Punainen sienikeitto - gluteeniton

Näin viime yönä unta että olin sienimetsässä - ja löysinkin suppiksia... Jos se oli enneuni, niin entisiä ei tarvinne säästellä - eli sienisoppa samantien tulille.

Olen nyt jokusen kerran tuunaillut suppiskeittoa tomaattipyreellä. Se on ihan osuva makupari sienille ja mukavaa vaihtelua vaalealle sienikeitolle.

50g kuivattuja suppilovaveroita (noin kolme kourallista)
2 sipulia
20g voita
2-3rkl tattarijauhoja (Keskisen myllyn gluteeniton)
1l vettä
5dl sienien liotusvettä
1 kasvisliemikuuutio (luomu yrttikuutio)
50g tomaattipyrettä (puolikas Lidl pyrepurkki)
1/4tl rouhittua mustapippuria
200g rasia yrttituorejuustoa (tai purkki kermaa)

Liota kuivattuja suppiksia noin puolen tunnin ajan kylmässä vedessä. Siivilöi liotusvesi talteen ja purista sienet kuiviksi. Hauduta sieniä kattilassa kunnes vesi on haihtunut. Lisää voi ja pilkotut sipulit. Pyörittele kohtuulämmöllä kunnes sipulit ovat saaneet kevyen värin. Lisää tattarijauhot ja pyöritä hetki (lisää tarvittaessa nokare voita). Lisää vesi ja mausteet. Anna kiehua hissuksiin puolisen tuntia. Lisää lopussa juusto (tai kerma) ja kuumenna.

Itse tykkään että sienet saavat olla kokonaisia - ne voi myös pilkkoa ennen paistamista.
Lautaselle ruohosipuli- tai korianterisilppua ja nokkosensiemeniä (niitä lisään aina ja joka ruokaan :)

Alkaa olla aika tyhjennellä viimevuotiset sienivarastot. Tässä jokunen suppisvinkki:

-Purjo-perunakeitto suppilovahveroilla
-Sipulikeitto suppilovahveroilla
-Frittata suppiksilla
-Sieniwokki
-Sienitäytteiset ohukaiset
-Suppilovahveroletut
-Sienipiiras

(Muut ohjeet gluteenittomia, paitsi sienipiiras.)











sieniresepti / sieniohje / suppilovahvero resepti ohje

Siemenkaupoilla

Kevään siementilaukset ovat ajankohtaisia. Tähän pikavinkki korianterista, jonka luokittelen vähintäänkin topkolmoseen yrteissä - niin omassa pikku puutarhassani, kuin keittiössäkin. Tuoreen korianterin aromi on hiukan haasteellinen ensituttavuudella, mutta kun siihen tottuu, ilman ei voi enää olla.

Korianteri sopii kylmien kastikkeiden maustamiseen - raita ei ole mitään ilman korianteria. Sitä voi lisätä vihersmoothien sekaan. Vietnamilaisiin kesäkääryleisiin se kuuluu ehdottomasti... Korianterissa on kesän maku.
Korianteri on hyvää, mutta suuri motivaattori sen kasvattamiseen ovat myös sen moninaiset terveysvaikutukset - TÄSSÄ linkissä pieni tietoisku aiheesta.

Sitä on helppo kasvattaa. Se on nopeakasvuinen ja vaatii useammankin uusintakylvön kesän mittaan. Ja nyt tulemme pikkuhiljaa tämän postauksen pointtiin:
Jokunen viikko sitten blogini lukija kommentoi hoksanneensa Seppälänkankaan Asian food -liikkeessä 100g korianterisiemenpussin. Ajatus oli kantanut niinkin pitkälle, kuin ensi kesään ja kylvöksiin. Samalla viikolla kävin hakemassa oman siemenpussini. Tarkkaa hintaa pussille en nyt muista - noin parin euron kieppeillä.
Vastaavan hintaisia ja kokoisia korianterisiemenpusseja löytyy varmasti kaikista etnisistä kaupoista

Ihan vaan vertailun vuoksi tässä parin korianterisiemenpussin hintoja virallisessa siemenkaupassa:
Korianteri Confetti 100 siementä/6.35e.
Korianteri Leisure 100 siementä/4.95e.
Korianteri 150 siementä/3.50e.

