Kiire töihin :D Mutta ihan vakavasti aiheesta: Puolikuivana cracker on helppo leikata ihan täydellisiksi annospaloiksi ja kyllä näin kaunista leipää voi tarjota ihan juhlapöydässäkin keittojen tai salaattien lisukkeena.

Tattari
-alentaa verensokeria
-vähentää veren kolesterolia
-sisältää kaikki kahdeksan olennaista aminohappoa
-hyvä proteiininlähde (proteiinipitoisuus 13-17%)
-hyvä antioksidanttien lähde
-sisältää runsaasti B1- ja B2-vitamiineja
-hyvä mineraalien lähde

Idätettyjen siementen ravintoarvo on moninkertainen lepotilassa oleviin siemeniin verrattuna.

raakaleipä / idätetty tattari / raakaleipä tattarista resepti / helppo raakaleipä / raakaleipä saunan lauteilla / miten tehdään raakaleipää / raakaleivän kuivatus / tattarin idätys / leipä idätetyt tattariryynit / tattarinryynit / gluteeniton leipä /

Tattaricracker

Olen viritellyt jo muutaman version gluteenitonta raakanäkkäriä. Tavoitteenani on ollut mahdollisimman yksinkertainen ja nopea sekoitus, jonka pohjana ovat idätetyt tattariryynit. Halusin myös säilyttää idätetyt ryynit kokonaisina - silloin cracker näyttää kuivattunakin tosi herkulliselta ja rakenne on rapsakka.

Nyt sekoitus-suhde alkaa olla aikalailla kohdillaan:
3dl tattariryynejä
3dl kurpitsasosetta (tai vettä tai vaikka porkkana- tai lanttu- tai muuta vastaavaa sosetta)
1/2dl psylliumia
1/2tl suolaa
Yrttejä maun mukaan ja niitä kannattaa lisätä reilusti: Ruohosipulia, persiljaa, kynteliä, kuminaa, valkosipulia...

Tattariryynejä on helpoin idättää metallilävikössä. Aluksi ne pestään huolellisesti. Itse hinkkailen niitä käsien välissä vesikulhossa useammassakin vedessä. Pintaveden mukana huljahtavat pois ylimääräiset roskat. Kaadan pestyt tattarit lävikköön, alle kulho ja koko laitos pimeään. Huuhtelen tattaria haalealla vedellä hyvin heilutellen useammankin kerran noin puolentoista- kahden vuorokauden idätyksen aikana. Se estää tattaria homehtumasta ja pitää itusatsin raikkaana. Kun ryyneissä on muutaman millin idut, huuhtaisen ne vielä kerran ja siirrän jääkaappiin.

Loppu olikin sitten helppoa: Lisäsin idätettyihin tattariryyneihin kolme desiä valmista kurpitsasosetta (koska sitä on minulla pakastimessa ihan helve***ti), vajaa puoli desiä psylliumia (sitomaan tattariryynit) ja mausteet. Setti pyöräytetään lastalla sekaisin ja levitellään ohueksi levyksi leivinpaperille. Kuivatuspaikaksi käy käytännössä mikä vaan hiukan lämpimämpi paikka mikä nyt kenenkin kotoa löytyy. Minä kuivattelen kaikki saunassa, tätä leipälevyä pidin lauteilla noin vuorokauden. Rakenne oli sen jälkeen aikalailla sopiva - hiukan vielä nahkean pehmeä levyn keskeltä (helpotti paloittelua) mutta sopivan rapsakka reunoilta.

Tattarin idätys hoituu mielestäni parhaiten lävikössä jossa sitä voi heilutellen huuhtaista aina muistaessaan. En ole koskaan liotellut tattaria ennen idätystä ja hyvin tuntuu itävän ihan pelkän huuhtelunkin jälkeen.

Vajaa pari vuorokautta idätettyä tattaria.

Sekaan psyllium (sekoita nopeasti ettei ehdi paakkuuntua), vesi tai kurpitsa- tai joku muu sopiva sose ja mausteet.

