Mamman maitoherkku - gluteeniton

Tekisikö mieli jotain ihan uutta hyvää jälkkäriksi - tai ihan muuten vaan? Jos kyllä, niin tässä on resepti, joka varmasti jää kertakokeilun jälkeen listoille :)

Miksiköhän en ole aiemmin tullut esitelleeksi tätä herkkua, vaikka se on kuulunut bravuureihini jo kohta kolmenkymmenen vuoden ajan. Niin kauan siitä alkaa olla, kun opettelin espanjalaisen keittiön saloja...
Vaikka tämä on alkujaan espanjalainen perinneherkku, ei monikaan jälkkäri voisi paremmin istua myös suomalaiseen makuun. Ainesosat ja maut ovat meille tuttuja; maito, kaneli ja sitruuna. Annosta olen muokannut suomalaiseksi lisäämällä lautaselle omenakompottia ja kermarahkaa. Kuulostaako jo nyt hyvältä? Kehun nyt kuitenkin sen verran vielä lisää, että tämä on gluteeniton, edullinen ja helppotekoinen herkku, jota kehtaa tarjota vieraillekin.

Lisäsin jutun loppuun monta kuvaa valmistusvaiheista - älkää niitä säikähtäkö. Maitoherkku ei ole vaikea valmistaa, mutta halusin vain havainnollistavilla kuvilla helpottaa idean avautumista jos tämä sattuu olemaan ihan uusi juttu jollekulle.

Mamman maitoherkku - gluteeniton (4 henk.)

5dl Kiehu maitojuomaa

1 kanelitanko

2 luomusitruunan kuoriviipaletta
1mm ruususuolaa (mm = maustemitta = pieni ripaus)

3/4dl maizenajauhoa (noin 5rkl = 40g)

1/2dl intiaanisokeria (sihdin läpi hierottu)

Leivitykseen:

1/2dl maizenajauhoa

1 muna

Paistamiseen:

2rkl oliiviöljyä

2rkl voita

Pinnalle:

1/2dl intiaanisokeria (sihdin läpi hierottu)

1rkl kanelia

1. Pese luomusitruuna huolellisesti. Leikkaa perunankuorimaveitsellä pari kokopitkää kuoriviipaletta. Laita teräskattilaan Kiehumaito, kanelitanko ja sitruunankuoriviipaleet. Kuumenna kiehumispisteeseen ja sammuta virrat heti. Jätä levylle kannen alle jäähtymään.

2. Siivilöi huoneenlämpimäksi (tai kylmemmäksi) jäähtyneestä maitoseoksesta kanelitanko ja sitruunankuoripalat pois. Lisää maitoon sokeri ja maizena huolellisesti vispilällä sekoittaen. Kuumenna seos kohtuulämmöllä kiehumispisteeseen. Laske lämpöä niin että maito juuri ja juuri hissukseen pulpahtelee. Anna hautua kannen alla noin 30-40 minuuttia. Pyöräytä lastalla pari kertaa hauduttamisen aikana. Sakeusaste on sopiva, kun lastalla pohjaa pitkin vetämällä maitoseos pysyy hetken kattilan toisella reunalla.

3. Vuoraa neliö- tai suorakaidemallinen matala vuoka talouskelmulla (esim. kaksi tyhjää Oivariinirasiaa :) Kaada valmis maitoseos muotteihin. Anna jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

4. Nosta (kumoa) jäähtynyt & jähmettynyt maitoseos muoteista. Leikkaa suorakaiteen muotoisiksi paloiksi (yhdestä oivariirasiallisesta saa neljä paksumpaa, tai palaset puolittamalla kahdeksan ohuempaa viipaletta).

5. Sekoita laakealle lautaselle valmiiksi kaneli-intiaanisokeriseos. Kuumenna öljy-voiseos pannulla kohtuulämpimäksi (hellan keskilämpö). Pyöräytä maitokiisselipalat ensin maizenajauhossa, sitten rikotussa kananmunassa. Paista molemmin puolin sopivan kullanruskeiksi. Nosta palat pannulta hetkeksi valumaan talouspaperin päälle. Pyöräytä kaneli-sokeriseoksessa. Asettele lautaselle kaksi palaa maitoherkkua, lusikallinen omenakompottia ja lusikallinen kermarahkavaahtoa. Ripottele päälle sihdin läpi vaniljasokeria. Tarjoile - ja ota kehut vastaan :)

Tämä maitoherkku on mainio vierastarjottava - edullinen ja helppotekoinen herkku, joka maistuu kaikille. Tarjoilupäivän kiireitä helpottaa se, että maissikiisselin voi esivalmistella jääkaappiin päivän, tai vaikka parikin ennen paistamista.

