Keventäjän kaali-feta wokki - gluteeniton

Kaali ja juurekset ovat suomalaista talven perusruokaa - vaikka peruna aikoinaan ottikin lähes yksinvaltiuden niin pelloilla kuin ruokapöydissäkin... Lapsuudessani ei mennyt varmaan päivääkään ilman jonkinsortin perunaruokaa - lanttua syötiin jouluna laatikkona, kaaliakin tosi harvoin.
Perunan valta-asema keikahti vasta pastaruokien myötä - en tosin sanoisi, että mitään hiphurraa-kehitystä kansanterveyden kannalta sekään.

Juurekset ja kaali säilyvät talven yli siinä missä perunatkin. Niihin on varastoitunut Suomen kesäauringon energia, ne ovat edullisia ja ravintoarvoiltaan monipuolisempia kuin peruna - plussana vielä sekin, että niissä on makua ihan eri malliin kuin perunassa. 

Eipä sillä, peruna on ihan hyvä perusraaka-aine. Kyllä minäkin sitä käytän, mutta suunnilleen samassa suhteessa kuin muitakin juureksia.

Tänään taas kaalia - ihan mainio pikaruoka-aines, josta saa vartissa valmista ruokaa. Nyt kaalia wokkipannulla punasipulin ja fetajuuston kanssa. Yksinkertainen, edullinen, nopea ja hyvä setti..

Nopea kaali-feta wokki (kahdelle)

1rkl gheetä (tai voita)

1/4 kaalinpäätä

1 punasipuli

1/2tl vihreää currytahnaa (maun mukaan)

1rkl soijakastiketta

70g fetajuustoa (hiukan enempi tai vähempi, maun mukaan tätäkin)

Mustapippurirouhetta

Yrttejä (kuivattu persilja, nokkonen, maitohorsma, vuohenputki...)

Suikaloitu kaali ja punasipuli pyöritellään pannulla gheessä (voissa) kohtuulämmöllä, kunnes ovat hiukan pehmenneet - tai vaikka aavistuksen ottaneet väriäkin. Lisätään currypasta ja soijakastike. Sekoitellaan hetki. Lopuksi kuutioitu feta. Pyöräytetään vielä sen verran, että juusto hiukan sulaa, muttei kadota rakennettaan. Päälle ripaus rouhittua mustapippuria ja nyt talvella kuivattuja hortayrttejä tai persiljaa.

Lautaselle ituja - mungpapu sopii hyvin.

-Gheetä käytetään erityisesti intialaisessa keittiössä. Se on kirkastettua voita, josta on poistettu valkuainen - eli yksinkertaisesti sanottuna se on tiivistettyä voita. Ghee ei käryä paistaessa ja se kestää suhteellisen korkeitakin paistolämpötiloja. Ghee säilyy pitkään ja plussana vielä se, että voin aromi on siinä huomattavasti vahvempana kuin tavan voissa.

Toisinaan käytän kaalin wokkaamiseen kookosöljyä, mutta ghee on ehkä se paras makupari. Ghee on kalliimpaa kuin voi, mutta sitä ei kannata säikähtää, sillä tiivis ghee on myös paljon riittoisampaa. Minulla on nyt käytössä Purity farms'in luomughee. Hyvä, voimakasarominen tuote. (368g/7,68€)

-Currypasta on yksi hyvä perusmauste. Vihreä currypasta on miedompaa kuin punainen - potkua on kyllä vihreässäkin. Edullinen tuote, jota itse ostan etnisistä ruokakaupoista. (Jkl Asian food, Cittarin aula)

-Pyöritän talviaikaan jatkuvasti ainakin paria itukippoa. Ei sen edullisempaa ja täysipainoisempaa ruokaa ole olemassakaan. Idut kannattaa tietty käyttää raakana, mutta jos jääkaappissa on jokusen päivän vanhaa, hieman nuupahtanutta satsia vielä jäljellä uuden valmistuessa, ne voi käyttää wokkien tai keittojen sekaan

Nämä mung-pavun idut olivat vielä ihan tuoreita, joten lisäsin ne vasta lautaselle. Nokkosensiemeniä - niitäkin tietysti aina ja jokapaikkaan :)

kaali resepti ohje pannulla

Keventäjän kaalisalaatti

"Kun loppiainen lopsahtaa, kaali kuppiin kopsahtaa."
Se sananlasku löytyi viikonlopun lehdestä. Meillä on kaalin osalta keulittu jo koko joulun pyhät. Gruusialainen kaalilaatikko on koko perheen suosikkiruokaa ja sitä on haudutettu eräskin pata nyt lomaviikoilla. Kaalisalaattia, eli -raastetta eli coleslawta olen nyt taas innostunut tekemään useamman kerran sitäkin. Tänä vuonna kaalisato oli mielestäni hyvälaatuinen ja mehukas verrattuna viime vuotiseen. Ehkä sitten onnistunut muutenkin, koska kaalia on saanut käytännössä koko syksyn alle eurolla kilo - viime viikolla 0.89€ hintaan.