Levitellään nuolimella leivinpaperille ohueksi levyksi.

Halusin säilyttää idätetyt ryynit kokonaisina koska näyttävät niin kauniilta.

.
Reunat aina kuivatuksessa hiukan kupristuvat mutta ei haittaa mitään

Päälle hampunsiemenlevitettä tai ihan vaan sipaisu voita ja pala juustoa. Rakenne oli jo aika hyvä - ei liian mureneva muttei liian kovakaan. Mausteita olisi saanut olla reilumminkin.

Kokeilen sitoa seuraavan tattariryynisatsin kaurahiutaleilla. Gluteenittomassa ruokavaliossa ne eivät ihan kaikille sovi, mutta meillä käyvät kyllä nekin.
Kerron aiheesta lisää kunhan ole saanut säädeltyä sopivan tattari/kaura sekoitus-suhteen.

Hampunsiemenlevite

Tämäkin on setti joka onnistui kerrasta - hampunsiemenlevite. Hampunsiemenet ja tattari ovat viime aikoina olleet keittiössäni monessa mukana. Edelleen jatkuvasti etsin & kokeilen uusia käyttötapoja niille molemmille. Raakanäkkäri idätetyistä tattariryyneistä - päälle hampunsiemenlevite. Se on tämän illan haasteeni jossa yhdistyisivät molemmat hyvät.

Hampunsiemenlevite

1dl öljyhampunsiemeniä
1dl auringonkukansiemeniä
1dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1/2dl vettä
Yrttejä maun mukaan (ruohosipuli, persilja, korianteri)
1/2tl ruususuolaa

Jätin hampun- ja auringonkukansiemenet päiväksi (noin 12h) jääkaappiin veteen likoamaan. Kaadoin liotusveden pois ja huuhtaisin siemenet lävikössä. Heitin siemenet, oliiviöljyn, valkosipulin kynnen ja veden sauvasekoittimen leveään kulho-osaan ja ajelin seoksen jotenkuten tasaiseksi. (Siitä olisi ehkä tullut vielä sileämpi sauvasekoittimella kapeassa kipossa sekoitettuna, mutta toisaalta rapsakka siemenrouhe sopii hyvin levitteeseen.) Lopuksi lisäsin sekaan kuivattua persiljaa ja ruohosipulia sekä ripauksen suolaa ja pyöräytin niitäkin hetken kulhossa. Valmista tuli eikä vienyt monta minuuttia.

Odotan vain kevättä ja tuoreita yrttejä. Tämä levite oli ihan tosi hyvää jopa näillä kuivayrteillä maustettuna. Voin jo kuvitella miten mahtava setti tästä tulee tuoreilla yrteillä. Tuoreyrttejä ei kannata ajella sauvasekoittimella silpuksi, pilko ne veitsellä.

Noin 12h liotetut siemenet. Auringonkukansiemenet voi hyvin vaihtaa esim. cashewpähkinöihin tai miksei vaikka manteleihin tai kurpitsansiemeniin.

Näitä mausteita mietin. Lopuksi lisäsin sekaan pelkästään ruohosipulia ja persiljaa. Korianteria aion kokeilla kesällä tuoreena lehtisilppuna.

Tänään teen taas uuden yrityksen raakanäkkäriä idätetystä tattarista. Jo muutama koeversio takana mutta edelleen hioskelen sitä "täydellistä" näkkärireseptiä :) Kerron heti kun se on kasassa.

Levitteestä tuli hyvä. Suosittelen.

Levitettä ja paria erilaista raakanäkkäriä idätetystä tattarista - toinen liian mureaa ja toinen liian kovaa... Ehkä seuraavasta tulee vihdoinkin sopiva :)

Mukavaa perjantai-iltaa teille lukijoille. Tämmöinen iltapalasetti täällä :)

Kokeile myös hampunsiemensuklaata ja hamppu-porkkanakeittoa.

levite hampunsiemenistä / öljyhampun siemenet ja levite / vegaani levite / hampunsiemenet / raakaravinto /