Vihreä makaronisalaatti - gluteeniton

Lehtikaali on niin monikäyttöinen vihannes, ettei se jää käyttämättä. Erityisesti nyt syksyllä sen rehevä ulkoasu ilahduttaa muuten nuupahtaneella kasvimaalla. Lehtikaalin raakakäyttö tahtoo vaan vähän hiipua syksyn mittaan. Muuta salaattiainesta ei enää oikein ole sekaan silputtavaksi - ja tekee kyllä nyt jo muutenkin mieli vähän tuhdimpaa ja talvisempaa "salaattia".

En pidä lehtikaalia ollenkaan kirpeänä tai väkevänä - mutta totta on, että vanhat isot lehdet ovat hiukka jäykempää aromiltaan ja rakenteeltaan kuin uudenpehmeät lehdet. Vinkkinä nyt kuitenkin yksi ruoka, johon ne syksylehdetkin saa sujautettua raakana - vanha kunnon makaronisalaatti :)

Purjo, suolakurkku ja mausteinen kastike piilottavat syksyisen lehtikaalin "väkevyyden" - jos joku sitä vähän on huomaavinaan. Makaroni tekee ruuasta helpostilähestyttävän perusruuan - ja edullisempaa saa etsiä.

Käytän makaronisalaattiin usein Lidlin Green Grocer's 450g pussin herne-maissi-paprikaa. Edullinen ja sopiva annos. Makaroneina käytän yleensä Keskisen Myllyn gluteenitonta tattarifusilia - tai Lidlin gluteenitonta fusillimakaronia. Lidlin pussista riittää noin kolmannes - 150g kuivapaino. Vaikka kutsunkin salaattia makaronisalaatiksi, makaroni ei ole pääosassa vaan vihannekset.

Kastikepohjana hyvä vaihtoehto on kermaviili (tavallinen tai kevyt), johon itse lisään pari ruokalusikallista majoneesia aromia antamaan.

Vihreä makaronisalaatti

150g gluteenitonta makaronia (fusilli)
450g herne-maissi-paprikaa
3-4 suolakurkkua pieneksi pilkottuna
1/2 purjo pieneksi silputtuna
150-200g fetajuustoa pieneksi kuutioituna
2-6 lehtikaalin lehteä 
1/2dl Kuivattua hortasilppua (nokkonen, horsma)

1 purkki kermaviiliä
2rkl majoneesia
1-2rkl omenaviinietikkaa
1tl ruususuolaa (Masajo)
1/2tl rouhittua mustapippuria
(muita mausteita maun mukaan - esim. ripaus currya, kuivayrttejä...)

Laita makaroni kiehumaan ja keitä ohjeen mukaan - älä kuitenkaan yhtään yli. Kaada kulhoon jäinen vihannessekoitus. Poista lehtikaalin lehdistä keskiruoto (säästä sosekeittoon). Pilko suolakurkku, purjo, lehtikaali ja feta. Huuhtaise makaronit ja sekoita ainekset. Jäinen vihannespussi sulaa sopivasti kun lisäät loput ainekset ja jäähdyttää samalla salaatin. Lisää kuivahorta. Sekoita kastike. Sekoita kaikki ainekset.

Tämän kokoluokan lehdet ovat jo hiukka "puisevia", mutta kun ne pilkkoo pieneksi silpuksi, uppoavat salaattiin ihan täysin.
Alla kuvassa lehtikaalin lisäksi toinen ikisuosikkini - Lumene Gel Effect kynsilakka, sävy Kukkameri 25 - onkohan tätä sävyä enää myytävänä :)

Kermaviilipohjainen salaattikastike on edullinen ja kevyt vaihtoehto. Pikku nokare majoneesia tuo syvyyttä makuun.

Sekaan ihan kunnon keko lehtikaalisilppua - se on se paras ainesosa.

On siellä seassa myös jokunen makaroni :)

Eikä unohdeta kuivahortaa. Makaronisalaatti on yksi parhaista ruuista, johon sitäkin saa ujutettua reilusti. Ja parasta tässä on vielä sekin, että arvokas ainesosa ei kärsi kuumennuksesta. Sekaan meni nyt horsman ja nokkosen lehteä.

Nyt en muista, mitä lajiketta kuvan etualan lehtikaali on. Ylimmät lehdet ovat kyllä ihan "syötävän kauniita" nyt syksyllä. Tosi tiheä ja kaunis lehtiruusuke. Täytyy vielä saada aikaseen tukea varret talveksi. Kokeilen mikä on kasvutapa tulevana kesänä - jos nyt talvehtivat kunnialla. Takana kurkistaa tummalehtinen Palmizio Senza.

