Marja-kookospiirakka - gluteeniton

Gluteenittomaksi ja hieman kevyemmäksi muokkailtu Kookos-puolukka piiras, johon tosin käytin puolukoiden tilalla tänään karpaloita.

Karpalo-kookospiirakka

1muna

3rkl (noin 1/2dl) Masajo intiaanisokeria

1dl tattarijauhoa (Keskisen myllyn gluteeniton)

3/4dl durrajauhoa (tai muuta gluteenitonta)

3/4dl kookoshiutaleita

1/2tl jauhettua kardemummaa

1tl leivinjauhetta

1tl soodaa

1tl raastettua sitruunankuorta (luomu, Lidlissä usein kohtuuhintaista)

25g voita (sulatettua)

1,5dl maustamatonta jogurttia

Vaahdota huoneenlämmin muna ja sokeri. Sekoita kuivat aineet erillisessä kulhossa ja lisää munavaahtoon. Pyöräytä sulatettu voi ja jogurtti taikinan sekaan.

1,5dl puolukoita tai karpaloita
Jos käytät esim. mustikoita, lisää jäisiin marjoihin 1rkl perunajauhoja

Kookosmuruseos pintaan
25g voita (sulatettua)

1dl kookoshiutaleita

1rkl vaniljasokeria

1rkl tattarijauhoa

Sekoita ainekset.

Vuoraa noin ∅20cm irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla ja voitele reunaa noin 3cm korkeuteen. Kaada taikina vuokaan. Ripottele pintaan marjat ja niiden päälle kookosmuruseos.

Paista noin 175°C noin 35min.

Lisäksi kerma-rahkavaahtoa:
1dl kuohukermaa
1dl rahkaa
1-2rkl Masajo intiaanisokeria
Sekoita rahka ja sokeri kovaksi vispattuun kermavaahtoon.

Kokeilin tähän piiraaseen myös riisijauhoa, mutta se teki pohjasta turhan murean. Durrajauho toimi tattarin parina mielestäni paremmin - tattarijauhon makukin hävisi taas ihan kokonaan. Nyt en osaa sanoa, onko durra tattarin aromia taittava ainesosa, vaiko tempun teki kirpakka karpalo - tai sitten makea kookos...

Alemmassa kuvassa yksi uunista tullut piirakka, jonka paistotummuus on oman makuuni sopivampi kuin ylinnä olevan annoskuvan. Tämäkin vaan ehti hävitä parempiin suihin ennenkuin ehdin yhtään palaa irrottaa kuvaan...
Olen tehnyt tätäkin piirasta jo useamman version - toisinaan jättänyt vaniljasokerin ja sitruunankin pois. Aina on ollut hyvää. Makea kookos kirpakan puolukan tai karpalon parina on kyllä toimiva setti. Pinnan kookosmuruseos makeuttaa vähäsokerisen piirakan kivasti.

Olen jo vuosia käyttänyt kaikkiin makeisiinkin leipomuksiin erilaisia gluteenittomia jauhoaineita kokojyväjauhatuksina. Silmä on jo niin tottunut tummasävyisiin leivonnaisiin, että valkoisiin jauhoihin valmistetut piirakat, keksit tai kakut näyttävät ihan oudoilta :) Kokojyväjauhoista, hiutaleista ja rouheista leipoessa tulos on mielestäni myös maukkaampi, mureampi ja kuohkeampi.

gluteeniton marjapiirakka / laihduttajan piirakka / helppo ja nopea piiras / kevyt leivonta resepti ohje /

Keventäjän kakku - gluteeniton

Nyt on joku herkkuvaihde tällä mammalla päällä - olen leiponut "jotain hyvää" joka päivä... Tässä teillekin vinkkinä tämänpäiväinen tuotos - nopea, helppo, kevennetty täytekakku, johon minä tykästyin ja lapsetkin ihastuivat.

