Nopeat siemenleipäset - gluteeniton

Nämä gluteenittomat, laktoosittomat ja hiivattomat leipäset ovat mukava pikkutarjottava. Päätät vain leipoa, sekoitat ainekset ja paistat - koko hoito ottaa noin puoli tuntia. Rapsakat leipäset ovat niin täyteläisiä ja maukkaita, ettei niiden kanssa tarvitse sen kummempaa tarjottavaa kuin voita.

Gluteenittomat siemenleipäset
3 munaa
200g raejuustoa
1/2dl auringonkukansiemeniä
1/2dl kurpitsansiemeniä
1/2dl hampunsiemeniä
3dl kaurahiutaleita (pyöräytin bamixin kipossa jauhoiksi)
1dl tattarijauhoa (Keskisen myllyn gluteeniton)
1/2tl ruususuolaa (Masajo)
1,5tl soodaa
2rkl öljyä (käytin kurpitsansiemenöljyä - sopii täydellisen hyvin, mutta muukin käy)
(1-2rkl kuivattua nokkossilppua)
(20-30g juustoraastetta, parmesan, grana padano tai muu vahva juusto)

Vatkaa munat ja raejuusto sekaisin. Lisää siemenet - käytä niitä mitä löytyy omasta kaapista. Sekoita sooda kuiva-aineisiin. Lisää kuiva-aineet ja lopuksi öljy.

Voit varioida jauhoja ja hiutaleita. Sekoita kuitenkin kuiva-aineet isoon mittakulhoon, jotta voit tarkistaa yhteismäärän - noin 2,5dl tai hiukan alle 3dl.

Tämän - ja ylipäätään kaikenlaisten taikinoiden tekoon tulee pikkuhiljaa "näppituntuma". Yleisesti ottaen kannattaa jättää taikinat mieluummin himpun liian löysiksi kuin liian paksuiksi. Yhtä, ihan tarkkaa kuiva-aineiden mittamäärää on aika mahdoton sanoa. Jo leivontaan käytettävien munien koko saattaa vaihdella paljonkin ja eri jauhot ja hiutaleet imevät erilailla nestettä. Lisäksi ihan tuoreet jauhot ovat kosteampia, vanhat jauhot kuivempia...
Teen itse pääosin vain tällaisia helppoja ja nopeita käsin puulastalla pyöräytettäviä taikinoita. Siinä pyöritellessä olen pikkuhiljaa oppinut huomaamaan sopivan sakeuden :)

En oikein osaa sanoa, onko näiden leipästen lopputuloksessa suurtakaan eroa, jos kaurahiutaleet jättää hiutaleiksi tai pyöräyttää jauhoksi... Molemmin olen tehnyt - ja aina onnistuu.

Annoksesta tulee 12 ihan reilun kokoista ohuehkoa sämpylää. Käytä kahta peltiä. Nosta kahdella lusikalla taikinasta kuusi kasaa kullekin pellille - älä tasoittele tai levitä. Jätä väliä, leipäset leviävät jonkin verran paistettaessa. Paista kiertoilmatoiminnolla 175°C noin 20min.

Meillä on aina työtasolla tarjolla valikoima siemeniä ja muuta jogurtti- tai puuroannoksiin sopivaa lisuketta. Siitä niitä tulee käytettyä, mutta kipot on välillä kiva saada kerralla tyhjiksi ja pesuunkin. Nämä leipäset ovat oikea osoite kaikille siemenkippojen lopuille.

Hampunsiementen rapsakan rouskuva rakenne on kyllä lyömätön lisä moneen paikkaan - meidän suosikki sämpylöissä ja suklaassa :)

Kuivattua nokkossilppua käytän päivittäin - ripaus melkein joka paikkaan. Tehokkainta se on tietysti käyttää kuumentamattomana ja vähemmän hennonkin sitä leipomuksiin lisäillä. Näihin nyt kuitenkin.

Tähän taikinaan on kätevä raastaa myös se viimeinen kuivahtanut juustonkannikka. Jo parikymmentä grammaa vahvaa (esim. parmesan tai grana padano) juustoa tuo oman makunsa.

Eilisen taikinan tein Lidlin Goldessa raejuustoon - sitä käytän muutenkin pääasiassa. Tänään kylään tulee laktoositon ystävä ja sekoitin taikinaan purkillisen Valio Eila raejuustoa. Isorakeinen Eila toi leipäsiin kenties jopa mehevämmän rakenteen.

Öljynä näihin siemenleipäsiin olen käyttänyt kurpitsansiemenöljyä. Se sopii näihin leipäsiin mielestäni ihan parhaiten, mutta hyvä oliiviöljy käy tietysti sekin. Luomulaatuinen kylmäpuristettu kurpitsansiemenöljy on aika arvokasta - ja se kannattaa käyttää etupäässä kuumentamattomana.