Kaaliraastetta on jokainen syönyt ja varmasti tehnytkin. Tässä kuitenkin vinkkaan aiheesta sen verran, että sauvasekoittimen terällä sen pyöräyttää hetkessä -  ja samassa kipossa raastuvat porkkanatkin. Sauvasekoittimella raasteesta tulee pienirakeista silppua - vaihteluna perinteiselle veitsisilputulle kaalille. Kastiketta ei tarvitse lisätä paljonkaan - seos on jo valmiiksi kosteaa ja mehukasta.

Kun jääkaapissa on kulhollinen kaalisalaattia, pikainen lounas on melkein kasassa. Joulun pyhinä ruuaksi riitti toisinaan uunikuuma perunalaatikko ja raikas kylmä kaalisalaatti (hyvä setti). Välillä kaalisalaatin seuraksi paistettiin pari kananmunaa - kevyt mutta täyttävä annos sekin. Välipala-kaaliannokseen voi lisätä raejuustoa ja ituja.

Puolikas pienehkö kaali
5-6 porkkanaa
1/4 purjo
2dl kermaviiliä (kevyt)
2rkl majoneesia
1/4tl Masajo ruususuolaa
1/4tl rouhittua mustapippuria
1-2tl omenaviinietikkaa
Iso ripaus silputtuja kuivayrttejä (nokkonen, vuohenputki, maitohorsma, mustikanlehti...)

Kaali ja porkkana pyöräytetään silpuksi sauvasekoittimen kulhossa. (Luomuporkkanoita ei tarvitse kuoria, jos ovat priimaa - nämä olivat jo hiukan nuupahtaneita, joten kuorittu.) Purjo halkaistaan ja pestään. Pilkotaan veitsellä pieneksi silpuksi.
Käytä tavan tai kevyttä kermaviiliä. Lisää ruokalusikallinen-pari luomumajoneesia antamaan makua. Muita mausteita maun mukaan ja kuivayrttejä mitä kaapissa on. Käytä kotimaisia "mauttomia" yrttejä - ei vahva-aromisia "etelän" yrttejä. Jos hortayrttejä ei ole, voit lisätä yrttivoimaksi persiljaa.
Sekoitetaan ja yhdistetään kaali-porkkanasilppuun.

Kesällä purjon tilalle käytetään kevätsipulia. Nyt ei, koskapa kevätsipulin kilohinta oli viime vilkaisulla parikymppiä, purjon pari euroa...

Ystävä vinkkasi aiheesta sen verran, että hän sekoittaa kaali-porkkana seokseen kurkkusalaattia. Setti on kuulema erityisen toimiva grilliruokien kanssa. En ole itse vielä kokeillut - mutta aion kyllä.

Suosittelen lämpimästi kokeilemaan myös meidän ykkösherkkua kaaliruuista; gruusialainen kaalilaatikko. Viikonloppuna meinaan muuten testata pataa ihan extreme-olosuhteissa; kutsuin kylään tuttavamiehen, joka ei ole koskaan suostunut syömään kaalia - ja arvatkaa vaan mitä aion kokata :)



Kaalikeitto on se kuuluisin kevennysruoka. Yksi suosikkikeittojani on sellerisosekeitto, johon käytetään koko puntti varsiselleriä, mutta keventäjän kaalikeiton sekaan en selleriä käytä - minun mielestä ei ole hyvä pari ollenkaan :)

Kaalikääryleet - ihan parhaita nekin, kunhan vaan viitsii alkaa urakoimaan.



Yksi nopea ja takuuhyvä pikaruoka ovat kaaliraastelettuset. Niihinkin kaalin voi pyöräyttää bamixin kulhossa ihan pikkusilpuksi. Kun lettutaikinan jauhoina käyttää ruokaisaa tattarijauhoa, lounas on siinä.



Lopuksi käytetään loput kaalit - kaalin kannoista ja kookosmaidosta sosekeitto. Täydellisen pehmeä soppa.



Täältä löydät lisää huokeita, kevyitä ja helppoja kaalireseptejä.

Sen lisäksi että kaali on edullista ja kotimaista, se ei kerää kasvinsuojeluaineita. Kaikki kaalikasvit ovat ristikukkaisten kasvien heimoa - ja jotain niistä suositellaan lisättäväksi joka päivän ruokavalioon. Kaali on myös yksi tutkituimpia vihanneksia sen mahdollisesti syöpää torjuvan vaikutuksen ansiosta. Erityisesti on tutkittu kaalin vaikutusta paksusuolensyövän yhteydessä.