Omenakompotti

1 iso luomuomena (tai pari pientä)

1/2dl vettä

1 kanelitanko

2rkl intiaanisokeria (hiero sihdin läpi)

1rkl sitruunanmehua

1/2mm inkiväärijauhetta (puolikas maustemitta - eli hyvin pieni ripaus)

1. Pese omena. Poista kanta ja siemenkota. Pilko noin 1cm kuutioiksi kuorineen.

2. Hauduta kaikkia aineksia kattilassa miedolla lämmöllä noin 15min.

3. Poista kanelitanko. Annostele lautaselle.

Kerma-rahkavaahto

1dl kermaa

1dl maitorahkaa

1rkl intiaanisokeria

1. Vaahdota kerma.

2. Lisää mairorahka ja sokeri. Kääntele ainekset yhteen.

3. Annostele lautaselle lusikalla tai pursottimen läpi.

Tässä vielä kuvallinen ohje:
(Leche frita finlandesa paso a paso :)

Kuumenna Kiehumaito, sitruunaviipaleet ja kanelitanko kiehumispisteeseen teräskattilassa.

Sammuta virta, peitä kattila kannella ja jätä jäähtymään levylle.

Siivilöi jäähtyneestä maidosta kanelitanko & sitruunankuoret pois.

Lisää suolaripaus, maizenajauho ja sihdin läpi hierottu sokeri huolellisesti vispaten .

Kuumenna kiehumispisteeseen, peitä kannella ja jätä hautumaan miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Pyöräytä seosta jokusen kerran lastalla, jotta voit tarkistaa sakeuden.

Maissikiisseli on sopivan sakeaa, kun kattilan pohja jää hetkeksi näkyviin lastalla vetämällä.

Vuoraa sopiva vuoka kelmulla ja kaada maissikiisseli muottiin. Tälle 5dl annokselle sopiva muotti on esim. kaksi tyhjää Oivariinirasiaa. Nosta jääkaappin jähmettymään yön yli.

Riko muna syvälle lautaselle. Laita noin 1/2dl maizenajauhoa matalalle lautaselle. Kumoa jäähtynyt maissikiisseli leikkuulaudalle ja viipaloi. Voit jättää viipaleet paksummiksi - tai halkaista ne kahtia - molempi parempi :)

Kuumenna pannulla voi-öljyseos (kohtuudella, lieden keskilämpö). Pyöräytä maissikiisselipalat ensin maizenassa, sitten munassa ja nosta paistumaan.

Paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Tässä esimerkkinä pari paksumpaa ja neljä ohuempaa viipaletta.

Nosta hetkeksi talouspaperin päälle.

Pyöräytä palat kaneli-sokeriseoksessa.

Annostele lautasille, lisää omenakompotti ja nokare kerma-rahkaa. Ripottele päälle sihdin läpi vaniljasokeria.

Tämän maitoherkun valmistukseen käytin Kiehu maitojuomaa. Sen minulle alkujaan esitteli tytär, joka käytti sitä aamuiseen hirssipuuroon. Sanoi helpottavan aamukiirettä, kun ei tarvinnut seisoa kauhanvarressa varttia. Hän sitä osti ensimmäisen purkin tänne kotiinkin - ja siinä sitten tuli itsekin Kiehua testailtua. Ja kyllä - omaan keittiöönikin Kiehu jäi käyttöön.

Pohjaanpalamaton Kiehu on ihan erityisesti paikallaan näissä maitokiisseleissä, joita normimaidolla pitää pyöritellä sitä kahdeksikkoa puulastalla puoli tuntia. Tämän Kiehukiisselin peitin kannella haudutuksen ajaksi - siinä etuna on myös se, ettei neste pääse haihtumaan.
Siitäkin meidän perheen plussat Kiehulle, että sillä on pitkähkö säilyvyys. Maitoa meillä ei siltään juoda, joten maitoa ostan jääkaappiin vain kerran viikossa tai parissa - ihan vain varalle - että sitä sitten on, kun tarvitaan vaniljakiisseliä tai muuta maitoherkkua.

Kiehu-maitoa ohjeistetaan keittämään/hauduttamaan teräskattilassa. Itselläni on hyvin vankkarakenteisia Tools-teräskattiloita ja niissä Kiehumaito toimii mainiosti. Tässä ohjeessa esiteltyä maizenapohjaista maitokiisseliä hauduttelin reilun puoli tuntia kannen alla miedolla lämmöllä. Siinä välillä pyöräytin kiisseliä pari-kolme kertaa - ja oikeastaan vain tarkistaakseni seoksen sakeutta.