Olen tilannut erikoisöljyjä iHerb'iltä - toisinaan niissäkin on tosi hyviä tarjouksia. Kannattaa välillä vilkaista omien suosikkituotteiden hintatilannetta :)

Kuiva-aineita varioin aina tilanteen mukaan - mikä purkki milloinkin pitää tyhjentää... Kaurahiutaleista saa nopeasti jauhoa bamixin kipossa. Tänään taikinaan meni kolme desiä kaurahiutaleita, (joista tulee noin 2dl kaurajauhoja) ja desin verran tattarijauhoa. Tattari ja kaura ovat muutenkin hyvä makupari. Pelkkä tattari on joissain leipomuksissa ehkä vähän liian "aromikasta" siltään. Plussana tällä parivaljakolla on vielä sekin, että edullisella kauralla saa "jatkettua" vähän arvokkaampaa tattaria.

Annoksesta tulee sopivasti kaksi pellillistä leipäsiä. Taikina nostellaan kahdella lusikalla leivinpaperille. Jätetään leviämisvaraa.
Nämä kuvat ovat eilisestä annoksesta. Tämänpäiväisen satsin paistoin hiukan tummemmaksi.

Löysin jokunen viikko sitten kierrätyksestä uuden korttipelin, Skip-Bo - ja nyt malttamattomana taas odottelen peliporukkaa kasaan illaksi. Sen olette varmasti tekin huomanneet, että suurin homma leipomisessa - tai ylipäätään minkään tarjottavan valmistelussa on ensin päättää mitä tekee ja sitten vielä pitäisi aloittaakin...

Se kun kaveri soittaa ja kertoo tulevansa puolen tunnin kuluttua piipahtamaan - kullakin varmasti on siihen hetkeen oma listansa? Minulla ensimmäinen ajatus on aina, että mitä tarjoan. Toiseksi juoksen tarkistamaan vessan ja eteisen - tiskipöytä tyhjäksi ja komeroiden ovet kiinni :)

En periaatteessa halua tarjota ystäville mitään, mitä en itsekin normisti söisi - eli en pidä kaappijemmoina kaupan keksejä. Ystävät tuntevat tapani :) Eli kukaan ei hämmästy, jos teen kanssa on joku kerta hapankaalia. Esim. taatelikakku tai nämä siemenleipäset ovat nopeita pikkuherkkuja, joita voi hyvällä omallatunnolla tarjota ystäville.

Nyt ei ollut ihan tulipalokiire, mutta noin puolessa tunnissa alkutekijöistä tuoreisiin leipäsiin selvisin taas. (Otin muuten kerran ihan postaustarkoituksessa aikaa taatelikakun valmistuksesta ja pintasiivouksesta. Jäi se juttu sitten siinä hulinassa tekemättä, mutta reilussa puolessa tunnissa oli lämmin kakku pöydässä ja se vessa siivottu :)

Mukavaa alkanutta viikkoa teille :)

nopeat helpot gluteenittomat sämpylät resepti ohje siemenleivät 

Sienikeitto & sienirieskat gluteeniton

Nyt kun sienimetsäsesonki on auttamattomasti ohi, alkaa se toiseksi paras harrastus poiminnan jälkeen - sadon hyödyntäminen. Suosikkisieneni on suppilovahvero - koska: Olen löytänyt ihan hillittömän hyvän sienipaikan. Paras poiminta-aika ei osu minkään muun sienen tai marjojen kanssa päällekäin. Vahverot eivät kerää raskasmetalleja. Jatkokäsittely kuivaamalla on helppoa. Kuivattujen sienten säilyttäminen ei vie pakastintilaa.

No ainakin ne hyvät puolet nyt keksin - sen lisäksi että suppikset ovat tosi hyviä. Sienikeiton teen käytännössä aina kuivatuista suppilovahveroista. Sienten liotusvesi vaan on tahtonut olla se luvaton hävikki touhussa... Suppikset värjäävät liotusveden melkeinpä mustaksi. Se pitäisi käyttää keiton liemeksi, mutta en oikein tykkää väristä, jonka se keittoon tekee...

Nyt olen saanut puhtaan omantunnon senkin homman osalta koska aloin hyödyntää sienten liotusveden rieskataikinoiden pohjana. Liotusveteen jää värin lisäksi makua ja kivennäisaineita, joten se on senkin puolesta hyvä pohja näille helpoille leipäsille.

Tattarijauho sopii mainosti sienikeiton suurusteeksi - ja samalla keitosta tulee gluteeniton. Rieskat tein vanhan hyvän ja helpon ohjeen pohjalta. Siinä kokonaisia tattari- tai kaurasuurimoita liotetaan vähintäänkin yön yli taikinapohjassa. Ennen paistamista lisätään tarvittava jauhomäärä.