"Miehillä jotka söivät kaalia kerran viikossa, oli vain kolmanneksen riski sairastua paksusuolen syöpään".
Kaali on todettu tehokkaaksi myös vatsahaavan hoidossa, tulehdusten estäjänä ja säteilyhaittojen vähentäjänä.
-Jean Carper : Terveyttävä ravinto-

Kaalia kahdella tavalla

Tänään lounaaksi: gruusialaista kasviskaalilaatikkoa ja hapankaalileikkeleitä.
Ja leikkeleiden tarinaa: Hapankaalin valmistuksessa hapatusastian pohjalle ja kaalisilpun pintaan ohjeistetaan laittamaan kerros kokonaisia, isomman maitohappobakteeripitoisuuden omaavia kaalin pintalehtiä. Niitä en ole satsin valmistuttua purkittanut, vaan yleensä "hukkapaloina" silpunnut haudutettavien patojen joukkoon. Tänä syksynä tuli mieleen kokeilla niitä leivän päällisinä - vähän kuin kasvissyöjän "kinkkuleikkeleinä" - ja toimivat siinä ihan älyttömän hyvin.

Tänään kaapissa ei ollut minkäänmaan juustoakaan - eli riisikakun päällisiksi tuli vain sipaus voita ja siivu hapatettua kaalinlehteä. Minusta tosi hyvää näinkin. Riisikakku on ihan ok gluteenittomana leivänkorvikkeena, mutta kieltämättä välillä kyllästyn sen ominaistuoksuun ja mauttomuuteen...
Kirpeän hapan ja kevyesti suolainen kaalileike raikastaa ja maustaa jopa riisikakunkin. Mietoarominen juustosiivu lisänä, sekin sopii oikein hyvin. Paljon käyttämäni vuohenjuusto oli mielestäni liian aromikas makupari samalle leipäviipaleelle hapankaalileikkeen kanssa :)

Tämä postaus saattaa olla turhaa mainostusta, koskapa en ole vielä kokeillut pelkkien hapankaalileikkeiden valmistusta. Mutta aion kyllä tulevana viikonloppuna. Kuukirjani mukaan hapankaali kannattaa laittaa alulleen vähenevän kuun aikaan - nousevan kuun aikana maitohappokäyminen lähtee liian nopeasti käyntiin.
Ja muuta huomiotavaa: ravun, leijonan, kalojen tai neitsyen merkeissä oleva kuu ei ole suotuisa hapankaalin tekoon. Esim. leijonapäivänä hapankaali kuivuu helposti.

Tälle marraskuulle suotuisia hapankaalin valmistuspäiviä ovat 7-8.11. Vähenevä kuu on silloin härän merkeissä ja ne ovat juuripäiviä, jolloin vaikuttaa nouseva voima.
9-10.11 kuu on kaksosten merkeissä ja ne ovat ymmärtääkseni vielä sopivia päiviä nekin.

Aion täyttää pytyn sopiviksi leikkeleenkokoisiksi paloiksi silputuilla kaalinlehdillä. Kokeilen pari erilaista erää; toinen kevyellä nuijimisella, lisänä hiukan 1% suolavettä. Toinen perinteisesti mehut irti nuijittuna.

Tämä siis vasta tulossa oleva kokeilu, mutta halusin nyt laittaa tämän jutun vinkiksi marraskuun hapatushommia suunnittelevalle :)

Mielenkiintoista testailla näitä peruspuuhia kuukalenterin suosittelemina päivinä. Tämä ruokahomma ei ehkä aloittelijana vielä minua ihan niin vakuuta kuin esim. puutarha- tai kalastusvinkit. Niitä olen kuullut lapsuudesta asti vanhemmilta ihmisiltä - jotain perää niissä on oltava...

Keventäjän lounasvinkki

Tässä syksyn paras keventäjän lounasvinkki minulta:

1dl hapankaalia (itsetehtyä - mukana paljon mausteita)
1dl raejuustoa (Lidl  Goldessa, lisäaineeton ja pehmeän rasvainen rakenne)
1rkl hampunsiemeniä (kotimaiset ovat parempia)
Ripottele pintaan vielä nokkosensiemeniä tai -lehtirouhetta. 

Lisäksi pari-kolme riisikakkua (päälle voita). 

Kaloreita annoksessa on aika vähän - se on kuitenkin normi keski-ikäiselle mammalle ihan pelkästään positiivinen juttu. Hapankaalista saa tarvittavan suolan, runsaasti C-vitamiinia, suolistoa hoitavat maitohappobakteerit ja kuitua. Raejuustosta proteiinia ja vatsan täytettä. Hampunsiemenistä hyvät öljyt. Viherjauheista tarpeellisia kivennäis- ja hivenaineita.