Maitopohjaiset jälkkärit ja kiisselit ovat pääosin helppotekoisia ja edullisia herkkuja - mutta ne on myös helppo pilata muutamassa sekunnissa selkänsä kääntämällä ja pohjaan polttamalla... Se jos mikä on tympeää. Eikä sekään vielä riitä, että aloitat hauduttamisen alusta uusilla raaka-aineilla. Kaiken muun harmin päälle se pohjaanpalanut kattila likoaa lavuaarissa odottamassa pesua...

Kuten kuvista huomaatte, Kiehumaitopohjaan keitetystä kiisselistä ei jäänyt kattilan pohjaan jälkeäkään. Tietysti järkeä on käytettävä Kiehumaidonkin kanssa. Vaikka se ei pala pohjaan kohtuullisilla keittolämpötehoilla, sen lisäksi kattilassa voi olla jotain muita ainesosia, jotka jämähtävät pohjaan. Eikä Kiehu kuohumatonta ole - hellan nupit kaakossa saat varmasti sotkua aikaseen...
Kiehu on tervetullutta kehitystä keittiöön - vähän kuin luistonestotoiminto autoon - kun sen apuun kerran oppii, niin ei siitä enää luovu. Minulla Kiehu on käytössä erityisesti näissä maitopohjaisissa kiisseleissä, mutta lisää ideoita löydät Valion reseptipankista ja Blogiringin kampanjasivuilta.



Tämän reseptin pohjana käyttämäni "leche frita" on perinteinen espanjalainen kotijälkkäri. Mietin monta päivää, miten sen nimeäisin suomeksi. Suora käännös, "Paistettu maito" ei vaan toimi...
Hyvä käännös kertoo sen tunnelman, johon sana yhdistyy.  Leche frita on jotain, josta espanjalaiselle tulee mieleen koti, välittäminen, pysyvyys, tuttuus, lapsuus...
Päädyin suomentamaan tämän Mamman maitoherkuksi, koska espanjanvuosina vanhin lapsista oppi kutsumaan minua mammaksi  - ja edelleenkin olen täällä kotona mamma :)

Espanjan kävijöille tuttuja maitopohjaisia jälkkäreitä ovat mm flan, crema catalana ja arroz frito - ne löytyvät varmasti joka ravintolan listoilta. Leche frita on herkkua, johon harvoin törmää ravintoloissa - se on perinteistä mamman valmistamaa lohturuokaa :)

Espanjassa leche frita syödään yleensä ihan siltään - ja usein kylmänä. Itse tykkään lisätä sen seuraksi jotain - esim. tätä omenakompottia. Parasta maitoherkku on mielestäni puolilämpöisenä, mutta hyvää kylmänäkin.

Minulle leche frita tuli aikoinaan tutuksi espanjan anopilta. Jokaisella kotikokilla on tähänkin herkkuun omat niksinsä. Itselläni on käytössä jokunen Mamma-Marceliinalta opittu konsti - mutta myös jokunen oma suomalainen lisävinkki.

Marceliinan vinkit:
-Sitruunan ja kanelin aromi imeytyy maitoon paremmin, kun kertaalleen kuumennetun maidon annetaan rauhassa jäähtyä liedellä ennen siivilöintiä ja kiisselöintiä.
-Maizenakiisseli kuumennetaan ja keitellään ihan rauhakseltaan hauduttaen - ainakin puoli tuntia.
-Ennen paistamista kiisselin annetaan jäähtyä seuraavaan päivään.

Ja omia muutoksia espanjan anopin ohjeisiin:
-Käytän intiaanisokeria, joka tuo lisäaromia - ja kauniin kultaisen värin.
-Paistamiseen käytän öljyn lisäksi nokareen voita.
-Espanjassa leche frita käytännössä uppopaistetaan - itse käytän rasvaa vain pannun pohjalla.
-Maitoherkun kanssa tarjoilen usein omenakompottia ja rahkalla maustettua kermavaahtoa

Yhteistyössä Valio

Kauraritarit - gluteeniton

Talvipakkasilla aamupalavakkarina meillä on se perinteinen - kaurapuuro. Ja puuron keitän aina liedellä kattilassa - mikroruokaan en oikein luota...
Jos heräilen itsekseni, niin kiehautan täsmäannoksen - ja kerralla sitten isomman satsin, jos tytöillä on sama aamuaikataulu.

Puuroa periaatteessa kannattaakin keittää sen verran, että sitä jää yli. Ylijäämä kaurapuuro käy mainiosti kasvispihvien pohjaksi - tai jos illalla on herkkunälkä, niin puuron loppu on jo puoli pannaria.