Oman keittoni päälle ripottelin kuivattua nokkossilppua - tietysti :)

Gluteeniton sienikeitto
5 kourallista kuivattuja suppilovahveroita (väljä litran mitta)
(reilu 5dl liotusvettä)
1-2 sipulia silputtuna
30g voita
3/4dl tattarijauhoja 
1.5l vettä
1 luomu kasvisliemikuutio
1-2mm (maustemitta) rouhittua mustapippuria (ripaus)
1-2mm Masajo ruususuolaa (ripaus)
2dl kermaa
Silputtua tuorepersiljaa & ruohosipulia (tai kuivattua)

Laita sienet likoamaan kylmään veteen (noin puolisen tuntia). Siivilöi, purista kuiviksi ja silppua.
Laita kattilaan voi, sieni- ja sipulisilppu. Kuullottele kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää tattarijauho, pyörittele jokunen sekunti sieni-voisilpussa. Lisää vesi, kasvisliemikuutio ja pippuri. Jätä kiehumaan hiljalleen noin puolisen tuntia. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna - valmista. Lautaselle tuoreyrttejä.
Jos käytät kuivayrttejä, lisää ne keittoon jo valmistuksen alussa.

Laita sienten liotusvesi parin litran vetoiseen kulhoon. Sekoita siihen alla olevan rieskataikinan pohja-ainekset ja nosta jääkaappiin tekeentymään. Taikinaan lisätyt kokonaiset kaura- tai tattarisuurimot turpoavat leipomisvalmiiksi noin vuorokaudessa (allekin), mutta taikinapohjaa voi hyvin säilyttää jääkaapissa vaikka pari-kolmekin päivää. Nestepohjaan voi hyvin lisätä myös esim. ylipäivän mennyttä piimää.

Gluteenittomat sienileipäset
5dl kuivasienten liotusvettä
2dl tattarisuurimoita
2dl kaurahiutaleita (gluteeniton)
1rkl psylliumrouhetta
1tl soodaa
1/2tl leivinjauhetta
1/2 tl Masajo ruususuolaa
1rkl kuivattua kyntelisilppua
1dl smetanaa

Tattariryynit huuhdellaan. Kaikki ainekset sekoitetaan ja jätetään jääkaappiin yön yli tai vuorokaudeksi. Lisätään:

1-3dl tattari- tai kaurajauhoja (tai muita jauhoja)

Turvonneeseen taikinapohjaan sekoitetaan ennen paistamista 1-3dl haluttuja jauhoja. Jos tattari on uusi tuote ja maku, kokonaiset suurimot ovat helpoin tapa opetella niiden käyttöä Tattarisuurimot rieskassa ovat hyvin mietoja, ja ominaisaromi lähes huomaamaton. Kaura taittaa tattarin makua ja sopiikin tattarin pariksi leivonnassa mainiosti.

Taikina nostellaan leivinpaperille (6kpl/pelti). Paistetaan kiertoilmatoiminnolla pari peltiä kerrallaan 225°C noin 13min.

Itse tykkään tehdä nämä suurimorieskat mahdollisimman löysään taikinaan - silloin taikinan voi vain nostella lusikalla pellille - leviääkin melkein itsestään. Jos käytät enempi jauhoja, rieskat taputellaan jauhotupsauksen kanssa käsin muotoonsa ja rei'itetään haarukalla ennen paistoa. Hyviä ovat molemmilla tavoilla. Kokonaiset suurimot jättävät leipäsiin mukavan rouskuvan rakenteen.

Tässä tarkempi ohje vastaavaan rieskataikinaan.

suppilovahverokeitto gluteeniton / helpot rieskat /resepti ohje / keitto kuivatuista sienistä /

Täyteläinen vuokaleipä - gluteeniton

Tätä gluteenitonta ja hiivatonta vuokaleipää tarjoilin mm. pikkuvappubrunssilla. Leipä on nopea valmistaa ja sitä voi varioida tilanteen mukaan. Pohjana käytän munia ja jotain hapanmaitotuotetta, kohotukseen soodaa, jauhoina vaihtelevasti erilaisia gluteenittomia jauhoja ja hiutaleita. Tähän leipään lisään aina myös erilaisia täytteitä: oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja, fetajuustoa, siemeniä, yrttejä...