Yksinkertainen setti on jostain syystä tosi toimiva. Varoituksen sana kuitenkin Bam Margeraa mukaillen: Ohjeessa tehty sekoitus on hapankaalia lähes ammatikseen hakkaavan suorittama, eikä sitä kannata yrittää kotona mistä sattuu kaupan valmishapankaalista :)

Ensimmäinen kymmenen kilon hapankaalisatsi on tältä syksyltä jo melkein syöty - mutta lisää on tulossa ja tekeillä vielä monta satsia ennen talven tuloa. En ole tainnut aiemmissa hapankaalin teko-ohjeissa korostaa, että sipulin, valkosipulin ja piparjuuren määrää ei kannata säästellä hapankaalia valmistaessa. Nyt kun jääkaapissa on jokunen hieman eri aineksilla valmistunut hapankaalierä, huomaan että ne ronskilla kädellä maustetut ovat parhaita. 

Ystävä tuli eilen iltateelle. Itse olin kotiutunut jokunen minuutti aiemmin, eikä teen kanssa tarjolle ollut kertakaikkiaan mitään. Tein sitten kylmän viileästi yrttiteen kaveriksi annoksen tuota ylläolevaa settiä - ja vielä ihmiselle, joka ei ole koskaan syönyt itsetehtyä hapankaalia :) Satsi keräsi kehuja - ystävä oli jopa mieltä, että sillä korvaisi vaikka jäätelöannoksen illalla telkkarin edessä. En huijaa.
Sama yhdistelmä oli edellisessä työpaikassani vakkarieväs melkeinpä joka ikinen päivä läpi talven. Eikä siihen kyllästynyt - hapankaali vaan loppui keväällä :)


Tässä kuvausannos. Oikeasti se kannattaa vielä sekoittaa  - ulkonäkö kärsii mutta maku paranee :)

Ruuasta ja ruuanlaitosta; minulle on käynyt vähän niin, että iskee jo jonkinsortin inspiraatioähky kaiken ruokatulvan keskellä... On raaka-aine valikoimaa ja ohjetta joka lähtöön ja joka tuutin täydeltä. Eipä sillä, innokkaasti olen minäkin aikoinaan kokeillut aika eksoottisiakin uutuuksia. Kuitenkin olen pohjimmiltani aina uskonut mahdollisimman yksinkertaisen ruokavalion olevan se keholle sopivin - tai ainakin tiennyt olevan minulle se toimivin.

Jokaisen aterian ei tarvitse (eikä mielestäni pidäkään) sisältää kaikkia mahdollisia kehon rakennus- ja polttoaineita. Riittää että osan saa kerran päivässä - osan vain kerran viikossa. Ongelmahan meillä ei ole ruuan riittävyys, vaan se että millä hitolla siitä ylimääräisestä malttaisi pysyä erossa...

Jos korvaat jonkun turhan pikaruokalounaan tai löhöillan jätskiannoksen setillä hapankaalia, niin se on aina yksi pieni askel oikeaan suuntaan.

Ja on minulla mietittynä yksi uutuustuotekin hapatuksen osalta. Kunhan ehdin ensin kokeilla teoriaa käytännössä, niin kerron sitten lisää :)


Pieni tietoisku hapankaalista: 

Hapankaali on laihduttajan unelmaruokaa, sisältää vain 18 kcal/100g ja kiihdyttää aineenvaihduntaa. Painonvartijoiden pistetaulukossakin hapankaali saa 0 pistettä eli on yksi niistä ruoka-aineista, joita saa syödä rajatta.

C-vitamiinipitoisuus on hapankaalin tunnetuimpia ominaisuuksia. C-vitamiinia hapankaalissa on 20mg/100g. Tämä kattaa jo lähes puolet päivittäisestä C-vitamiinitarpeesta. Lisäksi hapankaali sisältää runsaasti erilaisia entsyymejä, B12 vitamiinia, koliinia ja asetyylikoliinia. Myös E-vitamiinia tuotteessa on runsaasti.

Hapattamisen vitamiinit säilyttävä vaikutus on tunnettu jo 1700-luvulta lähtien, vaikkei tuolloin vitamiineja ollut edes osattu nimetä. Saksassa, jossa tuotteella on pitkät perinteet hapankaalia käytettiin tuolloin hoitamaan ummetusta, haavoja, kihtiä ja sokeritautia. Viime aikoina maitohappokäymistä on tutkittu laajasti uusin menetelmin, mm. mikrobiologian avulla. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen tutkimukset ovat antaneet viitteitä kaalin ja hapankaalin vähentävästä vaikutuksesta syöpäriskiin. Luontaislääkinnässä hapankaalia käytetään haavaumien, tulehdusten, sienitautien sekä ruoansulatushäiriöiden hoidossa (vatsan turvotus).

