Vihreä makaronisalaatti - gluteeniton

Lehtikaali on niin monikäyttöinen vihannes, ettei se jää käyttämättä. Erityisesti nyt syksyllä sen rehevä ulkoasu ilahduttaa muuten nuupahtaneella kasvimaalla. Lehtikaalin raakakäyttö tahtoo vaan vähän hiipua syksyn mittaan. Muuta salaattiainesta ei enää oikein ole sekaan silputtavaksi - ja tekee kyllä nyt jo muutenkin mieli vähän tuhdimpaa ja talvisempaa "salaattia".

En pidä lehtikaalia ollenkaan kirpeänä tai väkevänä - mutta totta on, että vanhat isot lehdet ovat hiukka jäykempää aromiltaan ja rakenteeltaan kuin uudenpehmeät lehdet. Vinkkinä nyt kuitenkin yksi ruoka, johon ne syksylehdetkin saa sujautettua raakana - vanha kunnon makaronisalaatti :)

Purjo, suolakurkku ja mausteinen kastike piilottavat syksyisen lehtikaalin "väkevyyden" - jos joku sitä vähän on huomaavinaan. Makaroni tekee ruuasta helpostilähestyttävän perusruuan - ja edullisempaa saa etsiä.

Käytän makaronisalaattiin usein Lidlin Green Grocer's 450g pussin herne-maissi-paprikaa. Edullinen ja sopiva annos. Makaroneina käytän yleensä Keskisen Myllyn gluteenitonta tattarifusilia - tai Lidlin gluteenitonta fusillimakaronia. Lidlin pussista riittää noin kolmannes - 150g kuivapaino. Vaikka kutsunkin salaattia makaronisalaatiksi, makaroni ei ole pääosassa vaan vihannekset.

Kastikepohjana hyvä vaihtoehto on kermaviili (tavallinen tai kevyt), johon itse lisään pari ruokalusikallista majoneesia aromia antamaan.

Vihreä makaronisalaatti

150g gluteenitonta makaronia (fusilli)
450g herne-maissi-paprikaa
3-4 suolakurkkua pieneksi pilkottuna
1/2 purjo pieneksi silputtuna
150-200g fetajuustoa pieneksi kuutioituna
2-6 lehtikaalin lehteä 
1/2dl Kuivattua hortasilppua (nokkonen, horsma)

1 purkki kermaviiliä
2rkl majoneesia
1-2rkl omenaviinietikkaa
1tl ruususuolaa (Masajo)
1/2tl rouhittua mustapippuria
(muita mausteita maun mukaan - esim. ripaus currya, kuivayrttejä...)

Laita makaroni kiehumaan ja keitä ohjeen mukaan - älä kuitenkaan yhtään yli. Kaada kulhoon jäinen vihannessekoitus. Poista lehtikaalin lehdistä keskiruoto (säästä sosekeittoon). Pilko suolakurkku, purjo, lehtikaali ja feta. Huuhtaise makaronit ja sekoita ainekset. Jäinen vihannespussi sulaa sopivasti kun lisäät loput ainekset ja jäähdyttää samalla salaatin. Lisää kuivahorta. Sekoita kastike. Sekoita kaikki ainekset.

Tämän kokoluokan lehdet ovat jo hiukka "puisevia", mutta kun ne pilkkoo pieneksi silpuksi, uppoavat salaattiin ihan täysin.
Alla kuvassa lehtikaalin lisäksi toinen ikisuosikkini - Lumene Gel Effect kynsilakka, sävy Kukkameri 25 - onkohan tätä sävyä enää myytävänä :)

Kermaviilipohjainen salaattikastike on edullinen ja kevyt vaihtoehto. Pikku nokare majoneesia tuo syvyyttä makuun.

Sekaan ihan kunnon keko lehtikaalisilppua - se on se paras ainesosa.

On siellä seassa myös jokunen makaroni :)

Eikä unohdeta kuivahortaa. Makaronisalaatti on yksi parhaista ruuista, johon sitäkin saa ujutettua reilusti. Ja parasta tässä on vielä sekin, että arvokas ainesosa ei kärsi kuumennuksesta. Sekaan meni nyt horsman ja nokkosen lehteä.

