Sosekeittäjä

"Ihan kiva blogi, mutta voisit joskus tehdä muutakin kuin sosekeittoa."
Se blogini lukijapalaute aikanaan herätti ja vähän naurattikin. Ihan asiaa kirjoittajalta - olen postaillut sosekeitoista aikasen monta kertaa :) Mutta - ei kai hyvää voi liikaa kehua?

Kävin vuosi sitten lounaalla Oulun kasvisravintola Etrassa - ja samalla minulla oli tilaisuus jutella hetki Eila Maunun kanssa (Nutri-Flown hallituksen ja Etran puheenjohtaja). Voi kun muistaisin kaiken, mitä Eila kertoili omasta ruokafilosofiastaan... Yksi venähtäneistä pitäis-projekteistani onkin tutustua tarkemmin Nutri-Flow ravintotiheän ruuan periaatteisiin.

No, sen kuitenkin olen muistavinani, että Eilan keitot valmistuivat samalla periaatteella kuin omani - kasvikset freesaillaan aluksi öljytilkassa. Teen käytännössä kaikkiin keittoihin pohjaksi jonkinsortin "sofriton" ja ainoastaan siksi, että silloin maut irtoavat mielestäni ihan eri lailla kuin jos kasvikset pilkkoisi suoraan veteen.

Eila perusteli tapaa sillä, että siten kasvisten soluseinät avautuvat  paremmin ja ruuansulatus pystyy tehokkaammin hyödyntämään nautitun ruuan sisältämät ravintoaineet.

Toinen ikitapani sosekeittojen osalta on se, että sosekeittoa on jääkaapissa melkein aina - usein kahtakin laatua. Perustuu siihen, että sosekeittoihin voi käyttää melkein mitä vain - eli sitä, mitä sattuu milloinkin olemaan kasvimaalla tai tarjouksessa.
Ja siitäkin tykkään, että keiton maku senkun paranee kun se saa odotella jääkaapissa yön yli - ja säilyy se siellä jokusen päivänkin. Viiden litran kattila sosekeittoa jääkaapissa tarkoittaa sitä, että aina on valmiina jotain ruokaa - jos ei muuta jaksa tai ehdi.

Eila kertoi, että Etra-ravintolan kasviskeitot valmistetaan nimenomaan edellisenä päivänä ja "ne nostetaan" seuraavana päivänä lämmittämällä ne. Eila perusteli käytäntöä sillä, että jos kasvissosekeitto saa jäähtyä yön yli ja se lämmitetään, sen ravintoarvot ja ravinnon imeytyminen parantuvat.

Tänään keittelin parikin keittoa. Toinen ei ollut sosekeitto, vaan miehen toivomuksesta "makkarakeitto" soijamakkarasta tehtynä. (Vihanneksina käytin Lidl Biotrend luomu keittojuurespussia.)
Keiton pohjana on espanjan vuosiltani mukaan tarttunut aikalailla perinteinen sofrito, joka sopii ihan täydellisesti myös suomalaisen makkara- tai jauhelihakeiton pohjaksi. Tällä sofritopohjalla valmistunutta kasvismakkarakeittoa ei tavallinen lihansyöjämies edes erota kasvisruuaksi - se on fakta :) Tarvittaessa tarkista kasvismakkaroiden gluteenittomuus.

Toinen keitto oli kasvimaan viimeisistä kesäkurpitsoista valmistunut sosekeitto. Lämpölavassa on vielä vaikka kuinka mangoldia, lehtikaalia ja persiljaa. Niiden lehtiruotoja oli kertynyt viikon wokkailujen jäljiltä taas iso jemmapussi jääkaappiin. Purjoakin on penkissä vielä.