Tänään satoi - tein makaronisalaatin - ja perkasin sieniä... Huomenna ei sada - arvatkaa mitä teen :)

Keventäjän kurkku-lehtikaalisalaatti

Nyt kesäaikaan minulla ei oikeastaan muuta ruokavinkkiä ole jaossa kuin salaatteja. Me puutarhailuun hurahtaneet olemme saaneet tänä kesänä nauttia ruhtinaallisesta lehtikaalisadosta - mutta esim. avomaankurkut jäivät ainakin meidän tontilla itämättä... Yritysten ja erehdysten kautta olen kasvatellut monenlaista salaattiainesta - mutta kasvihuonekurkun viljely täytyy tunnustaa liian haasteelliseksi lajiksi täällä keskisen Suomen avomailla...

Kurkku on yksi kesän ruokasuosikkejani - ja joka kesä ihmettelen miten edullisesti sitä kaupasta saa - jopa reilusti alle euron kilo... Yhtään ei nolota ostaa kerralla se parikymmentä kurkkua. Napakkana ostettu tummanvihreä kurkku säilyy jääkaapin viileälokerossa ihan priimana helposti viikonkin verran.

Tässä keittiövinkkinä kirpakka kurkku-lehtikaalisalaatti, joka sopii alkupalaksi, grilliruokien seuralaiseksi ja ihan erinomaisen hyvin retkievääksi. Kurkku-lehtikaalisalaattiin saa hyödynnettyä tuoretta lehtikaalia - ja edullista kotimaista kurkkua. Mausteena käytän yhtä yrttisuosikeistani, korianteria. Se on kasvanut hyvin tänä kesänä - ja sitä oman pihan superfoodia yritän myös käyttää päivittäin. Korianterin aromi on ensikertalaiselle hiukan haastava, mutta kun siihen tottuu, siihen ihastuu. Jos korianteri on vielä maistelematta, voit sen tilalla käyttää tässä salaatissa osin persiljasilppua.

Sipulitilanne on omalla kasvimaallani hiukan huono. Monivuotinen ilmasipulikasvusto on jostain syytä taantunut ja säästelen nyt niitä muutamaa jäljelläolevaa vartta, josko innostuisivat taas leviämään. Salaatteihin olen sitten käyttänyt sen tilalla koko kesän ajan valkosipulin lehtiä, joita onneksi on paljon :) Jos niitä tontillasi on, käyvät tähänkin salaattiin hyvin, mutta kaupasta niitä ei taida saada? Korvasin ne nyt tällä kertaa punasipulilla, mutta voit käyttää myös esim. kevätsipulin varsia.
Määrät eivät ole tärkeitä - voit soveltaa niin kurkun, sipulin kuin lehtikaalinkin osalta. Siitä pitäisin kiinni, että kurkku ja lehtikaali kannattaa leikata pitkiksi suikaleiksi - se muuttaa arkiset ainekset jotenkin ihan eri tasolle :)

Kurkku-lehtikaalisalaatti

2 tuorekurkkua
10 reilun kokoista lehtikaalin lehteä
Pieni puntti tuoretta korianteria
1/2 punasipuli

Kastike:
2rkl tahinia
1/2 sitruunan mehu
1rkl neitsytoliiviöljyä
1 puristettu valkosipulinkynsi
Ripaus ruususuolaa ja rouhittua mustapippuria

Annoksen pinnalle suolapähkinöitä

Aloita suikaloimalla kurkku. Halkaise kurkku pitkittäin kahtia. Raaputa pikkulusikalla siemenhöttö pois (säästä smoothien nesteeksi). Leikkaa kurkku perunankuorimaveisellä pitkiksi suikaleiksi ja nosta lävikköön jotta irtoava neste valuu pois. Älä kuori - suurin osa kurkun vitamiineista on kuoressa.
Poista lehtikaaleista lehtiruoti (säästä ruodit sosekeittoon) ja viipaloi lehdet pitkiksi suikaleiksi.
Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja korianteri hienoksi silpuksi.

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen (onnistuu näppärästi pienellä patterikäyttöisellä maitovaahdottimella).

Kun kurkku on valunut aikansa, kääntele kaikki ainekset yhteen ja tarjoile.

Voit tehdä esivalmisteluina kaikki viipaloinnit ja salaatinkastikkeen, mutta jos salaatti pakataan piknik evääksi tai se odottelee syöjiä, sekoita ainekset vasta hetkeä ennen ruokailua.