Nyt en muista, mitä lajiketta kuvan etualan lehtikaali on. Ylimmät lehdet ovat kyllä ihan "syötävän kauniita" nyt syksyllä. Tosi tiheä ja kaunis lehtiruusuke. Täytyy vielä saada aikaseen tukea varret talveksi. Kokeilen mikä on kasvutapa tulevana kesänä - jos nyt talvehtivat kunnialla. Takana kurkistaa tummalehtinen Palmizio Senza.

Tänään satoi - tein makaronisalaatin - ja perkasin sieniä... Huomenna ei sada - arvatkaa mitä teen :)

Sienikeitto & sienirieskat gluteeniton

Nyt kun sienimetsäsesonki on auttamattomasti ohi, alkaa se toiseksi paras harrastus poiminnan jälkeen - sadon hyödyntäminen. Suosikkisieneni on suppilovahvero - koska: Olen löytänyt ihan hillittömän hyvän sienipaikan. Paras poiminta-aika ei osu minkään muun sienen tai marjojen kanssa päällekäin. Vahverot eivät kerää raskasmetalleja. Jatkokäsittely kuivaamalla on helppoa. Kuivattujen sienten säilyttäminen ei vie pakastintilaa.

No ainakin ne hyvät puolet nyt keksin - sen lisäksi että suppikset ovat tosi hyviä. Sienikeiton teen käytännössä aina kuivatuista suppilovahveroista. Sienten liotusvesi vaan on tahtonut olla se luvaton hävikki touhussa... Suppikset värjäävät liotusveden melkeinpä mustaksi. Se pitäisi käyttää keiton liemeksi, mutta en oikein tykkää väristä, jonka se keittoon tekee...

Nyt olen saanut puhtaan omantunnon senkin homman osalta koska aloin hyödyntää sienten liotusveden rieskataikinoiden pohjana. Liotusveteen jää värin lisäksi makua ja kivennäisaineita, joten se on senkin puolesta hyvä pohja näille helpoille leipäsille.

Tattarijauho sopii mainosti sienikeiton suurusteeksi - ja samalla keitosta tulee gluteeniton. Rieskat tein vanhan hyvän ja helpon ohjeen pohjalta. Siinä kokonaisia tattari- tai kaurasuurimoita liotetaan vähintäänkin yön yli taikinapohjassa. Ennen paistamista lisätään tarvittava jauhomäärä.

Oman keittoni päälle ripottelin kuivattua nokkossilppua - tietysti :)

Gluteeniton sienikeitto
5 kourallista kuivattuja suppilovahveroita (väljä litran mitta)
(reilu 5dl liotusvettä)
1-2 sipulia silputtuna
30g voita
3/4dl tattarijauhoja 
1.5l vettä
1 luomu kasvisliemikuutio
1-2mm (maustemitta) rouhittua mustapippuria (ripaus)
1-2mm Masajo ruususuolaa (ripaus)
2dl kermaa
Silputtua tuorepersiljaa & ruohosipulia (tai kuivattua)

Laita sienet likoamaan kylmään veteen (noin puolisen tuntia). Siivilöi, purista kuiviksi ja silppua.
Laita kattilaan voi, sieni- ja sipulisilppu. Kuullottele kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää tattarijauho, pyörittele jokunen sekunti sieni-voisilpussa. Lisää vesi, kasvisliemikuutio ja pippuri. Jätä kiehumaan hiljalleen noin puolisen tuntia. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna - valmista. Lautaselle tuoreyrttejä.
Jos käytät kuivayrttejä, lisää ne keittoon jo valmistuksen alussa.