Jokunen viikko sitten postailin kaalinkantakeitosta. Se on yksi suosikkejani. Kaalin kannoista valmistuu tosi pehmeän täyteläinen sosekeitto. Nyt lisäsin keittoon ison nipun lehtikaalin, mangoldin ja persiljan lehtiruoteja - ne tuovat rakennetta vesipitoiseen kesäkurpitsaan

2-3rkl oliiviöljyä
1 purjo
5-6 valkosipulin kynttä
1 pieni tuorechilipalko
Nippu lehtiruoteja (jollei ole, niin käytä kokonaisia lehtikaaleja ja mangoldia)
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2 perunaa (luomu kuorineen)
100g pakastepinaattia (Lidl luomu kaksi palaa)
1 kasvisliemikuutio (luomu)
1tl chimichurrie mausteseosta
100g yrttituorejuustoa (Lidl Cavabell yrtti - ihan hyvä ja edullinen)
Valmiin keiton pintaan tuoreyrttejä silputtuna (persilja, korianteri)

Pilko purjo ja valkosipuli. Freesaile hetki öljytilkassa. Lisää pilkotut lehtiruodit (noin parin sentin pätkissä) - pyörittele hetki. Lisää paloiteltu peruna ja lopuksi kesäkurpitsan palat ja pinaatti. Freesaile kaikkia keskilämmöllä kunnes ovat "antautuneet". Lisää vesi ja mausteet. Anna kiehua hissuksiin noin puolisen tuntia. Lisää tuorejuusto ja soseuta.

Ylläoleva ohje on ihan turha - voit korvata kaikki ainesosat jollain muulla sopivalla. Laitoin nyt kuitenkin, koska vastailen puhelimeen vähintään kolmesti päivässä, kun vasta kotoa muuttanut Veera-tytär pähkäilee kauhanvarressa omassa keittiössään :D

Sosekeittoon ei ole olemassa yhtä tai tuhattakaan "oikeaa" ohjetta. Teet miten vain - onnistuu aina.

Kurkista lisää sosekeittovinkkejä

Juhlava maa-artisokka sosekeitto


Porkkanasosekeitto hamppukermalla


Bataatti-porkkana sosekeitto


Purjo-peruna sosekeitto maustettuna suppilovahveroilla


Kesäkurpitsa-kookos sosekeitto


Kesäkurpitsa sosekeitto maustettuna suppilovahveroilla


Kaalinkanta sosekeitto


Inkiväärillä maustettu maa-artisokka sosekeitto


Sellerisosekeitto


Lipstikkasosekeitto

Hävikkiviikon kaalikeitto

Vielä ehdin mukaan tällä viikolla pinnalla olleen Hävikkiviikon viettoon omalla keittovinkilläni :) Tässä tarjolla kaalikeitto, johon on käytetty sen "oikean" kaalikeiton hukkapalat - ja vähän muutakin tavallisesti kompostiin heilahtavaa ainesosaa. Lopputulos on yhtään valehtelematta vähintäänkin tosi hyvä.

Mausteinen kaalisosekeitto
2 sipulia (lohkoina)
2 valkokaalin kantapalaa (ohuina viipaleina)
1 parsakaalin varsipala (ohuina viipaleina)
10 lehtikaalin varsipalat (pätkittynä)
1/2 tuorechili (pieneksi paloiteltuna)
1 yksikyntinen valkosipuli (pieneksi paloiteltuna)
2cm pala tuoretta inkivääriä (pieneksi paloiteltuna)
2 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen kesäkurpitsa (paloiteltuna)
1,5l vettä
1rkl kasvisliemifondia
2 mm Masajo ruususuolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
2,5dl kookosmaitoa
Tuoretta persiljaa / korianteria (silputtuna)

(Tässä reseptissä näitä aineksia - mutta  voit varioida ohjetta ihan olemassaolevan jääkaapin sisällön mukaan. Usein käytän vain kaalinkantoja, sipulia, valkosipulia, jokusen perunan, mausteita ja kookosmaitoa.)