Leivän makuja ja ainesosia voi siis vaihdella ihan oman maun ja kaapin sisällön mukaan. Tässä perusidea ja annoskoko joka on sopiva tavalliseen leipävuokaan:

3 munaa
3dl smetanaa (Deliciest edullinen ja kevyempi)
1rkl psylliumrouhetta
1dl vettä (kylmää)
2dl tattarihiutaleita (Keskisen myllyn gluteeniton)
1dl perunajauhoja (luomu)
2.5dl kaurajauhoa
1tl leivinjauhetta
1tl soodaa
1/4tl ruususuolaa (ei välttämätön jos seassa on suolaisia oliiveja tms)
1/2tl mustapippurirouhetta (kuivayrttejä, valkosipulirouhetta... maun mukaan)
1/2dl mustia oliiveja
1/2dl vihreitä oliiveja
1dl aurinkokuivattuja tomaatteja (öljyssä)
100g fetajuustoa (pilkottuna)

Huoneenlämpimät munat vaahdotetaan. Psylliumrouhe sekoitetaan kylmään veteen, annetaan turvota parisen minuuttia ja sekoitetaan munavaahtoon. Lisätään hapanmaitotuote. Kaikki kuivat aineet sekoitetaan isossa mittakuhossa (yht. noin 4.5dl) ja lisätään taikinaan. Lopuksi taikinan sekaan pyöräytetään lastalla pilkotut tomaatit, juusto ja halkaistut oliivit.

Kaadetaan voideltuun ja tattarirouheella jauhotettuun vuokaan. Pintaan voi ripotella auringonkukansiemeniä. Paistetaan noin 175°C / 1 tunti.

Leipä sopii siltään tarjottavaksi salaattien ja keittojen lisukkeeksi. Se on myös mainio pikkueväs - kosteana ja muhevana se ei kaipaa mitään päällisiä, vaan sopii ihan niineen teen kanssa.

Pari huomiota:
-Kannattaa antaa leivän jäähtyä rauhassa ennen viipalointia.
-Olen valmistanut leipää myös ilman että vaahdotan munat - kohoaa kyllä niinkin. Toisaalta taikina valmistuu näppärästi sähkövispilällä, joten samalla vaivalla munatkin vaahtoutuvat.
-Psylliumrouhe on mielestäni helppokäyttöisempää kuin jauhettu psyllium. Psylliumjauhe on pari kertaa "liisteröinyt" taikinan - rouheen kanssa en siihen ominaisuuteen ole törmännyt.
-Psyllium sekoitetaan kylmään veteen.
-Taikinassa käyttämäni jauhot ja hiutaleet ovat vain yksi idea - niitä voi varioida.
-Kun käyttää jauhojen seassa tai tilalla hiutaleita, kuiva-aineiden kokonaismäärä kannattaa tarkistaa yhdistämällä ne kaikki yhteen isoon mittakulhoon. Sekoittamalla varmistaa että määrä on oikea. Jos jauhoja korvaa hiutaleilla, niitä tarvitaan enemmän kuin jauhoja.
-Ainakin Cittarissa on usein jotain hapanmaitotuotetta poistohintaan. Viime viikolla ostin creme fraiche purkkeja 0.40€/kpl ja Deliciest-smetanaa 1€/kpl. Tähän leipään käytän aina hapanmaitotuotetta, mitä sattuu tarjouksesta löytymään.
-Tattari hiutaleina on miedomman makuinen kuin tattarijauho.
-Kaura taittaa tattarin makua.
-Tämä täyteläinen leipä senkun paranee jos sitä jää seuraavaan päivään.

Postailin vastaavan leipäohjeen jo talvella - siinä tein leivän uunivuokaan ja annoksesta tuli ohuempi rieskatyyppinen leipä. Tämä taikina toimii kuitenkin hyvin myös viipaloitavana vuokaleipänä - käytän viipaloitavaan leipään hiukan enempi jauhoja, pidennän paistoaikaa ja annan leivän jäähtyä ennen viipalointia.

Vappubrunssille valmistunut leipä - ilman fetajuustoa sillä kertaa.



helppo ja nopea vuokaleipä / gluteeniton leipä / soodaleipä / hiivaton / leipää ilman hiivaa / leivän ohje resepti

Ryyneistä rieskaa - gluteeniton

Tattari on minulle viljojen korvike numero yksi. Käytän sitä pääraaka-aineena usein myös makeisiin leipomuksiin, mutta melkein joka päivä rieskoihin. Leipäpalan kokoiset uunilämpimät rieskat vaan osaavat aina olla yhtä hyviä...

Valmiit gluteenittomat leivät ovat kohtuuttoman kalliita. Niihin on käytetty usein (ja paljon) erilaisia lisäaineita. Gluteenittomat rieskat ovat nopea- ja helppotekoisia ja korvaavat leivän perinteistä leipää välttäville. Tämän rieskataikinan voi sekoittaa lastalla ja nostella lusikalla pellille.

Pelkistä tattarijauhoista veteen valmistetut rieskat maistuvat kieltämättä aika vahvasti tattarille - me olemme tykästyneet tattariin ja meillä kyllä menevät kaupaksi. Yritän nyt kuitenkin ihan rehellisesti käännyttää ja totuttaa epäluuloisempiakin lukijoita tattarin ystäviksi - se vaan yksinkertaisesti on loistotuote, jonka käytön soisi lisääntyvän.