Laita sienten liotusvesi parin litran vetoiseen kulhoon. Sekoita siihen alla olevan rieskataikinan pohja-ainekset ja nosta jääkaappiin tekeentymään. Taikinaan lisätyt kokonaiset kaura- tai tattarisuurimot turpoavat leipomisvalmiiksi noin vuorokaudessa (allekin), mutta taikinapohjaa voi hyvin säilyttää jääkaapissa vaikka pari-kolmekin päivää. Nestepohjaan voi hyvin lisätä myös esim. ylipäivän mennyttä piimää.

Gluteenittomat sienileipäset
5dl kuivasienten liotusvettä
2dl tattarisuurimoita
2dl kaurahiutaleita (gluteeniton)
1rkl psylliumrouhetta
1tl soodaa
1/2tl leivinjauhetta
1/2 tl Masajo ruususuolaa
1rkl kuivattua kyntelisilppua
1dl smetanaa

Tattariryynit huuhdellaan. Kaikki ainekset sekoitetaan ja jätetään jääkaappiin yön yli tai vuorokaudeksi. Lisätään:

1-3dl tattari- tai kaurajauhoja (tai muita jauhoja)

Turvonneeseen taikinapohjaan sekoitetaan ennen paistamista 1-3dl haluttuja jauhoja. Jos tattari on uusi tuote ja maku, kokonaiset suurimot ovat helpoin tapa opetella niiden käyttöä Tattarisuurimot rieskassa ovat hyvin mietoja, ja ominaisaromi lähes huomaamaton. Kaura taittaa tattarin makua ja sopiikin tattarin pariksi leivonnassa mainiosti.

Taikina nostellaan leivinpaperille (6kpl/pelti). Paistetaan kiertoilmatoiminnolla pari peltiä kerrallaan 225°C noin 13min.

Itse tykkään tehdä nämä suurimorieskat mahdollisimman löysään taikinaan - silloin taikinan voi vain nostella lusikalla pellille - leviääkin melkein itsestään. Jos käytät enempi jauhoja, rieskat taputellaan jauhotupsauksen kanssa käsin muotoonsa ja rei'itetään haarukalla ennen paistoa. Hyviä ovat molemmilla tavoilla. Kokonaiset suurimot jättävät leipäsiin mukavan rouskuvan rakenteen.

Tässä tarkempi ohje vastaavaan rieskataikinaan.

suppilovahverokeitto gluteeniton / helpot rieskat /resepti ohje / keitto kuivatuista sienistä /

Vielä ehtii nokkospuskaan

Tässä sitä taas on - luonnon vihreää kultaa parhaimmillaan - nokkosen siemeniä. Itse nokkonen on lienee parhaiten tunnettu villiyrtti, mutta nokkosen siemenet monelle vieraampi herkku. Nokkosen siemenissä on kuitenkin tiivistettynä koko nokkosen voima.

Ensimmäiset nokkosen siemenet kypsyvät loppukesästä, mutta ainakin Keski-Suomen korkeuksilla pääsato on omilla keruupaikoillani vasta nyt ihan parhaimmillaan. Jokusessa oksassa oli jo ruskeiksi kypsyneitä siemeniä, niitä en kerää - tosin en niitä sen kummemmin varokaan jos sankoon putoilevat. En osaa sanoa, josko ruskeat siemenet ovat ihan yhtä täyttä tavaraa kuin vihreätkin - enempi tässä asiassa nyt vaan kallistun esteettisesti kauniimpiin vihreisiin siemeniin. Ne säilyttävät kuivatessakin vahvan vihreän värinsä.

Alla lainattuna pätkä parin vuoden takaisesta nokkosen siemeniä sivuavasta jutustani - vinkiksi ja motivaatioksi teille matkan varrella mukaan tulleille uusille lukijoille :)

Nokkosen siemenet sisältävät kaikkia ihmisen tarvitsemia rasvahappoja sekä runsaasti  E-vitamiinia.
Lähde: Luontoäidin kotiapteekki, Virpi Raipala-Cornier

Nokkosen siemenet sopivat lähes minkä ruoan lisukkeeksi tahansa. Niitä voi ripotella mm. aamiaispuuron tai myslin päälle. 
Lähde:Arktiset aromit