Käytän psylliumia usein leivonnassa sitkon ja kuidun lähteenä. Yleensä turvotan sen aina ennen taikinaan lisäämistä vesitilkassa. Tänään hoksasin, että eihän sitä ole pakko veteen sekoittaa - otinkin nesteeksi vahvaa kahvia - siitä se idea sitten lähti :)
Olkaa hyvät - tämä on aika hyvää:

Keventäjän kahvikakku - gluteeniton

50g voita
3rkl (noin 1/2dl) intiaanisokeria
1rkl vanilliinisokeria
1 muna
1rkl psylliumrouhetta
1dl vahvaa kahvia
1.5dl perunajauhoja
1dl tattarihiutaleita (Keskisen myllyn gluteeniton)
1dl kaurahiutaleita
2rkl tummaa kaakaojauhoa
1rkl kanelia
2tl soodaa
1dl rahkaa

Huoneenlämmin voi ja sokeri vaahdotetaan sähkövispilällä. (Määrä on pieni ja se häviää helposti kulhon reunoille. Kerää taikina pari kertaa vispaamisen aikana kasaan kulhon pohjalle nuolimella.) Vispaa sekaan muna. Sekoita psyllium jäähtyneeseen kahviin (kuumassa nesteessä se saattaa kökkööntyä) ja anna turvota muutaman minuutin ajan - kunnes seos on paksua geeliä. Sekoita turvonnut seos taikinaan sähkövispilän pienillä kierroksilla. Sekoita kuivat aineet mittakulhossa. Kun hiutaleet on sekoitettu jauhoihin, kuivia aineita on yhteensä noin 3dl. Pyöräytä jauhot taikinaan. Lisää lopuksi rahka.
Kaada voideltuun ja tattarirouheella jauhotettuun irtopohjavuokaan (noin ∅20cm). Paista noin 150°C noin 20min.

Kerma-rahka täyte
2dl rahkaa
1dl kermaa
1tl vanilliinisokeria
1rkl intiaanisokeria

3rkl karpalohilloa

Vispaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita rahkaan ja lisää ripaus sokeria. 

Halkaise kakkupohja kahtia. Levitä pohjalle ohut kerros hilloa. Lisää kerros kermarahkaa (noin 1/3 määrästä) - kansi päälle ja pintaan loput kermarahkasta. Koristele kuivatulla puolukka- tai karpalojauheella. Valmis. Aikaavievin homma on lienee odotella kakkupohjan jäähtymistä - mutta kokonaisuudessaan aika nopea ja helppo kakku. 

Tämä oli ensimmäinen versio tästä reseptistä. Kahvi toimi pohjassa hyvin kanelin ja kaakaon kanssa. Karpalohillo oli myös hyvä valinta - sopi mausteisiin ja rahkan happamuuteen. Pohja on hiutaleiden ansioista rouhea ja rahka tekee siitä kostean oloisen - ei siis tarvitse mitään kostutusta. Kakku on valmis tarjottavaksi saman tien.
Ihan miettimällä mietimme ja maistelimme lasten kanssa kakkua - mitään ainesosaa emme keksineet pois jätettäväksi tai vaihdettavaksi :)

Kokonaissokerimäärä kakussa (pohja+täyte) on noin 1dl ja rasvamäärä (voi+kerma) alle 100g - paljon ei siis jää kumpaakaan annospalan osuudeksi, mutta kakku on kuitenkin täyteläinen ja muheva.

Tämän tarkemmin en kakkua näpöstellyt - levitin rahkaseoksen nuolimella - noin 30 sekuntia :)

Päälle ripottelin sihdin läpi ihanan väristä puolukkajauhetta. Suosittelen - marjajauheilla saa nopeasti kauniin ja terveellisenkin koristepinnan valkoisiin kermarahkapohjaisiin kakunpäällisiin

kevyt täytekakku ohje resepti / gluteeniton täytekakku / kakku aikuiseen makuun / kevyt täytekakku / gluteeniton kakkuohje / kahvikakku / helppo ja nopea täytekakku /

Rahka-omenapiirakka tattarista - gluteeniton

Sitä kesäomenapuuta tyhjennetään vieläkin urakalla mummon kanssa... Tuorekäyttöön tai edes hillo-omenoiksikaan sen sadosta ei juuri ole - joutavat uuniin jalostumaan :)

Rahka-omenapiirakka. Pohja-aineksina tattari- ja perunajauhoa.
100g voita
1/2dl intiaanisokeria
1 muna
2dl Keskisen myllyn gluteenitonta tattarijauhoa
3rkl perunajauhoa
2tl leivinjauhetta