Halusin kehitellä tattarista rieskaa, josta "hullumpi" ei edes huomaa sen sisältävän tattaria. Nyt on aikalailla semmoinen paketti kasassa. Pohjana käytin tattariryynejä eli tattarisuurimoita ja piimää. Tässä yksinkertainen setti, josta itse tykkään paistaa aika ohuita ja rapsakoita rieskoja - suutuntumaltaan leivän ja näkkärin välimuoto.

3dl piimää
2dl vettä
2dl tattarisuurimoita 
1dl perunamuusihiutaleita
2dl tattarijauhoja tai kaurajauhoja 
1tl soodaa
1/4tl ruususuolaa
2rkl öljyä (itse käytin oliiviöljyä)

Huuhtele tattariryynit kulhossa käsien välissä hieroen parissa-kolmessa vedessä. Mittaa kulhoon piimä-vesi-seos ja jätä huuhdellut tattariryynit turpoamaan muutamaksi tunniksi - mielellään yön yli.
Lisää seokseen loput ainekset lastalla pyöritellen ja jätä seisomaan hetkeksi jotta perunamuusijauhe ehtii turvota.Nostele taikina kahden lusikan avulla leivinpaperille (6kpl/pelti). Tupsauta löysähkön taikinakokkareen päälle hiukan tattarijauhoa ja taputtele malliinsa. Rei'itä haarukalla ja paista kaksi peltiä kerrallaan kiertoilmatoiminnolla noin 200°C noin 15-20 min. Annoksesta tulee neljä pellillistä (24kpl) aika ohuita ja rapsakoita rieskoja. Halutessasi jätä rieskat paksummiksi - ovat silloin pehmeämpiä.

Voit aluksi totutella tattarin käyttöön vaihtamalla rieskoissa käyttämäni tattarijauhot muihin jauhoihin. Suurimoista älä jousta - ne eivät maistu tattarille lainkaan jos tattarin makua arastelet :)
Piimää "jatkoin" vedellä ihan säästösyistä - voi rieskat tehdä pelkkään piimäänkin.
Taikinan sekaan voi tietysti lisätä kaikkea mahdollista kuivavihreäsilppua: kuivattua vuohenputkea, herukoiden lehtiä, tyrninlehtijauhetta...

Perunamuusijauheesta sen verran, että se on kätevä jatke gluteenittomiin leipomuksiin. Rainbow -merkkisenä löytyy edullinen luomulaatuinen perunamuusijauhe, mutta se "saattaa sisältää pieniä määriä gluteenia". Meillä se ei haittaa, mutta keliaakioille se ei käy.

TÄSSÄ ja TÄSSÄ linkissä hiukan erilaisia ryynirieskareseptejä - käy kurkkaamassa nämäkin :)

Tattarisuurimot huuhdellaan parissa vedessä.

Itse sekoitin ryynirieskataikinaan myös psylliumia - laitan ohjetta siitä myöhemmin - en halunnut säikäyttää hyvän rieskaohjeen mahdollisia kokeilijoita liian erikoisilla ainesosilla. Psyllium on monelle vielä vieras tuote - nimikin ihan ufo... Suosittelen kuitenkin tutustumaan monikäyttöiseen psylliumiin. Se on äärimmäisen riittoisa (lue edullinen :) tuote, loistava kuitujen lähde ja helpottaa gluteenittomien leipomusten valmistusta lisäämällä sitkoa.

Psylliumista vielä yksi huomio: Olen käyttänyt vuosia iHerb'iltä tilaamaani psyllium kuiturouhetta. Se pääsi loppumaan ja ostin kiireessä Cittarista Finax psylliumjauhoa. Siitä en tykännyt ollenkaan... Syy on lienee etupäässä se, että vuosien varrella olen tullut jo tutuksi rouheen kanssa ja tiedän miten se käyttäytyy. Jauhot tekivät punajuuripihveistä liisterimäisiä... Ilmiötä ei ole ikinä tapahtunut rouheella. Ehkä käyttötapa ja -määrät ovat hiukan erilaisia?

Tattari
-alentaa verensokeria
-vähentää veren kolesterolia
-sisältää kaikki kahdeksan olennaista aminohappoa
-hyvä proteiininlähde (proteiinipitoisuus 13-17%)
-hyvä antioksidanttien lähde
-sisältää runsaasti B1- ja B2-vitamiineja
-hyvä mineraalien lähde

Käsittelemättömissä kokonaisissa suurimoissa säilyvät parhaiten kaikki tattarin hyväätekevät ominaisuudet.

gluteeniton leipä / gluteeniton rieska 

Raakaleipä idätetystä tattarista - gluteeniton

Toivottavasti monikin lukija on jo innostunut kokeilemaan raakacrackerin valmistusta. Vehnäryynicracker on ihan tosi hyvää - mutta vähintäänkin hyvänä kakkosena tulee mielestäni idätetystä tattarista valmistettu raakanäkkäri, ja sille tietty vielä lisäpisteitä gluteenittomuudesta. Vaikka ei kärsisi viljayliherkkyydestä, gluteenin vähentäminen ruokavaliosta ei ainakaan pahaa tee kenellekään. Tattarin terveysvaikutuksia ei muutenkaan käy kiistäminen - tietoa aiheesta löytyy googlaamalla vaikka kuinka.