Tässä yksi hyväksi - kenties parhaaksi havaittu tarjoiluvinkki: Voitele riisikakku ohuelti tahinilla. Lisää päälle kurkku-lehtikaalisalaattia - ja jokunen extra suolapähkinä. Siinä se on - gluteeniton, vegaani, edullinen ja superterveellinen sesongin alkupala tai kesäinen picnic eväs.
Näin riisikakun päällä tämä salaatti on hieman suttuinen syötävä, mutta sehän ei nurmikolla istuessa haittaa yhtään :)

Käytin salaattiin Palmizio Senza -lehtikaalia, jota suositellaan erityisesti salaattikäyttöön. (Kuvassa oikealla ylhäällä.) Sen kasvutapa on hillitympi kuin muilla lehtikaaleilla ja lehdet kapeahkoja, tummia ja rapeita. Mikä tahansa muukin lehtikaali kyllä passaa tähän salaattiin. Kaunis setti tulee myös yhdistämällä kurkkusuikaleet violetinkirjavaan tai punaiseen lehtikaaliin. Minullakin on kasvimaalla violetinkirjavaa lehtikaalia - se on erittäin vahvakasvuinen ja kaunis lehtikaali, mutten valitettavasti tiedä sen lajikenimeä.

Viime kesänä postailin kurkusta näihin samoihin aikoihin - silloinkin osana Kauppapuutarhaliiton kotimaisten kasvisten kampanjaa, eikä sen mieluisampaa toimeksiantoa monta ole.

Edellisen kerran tarjoilin keventäjän kurkkuwokkia, tällä kertaa kurkkuvinkkinä on tämä kirpakka salaatti - ja ehkä ensi kesänä taas palataan kurkun merkeissä :)

Parhaan kurkun tunnistat sirkkalehtimerkistä. Sirkkalehtimerkki tarkoittaa sitä, että tuote on sataprosenttisesti Suomessa viljelty. Mikään muu suomalaisuuteen viittaava merkki ei yllä samaan. Ostamalla kotimaisia vihanneksia saat hyvänmakuisia ja turvallisia tuotteita, mutta samalla valinnalla tuet suomalaista työllisyyttä ja hyvinvointia.
Puhtaasti kotimainen -tuote on yksinkertaisesti puhtaasti kotimaista.

Yhteistyössä Blogirinki ja Kauppapuutarhaliitto.ry

Keventäjän kaalisalaatti

"Kun loppiainen lopsahtaa, kaali kuppiin kopsahtaa."
Se sananlasku löytyi viikonlopun lehdestä. Meillä on kaalin osalta keulittu jo koko joulun pyhät. Gruusialainen kaalilaatikko on koko perheen suosikkiruokaa ja sitä on haudutettu eräskin pata nyt lomaviikoilla. Kaalisalaattia, eli -raastetta eli coleslawta olen nyt taas innostunut tekemään useamman kerran sitäkin. Tänä vuonna kaalisato oli mielestäni hyvälaatuinen ja mehukas verrattuna viime vuotiseen. Ehkä sitten onnistunut muutenkin, koska kaalia on saanut käytännössä koko syksyn alle eurolla kilo - viime viikolla 0.89€ hintaan.

Kaaliraastetta on jokainen syönyt ja varmasti tehnytkin. Tässä kuitenkin vinkkaan aiheesta sen verran, että sauvasekoittimen terällä sen pyöräyttää hetkessä -  ja samassa kipossa raastuvat porkkanatkin. Sauvasekoittimella raasteesta tulee pienirakeista silppua - vaihteluna perinteiselle veitsisilputulle kaalille. Kastiketta ei tarvitse lisätä paljonkaan - seos on jo valmiiksi kosteaa ja mehukasta.

Kun jääkaapissa on kulhollinen kaalisalaattia, pikainen lounas on melkein kasassa. Joulun pyhinä ruuaksi riitti toisinaan uunikuuma perunalaatikko ja raikas kylmä kaalisalaatti (hyvä setti). Välillä kaalisalaatin seuraksi paistettiin pari kananmunaa - kevyt mutta täyttävä annos sekin. Välipala-kaaliannokseen voi lisätä raejuustoa ja ituja.

Puolikas pienehkö kaali
5-6 porkkanaa
1/4 purjo
2dl kermaviiliä (kevyt)
2rkl majoneesia
1/4tl Masajo ruususuolaa
1/4tl rouhittua mustapippuria
1-2tl omenaviinietikkaa
Iso ripaus silputtuja kuivayrttejä (nokkonen, vuohenputki, maitohorsma, mustikanlehti...)