Lisäksi paitsi kaalilla myös maitohappobakteereilla on paljon muita positiivisia terveysvaikutuksia. Maitohappobakteereja on luonnostaan ruuansulatuskanavassa, vaikka ei nauttisikaan maitoa. Niitä saadaan tuoreista kasviksista, hapankasviksista kuten hapankaalista, juustoista, piimästä ja muista hapatetuista maitotuotteista. Hapankaalin maitohappobakteerikanta syntyy spontaanin käymisen tuloksena toisin kuin hapatettavien maitovalmisteiden, joihin meijereissä lisätään kullekin ominaista tiettyä bakteerikantaa.

Maitohappokäyminen tarjoaa monia etuja. Ruoasta tulee mm. ihmisen elimistölle helpommin sulavaa. Tämä auttaa vatsaongelmiin, jopa maha- ja suolistohaavoihin. Vaikutus perustuu terveen bakteerikannan lisääntymiseen ja suoliston oman bakteerikannan vahvistumiseen. Lisäksi hapot tasaantuvat. Tästä seuraa ruoansulatuksen paraneminen ja ärtyneen vatsan rauhoittuminen. Paitsi että maitohappokäyminen takaa tuotteelle pitkän säilyvyyden, se tuo myös esiin kaalissa piilevät aromit, jotka ovat hapankaalille ominaisia.

laihdutus hapankaali / resepti / keventäjän lounasruoka / hyvä hapankaali / 

#kovahomma

Eilisen instapäivityksen hashtag oli #kovahomma - ja olisi siihen tietysti voinut lisätä vielä sen toisenkin kuvaavan, #kauheasotku...
Oletko jo ehtinyt tehdä sitä hapankaalia? Tämän viimeisen kerran vielä vinkkaan aiheesta - ja palaan jankuttamaan siitä taas ensi syksynä :)

Hapankaalitalkoolista: 7kg kaalia, (4 sipulia, 10 valkosipulinkynttä, 20g piparjuurta, 2 porkkanaa) 1/2dl Masajo ruususuolaa, sanko, iso pulikka, yhteensä noin 8 litran edestä isoja lasipurkkeja, muutama nyrkin kokoinen kivi , kolmen litran pusseja (rullassa), tuorekelmua.

Erästä valmistuu noin 5kg hapankaalia - joka tarvitsee noin 7-8 litraa hapatusastiatilaa.
Viime viikolla Cittarista sai kaalia 0,59€/kg - sillä kilohinnalla noin 5kg satsi hapankaalia (mausteineen) kustantaa reilun vitosen

Periaatteessa kaalilla ja suolalla pääsee alkuun. Itse tykkään lisätä hapankaaliin aina reilusti sipulia ja valkosipulia. Porkkana tuo pirteää väriä. Myös piparjuurta kannattaa kokeilla. Seuraavaan satsiin aion lisätä kuminaa ja korianteria. Niitä en ole aiemmmin testaillut, joten en osaa vielä sanoa mitään niiden puolesta tai vastaan hapankaalin maustamiseen.

Jonkun vuoden takaisesta hapankaali -postauksestani löydät kuvallisen ohjeen tekoprosessista. Nämä kuvat kertovat siitä olennaisimman - paljon paukutusta ja sotkua :)

Siskolta tulee solkenaan kaalisilppua, minä senkun yritän pysyä tahdissa pulikan varressa. Tänään urakoimme noin 16kg raakakaalia. Se oli aikalailla kahdelle naiselle se raja, että homma vielä jaksoi innostaa. Enempää en olisi enää jaksanut - varsinkaan kun niitä pussejakaan vesilukkoa varten ei jemmoissa ollut ja lievästi tökki polkea vielä kahdeksan pintaan Valintataloon :D

Siellä niitä nyt kuitenkin taas on - komea rivi tekeentymässä :) Eikä nämä tähän jää - syyslomaviikolle on suunniteltu useammatkin hapantalkoot...

Vielä aloittelijan vinkkilistaa:

-Hapatus on helpoin laittaa alulleen kohtuullisen isossa astiassa. Kaupan isoimmat lasiset kurkkupurkit käyvät nekin. Vanhoja Ilveksen ja Karhun lasipurkkeja kannattaa metsästellä kirppareilta. Hapatusastioina ne eivät tarvitse kantta - ja kannettomia purkkeja saa edullisemmin.
En tykkää hapattaa muoviastiassa - se on ehkä tunnejuttukin, mutta epäilyttää myös äpäkän prosessin vaikutus muovipintaan - irtoaako siitä jotain... Virosta tai Venäjältä voisi löytyä kohtuuhintainen oikea hapatusastia - minullakin se on haaveissa mutta kyllä lasipurkeillakin pärjää hyvin. Lasipurkin pointti on myös kapeneva suuaukko - helpottaa suuresti vesilukon askartelua.