Ja miksi siis taas jauhan siitä tattaricrackeristä :) Valmistin sitä useammankin satsin - aina siihen kurpitsasosepohjaan ja samalle leivinpaperirullan lopulle mikä laatikossa oli. Kaikki meni hyvin ja näkkäri hävisi leipälootasta aina sen samantien kun valmistui.
No se leivinpaperirulla sitten aikanaan loppui ja mies toi käskystä uuden Lidlistä.

Mutta voi hemmo miten verenpaineet nousi kun sitten taas aamukiireessä kipaisin motivoituneena saunasta sitä sopivasti kuivunutta leipää töihin evääksi. Tattarileipä oli kiinni kuin tauti siinä leivinpaperissa... Ei olisi siinä tohinassa enää muutama paperinriekalekaan haitannut, mutta ihan koko leivinpaperiarkkia en viitsinyt sitten juuston kanssa syödä pois kuitenkaan.

Idätin sitten samantien uuden tattarisatsin ja tein tälläkertaa taikinapohjan veteen. Ihan teitä lukijoita ajatellen joilla ei ole pakastimessa sataa litraa kurpitsasosetta :)

Helpotettu versio idätetystä tattarista valmistettuun raakanäkkäriin

3dl kokonaisia tattariryynejä
Ryynit pestään huolellisesti ja idätetään noin puolitoista vuorokautta metallilävikössä. Huuhtaistaan muutaman kerran idätyksen aikana.

Lisätään idätettyihin tattariryyneihin
1/2dl psylliumia (hiukan vajaakin riittää)
3dl vettä
1/4tl ruususuolaa
Yrttejä maun mukaan (Kumina, kynteli, korianteri, ruohosipuli, valkosipuli...)

Ja nyt se kantapäänkautta opittu: Voitele ohuesti öljyllä leivinpaperi johon aiot taikinan levittää!
Ainakin jos haet Lidlistä sitä halparulllaa...

Levitellään taikina lastalla ohueksi kerrokseksi (suunnilleen ison pellillisen verran) ja jätetään kuivumaan sopivaan paikkaan.

Katsokaa miten kaunis leipä :) Tämän takia en halua soseuttaa kuivattavia aineksia.

Ja siihen se hienostelu sitten jää... Kiire töihin :D Mutta ihan vakavasti aiheesta: Puolikuivana cracker on helppo leikata ihan täydellisiksi annospaloiksi ja kyllä näin kaunista leipää voi tarjota ihan juhlapöydässäkin keittojen tai salaattien lisukkeena.

Tattari
-alentaa verensokeria
-vähentää veren kolesterolia
-sisältää kaikki kahdeksan olennaista aminohappoa
-hyvä proteiininlähde (proteiinipitoisuus 13-17%)
-hyvä antioksidanttien lähde
-sisältää runsaasti B1- ja B2-vitamiineja
-hyvä mineraalien lähde

Idätettyjen siementen ravintoarvo on moninkertainen lepotilassa oleviin siemeniin verrattuna.

raakaleipä / idätetty tattari / raakaleipä tattarista resepti / helppo raakaleipä / raakaleipä saunan lauteilla / miten tehdään raakaleipää / raakaleivän kuivatus / tattarin idätys / leipä idätetyt tattariryynit / tattarinryynit / gluteeniton leipä /

Raakanäkkäri vehnäryyneistä

Nyt täytyy sanoa että osui setti kohdilleen. Tähän mennessä ihan paras versio raakakräkkereistä mitä olen saanut sekoitettua. Ja ohje jota kannattaa ihan oikeasti kokeilla:

5dl rikottuja vehnäryynejä
2dl kurpitsasosetta
Ripaus ruususuolaa
Kuivattua kynteliä / kuminaa
(Kananmunakuorikalkkia)

Huuhtelin rikotutut vehnäryynit ja jätin likoamaan reiluun vesimäärään yön yli. Seuraavana päivänä valutin ylimääräisen veden pois ja lisäsin ryynien sekaan valmiin kurpitsasoseen (pakastettu ja sulatettu). Ripaus kananmunakuorikalkkia ja ruususuolaa.