Kaali ja porkkana pyöräytetään silpuksi sauvasekoittimen kulhossa. (Luomuporkkanoita ei tarvitse kuoria, jos ovat priimaa - nämä olivat jo hiukan nuupahtaneita, joten kuorittu.) Purjo halkaistaan ja pestään. Pilkotaan veitsellä pieneksi silpuksi.
Käytä tavan tai kevyttä kermaviiliä. Lisää ruokalusikallinen-pari luomumajoneesia antamaan makua. Muita mausteita maun mukaan ja kuivayrttejä mitä kaapissa on. Käytä kotimaisia "mauttomia" yrttejä - ei vahva-aromisia "etelän" yrttejä. Jos hortayrttejä ei ole, voit lisätä yrttivoimaksi persiljaa.
Sekoitetaan ja yhdistetään kaali-porkkanasilppuun.

Kesällä purjon tilalle käytetään kevätsipulia. Nyt ei, koskapa kevätsipulin kilohinta oli viime vilkaisulla parikymppiä, purjon pari euroa...

Ystävä vinkkasi aiheesta sen verran, että hän sekoittaa kaali-porkkana seokseen kurkkusalaattia. Setti on kuulema erityisen toimiva grilliruokien kanssa. En ole itse vielä kokeillut - mutta aion kyllä.

Suosittelen lämpimästi kokeilemaan myös meidän ykkösherkkua kaaliruuista; gruusialainen kaalilaatikko. Viikonloppuna meinaan muuten testata pataa ihan extreme-olosuhteissa; kutsuin kylään tuttavamiehen, joka ei ole koskaan suostunut syömään kaalia - ja arvatkaa vaan mitä aion kokata :)



Kaalikeitto on se kuuluisin kevennysruoka. Yksi suosikkikeittojani on sellerisosekeitto, johon käytetään koko puntti varsiselleriä, mutta keventäjän kaalikeiton sekaan en selleriä käytä - minun mielestä ei ole hyvä pari ollenkaan :)

Kaalikääryleet - ihan parhaita nekin, kunhan vaan viitsii alkaa urakoimaan.



Yksi nopea ja takuuhyvä pikaruoka ovat kaaliraastelettuset. Niihinkin kaalin voi pyöräyttää bamixin kulhossa ihan pikkusilpuksi. Kun lettutaikinan jauhoina käyttää ruokaisaa tattarijauhoa, lounas on siinä.



Lopuksi käytetään loput kaalit - kaalin kannoista ja kookosmaidosta sosekeitto. Täydellisen pehmeä soppa.



Täältä löydät lisää huokeita, kevyitä ja helppoja kaalireseptejä.

Sen lisäksi että kaali on edullista ja kotimaista, se ei kerää kasvinsuojeluaineita. Kaikki kaalikasvit ovat ristikukkaisten kasvien heimoa - ja jotain niistä suositellaan lisättäväksi joka päivän ruokavalioon. Kaali on myös yksi tutkituimpia vihanneksia sen mahdollisesti syöpää torjuvan vaikutuksen ansiosta. Erityisesti on tutkittu kaalin vaikutusta paksusuolensyövän yhteydessä.

"Miehillä jotka söivät kaalia kerran viikossa, oli vain kolmanneksen riski sairastua paksusuolen syöpään".
Kaali on todettu tehokkaaksi myös vatsahaavan hoidossa, tulehdusten estäjänä ja säteilyhaittojen vähentäjänä.
-Jean Carper : Terveyttävä ravinto-

Salaattihifistelyä

Huomenna saan vieraita ja kokeilin tänään testimielessä hiukan "hifistellympää" salaattikomboa. Kun pöytä katetaan vieraille, salaatissa voi olla normia enempi väriä ja uusia makuja - helppoja keskustelunaiheita ruokapöytään :)

Omalta takapihalta löytyykin nyt aika hienoja aineksia - sellaisia joita ei joka marketin salaattivalikoimasta saakaan...