Nokkosen siemenet ovat tunnettu ja perinteinen potenssilääke ja terveellisin osa ravintoarvoiltaan arvostettua nokkosta. 
Puhtia antava kuivattu nokkonen on vitamiini- ja hivenainelisä, joka sopii monipuolisesti ruuanlaittoon lisäämään aterioiden ravintoarvoa. Nokkonen sisältää erittäin runsaasti mm. rautaa, magnesiumia, kalsiumia, piitä sekä A- ja C-vitamiinia. Nokkonen vähentää myös kehon happamuutta.
Ruohonjuuri

Antiikin Kreikassa Dioscorides teki nokkosen siemenistä lemmenlääkettä, rohtoa kunnon parantajaksi ja yskään.
Nokkosen ensisijainen vaikutus on yleiskunnon ylläpito ja sairauksien ehkäisy, alikuntoisuus, fyysinen ja henkinen voimattomuus ja toistuvat flunssat ja vilustumiset.
Nokkonen sopii erityisesti kalpeille, aneemisille ja alhaisen verenpaineen omaaville samoin kuin varsinkin siemenet toipilaille, masentuneille ja impotenssista kärsiville.
Lehdet ja siemenet sopivat vihannekseksi muhennoksiin ja ohukaisiin, leipään, keittoihin, salaattiin, tuoremehuksi, teeksi, lehtivihreäjauheeksi, tinktuuraksi, siirapiksi, hunajauutteeksi, simaksi ja olueksi.
Lähde:Terveydenhoitouutiset

Nokkosen siementen annos on herkille vain hyppysellinen päivässä. Vähemmän herkille 1 tl - 1 rkl päivässä, vaikkapa ruoan päälle ripoteltuna.
Nokkosen siemen on vallan mainio sellaisille jotka tekisivät jos jaksaisivat. Jos asiakas hokee "Kyllä, mutta kun olen siihen liian väsynyt" tarpeeksi monta kertaa käyntinsä aikana, hän saa mukaansa pussillisen nokkosen siemeniä. Uupuneille ja burnoutia kärsiville siis.
Henriette Kress

Tänään keräilin siemeniä puolisen sankoa - tosin osa siitä roskasilppua joka siiviintyy pois kuivatusta satsista. Viikonloppuna aion koluta vielä pari muuta lupaavaa ryteikköä :)
Nokkosensiemeniä on mukava keräillä - homma sopii huonompiselkäisellekin koska ei vaadi kumartelua. Nokkosensiementen keruussa käytetään samaa järkeä, kuin minkä muun villiyrtin kanssa touhutessa - ei teiden varsilta tai huussien nurkilta :)
Ja muistathan kumpparien ja sangon ohella ottaa matkaan pitkähihaisen paidan ja ohuet kumihanskat.
Siementen kuivatuksesta juttua aiemmassa nokkosensiemenpostauksessani - nopeaa ja helppoa sekin.

En koskaan henno kuumentaa tätä voimallista ainesosaa, vaan lisään nokkosensiemenet vasta valmiin ruoka-annoksen päälle. Niitä on myös mahdollisimman helppo käyttää; eivät maistu millekään ja pienikokoisina & pehmeinä niiden rakenne ei erotu ollenkaan ruuan seassa.

Nokkosen siemeniä ja:

Gluteeniton syksyinen makaronisalaatti



Sellerisosekeitto - tämä on yksi parhaita sosekeittoja - kokeile ja ylläty.



Lehtikaalisalaattia grillijuustolla



Gluteeniton parsakaalipasta



Tomaattinen sienikeitto



Nopea maa-artiosokkapasta - gluteeniton



Kaalia uunipellillä



Kasviskaalilaatikko - tämä on yksi parhaita kasvisruokia ja nyt NIIIN ajankohtainen syksyruoka - suosittelen :)



Kasvishernekeitto, lämmittävä, edullinen syksy- ja talviruoka tämäkin.

nokkosensiementen käyttö / kuivaaminen / kerääminen / vaikutukset / milloin nokkosen siemenet kerätään / miten kuivataan / mihin käytetään