Mamman maitoherkku - gluteeniton

Tekisikö mieli jotain ihan uutta hyvää jälkkäriksi - tai ihan muuten vaan? Jos kyllä, niin tässä on resepti, joka varmasti jää kertakokeilun jälkeen listoille :)

Miksiköhän en ole aiemmin tullut esitelleeksi tätä herkkua, vaikka se on kuulunut bravuureihini jo kohta kolmenkymmenen vuoden ajan. Niin kauan siitä alkaa olla, kun opettelin espanjalaisen keittiön saloja...
Vaikka tämä on alkujaan espanjalainen perinneherkku, ei monikaan jälkkäri voisi paremmin istua myös suomalaiseen makuun. Ainesosat ja maut ovat meille tuttuja; maito, kaneli ja sitruuna. Annosta olen muokannut suomalaiseksi lisäämällä lautaselle omenakompottia ja kermarahkaa. Kuulostaako jo nyt hyvältä? Kehun nyt kuitenkin sen verran vielä lisää, että tämä on gluteeniton, edullinen ja helppotekoinen herkku, jota kehtaa tarjota vieraillekin.

Lisäsin jutun loppuun monta kuvaa valmistusvaiheista - älkää niitä säikähtäkö. Maitoherkku ei ole vaikea valmistaa, mutta halusin vain havainnollistavilla kuvilla helpottaa idean avautumista jos tämä sattuu olemaan ihan uusi juttu jollekulle.

Mamman maitoherkku - gluteeniton (4 henk.)

5dl Kiehu maitojuomaa

1 kanelitanko

2 luomusitruunan kuoriviipaletta
1mm ruususuolaa (mm = maustemitta = pieni ripaus)

3/4dl maizenajauhoa (noin 5rkl = 40g)

1/2dl intiaanisokeria (sihdin läpi hierottu)

Leivitykseen:

1/2dl maizenajauhoa

1 muna

Paistamiseen:

2rkl oliiviöljyä

2rkl voita

Pinnalle:

1/2dl intiaanisokeria (sihdin läpi hierottu)

1rkl kanelia

1. Pese luomusitruuna huolellisesti. Leikkaa perunankuorimaveitsellä pari kokopitkää kuoriviipaletta. Laita teräskattilaan Kiehumaito, kanelitanko ja sitruunankuoriviipaleet. Kuumenna kiehumispisteeseen ja sammuta virrat heti. Jätä levylle kannen alle jäähtymään.

2. Siivilöi huoneenlämpimäksi (tai kylmemmäksi) jäähtyneestä maitoseoksesta kanelitanko ja sitruunankuoripalat pois. Lisää maitoon sokeri ja maizena huolellisesti vispilällä sekoittaen. Kuumenna seos kohtuulämmöllä kiehumispisteeseen. Laske lämpöä niin että maito juuri ja juuri hissukseen pulpahtelee. Anna hautua kannen alla noin 30-40 minuuttia. Pyöräytä lastalla pari kertaa hauduttamisen aikana. Sakeusaste on sopiva, kun lastalla pohjaa pitkin vetämällä maitoseos pysyy hetken kattilan toisella reunalla.

3. Vuoraa neliö- tai suorakaidemallinen matala vuoka talouskelmulla (esim. kaksi tyhjää Oivariinirasiaa :) Kaada valmis maitoseos muotteihin. Anna jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

4. Nosta (kumoa) jäähtynyt & jähmettynyt maitoseos muoteista. Leikkaa suorakaiteen muotoisiksi paloiksi (yhdestä oivariirasiallisesta saa neljä paksumpaa, tai palaset puolittamalla kahdeksan ohuempaa viipaletta).

5. Sekoita laakealle lautaselle valmiiksi kaneli-intiaanisokeriseos. Kuumenna öljy-voiseos pannulla kohtuulämpimäksi (hellan keskilämpö). Pyöräytä maitokiisselipalat ensin maizenajauhossa, sitten rikotussa kananmunassa. Paista molemmin puolin sopivan kullanruskeiksi. Nosta palat pannulta hetkeksi valumaan talouspaperin päälle. Pyöräytä kaneli-sokeriseoksessa. Asettele lautaselle kaksi palaa maitoherkkua, lusikallinen omenakompottia ja lusikallinen kermarahkavaahtoa. Ripottele päälle sihdin läpi vaniljasokeria. Tarjoile - ja ota kehut vastaan :)

Tämä maitoherkku on mainio vierastarjottava - edullinen ja helppotekoinen herkku, joka maistuu kaikille. Tarjoilupäivän kiireitä helpottaa se, että maissikiisselin voi esivalmistella jääkaappiin päivän, tai vaikka parikin ennen paistamista.

Omenakompotti

1 iso luomuomena (tai pari pientä)

1/2dl vettä

1 kanelitanko

2rkl intiaanisokeria (hiero sihdin läpi)

1rkl sitruunanmehua

1/2mm inkiväärijauhetta (puolikas maustemitta - eli hyvin pieni ripaus)

1. Pese omena. Poista kanta ja siemenkota. Pilko noin 1cm kuutioiksi kuorineen.

2. Hauduta kaikkia aineksia kattilassa miedolla lämmöllä noin 15min.

3. Poista kanelitanko. Annostele lautaselle.

Kerma-rahkavaahto

1dl kermaa

1dl maitorahkaa

1rkl intiaanisokeria

1. Vaahdota kerma.

2. Lisää mairorahka ja sokeri. Kääntele ainekset yhteen.

3. Annostele lautaselle lusikalla tai pursottimen läpi.

Tässä vielä kuvallinen ohje:
(Leche frita finlandesa paso a paso :)

Kuumenna Kiehumaito, sitruunaviipaleet ja kanelitanko kiehumispisteeseen teräskattilassa.