10 pihapuuomenaa
1dl mantelilastuja
Vaahterasiirappia (siirappia), kanelia

250g rahkaa (puolikas Lidlin isosta rahkapurkista)
1dl kermaa
1dl maitoa
2rkl intiaanisokeria
2tl vaniljasokeria
1dl karpaloita

Huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdotetaan - sekaan vispataan muna. Lisätään sekoitetut kuivat aineet.
Taikina levitetään nuolimella piirakkavuokaan. Päälle asetellaan siivutetut omenat - pinnalle hienoinen noro vaahterasiirappia, tuiskaus kanelia ja desin verran mantelilastuja.
Rahkapäällisen ainekset sekoitetaan ja kaadetaan tasaisesti omenalohkojen päälle - pintaan ripotellaan jäiset karpalot.
Tämän, kuten kaikki muutkin gluteenittomiksi otsikoimani reseptit voi ilmanmuuta valmistaa tav. jauhoista. Spelt on oma suosikkini.

175°C noin 40min.

Omppuleikkurilla saa nopsaan viipaleita. Kesäomenat ovat niin pehmeitä ja höttöisiä että hiukka reilumman paksuisetkin viipaleet kypsyvät kyllä.

Omenankukka :)

Omppujen päälle ohut noro vaahterasiirappia - tai tavallista siirappia.

Kanelia ja mantelilastuja.

Rahkaseoksen päälle väriksi ja kirpakkuudeksi karpaloita (tai puolukoita).

Uunista ulos

Ripottelen kesällä kaikkien leipomusten päälle yrtti-iison lehtiä.

Ihan tosi hyvä ja murea piirakka - Eilistä paistoa suosittelee :)
Sokerin kokonaismäärä himpun alle desi + pieni loraus siirappia.

Yhteistyössä: Olympus - Pen Lite E-PL5

Tartaletit tattarista - gluteeniton

Karhunvadelmat ovat niin kauniita marjoja, ettei niitä en oikein henno tuoreeltaan piilottaa paistettaviin piirakoihin. Tartaleteissa ne esiintyvät edukseen.

Kokeilin kerran aiemmin valmistaa tartalettipohjat pelkästä tattari- ja perunajauhosta. Olivat hyviä niinkin, mutta hiukan liian heppoisia - eli pohja rikkoontui helposti.
Tähän versioon lisäsin sidosaineeksi psylliumia. Tartalettivuokia en omista, mutta homma onnistuu ihan hyvin muffinipellille asetelluissa muffinivuokissa.
Tästä taikinasta tulee noin 14-15 tartalettipohjaa. Taikina jaetaan osiin ja painellaan käsien välissä suunnilleen vuokien kokoisiksi ympyröiksi. Taikinaa voi vielä vuokassa hiukan säätää ja painella reunoista ylemmäksi.

Tartalettipohjat ja vaniljakiisseli kannattaa tehdä valmiiksi vaikka jo tarjoamista edellisenä päivänä. Tarjoamishetkellä ei tarvitse kuin pyöräyttää täytteet tartalettipohjille ja viedä pöytään.
Tartaletteja ei kannata täyttää valmiiksi liian aikaisin ettei pohja pehmene.

Pohjataikina:
100g voita
2dl Keskisen myllyn gluteenitomia tattarijauhoja
1/2dl Keskisen myllyn gluteenittomia tattarihiutaleita
2rkl perunajauhoja
2rkl intiaanisokeria
2rkl psylliumrouhetta - ei jauhoa
1dl vettä
Laita psylliumrouhe turpoamaan veteen erilliseen pikku kuppiin. Kuivat aineet sekoitetaan ja pyöritellään huoneenlämpimän voin kanssa sähkövispilän pienellä kierroksilla murumaiseksi. Lisätään hyytelömäiseksi turvonnut psyllium-vesi seos. Pyöritellään hyvin jauho-voi seoksen sekaan. Taikinan voi laittaa joksikin aikaa jääkaappiin tekeentymään - tosin ei pakollinen liike ollenkaan.
Paistetaan noin 175°C reilu puoli tuntia. Tattariset tartalettipohjat saavat mielestäni paistua ihan kunnolla - ruskeiksi ja rapsakoiksi