Lohko sipulit ja valkosipuli. Viipaloi kaalin ja parsan kannat (aika ohuiksi viipaleiksi, jotta varsikuidut eivät jää pitkiksi rihmoiksi sosekeittoon). Paloittele lehtikaalin ruodit. Silppua tuore inkivääri ja chilipala (poista siemenet).
Laita kattilaan öljy. Lisää kaikki kasvikset ja mausteet. Kuullota kaikkia keskilämmöllä ainakin kymmenisen minuuttia (voivat kevyesti ruskistuakin) ja lisää paloiteltu kesäkurpitsa (älä kuori). Pyöräytä vihanneksia vielä hetki. Lisää vesi ja mausteet.
Veden määrä on sopiva suunnilleen kasvisten tasolla. Keittele hiljalleen noin 30-45min - tai kunnes tiukimmatkin kantapalat ovat pehmenneet. Ihan pehmeiksi niitä ei tarvitse yrittääkään keittää - sauvasekoitin kyllä hoitaa loput :)
Lisää kookosmaito, kiehauta vielä ja soseuta samantien. Valmista.
Lautaselle tuoreyrttisilppua.

Makea kookosmaito on täydellinen makupari kirpakoille kaalinkannoille. Inkivääri ja chili tuovat keittoon lämpöä ja ripauksen tulisuutta. Kesäkurpitsa pehmentää keiton rakennetta. Maidoton kasviskeitto sopii myös vegaaniruokavalioon.

Ja vielä täsmennän reseptin ainesosia: Kaikkia perusvihanneksia voi vaihtaa niihin, mitkä nyt itsekullakin ovat jääkaapin "kantakippoon" viikon aikan kertyneet.

"Kantakippo" on tätä keittoreseptiäkin parempi hävikkivinkki. Jääkaapissa olevaan kannelliseen kulhoon (tai pussiin) kerätään muutaman päivän aikana kaikki kuitupitoiset ja maukkaat kanta- ja varsipalat, joita ei voi ruoanlaitossa juuri sillä hetkellä hyödyntää - ja jotka valitettavan usein heilahtavat kompostiin.

Valko- ja punakaalin kannat ovat perinteistä kompostikamaa. Ihan turhaan - ohuiksi viipaloituna sopivat täydellisesti sosekeittoihin tuoden arvokkaan kuitulisän - ja täyteläistä makuakin.

Lehtikaalin ruodit, mangoldin ruodit, mausteyrttinippujen tai -ruukkujen varsiosat - nekin ovat säästämisen arvoista kippotavaraa.

Parsakaalin varsista esimerkki: kuvissa Lidlistä ostettu kotimainen parsakaalipala 1,49€. Mielestäni aika kova hinta pienelle vihannespalalle. Ihan käsittämättömän siitä tekisi se, että heittäisin kovan keskivarren kompostiin.... Varren paino oli tässä tapauksessa aika tarkalleen sama, kuin ihan reiluihin varsiin jätetyillä kukinnoilla. Heittämällä puolet parsaa pois, parsakaalin nuput olisivat kustantaneet käytännössä tuplahinnan...

Kuullottelen sosekeittojen ainekset aina öljyssä ennen nesteen lisäämistä - mielestäni kuullotus tai jopa kevyt ruskistaminen tekee keitosta täyteläisemmän makuisen.

Hävikkiviikko herättelee meitä tarkkailemaan poisheitettyjen elintarvikkeiden määrää, joka on vuodessa noin 23kg roskiinmenevää syömäkelpoista ruokaa / henkilö.

Minä muistutan mm. tässäkin keitossa käytettyjen ainesten "tapahävikistä" - kuinka paljon heitetään pois käyttökelpoisia raaka-aineita (kuoria, kantoja, siemeniä, varsia...) vain, koska niin on tapana tehdä?
Omaan silmääni särähtävät aina pahasti kokkiohjelmien suurieleiset kompostiinheilautukset - huiskis - sinne vaan sikinsokin sankoon komeassa kaaressa kurkkujen sisukset ja yrttinippujen loput, kesäkurpitsan- ja juuresten kuoret, kantapalat ja muut...