Parasta sesonkiherkkua - mustat isot karhunvadelmat. Uusintakylvöksen pinaatit ovat nyt ihan täydellisiä "babypinaatteja". Makeita kirsikkatomaatteja. Valkosipulin lehtiä. Samettiruusun terälehtiä. Täyteainekseksi muutama salaatin lehti. Ja jotain suolaista - fetajuuston paloja. Rapsakkuudeksi auringonkukansiemeniä.
Upeat värit ja ihan täydellinen salaatti. Karhunvadelma-feta salaatti. Kehtaisin tarjota teillekin :)

Kastikeaineksia arvoin kahden etikan välillä - päädyin makeaan hunaja-omenaviinietikkaan ja oliiviöljyyn.
Lautaselle yksi kokonainen kukka - on kaunis, mutta myös infona ruokailijalle salaatin sisällöstä.
Jos teet salaattia isomman annoksen kulhoon, sekoita muut ainekset, mutta ripottele fetakuutiot ja karhunvadelmat salaatin pinnalle.
Myös viinietikka ja öljy kannattaa pyöräyttää salaattiin ennen juuston ja karhunvadelmien lisäämistä.
Samettikukkka tuoksuu vahvasti, mutta on maultaan paljon miedompi mitä tuoksu antaa olettaa. Hiukan ehkä happamankirpakka. Sopii hyvin salaatteihin aromiltaan ja väriltään.

Pinaattikeitto salaatista - gluteeniton

Lasilavassa salaatti, rucola ja ruohosipuli ovat ylikasvaneet. Nyt sadepäivänä oli hyvä hetki tyhjentää lava - keittoja ja salaatteja kaikista lopuista - huomenna uudet kylvökset.

Gluteeniton "pinaattikeitto"

30g voita
3/4dl tattarijauhoa
1l maitoa
Iso nippu lehtisalaattia
Nippu rucolan lehtiä
Nippu ruohosipulia
Muutama pinaatinlehti
Ripaus suolaa pippuria ja muskottipähkinää.
4 keitettyä kananmunaa

Sulata voipala, lisää tattarijauho, sekoita mutta älä ruskista. Lisää maito vispilällä hyvin sekoittaen. Sekoittele puulastalla kunnes seos kiehuu - hauduttele miedolla lämmöllä hetken ajan. Lisää silputut vihreät (salaatin- ja pinaatinlehtiä sekä ruohosipulia) ja mausteet, kiehauta vielä kerran. Lautaselle lisäksi keitetty kananmuna.

Tattarijauho sopii gluteenittoman maitopohjan saostamiseen ihan tavalliseen pinaattikeittoonkin. (Lidlin pakastealtaasta löytyy edullista luomupinaattia.) 
Suomalainen tattarijauho voittaa gluteenittomat, usein moniakin lisäaineita sisältävät jauhoseokset mennen tullen. 

Tattari
-alentaa verensokeria
-vähentää veren kolesterolia
-sisältää kaikki kahdeksan olennaista aminohappoa
-hyvä proteiininlähde (proteiinipitoisuus 13-17%)
-hyvä antioksidanttien lähde
-sisältää runsaasti B1- ja B2-vitamiineja
-hyvä mineraalien lähde

Vinkkejä tattarin käyttöön: Kääretorttu  kuivakakku  tattari-pinaattiletut  tattarinäkkäri  tuorepuuro

"Pinaattikeitto" aineksia. Nappasin nimeksi sekaan muutaman pinaatinlehdenkin.

Valmiiseen maitopohjaan lisätään ruohosipulisippu

ja salaattisilppu.

Vartissa valmista.

Rucola ja ruohosipuli kukkivat.

Nostelin rucolan ja salaatin juurineen ylös.

Leikkasin saksilla pois multaiset juuret ja pätkän vartta alhaalta.

Puhtaat lehtiniput koriin.

Salaatille sama käsittely.

Ruohosipulin pätkäisin noin 5cm korkeudelta. Viikossa-parissa uusi kasvusto on taas valmista käytettäväksi.

Poistin kovat kukkavarret.

Ryöppäsin rucolanvarret - huomisen sosekeittopohja. Rucola kuuluu nitraatteja kerääviin kasveihin joten nyt varuiksi kiehautin tämän kerta-annokseksi ison varsinipun.

Ruohosipulista, rucolan-, salaatin- ja basilikanlehdistä iltatapalasalaatti. Teen joka aamu jääkaappiin vihreän salaattipohjan. Siihen voi jokainen mielensä mukaan lisätä juustoja, esikeitettyjä papuja, keitettyjä kananmunia, siemeniä, pähkinöitä... Jos muuta ei jaksa tai malta päivällä keittiössä värkätä, niin ruokaisalla salaatilla pärjää :)

gluteeniton pinaattikeitto / tattarijauho pinaattikeittoon / pinaattikeittoon salaattia / mitä laitetaan pinaattikeittoon / resepti / vihreä salaattipohja /