Tänään leikkasin aamuisen jämäpuuron viipaleiksi, leivitin ja paistoin pannulla. Päälle rahkalla jatkettua kermavaahtoa ja marjoja. Luulee lapset saaneensa jotain "hyvää" - mutta ei siinä ollut kuin kauraa, munaa, tattaria, rahkaa, marjoja, ripaus intiaanisokeria ja nökkönen voita :)

Gluteenittomat kauraritarit (noin kuudelle)
5dl jäähtynyttä kaurapuuroa 
1-2 munaa
1dl tattarijauhoa (Keskisen myllyn gluteeniton)

Paistamiseen voita (halutessa osa esim. kookos- tai oliiviöljyä)

Intiaanisokeria (Masajo)

2dl kermaa
2dl maitorahkaa
1-2rkl intiaanisokeria

Ennakoi kauraritarit keittämällä sen verran puuroa, että sitä jää noin 5dl annos (tai vähempikin riittää jos syöjiä ei ole monta). Eikä haittaa, vaikka puuro vähän "köntsääntyy" kattilaan - paksumpaa puuroa on jäähtyneenä helpompi leikata ja käsitellä.

Kippaa lämmin puuronloppu johonkin sopivaan astiaan. Pakasterasia tai muu vastaava passaa hyvin, siihen puuro muotoutuu sopivasti neliömallisiin annospaloihin. Vesipohjaisen aamupalapuuron voit hyvin jättää huoneenlämpöön jäähtymään ja tekeentymään päiväksi. Eikä haittaa jos puuroa ei tule samana päivänä käytettyä. Säilytyskippoon kansi päälle ettei puuron pinta kuivu ja satsi säilyy kyllä päiviäkin jääkaapissa.

Leikkaa jäähtynyt kaurapuuro noin vajaa 1cm paksuisiksi lohkoiksi. Jos puuro on kunnolla jämäkkää, voit pitää palat isompina - ja jos se on vähän löysempää, leikkaa pienempiä paloja.
Vispaa muna yhteen kulhoon. Laita toiseen tattarijauhoja (muutkin jauhot käyvät, itse käytän tattaria).
Pyöräytä kaurapuuropalaset ensin munakipossa - sitten jauhoissa - ja laita pannulle. Voi-öljyseosta ei tarvita pannulla paljon - sen verran vain, että pinta saa kauniin värin ja vähän makua. Paista paloja miedolla lämmöllä molemmin puolin kunnes ne ovat sopivan rapsakoita. Mielestäni kauraritarit ovat parempia, jos saavat paistua ihan rauhassa ja tekeentyä kunnolla ilman että pinta tummuu liikaa.

Laita kulhoon intiaanisokeria - pienireikäisen sihdin läpi hierottua, jotta sokerin rakenne on hienoa. Ota palat pannulta yksi kerrallaan ja pyöräytä heti intiaanisokerissa. Jos haluat keventää, kasta sokeriin vain lautaselle ylöspäin tuleva puoli.

Vaahdota kerma. Lisää maitorahka ja halutessa ripaus intiaanisokeria. Itselleni makeudeksi riittää kaurapalojen päällä oleva sokeri. Annostele lautaselle kauraritareita, kermarahkaa ja marjoja.

paistettu kaurapuuro pannulla ylijäänyt puuro resepti ohje

Keventäjän chiajogurtti

Tässä uusi aamupalasuosikkini teillekin vinkiksi - chiajogurtti.
Kesäaamuisin, ainakin meillä, maistuu paremmin kylmän raikas jogurtti kuin lämmin puurolautasellinen.

Maustamattomista jogurteista oma suosikkini on täysrasvainen "partaukko". Se on tuntunut hieman liian tuhdilta siltään - vaikka sekaan menisi reilusti marjoja, siemeniä ja muuta höystettä. Chia siemenet - nekin ovat minulle tuttu tuote jo vuosien takaa, mutta kaikista hyvistä  päätöksistä huolimatta eivät ole aiemmin oikein löytäneet paikkaansa jokapäivän ruokavaliossa.
Tiedän - niitä käytetään yleisesti raakapuurojen pohjana - mutta usein ohjeet ovat jotenkin liian moniosaisia omiin rutiineihini. Tykkään että aamupala - ja käytännössä kaikki muukin ruoka valmistuu helposti ja mahdollisimman vähällä säätämisellä. Tämä chiajogurtti, joka laitetaan alulleen edellisenä iltana puolessa minuutissa - ja viimeistellään aamulla hetkessä - on ehkä helpoin mahdollinen chia-aamiainen.

Tärkeänä plussana tässä on vielä sekin, että samalla vaivalla kun sekoittaa chia-siemenet vesitilkkaan, tulee lisättyä siihen samaan veteen likoamaan muutama mantelikin - ja mahdollisesti jotain muutakin pähkinää tai siementä. Manteleiden (siementen) liotus muuttaa niiden sisältämät ravintoaineet helpommin imeytyviksi. Liotus myös "herättää" uinuvan siemenen ja tekee siitä elävää ravintoa. Erityisesti manteli on keski-ikäisen naisen voimasiemen sisältäen runsaasti E-vitamiinia. Sanotaan, että vain kolme mantelia päivässä olisi riittävä määrä - sitä en nyt lähde spekuloimaan, mutta sen kolme mantelia kuitenkin itse olen ottanut.