"Roskiin heitetty ruoka kuormittaa ympäristöä valtavasti. Samalla se tekee lovea lompakkoon ja nostaa perheiden ruokakuluja. Kotitalouksissa roskiin joutuva ruoka tarkoittaa rahassa keskimäärin 125 euroa. Niinpä neljän hengen perhe hukkaa vuodessa jopa 500 euroa."

Ruoka - erityisesti luomulaatuiset kotimaiset kasvikset ovat mielestäni sen verran hinnakasta herkkua, että kompostiin en halua heittää yhtään käyttökelpoista osaa.

Kyseenalaista sinäkin kompostointi ja tee kerran viikossa oma kantakeittosi :D

 hävikkiviikko resepti ohje kaalikeitto / kasviskaalikeitto kaalisosekeitto / maidoton vegaani sosekeitto / kaali ja kookos /

Vielä kerran

Kesäkurpitsat kasvimaalla eivät vielä ole antaneet talvelle periksi - enkä minäkään sitten tietysti malta vielä lopettaa kesäkurpitsajuttuja :)

Tämän keiton valmistusvaiheita en kuvannut - oli niin kauhea nälkä kun kiireessä väsäsin ruokaa pöytään. Mutta kun Lempi-tytär kommentoi että "Tää on ihan paras niistä sun kesäkurpitsavirityksistä", niin pikainen ohjevinkki nyt sitten teillekin. Niin ja jos oma kesäkurpitsasi on jo lopettanut satokauden, Cittarista sitä herkkua saa tänään tarjouksena 1e/kg.

Kookos-kesäkurpitsa sosekeitto

2 keskikokoista (aika isoa) kesäkurpitsaa
100g pinaattia (Lidlin pakastealtaasta löytyy edullista luomupinaattia)
3rkl oliiviöljyä
3 isoa sipulia
3 valkosipulinkynttä
3cm pätkä tuoretta inkivääriä
1/2 pienestä tuorechilipalosta (kestää hyvin pakastuksen)
3-4tl Herbamare maustesekoitusta (tasaisia lusikallisia - ja tietysti maun mukaan :)
1 purkki (2dl) kookoskermaa

Lohko sipulit ja valkosipulinkynnet. Pilko tuore inkivääri ja chilipalko. Pyörittele kaikkia hetki kattilassa öljytilkassa. Kun maut ovat irronneet, lisää pilkottu kesäkurpitsa, jäiset pinaattipalat, Herbamare ja vettä kasvisten tasolle. Levy täysille kunnes soppa kiehuu - laske lämpöä ja anna kiehua hiljalleen kunnes kasvikset ovat pehmentyneet (noin 20-30min). Soseuta sauvasekoittimella ja lisää sekaan kookoskerma.
Lautaselle ruohosipulisilppua (sitäkin saa kasvimaalta vielä pitkään) ja nokkosensiemeniä.

Pinaattti kesäkurpitsakeitossa oli ihan extempore-heitto, mutta meni seassa hyvin. Rautapitoista pinaattia muutenkin kannattaa ujutella ruokien sekaan. Pakastepinaatti on niin kätevä lisuke, että sitä kannattaa pitää pakastimessa jemmassa aina.