Jos tämä vertailu ihan virallinen olisi, niin tietty laskisin tämän oman sadan gramman pussin siementen lukumäärän. En nyt laske, mutta on niitä paljon - tuhansia veikkaisin...
Kysyin kauppiaalta että voiko näitä kylvää. Hän vastasi että kyllä voi, mutta ei nyt - viitaten ulos :)

Jännä juttu - odotan kyllä mielenkiinnolla josko itävät ihan siinä missä siemenkauppojen siemenetkin. Kiitos lukijalle vinkistä :)

Minä alan olla jo aika hyvin valmistautunut tulevaan kesään  :)

Ja vielä - kiitos kaikista ihanista kommenteista. Vastaan huomenna lähettämiinne kysymyksiin  :)

siemenkylvö / mistä edulliset siemenet / korianteri terveysvaikutukset / korianterin kasvatus / korianteri terveys / ohje / resepti / reseptit /

Pinaattihöystöllä täytetyt letut - gluteeniton

Sadepäivän terassilounas - täytetyt gluteenittomat ohukaiset tattarijauhoista.

Lettutaikinan perusohje

1l nestettä (maito, kurpitsasose, hera, päivänyli kermat... tai mikä tahansa sekoitus edellämainituista...)
2-4 munaa
4-5dl jauhoja (itse käytin pelkkää Keskisen myllyn tattarijauhoa)
1/2dl öljyä tai sulatettua voita (tälläkertaa saffloriöljy)
Ripaus suolaa

Letut paistetaan voin ja öljyn seoksessa mahdollisimman löysästä taikinasta jotta niistä saadaan ohuita ja rapeita.
Taikina kannattaa sekoittaa muutama tunti ennen paistamista, jotta jauhot ehtivät turvota. Eikä haittaa mitään vaikka taikinaa tekee kerralla isommankin satsin jääkaappiin - säilyy ja vain paranee vaikka odottelisi jonkun päivän.
Meillä ei lettuja tehdä oikeastaan ollenkaan muuten kuin kesällä, ulkona ja kaasugrillissä. Levylle mahtuu kerralla neljä aika isoa lettua ja rasvan käryt jäävät harakoille.

Pinaattihöystö täyte:
5l tuoretta pinaattia (noin 300-500g ryöpättyä pakastepinaattia)
3 sipulia
5 valkosipulin kynttä
2rkl öljyä
1 Creme Bonjour mustapippuri tuorejuusto
100g Aura-juusto (noin puolikas paketti)
Ripaus mustapippuria
Tarvittaessa hiukan maitoa tai kermaa ohentamaan seosta

Pilkottuja sipuleita ja valkosipulia freesaillaan pehmeiksi öljyssä miedolla lämmöllä. Kun sipulit ovat läpikuultavia, sekaan lisätään ryöpätty ja pilkottu pinaatti. Hetken hauduttelu - sekaan juustot ja mausteet. Tarvittaessa hiukan maitoa tai kermaa.

Testailimme lettuja kahdella tavalla:
Täytettä lisätään pari lusikallista letun toiselle reunalle. Kääritään rullaksi, lisätään hiukan Musta leima juustoraastetta ja kuorrutetaaan uunissa muutaman minuutin - kunnes juusto saa väriä. Tarjoillaan salaatin kanssa.

Täyte, salaatti ja muuta pikku höystöä lisätään letulle lautasella. Rullataan ja syödään pois. Jokainen saa lisätä mieleisiään täytteitä.

Hyviä molemmat, mutta uunissa juustolla kuorrutetut voittivat kumpi-on-parempi-äänestyksen :)

Halusin kokeilla korianterin ja suppilovahveroiden liittoa. Teinkin letuille myös toisen täytteen samaan pinaattihöystö pohjaan.

Suppilovahvero-korianteri-pinaattihöystö.

Noin 2dl kuivattuja suppilovahveroita ja pikku puntti tuoretta korianteria.
Kuivattuja suppiksia liotetaan hetki. Pyöritellään kuivalla pannulla miedossa lämmössä. Kun neste on haihtunut, lisätään nokare voita ja silputtu korianteri.
Otin erilleen osan pinaatti-sipuli-höystöä (ohje ylempänä jutussa) ja sekoitin sen sieniin.

Mielestäni tuore korianteri sopi mainiosti höystöön. Korianterin aromi on tottumattomalle hiukan haastava, mutta kun siihen oppii, se tuntuisi sopivan lähes vaikka mihin.

Päivän salaattisekoitukseenkin lisäsin ison nipun korianteria.

Sadepäivän terassitunnelmia markiisin alla.