Manteleissa kannattaa satsata laatuun - ja jos käyttömäärä pysyy tuossa kolmessa/päivä, ei tarvi enää kilohintoja miettiä, vaan voi ihan hyvällä omallatunnolla ostaa luomulaatuisia kuorimattomia manteleita. Yön yli liotetut mantelit ovat ihanan pehmeitä ja maukkaita. Jollet ole vielä kokeillut, niin suosittelen :)

Aamiais-chiajogurtin pohjan laitan turpoamaan jo illalla, vaikka chia geeliytyy käytännössä melkeinpä varttitunnissa. Pidempi liotusaika ei kuitenkaan mitään haittaa niillekään tee - kenties jopa lisää ravintoarvoa kuten muillakin siemenillä? Pointtina yön yli liotuksessa on kuitenkin se, että silloin seassa olevat mantelit saavat liota sen kahdeksan tuntia, jonka ne tarvitsevat "herätäkseen". Ja tietysti siinä on sekin hyvä vielä, että aamupala on mahdollisimman valmista heti aamusta.

Chia-jogurtti
2rkl (noin 20g) chia -siemeniä
1dl vettä (tai esim luomu omenamehua)
3 kuorimatonta luomumantelia (+muita siemeniä, pähkinöitä tai kuivamarjoja)

Jätetään turpoamaan yön yli huoneenlämpöön. Aamulla lisätään:

1dl turkkilaista jogurttia
2dl mustikoita (tai 1dl puolukkasosetta)
+ Halutessa ripaus intiaanisokeria tai vaahterasiirappia, siitepölyrakeita...

Yön yli turvonnut chia-pähkinä-vesiseos. Rakenne on kasassa pysyvää ja geelimäistä.

Yön yli turvonneeseen chiaseokseen lisään noin 1dl maustamatonta turkkilaista jogurttia ja parisen desiä marjoja. Useimmiten käytän mustikoita, mutta toinen suosikkini on puolukkasose (sauvasekoittimella soseutettu raakapuolukka, noin 1dl). Kuvassa keltaisina rakeina erottuvat päivittäin käyttämäni siitepölyrakeet. Usein lisään aamupalaan myös ripauksen magnesiumjauhetta, 2rkl lesitiinirakeita, kollageenijauhetta, ripauksen MSM-jauhetta... Sitä, mitä nyt milloinkin sattuu olemaan ohjelmassa...
Pidän taukoa useimmista ravintolisistä kesän yli - tuntuu, että oman maan vihreistä saa ihan riittävästi ja kaikkea.

Meillä lapsetkin ovat ihastuneet tähän settiin, eikä kukaan lisää mitään makeutusta. Jos seos alkuun tuntuu vähän happamalta, pieni loraus vaahterasiirappia tai ripaus intiaanisokeria tuovat makeutta.


Chia siemenet ovat yksi tämän hetken "kuumia" puheenaiheita ravintorintamalla - vaikka niitä on käytetty ravinnoksi jo vuosituhansia. Ne ovat yksi harvoista vegaanisista omega -3 ja -6 rasvahappolähteistä. Niiden kuitupitoisuus on noin 40% kuivapainosta, rasvapitoisuus 40% ja proteiinipitoisuus noin 20% - mutta sokereita niissä on nolla - ja hiilareitakin vain noin 3%. Niiden on todettu vaikuttavan positiivisesti niin verenpaineeseen, kolesteroliin, vatsantoimintaan, energiatasoon kuin vireyteenkin...  Googlaamalla löytyy chiakehuja pilvin pimein - suosittelen tutustumaan aiheeseen, jos chia on vielä uusi tuote. Senkin puolesta chia on harvinainen "superfood", että mitään negatiivista polemiikkia sen tiimoilta ei oikeastaan ole. Eli vaikka chiansiemen olisi sinulle uusi ja outo, se on oman käsitykseni mukaan erittäinkin turvallinen tuontituote.