Edullinen, gluteeniton, maidoton, terveellinen, helppo ja nopea oli tämä lounas - tulinen chili sopi hyvin kookosmaidon makeuteen. Lämmittävä, tuhti sosekeitto on ihan täydellistä kolean syyspäivän ruokaa. Tämä soppa oli lasten mielestä ihan erityisen hyväkin - niin minunkin mielestä :)

Yhteistyössä: Olympus - Pen Lite E-PL5

Vähän parempi kesäkurpitsa sosekeitto

Tänä vuonna olen vihdoinkin sisäistänyt kesäkurpitsan mahdollisuudet - aiemmin sen ylenmääräinen sato on välillä aiheuttanut keittiössä melkeinpä jonkinasteista ahdistusta :)

Kesäkurpitsa on niin neutraali raaka-aine, että sitä voi käytännössä piilottaa melkeinpä joka soppaan - ruokiin ja jälkiruokiinkin. Kesäkurpitsa sosekeitto on hyvää, mutta ehkä hiukan tylsää ihan siltään.
Tässä hiukan hifistellympi versio:

1 iso / pari keskikokoista kesäkurpitsaa
3 sipulia
1/3 tuorechilipalko
Oliiviöljyä
1 kasvisliemikuutio (itse käytin 2tl Herbamarea)
1 purkki kookosmaitoa
Rouhittua mustapippuria

2dl kuivattuja suppilovahveroita (tai tuoreita noin 1l)
2 sipulia
30g voita

Kiinansipulin varsia (tai ruohosipulia / valkosipulin varsia)
50g vahvaa kovaa juustoa (käytin viime viikkoista Cittarin tarjouslöytöä - Pohjanmeren luomujuusto)

Pilkottu sipuli pyöritellään öljytilkassa hiukan ruskeaksi. Sekaan lisätään paloiteltu kesäkurpitsa, annetaan sillekin hiukka väriä (kevyt ruskistus hävittää "veden" makua) ja pilkottu chilipala.
Kattilaan lisätään vettä vihannesten tasolle ja jätetään kiehumaan matalalla lämmöllä kunnes vihannekset ovat soseutuspehmyitä.
Sillä välin pilkotaan kaksi sipulia ohuiksi viipaleiksi, laitetaan pannulle voin kanssa miedolle lämmölle. Liotetaan kuivattuja suppilovahveroita hetki kuumassa vesitilkassa, puristetaan ylimääräinen vesi lävikössä pois ja lisätään nekin pannulle kun sipulit ovat saaneet aavistuksen väriä. Paistellaan miedolla lämmöllä kunnes sipulit ovat hiukan ruskistuneet ja sienistä on haihtunut vesi pois. Maustetaan ripauksella ruususuolaa ja jätetään odottelemaan lämpimälle pannulle.
Kun vihannekset ovat keittyneet  pehmeiksi, sekaan lisätään kookosmaito ja muutama kierros rouhittua mustapippuria. Soppa sauvasekoittimella sileäksi. Tarkista suola.
Lautaselle annos keittoa. Päälle paistettua sieni-sipuli-sekoitusta hiukan raastettua aromikasta juustoa ja silputtuja kiinansipulinvarsia.

Hyvää ja esittelykelpoista sesonkiruokaa - teen tänään uuden satsin kylään tuleville ystäville. Toinen pariskunnasta on hiukka epäluuloinen sienten suhteen. Erikseen keittoon lisättävät sienet helpottavat ruuanlaittajan menusuunnitelmia :)

Kokeile näitäkin:
Kesäkurpitsa-kookos muffinit
Paistetut kesäkurpitsa viipaleet
Kesäkurpitsaletut
Makaroni-kesäkurpitsapaistos
Sadonkorjuupiiras

Yhteistyössä: Olympus - Pen Lite E-PL5

Mustaa riisiä ja paistettua kesäkurpitsaa - gluteeniton

Musta riisi on uusi tuttavuus minulle - sitäkin nappasin kokeiluun edellisellä käynnilläni Asian food kaupassa. Kauppias kertoi riisin olevan "tahmeaa" ja ohjeisti höyryttämään sen. Päädyin kuitenkin valmistamaan ensimmäisen testisetin risoton tapaan pannulla kypsennettynä. Ja ihan vahingossa tästä tulikin ihan älyttömän hyvää.