-Iso puunuija saattaa olla aika hakusalla - omani ostin kirpputorilta vuonna puujanuija... En osaa sanoa, onko näitä isoja (halkaisija 8-10cm) nuijia kovin yleisesti kaupoissa. Kirpparilta uskon löytyvän helpommin. Tavan puinen perunasurvin on kyllä liian rimpula tähän touhuun.

-Painokivinä minulla on vanhat kiuaskivet - niissä ei ole mitään orgaanista pinnassa. Säilytän samoja kiviä vuodesta toiseen ja desinfioin ne vielä kiehauttamalla ennen käyttöä.

Hävikkiviikon kaalikeitto

Vielä ehdin mukaan tällä viikolla pinnalla olleen Hävikkiviikon viettoon omalla keittovinkilläni :) Tässä tarjolla kaalikeitto, johon on käytetty sen "oikean" kaalikeiton hukkapalat - ja vähän muutakin tavallisesti kompostiin heilahtavaa ainesosaa. Lopputulos on yhtään valehtelematta vähintäänkin tosi hyvä.

Mausteinen kaalisosekeitto
2 sipulia (lohkoina)
2 valkokaalin kantapalaa (ohuina viipaleina)
1 parsakaalin varsipala (ohuina viipaleina)
10 lehtikaalin varsipalat (pätkittynä)
1/2 tuorechili (pieneksi paloiteltuna)
1 yksikyntinen valkosipuli (pieneksi paloiteltuna)
2cm pala tuoretta inkivääriä (pieneksi paloiteltuna)
2 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen kesäkurpitsa (paloiteltuna)
1,5l vettä
1rkl kasvisliemifondia
2 mm Masajo ruususuolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
2,5dl kookosmaitoa
Tuoretta persiljaa / korianteria (silputtuna)

(Tässä reseptissä näitä aineksia - mutta  voit varioida ohjetta ihan olemassaolevan jääkaapin sisällön mukaan. Usein käytän vain kaalinkantoja, sipulia, valkosipulia, jokusen perunan, mausteita ja kookosmaitoa.)

Lohko sipulit ja valkosipuli. Viipaloi kaalin ja parsan kannat (aika ohuiksi viipaleiksi, jotta varsikuidut eivät jää pitkiksi rihmoiksi sosekeittoon). Paloittele lehtikaalin ruodit. Silppua tuore inkivääri ja chilipala (poista siemenet).
Laita kattilaan öljy. Lisää kaikki kasvikset ja mausteet. Kuullota kaikkia keskilämmöllä ainakin kymmenisen minuuttia (voivat kevyesti ruskistuakin) ja lisää paloiteltu kesäkurpitsa (älä kuori). Pyöräytä vihanneksia vielä hetki. Lisää vesi ja mausteet.
Veden määrä on sopiva suunnilleen kasvisten tasolla. Keittele hiljalleen noin 30-45min - tai kunnes tiukimmatkin kantapalat ovat pehmenneet. Ihan pehmeiksi niitä ei tarvitse yrittääkään keittää - sauvasekoitin kyllä hoitaa loput :)
Lisää kookosmaito, kiehauta vielä ja soseuta samantien. Valmista.
Lautaselle tuoreyrttisilppua.

Makea kookosmaito on täydellinen makupari kirpakoille kaalinkannoille. Inkivääri ja chili tuovat keittoon lämpöä ja ripauksen tulisuutta. Kesäkurpitsa pehmentää keiton rakennetta. Maidoton kasviskeitto sopii myös vegaaniruokavalioon.

Ja vielä täsmennän reseptin ainesosia: Kaikkia perusvihanneksia voi vaihtaa niihin, mitkä nyt itsekullakin ovat jääkaapin "kantakippoon" viikon aikan kertyneet.

"Kantakippo" on tätä keittoreseptiäkin parempi hävikkivinkki. Jääkaapissa olevaan kannelliseen kulhoon (tai pussiin) kerätään muutaman päivän aikana kaikki kuitupitoiset ja maukkaat kanta- ja varsipalat, joita ei voi ruoanlaitossa juuri sillä hetkellä hyödyntää - ja jotka valitettavan usein heilahtavat kompostiin.

Valko- ja punakaalin kannat ovat perinteistä kompostikamaa. Ihan turhaan - ohuiksi viipaloituna sopivat täydellisesti sosekeittoihin tuoden arvokkaan kuitulisän - ja täyteläistä makuakin.

Lehtikaalin ruodit, mangoldin ruodit, mausteyrttinippujen tai -ruukkujen varsiosat - nekin ovat säästämisen arvoista kippotavaraa.