Jaoin kokeeksi vehnäryynierän kahtia: Sekoitin puolet sauvasekoittimen kipossa ja toisen puolen kulhossa lastalla. Tässä versiossa näköjään riittää ihan kevyt ympäripyöräytys puulastalla.
Kuivatin leipälevyn puoliksi molemmista taikinaversioista. Mitään käytännön eroa ei tehosekoitetulla tai lastalla pyöräytetyllä taikinalla ollut. Toisen puolikkaan maustoin kuivatulla kyntelillä ja toisen puolen kuminalla. Hyviä molemmat mutta kyntelikräkkeri on kyllä ihan parasta :)

Jätin taikinalevyn noin 35 asteiseen saunaan kuivumaan noin vuorokaudeksi. (Takan muuri pitää saunan lämpimänä.) Kuivatus onnistuu tietysti sähköuunissakin miedolla lämmöllä / uunin päällä / jääkaapin päällä / pannuhuoneessa / vatteidenkuivatuskomerossa / lattialämmityksen päällä tai sitten ihan virallisessa kuivurissa jos on onni sellainen omistaa :) Miten nyt vaan yksinkertaisimmin käy. Mitenkään nöpönuukaa tuo kuivatusaika tai -lämpö ei mielestäni ole.

Tämä oli tähänastisista raakaleipä kokeiluistani ehdottomasti parhaan makuinen ja sen hyvän lisäksi vielä kaikkein helppotekoisinkin. Käytin nesteenä kurpitsasosetta koska sitä minulla pakastimessa piisaa...
Ja ihan mahtavaa on että keksin nyt uuden käyttökohteen sillekin. Kurpitsasoseen voi hyvin korvata soseutetulla kesäkurpitsalla (sen voi soseuttaa raakanakin) tai miksei vaikkapa porkkana- tai lanttusoseella. Myös yrttejä voi vaihdella oman maun mukaan.

Gluteenittoman version saa vaihtamalla rikotut liotetut vehnäryynit idätettyyn tattariin.

Tämä rautainen mortteli hieroo tehokkaasti kokonaiset kuminansiemenet hienoksi silpuksi.

Reunat vähän käpristyvät kuivuessa. Ei haittaa mitään.

Ihan älyttömän hyvää. Tätä jaksa hienostella... Nappasee levyn nurkasta palasen. Sipaisu voita ja toinen juustoa.

raakaleipä / raakaleivän kuivatus / kuivatettu raakaleipä / raakaleipä helppo / vehnänryynit liotus / rikotut vehnäryynit leipä resepti / raakaravinto / raakaleipä vehnästä / 

Helpot rieskat kurpitsasoseesta

Jättikurpitsan kasvatus on yksi niitä kesän pakollisia juttuja. Siemenlistoilta poimin aina sen "ennätyslajikkeen".
Viime kesän siemenvalinta: "Cucurbita maxima Duchesne, Jättikurpitsa talvisquash Dill's Atlantic Giant, valtava lajike, jolla on hallussaan maailmanennätys, kasvatettu yli 460 kiloiseksi. Tekee harrastelijaviljelmilläkin valtavia hedelmiä."

Istutan siemenistä esikasvatetut taimet puolitekeentyneeseen kompostipenkkiin. Keväällä kaikki on hyvin; terhakat kurpitsantaimet nököttävät nätisti merkkitikkunsa vierellä ja kasvimaakierroksella kirvojen rei'ittämien retiisintaimiriepujen rinnalla hurjasti leviävät kurpitsanvarret pitävät yllä harrastelijapuutarhurin motivaatiota :)

Kesällä ja viimeistään syksyllä onkin sitten toinen tilanne; isot kurpitsanmöhkäleet ovat kasvimaan komistus mutta naapuripenkkeihin, käytäville ja seinille (sekin on nähty) kiipeävät kurpitsanvarret tukehduttavat muut kasvit. Jättimäisten kurpitsanhedelmien keittiöön hilaaminen ja jatkokäsittely ovat säilöjän kauhistus...

Minulla ei ole kellaria, joten keitän kurpitsat, soseutan tasaiseksi sauvasekoittimella ja pakastan soseen annosrasioihin. (Niihin hilpeyttä herättäneisiin raejuustorasioihini :) Vähintään parin päivän projekti aina sekin muiden syyshommien ohella, isosta kurpitsasta tulee helposti kymmeniä litroja valmista sosetta.
Olen käyttänyt valmista kurpitsasosetta mm. vihannes-sosekeittojen pohjana, sekä pulla-, sämpylä-, rieska- ja pizzataikinan pohjana.

Eilen tein pikaiset rieskat. Taikinan tein valmiiksi jo edellisenä päivänä, taikina senkun paranee kun jauhot saavat rauhassa turvota.

Kurpitsarieskat

5dl kurpitsasosetta
5dl vettä
2 kananmunaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 tl ruususuolaa
1dl vehnälesettä
Speltjauhoa (Apua, jauhojen määrää en ikinä muista mitata... Rieskataikina saa jäädä niin löysäksi että sitä voi vielä pyöritellä puulastalla. Taikinakokkareet nostelen leivinpaperille parin lusikan avulla. Kokkareen päälle tupsaus jauhoja jotta leipäsen saa taputeltua littoiseksi.)

