Sosekeittäjä

"Ihan kiva blogi, mutta voisit joskus tehdä muutakin kuin sosekeittoa."
Se blogini lukijapalaute aikanaan herätti ja vähän naurattikin. Ihan asiaa kirjoittajalta - olen postaillut sosekeitoista aikasen monta kertaa :) Mutta - ei kai hyvää voi liikaa kehua?

Kävin vuosi sitten lounaalla Oulun kasvisravintola Etrassa - ja samalla minulla oli tilaisuus jutella hetki Eila Maunun kanssa (Nutri-Flown hallituksen ja Etran puheenjohtaja). Voi kun muistaisin kaiken, mitä Eila kertoili omasta ruokafilosofiastaan... Yksi venähtäneistä pitäis-projekteistani onkin tutustua tarkemmin Nutri-Flow ravintotiheän ruuan periaatteisiin.

No, sen kuitenkin olen muistavinani, että Eilan keitot valmistuivat samalla periaatteella kuin omani - kasvikset freesaillaan aluksi öljytilkassa. Teen käytännössä kaikkiin keittoihin pohjaksi jonkinsortin "sofriton" ja ainoastaan siksi, että silloin maut irtoavat mielestäni ihan eri lailla kuin jos kasvikset pilkkoisi suoraan veteen.

Eila perusteli tapaa sillä, että siten kasvisten soluseinät avautuvat  paremmin ja ruuansulatus pystyy tehokkaammin hyödyntämään nautitun ruuan sisältämät ravintoaineet.

Toinen ikitapani sosekeittojen osalta on se, että sosekeittoa on jääkaapissa melkein aina - usein kahtakin laatua. Perustuu siihen, että sosekeittoihin voi käyttää melkein mitä vain - eli sitä, mitä sattuu milloinkin olemaan kasvimaalla tai tarjouksessa.
Ja siitäkin tykkään, että keiton maku senkun paranee kun se saa odotella jääkaapissa yön yli - ja säilyy se siellä jokusen päivänkin. Viiden litran kattila sosekeittoa jääkaapissa tarkoittaa sitä, että aina on valmiina jotain ruokaa - jos ei muuta jaksa tai ehdi.

Eila kertoi, että Etra-ravintolan kasviskeitot valmistetaan nimenomaan edellisenä päivänä ja "ne nostetaan" seuraavana päivänä lämmittämällä ne. Eila perusteli käytäntöä sillä, että jos kasvissosekeitto saa jäähtyä yön yli ja se lämmitetään, sen ravintoarvot ja ravinnon imeytyminen parantuvat.

Tänään keittelin parikin keittoa. Toinen ei ollut sosekeitto, vaan miehen toivomuksesta "makkarakeitto" soijamakkarasta tehtynä. (Vihanneksina käytin Lidl Biotrend luomu keittojuurespussia.)
Keiton pohjana on espanjan vuosiltani mukaan tarttunut aikalailla perinteinen sofrito, joka sopii ihan täydellisesti myös suomalaisen makkara- tai jauhelihakeiton pohjaksi. Tällä sofritopohjalla valmistunutta kasvismakkarakeittoa ei tavallinen lihansyöjämies edes erota kasvisruuaksi - se on fakta :) Tarvittaessa tarkista kasvismakkaroiden gluteenittomuus.

Toinen keitto oli kasvimaan viimeisistä kesäkurpitsoista valmistunut sosekeitto. Lämpölavassa on vielä vaikka kuinka mangoldia, lehtikaalia ja persiljaa. Niiden lehtiruotoja oli kertynyt viikon wokkailujen jäljiltä taas iso jemmapussi jääkaappiin. Purjoakin on penkissä vielä.

Jokunen viikko sitten postailin kaalinkantakeitosta. Se on yksi suosikkejani. Kaalin kannoista valmistuu tosi pehmeän täyteläinen sosekeitto. Nyt lisäsin keittoon ison nipun lehtikaalin, mangoldin ja persiljan lehtiruoteja - ne tuovat rakennetta vesipitoiseen kesäkurpitsaan

2-3rkl oliiviöljyä
1 purjo
5-6 valkosipulin kynttä
1 pieni tuorechilipalko
Nippu lehtiruoteja (jollei ole, niin käytä kokonaisia lehtikaaleja ja mangoldia)
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2 perunaa (luomu kuorineen)
100g pakastepinaattia (Lidl luomu kaksi palaa)
1 kasvisliemikuutio (luomu)
1tl chimichurrie mausteseosta
100g yrttituorejuustoa (Lidl Cavabell yrtti - ihan hyvä ja edullinen)
Valmiin keiton pintaan tuoreyrttejä silputtuna (persilja, korianteri)

Pilko purjo ja valkosipuli. Freesaile hetki öljytilkassa. Lisää pilkotut lehtiruodit (noin parin sentin pätkissä) - pyörittele hetki. Lisää paloiteltu peruna ja lopuksi kesäkurpitsan palat ja pinaatti. Freesaile kaikkia keskilämmöllä kunnes ovat "antautuneet". Lisää vesi ja mausteet. Anna kiehua hissuksiin noin puolisen tuntia. Lisää tuorejuusto ja soseuta.

Ylläoleva ohje on ihan turha - voit korvata kaikki ainesosat jollain muulla sopivalla. Laitoin nyt kuitenkin, koska vastailen puhelimeen vähintään kolmesti päivässä, kun vasta kotoa muuttanut Veera-tytär pähkäilee kauhanvarressa omassa keittiössään :D

Sosekeittoon ei ole olemassa yhtä tai tuhattakaan "oikeaa" ohjetta. Teet miten vain - onnistuu aina.

Kurkista lisää sosekeittovinkkejä

Juhlava maa-artisokka sosekeitto


Porkkanasosekeitto hamppukermalla


Bataatti-porkkana sosekeitto


Purjo-peruna sosekeitto maustettuna suppilovahveroilla


Kesäkurpitsa-kookos sosekeitto


Kesäkurpitsa sosekeitto maustettuna suppilovahveroilla


Kaalinkanta sosekeitto


Inkiväärillä maustettu maa-artisokka sosekeitto


Sellerisosekeitto


Lipstikkasosekeitto