Maissikiisseli
20g voita
1/2dl maissijauhoa
5dl täysmaitoa
1 kanelitanko
2rkl intiaanisokeria
2tl vaniljasokeria
Maissijauho sekoitetaan kattilassa sulaan voihin - älä anna ruskistua. Lisätään maito hyvin vispaten. Kuumennetaan hyvällä lämmöllä koko ajan sekoittaen - kun kiisseli alkaa kiehua, lasketaan lämpöä ja haudutellaan noin viisi minuuttia. Poistetaan kanelitanko, joka huuhdellaan ja jätetään kuivumaan seuraavaa käyttökertaa varten. Jäähdytetään.
Päälle karhunvadelmia, yrtti-iison lehtiä ja samettikukan terälehtiä.

Tartalettipohjissa jauhot ja voi neuvotaan usein nyppimään sormin. Minä pyöräytin ne sähkövispilän pienillä kierroksilla - muruuntuu niinkin.

Sekaan sähkövispilällä pyöräyttäen psyllium-vesi seos. Taikina kasaan nuolimella.

Laitoin kokeeksi osaan tartalettipohjia foliot taikinan päälle jotta muoto varmasti säilyy - ihan turhaa - säilyy kyllä ihan kohtuudella ilmankin.

Pohjista tuli aavistuksen paksumpia kuin olisi tarvinnut - muffinipellilleni menee kerralla 12 vuokaa ja mahdutin taikinan niihin. Ei sinänsä haitannut - olivat rapeita ja paistuivat hyvin.
Eihän tämä muffinivuokiin valmistettujen pohjien ulkoasu läpäise aidon tartaletin ulkonäkövaatimusta - mutta maku ja rakenne olivat erinomaiset - se on pääasia :)

Tattaritartaleteista tuli kerralla lasten suosikkeja. Tein samantien uuden satsin ja kokeilin täytteeksi nyt perunajauhoihin valmistettua vaniljakiisseliä ja jäisiä karpaloita. Hyvää niinkin :)
Täytteenä käytettävä vaniljakiisseli pitää tehdä tarpeeksi kiinteäksi. Kaksin-kolminkertaista normiohjeen perunajauhomäärä.

Gluteeniton kääretorttu

Karpalohillolla ja kermarahkalla täytetty kääretorttu

4 huoneenlämpöistä luomumunaa
1/2dl Masajo intiaanisokeria
1/2dl perunajauhoa
1 1/4dl tattarijauhoa
2rkl carobjauhetta
(1/2rkl kofeiinitonta jauhettua kahvia)
2tl leivinjauhetta

1dl karpalohilloa
1dl kuohukermaa
200g rahkaa
2tl vaniljasokeria

Koristeluun puolukkajauhetta.

Munat ja sokeri vaahdotetaan. Sekaan pyöräytetään yht. 2dl kuiva-aineita - määrää ei kannata ylittää. Omassa koeversiossani oli ehkä aavistuksen liikaa jauhoja.
Taikina levitetään leivinpaperin päälle uunipellille. Noin 175 astetta noin kahdeksan minuuttia. (Vähän aina uunista kiinni tuo lämpö ja paistoaika.)

Ja tämä siis vain yksi versio aiheesta. Kaikkia ainesosia on lupa ja suotavaa muutella. Kääretorttutaikinan peruskuvio: 4 munaa / 2dl kuivia aineita. Vaahdotukseen riittää 1/2dl sokeria - kohotukseen ripaus leivinjauhetta. Täytteeksi voi soveltaa sitä mitä kaapista löytyy.

TÄSSÄ LINKISSÄ PÄIVITETTY KÄÄRETORTTUOHJE, JOSSA HYVÄKSI HAVAITTU KUIVA-AINESUHDE.

Näin kauniin värinen muna-sokerivaahto syntyy intiaanisokerista.

Sokeripussi oli revennyt ja osa sokeria hiukan kovettunut. Irtonainen sokeriaines sihdin läpi taikinaan ja rakeet voi käyttää vaikka kiisselipohjaan.

Taikina kohosi ihan mukavasti. Levy kipataan kevyesti sokeroidulle leivinpaperille.

Jäähtyneelle pohjalle levitin aluksi karpalohilloa. Päälle kermarahkaa: 1dl kermaa vaahdotettuna 200g rahkaa ja ripaus vaniljasokeria.