Leseitä / hiutaleita / jauhoja voi tottakai laittaa ihan mitä kaapista löytyy. Itse lisäsin sekaan myös nokkosensiemeniä ja psylliumia. (Psylliumin lisään takinanesteeseen turpoamaan muutamaksi minuutiksi ennen jauhojen lisäämistä.)

Kurpitsa sisältää runsaasti beetakaroteenia, A-, C- ja E-vitamiinia sekä useita mineraaleja, kuten kaliumia. 
Kurpitsan energiapitoisuus on noin 18 kcal 100 g, hiilihydraatteja 4,2 grammaa 100 grammassa. Kurpitsa sopiikin karppaajille tai muuten vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavalle.

kurpitsaleipä / leipää kurpitsasoseesta / miten käytän kurpitsasosetta / mihin kurpitsaa voi käyttää / kurpitsasoseen käyttö / kurpitsasoserieska / kurpitsasose rieska / terveelliset rieskat / nopeat rieskat / helpot rieskat / kurpitsan kasvatus / jättikurpitsa lajike / hyvä jättikurpitsa lajike / kurpitsan terveysvaikutukset / terveellinen kurpitsa /

Pizza kurpitsasosepohjaan

Tästä taikinasta piti alkuperäisen suunnitelman mukaan valmistua rieskaa, mutta taikinan tekeentyessä iskikin pizzahimo :)

Pohjataikinaan 1 litra jättikurpitsasosetta, noin puoli litraa kaurahiutaleita, kaksi kananmunaa, ripaus ruususuolaa, noin puoli desiä oliiviöljyä ja jauhoja (ihan mitä vaan sekalaisia jauhoja ja leseitä) senverran että seosta voi vielä hyvin pyöritellä puulastalla.
Gluteeniton pizzapohja syntyy esim. kaurajauhoilla ja kahdella ruokalusikallisella psylliumia.
Jätin taikinan muutamaksi tunniksi liinan alle tekeentymään.

Pohjataikinassa ei ole mitään kohotusainetta, kananmunatkaan nyt eivät ihan perinnepizzan ohjeeseen kuulu, mutta kokeilin kuitenkin...

Kasvimaalta rucolaa, mäkimeiramia, pinaattia, mangoldia ja lehtikaalia. Kaapista Pirkka luomu pastakastike, tomaattipyre, mozzarella-juusto, feta-juusto, Aura-juusto, Edam-juusto, sipulia ja valkosipulia.

Vihreitä hain parikin kertaa kasvimaalta lisää kun ensimmäisestä koepizzasta innostuneena jatkoin kurpitsarieskapizzakokeiluja. Litran taikina riitti kahteen pellilliseen rieskoja ja seitsemään normikokoiseen pyöreään pizzaan. Mozzarella ja Aura-palakin menivät kokonaan, yksi sipuli ja kokonainen valkosipuli, tomaattikastikkeesta ja pyrepurkista meni noin puolet.

Taikina on aika pehmeää, taputtelin sen jauhetuin käsin mahdollisimman ohueksi. Aluksi levitin pohjalle lorauksen kylmäpuristettua oliiviöljyä. Sen päälle tomaattikastiketta tai pyrettä.

Oliiviöljy, tomaattikastike, ohuita sipuliviipaleita, pieneksi pilkottua valkosipulia, mäkimeiramia (eli oreganoa), rucolaa, mozzarellaviipaleita ja jokunen edam-viipale (eivät ole kuvassa).

Uunista ulos. 250 astetta noin 12 minuuttia.

Oliiviöljy, tomaattikastike, mäkimeirami, sipuli, valkosipuli, lehtikaali (vain lehdet, varsiosa talteen), Aura-juusto.

Oliiviöljy, tomaattikastike, sipuli, valkosipuli, mäkimeirami, pinaatti, feta ja loraus kurpitsaöljyä.

Vaihdoin kokeeksi tomaattikastikkeen tomaattipyreeksi. Oliiviöljy, pyre, sipuli, valkosipuli, mäkimeirami, mangoldinlehdet, mozzarella.

Oliiviöljy, pyre, sipuli, valkosipuli, mäkimeirami, rucola aura-juusto.

Ja viimeistä viedään, tähän kaikki loput... Aurajuustoa ja lehtikaalia...

Paistoin nämä kurpitsapizzat uunin alimmalla tasolla. Pohja paistui ihan sopivaksi.

gluteeniton pizzapohja / kurpitsasoseen käyttö / pizzapohja kurpitsasoseesta / kasvispizza / mitä teen kurpitsasoseesta / kurpitsasoseen käyttö /