Suosittelen myös näitä:
Tattari-suppilovahvero-lettuset
Tattari-pinaatti-lettuset
Tattari kääretorttu
Tattari kuivakakku
Tattari-pinaatti-keitto
Tattari cracker

Tattari
-alentaa verensokeria
-vähentää veren kolesterolia
-sisältää kaikki kahdeksan olennaista aminohappoa
-hyvä proteiininlähde (proteiinipitoisuus 13-17%)
-hyvä antioksidanttien lähde
-sisältää runsaasti B1- ja B2-vitamiineja
-hyvä mineraalien lähde

tattariletut / tattariohukaiset / täytetyt ohukaiset gluteeniton / gluteenittomat täytetyt ohukaiset / sienitäyte letuille / lettutaikina gluteeniton / mitä ohukaisten täytteeksi / ohukaiset tattarijauhoon / letut tattarijauhoista / pinaattitäyte letuille / sienitäyte letuille /

Vihersmoothie

Pikainen ruokavinkkipostaus - eli paluu ruotuun... Huomasin tänä aamuna että Eilistä paistoa löytyi Etsiresepti etusivulta. Ja mitä minä olen tehnyt ansaitakseni sen kunnian - no en yhtään mitään, enkä uutta reseptiäkään aikoihin...

Aloitin aikoinaan blogini syksyn pimeinä päivinä. Ruoka näytteli silloin pääosaa - ja senverran kyllä käsitän että olen edelleen paljon parempi kokki kuin pukeutuja - vaikka välillä teille kirpparilöytöjäni esittelenkin :D Lupaan palata blogini pääasiaan heti ensimmäisenä sadepäivänä.

Nyt on kuitenkin kesä ja aurinko paistaa pilvettömältä taivaalta ja mittari näyttää jo aamusta +24 - ei sellaisia päiviä voi tuhlata sisällä keittiössä.

Olen nyt innostunut vihersmootheista. Eilenkin tein mainittua sekoitusta parisen litraa hirmuisesta kasasta kaikenlaista sekalaista vihreää.

Pääosassa eilisessä vihersmoothiessa oli punalehtinen amerikansalaatti, koska perkasin kasvuston pois uusintakylvön alta. Sekaan pinaattia, rucolaa, mangoldia ja korianteria. Korianteri on yksi parhaista terveysvaikutteisista yrteistä ja sen hieman erikoiseen makuun kannattaa totutella. Sopii muuten ihan erinomaisesti vihersmoothien mausteeksi.

Pari uutta kokeilua: Vehnänorasjauhe on aika jälyä marjojen ja jogurtin seassa (en suosittele) mutta vihersmoothien seassa menee ihan huomaamatta. Testasin eilen myös chlorella leväjauhoa vihersmoothien mukana. Aika hyvin upposi sekaan - kun asian tiesi, levän maun hätäiseen kyllä erotti. Lapsille en aiheesta huomauttanut, eikä kukaan mutissut. Nuorimmainen huitaisee puolen litran vihersmoothien kerrasta, Lempi vielä vähän totuttelee :)

Päivän vihreäsatsi - salaattia ja smoothieta

Nyt hellepäivinä olen lisännyt blenderiin muutaman jääpalan. Valmis seos on sitten raikkaan kylmää. Usein lantraan smoothieta vielä vedellä ja pullotan janojuomaksi ulos

Chlorella, vehnänorasjauhe ja vaahterasiirappi - kaikki nämä sopivat hyvin vihersmoothien joukkoon. Kannulliseen lisään noin ruokalusikallisen kutakin. Maun pyöristän muutamalla lusikallisella luonnonjogurttia. Korianteri maustaa sekoituksen.

Näillä mennään nyt :)

viherjuoma / vihreä juoma / smoothie / vihersmoothie / tee itse smoothie / dieetti terveys / vitamiinit / tehosekoittimella smoothie / raakaravinto / juoma / 

Vietnamilaiset kesäkääryleet

Mielenkiinnon aiheeseen herättivät riisipaperit, jotka löysin Asian food-kaupasta (Seppälänkankaan Cittarin aula). Olen vähentänyt gluteenipitoisten viljojen määrää ja etsiskellyt aktiivisesti vaihtoehtoisia uusia makuja ja elintarvikkeita. Liikkeen avulias kauppias kertoi tuotteesta lisää ja kaiveli kätköistään keittokirjankin, josta opin myös sen, että tämänkertaisen kokeilun nimi on Vietnamilaiset kesärullat.

Kaupan viileäkaapista ostin matkaan myös tuorekorianteri- ja basilikanipun. Basilika oli hyvin erikoisen makuinen - mieto, isolehtinen ja aromiltaan ihan erilainen kuin perusbasilika.

Aluksi dippikastike jääkaappiin tekeentymään. Tämä kastike on rullien pääraaka-aine. Huomaat sen kun kokeilet :)

Soijakastike kesäkääryleille - noin määriä:
1dl vettä
2rkl soijakastiketta
2tl viinietikkaa
1-5 puristettua valkosipulinkynttä
1/2 tuorechilipalko
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl sokeria

Virallisemmissa vastaavissa kesärullien dippikastikeohjeissa käytetään mm. kalakastiketta, limettiä ja riisietikkaa. Kokeilun makuun pääsee kuitenkin ihan mainiosti näillä jokakomeron perusaineksilla. 