Neljälle sopiva annos:
2-3rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
3cm pala tuoretta inkivääriä
1/2 pieni tuorechilipalko
1 luomu kasvisliemikuutio
2dl mustaa riisiä
6dl vettä
Parmesanlastuja
Herneenversoja

Pilkottuja sipuleita ja valkosipuleita pyöräytetään hetki kohtuulämpimällä pannulla. Sekaan pieneksi pilkottu inkivääri ja chilipalko. Kun maut ovat irronneet ja silput kevyesti ruskistuneet, sekaan kaadetaan musta riisi. Pyöritellään riisiä muutama minuutti sipuli-mauste-sekoituksessa. Lisätään vesi ja kasvisliemikuutio. Kansi päälle ja annetaan hautua miedolla lämmöllä vajaa tunti.
(Lisäsin aluksi vettä noin 4-5dl mutta huomasin että riisi tarvitsi sitä vielä pari desiä lisää. Laita vettä aluksi vaikka puolet ja lisää tarvittava määrä seuraten riisin kypsymistä.)

Ja kesäkurpitsalinjoilla jatketaan... Tänäänkin kannoin niitä sisään kuin halkosylillistä - ei takkaan mutta keittiöön. Helppo lisuke kesäkurpitsasta: Paistetut kesäkurpitsaviipaleet

1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1dl tattarijauhoa
1 muna
Ripaus vastajauhettua mustapippuria ja ruususuolaa.

Kesäkurpitsa leikataan ohuiksi viipaleiksi. Muna vispataan rikki. Mausteet sekoitetaan jauhoihin. Kesäkurpitsaviipaleet pyöräytetään kananmunassa ja sen jälkeen tattarijauhoseoksessa. Paistetaan keskilämmöllä öljy-voiseoksessa sopivan ruskeiksi molemmin puolin.
Tattarijauho sopii hyvin myös leivitykseen - gluteeniton vaihtoehto jota voin suositella vehnän tilalle.

Päälle smetana-yrtti-kastike
1 purkki Deliciest smetanaa
1 puristettu valkosipulinkynsi
Iso nippu tuoreita yrttejä silputtuna (ruohosipuli korianteri basilika persilja... mitä tontilta löytyy)
Ripaus suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.
Ainekset sekoitetaan.

Musta riisi värjäsi seoksen upean tummanpunaiseksi. Asiaa tietämättä olisin veikannut että tässä pannussa porisee punajuuri... Aika uskomaton juttu kun vertaatte tätä kuvaa edelliseen.

Aivan loistava kesäkurpitsalajike, täysin kiinteä vaikka koon perusteella odotin jo höttöistä keskustaa.

Tämä oli aikalailla täydellinen lounas. Suosittelen :)
Pyöräytä riisiseos öljytyn kupin kautta ja saat siitä kauniin keon. Lautaselle herneenversoja ja parmesansiivu.

Mustan riisin antioksidanttipitoisuus on korkeampi kuin mustikassa - se sisältää runsaati E-vitamiinia ja kuitupitoisuuskin on kohtuullinen. Eniten tuotteessa kuitenkin innosti ihana väri ja rapsakka rakenne. Kauppias kertoi riisin olevan puuroutuvaa, mutta ainakin näin valmistettuna se säilytti ihan täydellisen suutuntuman. Minut yllätti myös tuo vahva väri - pari desiä riisiä värjäsi koko pannun sisällön upean punaiseksi.
Asian food kaupassa kilon pussi mustaa riisiä kustantaa 3.90e. Mielestäni ihan kohtuuhinta näin luksukselta tuntuvasta raaka-aineesta. Tämä on niin hyvää että hävikkiä ei taatusti tule :D

Ja vielä chilivinkki: Asian food:in thaimaalainen kauppiasrouva neuvoi pakastamaan tuorechilin kokonaisena, mutta kantaosa irrotettuna. Näin olen tehnytkin nyt jo vuosia. Jäinen chilipalko on helppo silputa ruokien sekaan ja sitä on aina "tuoreena" pakastimessa.