Parsakaalin varsista esimerkki: kuvissa Lidlistä ostettu kotimainen parsakaalipala 1,49€. Mielestäni aika kova hinta pienelle vihannespalalle. Ihan käsittämättömän siitä tekisi se, että heittäisin kovan keskivarren kompostiin.... Varren paino oli tässä tapauksessa aika tarkalleen sama, kuin ihan reiluihin varsiin jätetyillä kukinnoilla. Heittämällä puolet parsaa pois, parsakaalin nuput olisivat kustantaneet käytännössä tuplahinnan...

Kuullottelen sosekeittojen ainekset aina öljyssä ennen nesteen lisäämistä - mielestäni kuullotus tai jopa kevyt ruskistaminen tekee keitosta täyteläisemmän makuisen.

Hävikkiviikko herättelee meitä tarkkailemaan poisheitettyjen elintarvikkeiden määrää, joka on vuodessa noin 23kg roskiinmenevää syömäkelpoista ruokaa / henkilö.

Minä muistutan mm. tässäkin keitossa käytettyjen ainesten "tapahävikistä" - kuinka paljon heitetään pois käyttökelpoisia raaka-aineita (kuoria, kantoja, siemeniä, varsia...) vain, koska niin on tapana tehdä?
Omaan silmääni särähtävät aina pahasti kokkiohjelmien suurieleiset kompostiinheilautukset - huiskis - sinne vaan sikinsokin sankoon komeassa kaaressa kurkkujen sisukset ja yrttinippujen loput, kesäkurpitsan- ja juuresten kuoret, kantapalat ja muut...

"Roskiin heitetty ruoka kuormittaa ympäristöä valtavasti. Samalla se tekee lovea lompakkoon ja nostaa perheiden ruokakuluja. Kotitalouksissa roskiin joutuva ruoka tarkoittaa rahassa keskimäärin 125 euroa. Niinpä neljän hengen perhe hukkaa vuodessa jopa 500 euroa."

Ruoka - erityisesti luomulaatuiset kotimaiset kasvikset ovat mielestäni sen verran hinnakasta herkkua, että kompostiin en halua heittää yhtään käyttökelpoista osaa.

Kyseenalaista sinäkin kompostointi ja tee kerran viikossa oma kantakeittosi :D

 hävikkiviikko resepti ohje kaalikeitto / kasviskaalikeitto kaalisosekeitto / maidoton vegaani sosekeitto / kaali ja kookos /

Parsakaalipasta - gluteeniton

Tämä kaalipasta on yksi meidän vakkariruokia - nopea ja helppo pikaruoka joka valmistuu pakastealtaan kaalisekoituksesta, pinaatista ja gluteenittomista riisilastuista.

Gluteeniton kasvispasta (noin 4 annosta)
750g luomukasvissekoitus (Lidl pakasteallas - porkkana, kukkakaali, parsakaali)
150g luomupinaatti (Lidl pakaste tai tuoretta kasvimaalta)
2rkl oliiviöljyä
100g riisilastuja (etnisistä ruokakaupoista - Jyväskylässä Asian food Seppälänkankaalla)
2rkl soijakastiketta 
1/2rkl kasvisfondia
3tl maustesekoitusta (inkivääri, curry, sitruuna, kurkuma, juustojauhe, pippuri, paprika, chili, valkosipuli)
100g fetajuustoa

Laita aluksi riisilastut kylmään veteen likoamaan - tai suoraan kiehumaan - eri tuotemerkeillä on hiukan vaihteleva ohjeistus liotuksesta ja keittoajasta. Älä ylikeitä vaan jätä sopivan napakoiksi.
Käytän tähän pastaan Lidlin pakastelaltaan luomukasvissekoitusta. Kasvispalat ovat aika reilun kokoisia, joten pussin voi muistaessaan ottaa sulamaan jokusen tunnin ennen ruuanlaittoa jolloin ne valmistuvat wokissa nopeammin. Lisään kasviksiin vielä kolme palaa (noin 150g) pakastepinaattipaloja. Ne voi laittaa wokkiin jäisenäkin - sulavat kyllä aika nopsaan. Kasviksia haudutellaan hetki kohtuulämmöllä oliiviöljyssä. Lisätään kasviksiiin mausteet ja esikeitetyt riisilastut, pyöräytetään sekaan. Lopuksi kuutioitu feta ja sekoitus - valmista.

Löysin ruokaan käyttämäni Sidney's Kitchen maustesekoitukset keväällä Cittarin poistolaareista - ja ovat kyllä mainioita mausteita. Niillä olen nyt maustanut wokkeja ja salaattiannoksiakin. Ihan samoja ei tietenkään tarvitse hankkia, vastaavia sekoituksia löytyy muitakin - tai lisäät maun mukaan omia mausteita. Tähän annokseen käytin 1tl kutakin; Italian cheese spice mix, St.Taylors cheese mix ja  Sweet chinese spice mix. Niiden ainesosat ovat suurin piirtein reseptin maustelistassa mainittuja.