Pari pikkuvinkkiä: Tähän kastikkeeseen valkosipuli kannattaa puristaa jotta aromit irtoavat.

Pattereilla toimiva pieni maitovaahdotin on ihan ykköslaite pienten dippi- tai salaattikastikkeiden sekoittamiseen.

Virallisin täytevaihtoehto Vietnamilaisiin kesärulliin ovat lienee katkaravut. Itse pyöräytin tuhdimmaksi ainesosaksi papuja: Pannulle tilkka öljyä, pakastimesta valmiiksi esikeitettyjä papuja, muutama valkosipulinkynsi ja puolikas tuorechilipalko. Hetken haudutus keskilämmöllä.
Myös kidneypavut sopivat settiin hyvin.

Silppusin täytteet jääkaappiin jo iltapäivällä. Illalla ei tarvinnut kuin rullailla kääryleet kasaan. Asian food-kauppias suositteli täytteeksi freesattuja vihanneksia, erityisesti porkkanaa. Tälläkertaa valitsin kuitenkin kaapista jo valmiiksi löytyvät idut, avokadon, purjon, fetan ja pavut.

Dippikastikkeet. Kokeilin kastikkeeksi myös guacamolea - soijakastike on parempi.

Jääsalaattia, basilikaa, korianteria.

Maustettua fetajuustoa, avokadoa (purista pilkotun avokadon päälle puolikkaan sitruunan mehu estämään tummumista), papuja, sinimailasen ituja, purjoviipaleita.

Riisipaperi upotetaan haaleaan veteen. Nämä arkit pehmenivät käyttökuntoon noin minuutissa. Heitinkin aina uuden arkin likoamaan siksi ajaksi mikä meni pehmenneen täyttämiseen ja rullaamiseen.
Eri valmistajien riisipapereissa on ymmärtääkseni eroja. Osa ei tarvitse kuin muutaman sekunnin pyöräytyksen vedessä.

Lionnut arkki on hiukan tahmainen ja läpikuultava. Rakenne on aika vahva ja kestää kyllä hyvin ihan napakkaakin käsittelyä. Täyteainekset kasataan lähelle yhtä reunaa.

Rulla kääritään kuin kaalikääryle: Aluksi etureuna taitetaan tiukasti täytteen päälle.

Nostetaan reunat keskelle. Rullaa toisella kädellä napakkaa kääröä. Toisella kädellä pidetään kiinni vapaasta päästä jotta rullasta tulee tiivis.

Siinäpä niitä. Lisäsin guacamole-dipin lautaselle ja soijakastikkeen jokaiselle omaan pieneen kulhoon lautasen viereen. Soijakastike sopi näihin kääröihin huomattavasti paremmin kuin guacamole.
Sanoisin että viisi kappaletta kääryleitä / ruokailija on jo aika tuhti annos - minulle riitti kolme. Riippuu tietysti täytteiden laadusta ja määrästä.

Mukava ja helppotekoinen ruoka. Täytevaihtoehtoja voi säveltää oman maun mukaan. Riisipaperit ovat erittäinkin suositeltava ja varteenotettava vaihtoehto perinteisille tortillapohjille. Nämä käyttämäni arkit on valmistettu riisistä ja tapiokasta, eli ovat gluteenittomia. Riisipaperipakkauksen hinta oli (muistaakseni) 2-3€, arkkeja yhdessä pakkauksessa oli noin 35kpl. Eli edullisiakin ovat.

Ja hoks: Tarjolla on kahdenlaisia arkkeja - toiset on tarkoitettu nimenomaan näihin kypsentämättä syötäviin kesärulliin, toiset kevätrulliin jotka uppopaistetaan. Varmista myyjältä oikea pakkaus.

Suosittelen kokeilemaan. Näistä tuli meille ehdottomasti yksi tulevan kesän vakioruoka. Kiva ja ruokaisa vaihtoehto salaattiannoksiin.

Ja vielä pieni huomio: Asettele valmiit rullat lautaselle tai tarjottimelle irti toisistaan. Tahmea riisipaperi kiinnittyy helposti rullaksi, mutta ihan yhtä helposti rullatkin jämähtävät yhteen.

kevätrullat / vietnamilaiset kesäkääryleet resepti / gluteeniton kasvisruoka / kevätkääryleet / miten tehdään kevätkääryleitä / kesäkääryleiden valmistus / dieetti / riisirullien resepti /