Eikä siinä ollenkaan vielä kaikki :) Chia siemenet ovat ihan oikeasti mahdottoman hyviä myös rakenteeltaan. Chiageeli muuntaa tuhdin jogurttiannoksen vanukasmaiseksi ja kuohkeaksi. Chian siemenistä saa toki ihan herkkuhetkiinkiin sopivia hienoja annoksia - mutta halusin tässä nyt vinkata yhdestä mahdollisimman helposta käyttötavasta - että tulisi sitten ilman miettimistä ja säätöä otettua se päivittäinen chia-annoskin :)

2rkl chiasiemeniä ja desi vettä muuntaa tuhdintuntuisen jogurttiannoksen kevyen kuohkeaksi. Turvonneet chiasiemenet tuovat kivaa rakennetta jogurttiin ja tekevät annoksesta jotenkin juhlavammankin - vaikka vaikutus on konkreettisesti verensokeria tasaava ja kauan nälkää pitävä.
Netistä löytyy paljon lisävinkkejä chiasiementen hyödyntämiseen. Itse olen erityisesti näin kesäaikaan mahdollisimman vähän keittiössä - mutta siis hyvin helpollakin chiasiemenistä saa hyvää.

Olen Masajo -intiaanisokerin ja ruususuolan fani jo vuosien takaa. Markkinoilta löytyi nyt saman firman chiasiemeniä ja silläpä sitten niitäkin innostuin kokeilemaan. Mitään konkreettisia maku- tai laatukriteereitä en nyt osaa verrata muiden valmistajien chia-tuotteisiin, mutta sen verran selvitin, että tämä tuote on saanut täysin puhtaat paperit tullin testeissä. Ulkomaisten ravintolisien ja superfoodien kohdalla kannattaa kyllä tarkistella taustoja ennen ostopäätöstä - ja erityisesti silloin, jos tilaa tuotteita nettikaupoista.

Nopeat siemenleipäset - gluteeniton

Nämä gluteenittomat, laktoosittomat ja hiivattomat leipäset ovat mukava pikkutarjottava. Päätät vain leipoa, sekoitat ainekset ja paistat - koko hoito ottaa noin puoli tuntia. Rapsakat leipäset ovat niin täyteläisiä ja maukkaita, ettei niiden kanssa tarvitse sen kummempaa tarjottavaa kuin voita.

Gluteenittomat siemenleipäset
3 munaa
200g raejuustoa
1/2dl auringonkukansiemeniä
1/2dl kurpitsansiemeniä
1/2dl hampunsiemeniä
3dl kaurahiutaleita (pyöräytin bamixin kipossa jauhoiksi)
1dl tattarijauhoa (Keskisen myllyn gluteeniton)
1/2tl ruususuolaa (Masajo)
1,5tl soodaa
2rkl öljyä (käytin kurpitsansiemenöljyä - sopii täydellisen hyvin, mutta muukin käy)
(1-2rkl kuivattua nokkossilppua)
(20-30g juustoraastetta, parmesan, grana padano tai muu vahva juusto)

Vatkaa munat ja raejuusto sekaisin. Lisää siemenet - käytä niitä mitä löytyy omasta kaapista. Sekoita sooda kuiva-aineisiin. Lisää kuiva-aineet ja lopuksi öljy.

Voit varioida jauhoja ja hiutaleita. Sekoita kuitenkin kuiva-aineet isoon mittakulhoon, jotta voit tarkistaa yhteismäärän - noin 2,5dl tai hiukan alle 3dl.

Tämän - ja ylipäätään kaikenlaisten taikinoiden tekoon tulee pikkuhiljaa "näppituntuma". Yleisesti ottaen kannattaa jättää taikinat mieluummin himpun liian löysiksi kuin liian paksuiksi. Yhtä, ihan tarkkaa kuiva-aineiden mittamäärää on aika mahdoton sanoa. Jo leivontaan käytettävien munien koko saattaa vaihdella paljonkin ja eri jauhot ja hiutaleet imevät erilailla nestettä. Lisäksi ihan tuoreet jauhot ovat kosteampia, vanhat jauhot kuivempia...
Teen itse pääosin vain tällaisia helppoja ja nopeita käsin puulastalla pyöräytettäviä taikinoita. Siinä pyöritellessä olen pikkuhiljaa oppinut huomaamaan sopivan sakeuden :)

En oikein osaa sanoa, onko näiden leipästen lopputuloksessa suurtakaan eroa, jos kaurahiutaleet jättää hiutaleiksi tai pyöräyttää jauhoksi... Molemmin olen tehnyt - ja aina onnistuu.

Annoksesta tulee 12 ihan reilun kokoista ohuehkoa sämpylää. Käytä kahta peltiä. Nosta kahdella lusikalla taikinasta kuusi kasaa kullekin pellille - älä tasoittele tai levitä. Jätä väliä, leipäset leviävät jonkin verran paistettaessa. Paista kiertoilmatoiminnolla 175°C noin 20min.

Meillä on aina työtasolla tarjolla valikoima siemeniä ja muuta jogurtti- tai puuroannoksiin sopivaa lisuketta. Siitä niitä tulee käytettyä, mutta kipot on välillä kiva saada kerralla tyhjiksi ja pesuunkin. Nämä leipäset ovat oikea osoite kaikille siemenkippojen lopuille.