Ruoka on yllättävän kermaisen ja juustoisen oloinen, vaikka siihen ei käytetä kuin 100g fetaa. Nopea ja edullinen valmistaa ja hyvä lisä gluteenittomien kasvisruokien listaan.

Lautaselle voi lisätä raejuustoa tai nokkosensiemeniä (meillä aina ja kaikkeen), mausteinen annos ei mielestäni oikein muuta lisuketta kaipaa.

Iso plussa myös siitä, että tässä tulee käytettyä parsa- ja kukkakaalia sekä pinaattia.
Itse olen lisännyt tähän ruokaan toisinaan myös lohkottua sipulia, mutta meidän tarkka kokki, Lempi-tytär on mieltä, että tähän annokseen ei kuulu sipuli - saattaa olla oikeassa, kuten yleensä...? :)

Olen tykästynyt etnisestä kaupasta löytämiini riisilastuihin - niiden sitkeähkö rakenne ja littoinen muoto sopivat mielestäni mainiosti wokkiruokiin. Siitä aiheesta vinkkaan että, "Dried rice cake" -lastut ovat niitä parhaita kun taas "Rice flake Sheet" -lastut eivät sitä ole ainakaan omilla valmistusmenetelmilläni.
Tätä merkkiä olen käyttänyt jo useamman pussin - ja todennut tähän mennessä parhaaksi vaihtoehdoksi.
Eli tämän jutun aiemmissa kuvissa näkyvä riisilastupussi ei ole paras vaihtoehto, vaan tämä allaolevassa kuvassa näkyvä pussi.

gluteeniton pasta / parsakaalipasta / kukkakaali pasta / pinaattipasta / pasta ja feta /

Kaalia uunipellillä

Nopea kaalikasvisruoka: Mausteista kaalia uunipellillä

1/4 kaali (lohkottuna)
750g pussi luomu parsakaalimix (Lidl pakaste - ota sulamaan jokunen tunti ennen ruuanlaittoa)
3rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä (ohuina viipaleina)
3cm pala tuoretta inkivääriä (pieneksi pilkottuna)
1tl korianterin siemeniä (mortteliin)
1tl kuivattuja chilipalkoja (mortteliin)
1/2tl ruususuolaa

200g purkki creme fraichea (Lidl - edullinen)
1 valkosipulinkynsi puristettuna
1/4tl ruususuolaa
1/4tl rouhittua pippurisekoitusta
1rkl kuivattua persiljaa
1rkl kuivattua ruohosipulia
1rkl valkoviinietikkaa

1 halloumi juusto (viipaloitu ja paistettu - laita veteen liokoamaan jokunen tunti ennen ruuanlaittoa)

Edullista ja terveellistä kaalia kannattaa yrittää ujutella lautaselle vaikka joka päivä. Lohkottuna siitä valmistuu ihan hyvä pikaruoka uunipellillä. Sekaan sopii hyvin Lidlin pakastealtaasta kohtuuhintainen luomu Broccoli mix (parsa- ja kukkakaali sekä porkkana).

Laita uuni kuumenemaan 200°C. Kaada öljy pieneen kattilaan. Lisää pilkottu inkivääri ja valkosipuli. Pyöräytä korianterinsiemenet ja kuivachilipalot morttelissa. Lisää nekin öljykattilaan ja kiehauta jokunen hetki.
Leikkaa kaalista reilun kokoisia lohkoja. Laita broccolimix ja lohkottu kaali isoon kulhoon. Kaada öljy-mausteseos ja suola vihannesten päälle ja sekoita käännellen. Levitä kaalit kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle. Anna paistua noin 200°C asteessa noin 10 min ja laske lämpö noin 150°C. Anna hautua noin puoli tuntia. Jos haluat pintaan väriä, yhdistä paistoajan lopulla kaalit yhdelle pellille ja laita hetkeksi grillivastus päälle.

Viipaloi liotettu halloum juusto ja paista öljyssä kullanruskeaksi.
Sekoita mausteet creme fraicheen - kesällä kuivayrtit korvataan tuoreilla.
Mausteiksi sekä kaaliin että kastikkeeseen voit valita muitakin sinulle mieluisia makuja.

Lautaselle kaalisekoitusta, paistettua halloumijuustoa, creme fraiche kastiketta ja nokkosensiemeniä.

Kaalia ei voi syödä liikaa - se on joka suhteessa ihan paras raaka-aine: Edullinen ja vähäkalorinen, mukavasti vitamiini- ja kivennäisainepitoinen ja hyvä kuitujen lähde.

parsakaalia uunissa / kukkakaali resepti / kaali ohje / dieetti ruoka / kasvisruoka / kaaliruoka / helppo kaali resepti / kaali uunissa / lohkottua kaalia uunipellillä /