Rullatessa huomasin että vähempikin kuiva-aineita olisi riittänyt - pinta repeili hiukan

"Ihan sairaan hyvää". Tämä oli lasten kommentti. Tattari toimi hyvin pohjana.

Siinä eilisessä kaapintyhjennysoperaatiossa löytyi myös paketti  kofeiinitonta hyvin hienoksi jauhettua kahvia. Ajattelin että kahvi sopisi carobin ja karpalon kanssa samaan systeemiin - ja niin se sopikin. Enpä ole koskaan aiemmin jauhettua kahvia lisännyt kuiva-aineisiin, mutta aion kyllä lisätä uudemmankin kerran. Luulisi hienon jauhatuksen toimivan ihan perus kuiva-aineena. Oli miten oli, mutta hyvää oli kääretorttu

Maistuis varmaan sullekin :) 

gluteeniton kääretorttu / tattari kääretortussa / carob kääretorttu / kahvin makuinen kääretorttu / rahkalla täytetty kääretorttu /

Gluteeniton piimäpiirakka

Piimäpiirakka olikin jäänyt pitkäksi aikaa ihan unholaan. Ystävä mainitsi viimeviikolla tehneensä sellaisen - kiitos kun muistutit aiheesta :)

Jääkaapissa on kummitellut jo jonkun aikaa ylipäivän piimäpurkki - siitä pohja. Piirakan piti olla gluteeniton ja pois piti käyttää myös Cittarin alelaarista hamstrattuja creme fraiche-purkkeja - kolmen haasteen resepti...

Gluteeniton piimäpiirakka pellillinen

3dl piimää

2 munaa

1/2dl saffloriöljyä

1dl tattarirouhe

2dl tattarijauho

1dl riisijauho

1/2dl perunajauho

1/2dl intiaanisokeri

2tl sooda

2tl leivinjauhe
1/4tl ruususuola

Hurautetaan ainekset sähkövispilällä sekaisin.

Saffloriöljyn tilalla käy ilmanmuuta mikä tahansa öljy tai sulatettu voi. Kuivia aineita oli yhteensä noin vajaa 5dl. Ne voit sekoitella ihan oman mielesi ja kaapin sisällön mukaan. Jos haluat gluteenittoman piirakan, vaihtoehtoja ovat tietysti myös gluteenittomat jauhoseokset ja esim. maissijauho. 

Itse en periaatteessa halua ostaa valmiita gluteenittomia jauhoseoksia.

Vuorasin pellin leivinpaperilla. Taikina tuntui hiukan löysältä, jotta siihen olisi voinut levitellä täytteitä heti. Esipaistoinkin sitten pohjaa noin 15min. noin 175 asteisessa uunissa. Sillävälin sekoitin päällisen ainekset:

500g purkki creme fraichea

2 munaa

2rkl intiaanisokeria

Tässä pikavinkki leivinpaperin kulmien sitomiseen - klemmari. Varsinkin ohuiden takinapohjien kanssa omat hermoni kiristyvät lepattavien leivinpaperin nurkkien kanssa taiteillessa...

Esipaistetulle pohjalle levitetty creme fraiche ja jäiset karpalot. Jäiset puolukat tai mustikat käyvät ihan yhtä hyvin. Takaisin 175 asteiseen uuniin hiukan vajaa tunniksi.

Uunista ulos. Hyvin kohonnut ja sopivasti paistunut piirakka.

Ripottelin uunikuuman piirakan päälle hiukan Tertin kartanon puolukkasokeria. 

Lautaselle vaniljasokerilla maustettu kermavaahto. Ihan tosi hyvää :)

Tämän ison uunipellin kokoisen piirakan kokonais-sokerimääräksi tuli noin 1dl (sekin hyvää intiaanisokeria). Kun sokeria lisää hiukan piirakan pinnalle, sitä ei taikinassa kaivata kuin ripaus. Sokeri on ok, pieninä määrinä ja mausteena. Sen ei tarvitse, eikä sen pitäisi olla yksi pääraaka-aineista


gluteeniton piimäpiirakka / peltipiirakka / pellillinen piirakkaa / karpalopiirakka / puolukkapiirakka / gluteeniton piirakka / helppo piirakka /