Hampunsiementen rapsakan rouskuva rakenne on kyllä lyömätön lisä moneen paikkaan - meidän suosikki sämpylöissä ja suklaassa :)

Kuivattua nokkossilppua käytän päivittäin - ripaus melkein joka paikkaan. Tehokkainta se on tietysti käyttää kuumentamattomana ja vähemmän hennonkin sitä leipomuksiin lisäillä. Näihin nyt kuitenkin.

Tähän taikinaan on kätevä raastaa myös se viimeinen kuivahtanut juustonkannikka. Jo parikymmentä grammaa vahvaa (esim. parmesan tai grana padano) juustoa tuo oman makunsa.

Eilisen taikinan tein Lidlin Goldessa raejuustoon - sitä käytän muutenkin pääasiassa. Tänään kylään tulee laktoositon ystävä ja sekoitin taikinaan purkillisen Valio Eila raejuustoa. Isorakeinen Eila toi leipäsiin kenties jopa mehevämmän rakenteen.

Öljynä näihin siemenleipäsiin olen käyttänyt kurpitsansiemenöljyä. Se sopii näihin leipäsiin mielestäni ihan parhaiten, mutta hyvä oliiviöljy käy tietysti sekin. Luomulaatuinen kylmäpuristettu kurpitsansiemenöljy on aika arvokasta - ja se kannattaa käyttää etupäässä kuumentamattomana.

Olen tilannut erikoisöljyjä iHerb'iltä - toisinaan niissäkin on tosi hyviä tarjouksia. Kannattaa välillä vilkaista omien suosikkituotteiden hintatilannetta :)

Kuiva-aineita varioin aina tilanteen mukaan - mikä purkki milloinkin pitää tyhjentää... Kaurahiutaleista saa nopeasti jauhoa bamixin kipossa. Tänään taikinaan meni kolme desiä kaurahiutaleita, (joista tulee noin 2dl kaurajauhoja) ja desin verran tattarijauhoa. Tattari ja kaura ovat muutenkin hyvä makupari. Pelkkä tattari on joissain leipomuksissa ehkä vähän liian "aromikasta" siltään. Plussana tällä parivaljakolla on vielä sekin, että edullisella kauralla saa "jatkettua" vähän arvokkaampaa tattaria.

Annoksesta tulee sopivasti kaksi pellillistä leipäsiä. Taikina nostellaan kahdella lusikalla leivinpaperille. Jätetään leviämisvaraa.
Nämä kuvat ovat eilisestä annoksesta. Tämänpäiväisen satsin paistoin hiukan tummemmaksi.

Löysin jokunen viikko sitten kierrätyksestä uuden korttipelin, Skip-Bo - ja nyt malttamattomana taas odottelen peliporukkaa kasaan illaksi. Sen olette varmasti tekin huomanneet, että suurin homma leipomisessa - tai ylipäätään minkään tarjottavan valmistelussa on ensin päättää mitä tekee ja sitten vielä pitäisi aloittaakin...

Se kun kaveri soittaa ja kertoo tulevansa puolen tunnin kuluttua piipahtamaan - kullakin varmasti on siihen hetkeen oma listansa? Minulla ensimmäinen ajatus on aina, että mitä tarjoan. Toiseksi juoksen tarkistamaan vessan ja eteisen - tiskipöytä tyhjäksi ja komeroiden ovet kiinni :)

En periaatteessa halua tarjota ystäville mitään, mitä en itsekin normisti söisi - eli en pidä kaappijemmoina kaupan keksejä. Ystävät tuntevat tapani :) Eli kukaan ei hämmästy, jos teen kanssa on joku kerta hapankaalia. Esim. taatelikakku tai nämä siemenleipäset ovat nopeita pikkuherkkuja, joita voi hyvällä omallatunnolla tarjota ystäville.

Nyt ei ollut ihan tulipalokiire, mutta noin puolessa tunnissa alkutekijöistä tuoreisiin leipäsiin selvisin taas. (Otin muuten kerran ihan postaustarkoituksessa aikaa taatelikakun valmistuksesta ja pintasiivouksesta. Jäi se juttu sitten siinä hulinassa tekemättä, mutta reilussa puolessa tunnissa oli lämmin kakku pöydässä ja se vessa siivottu :)

Mukavaa alkanutta viikkoa teille :)

nopeat helpot gluteenittomat sämpylät resepti ohje siemenleivät 

Mitä tänään syötäisiin...

Aamusta tein taas kerran feta-kaaliwokkia - ja erityisesti nyt, kun kaalia saa ihan ulosheittohintaan, suosittelen sitä settiä kyllä lämpimästi teillekin. Edullisimmillaan kaalin hinta oli tällä viikolla 0,29€/kg - ja kyllä siitä hennoo jonkun sentin enempikin maksaa :)

Sekin tähän vinkiksi, että ylihuomenna lauantaina Lidlissä on taas odotettu Sofra-fetajuusto tarjous - 4.99€/kg. Sofra salaattijuusto on hinta-laatusuhteeltaan oma suosikkini arkisena jokapaikan fetajuustona. Kilon pakkauksessa on noin viisi palaa, eli juusto ei ole yhtenä isona köntsänä. Rakenne on sopivan rasvainen, juusto leikkautuu nätisti kuutioksi murenematta ja on täyteläisen maukas. Plussana vielä sekin, että peltinen fetapurkki kelpaa jatkokäyttöön kuivattujen sienten ja yrttien säilyttämiseen.

Tätä salaattijuustoa olen käyttänyt viime aikoina erityisesti kaalin kumppanina feta-kaaliwokin ohella mm. gruusialaisessa kaalilaatikossa. Yksi hyvä arkinen jemmaruoka jääkaapissa on makaronisalaatti - siihenkin feta on ihan ehdoton mauste. Lidlin pakastealtaassa on edullista herne-maissi-paprika sekoitusta, kuivahyllystä mukaan suolakurkkupurkki, purjoa saa parilla eurolla kilo ja maitohyllystä sitä tarjousfetaa & kermaviilipurkki. Helppo ja edullinen lisuke tai välipala - ja makaronisalaatista tykkäävät kaikki.

Makaronisalaattiin ihan paras makaronivaihtoehto on tattarifusilli. Täysjyväinen tattaripasta nostaa makaronisalaatin maukkaaksi ja ruokaisaksi herkuksi, joka on jotain ihan muuta, kuin kulmapizzerian salaattipöydän makaronisekoitus...

Kastikkeena käytän puolikkaan tai kokonaisen purkin kermaviiliä, johon lisään nokareen luomumajoneesia antamaan aromia. Tattaripastaan valmistettu makaronisalaatti on ihan mainio keventäjänkin ruoka tai välipala. Oikein tiukkana päivänä kermaviilin voi vaihtaa vähärasvaisempaan ja nipistää hiukan juuston määrästä.

Ja vielä yksi hyvä pointti makaronisalaatissa: Siihen on helppo ujuttaa vähän epäluuloisemmillekin syöjille reilu annos kuivahortaa. Nokkossilppu on se perinteinen herkku, joka voi lisätä aina, mutta myös mietoaromiset horsma ja vuohenputki ovat ihan täydellistä jokapaikan vihreää. Makaronisalaattiin ne on kiva lisätä, koska siinä ne eivät kuumene - eli eivät menetä yhtään kesän vihreää voimaa :)
Jos jemmoissa ei ole hortasaalista, niin lisää salaattiin reilusti kuivapersiljaa.

Syksyiseen makaronisalaattiin kannattaa lisätä syyssadon kotimaisia omenoita ja reilusti tuoreyrttejä - tässä talvinen versio.

Gluteeniton makaronisalaatti

250g Tattaripasta fusilli (Keskisen myllyn gluteeniton)
1/2tl ruususuolaa (Masajo)
2l vettä

450g herne-maissi-paprikaseosta
1/2 purjo
3 suolakurkkua
100-150g fetajuustoa
1/2dl kuivahortaa (nokkonen, vuohenputki, horsma, persilja...)

1/2 purkkia kermaviiliä (tai kokonainen purkki)
1-2rkl luomumajoneesia
1rkl omenaviinietikkaa
1tl Vogel yrttimausteseosta
1/4tl mustapippurirouhetta

Tattaripasta keitetään ohjeen mukaan - noin kolme minuuttia. Varo ylikeittämästä ja huuhtaise nopeasti kylmällä vedellä.

Kaada kulhoon jäinen vihannessekoitus. Lisää pesty ja pilkottu purjo. Pilko suolakurkut ja feta - lisää kulhoon. Mausta kermaviilikastike (itse käytän myös Cheese spice mix'iä, mutta sen voi korvata muilla kaapista löytyvillä mausteilla). Lisää makaronit, hortasilppu ja kastike. Sekoita varovasti. Säilyy jääkaapissa ainakin pari-kolme päivää - paitsi ei ikinä meillä :D

Ja loppuun vielä juustonhakureissulle yksi Lidlin pakasteallasvinkki; Luomu Broccoli Mix. Luomuvihannespussit tulevat Lidliin lajitelmana ja Broccoli Mix loppuu aina ensimmäisenä. Eli jos satut sopivasti ja hyvällä onnella kohdalle, kun tätä vielä altaasta löytyy, niin ota ainakin muutama pussi. Broccoli Mix on monikäyttöinen perussetti, josta valmistan usein mm. pastakastiketta ja keittoja.