Sammuta virta, peitä kattila kannella ja jätä jäähtymään levylle.

Siivilöi jäähtyneestä maidosta kanelitanko & sitruunankuoret pois.

Lisää suolaripaus, maizenajauho ja sihdin läpi hierottu sokeri huolellisesti vispaten .

Kuumenna kiehumispisteeseen, peitä kannella ja jätä hautumaan miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Pyöräytä seosta jokusen kerran lastalla, jotta voit tarkistaa sakeuden.

Maissikiisseli on sopivan sakeaa, kun kattilan pohja jää hetkeksi näkyviin lastalla vetämällä.

Vuoraa sopiva vuoka kelmulla ja kaada maissikiisseli muottiin. Tälle 5dl annokselle sopiva muotti on esim. kaksi tyhjää Oivariinirasiaa. Nosta jääkaappin jähmettymään yön yli.

Riko muna syvälle lautaselle. Laita noin 1/2dl maizenajauhoa matalalle lautaselle. Kumoa jäähtynyt maissikiisseli leikkuulaudalle ja viipaloi. Voit jättää viipaleet paksummiksi - tai halkaista ne kahtia - molempi parempi :)

Kuumenna pannulla voi-öljyseos (kohtuudella, lieden keskilämpö). Pyöräytä maissikiisselipalat ensin maizenassa, sitten munassa ja nosta paistumaan.

Paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Tässä esimerkkinä pari paksumpaa ja neljä ohuempaa viipaletta.

Nosta hetkeksi talouspaperin päälle.

Pyöräytä palat kaneli-sokeriseoksessa.

Annostele lautasille, lisää omenakompotti ja nokare kerma-rahkaa. Ripottele päälle sihdin läpi vaniljasokeria.

Tämän maitoherkun valmistukseen käytin Kiehu maitojuomaa. Sen minulle alkujaan esitteli tytär, joka käytti sitä aamuiseen hirssipuuroon. Sanoi helpottavan aamukiirettä, kun ei tarvinnut seisoa kauhanvarressa varttia. Hän sitä osti ensimmäisen purkin tänne kotiinkin - ja siinä sitten tuli itsekin Kiehua testailtua. Ja kyllä - omaan keittiöönikin Kiehu jäi käyttöön.

Pohjaanpalamaton Kiehu on ihan erityisesti paikallaan näissä maitokiisseleissä, joita normimaidolla pitää pyöritellä sitä kahdeksikkoa puulastalla puoli tuntia. Tämän Kiehukiisselin peitin kannella haudutuksen ajaksi - siinä etuna on myös se, ettei neste pääse haihtumaan.
Siitäkin meidän perheen plussat Kiehulle, että sillä on pitkähkö säilyvyys. Maitoa meillä ei siltään juoda, joten maitoa ostan jääkaappiin vain kerran viikossa tai parissa - ihan vain varalle - että sitä sitten on, kun tarvitaan vaniljakiisseliä tai muuta maitoherkkua.

Kiehu-maitoa ohjeistetaan keittämään/hauduttamaan teräskattilassa. Itselläni on hyvin vankkarakenteisia Tools-teräskattiloita ja niissä Kiehumaito toimii mainiosti. Tässä ohjeessa esiteltyä maizenapohjaista maitokiisseliä hauduttelin reilun puoli tuntia kannen alla miedolla lämmöllä. Siinä välillä pyöräytin kiisseliä pari-kolme kertaa - ja oikeastaan vain tarkistaakseni seoksen sakeutta.

Maitopohjaiset jälkkärit ja kiisselit ovat pääosin helppotekoisia ja edullisia herkkuja - mutta ne on myös helppo pilata muutamassa sekunnissa selkänsä kääntämällä ja pohjaan polttamalla... Se jos mikä on tympeää. Eikä sekään vielä riitä, että aloitat hauduttamisen alusta uusilla raaka-aineilla. Kaiken muun harmin päälle se pohjaanpalanut kattila likoaa lavuaarissa odottamassa pesua...

Kuten kuvista huomaatte, Kiehumaitopohjaan keitetystä kiisselistä ei jäänyt kattilan pohjaan jälkeäkään. Tietysti järkeä on käytettävä Kiehumaidonkin kanssa. Vaikka se ei pala pohjaan kohtuullisilla keittolämpötehoilla, sen lisäksi kattilassa voi olla jotain muita ainesosia, jotka jämähtävät pohjaan. Eikä Kiehu kuohumatonta ole - hellan nupit kaakossa saat varmasti sotkua aikaseen...
Kiehu on tervetullutta kehitystä keittiöön - vähän kuin luistonestotoiminto autoon - kun sen apuun kerran oppii, niin ei siitä enää luovu. Minulla Kiehu on käytössä erityisesti näissä maitopohjaisissa kiisseleissä, mutta lisää ideoita löydät Valion reseptipankista ja Blogiringin kampanjasivuilta.



Tämän reseptin pohjana käyttämäni "leche frita" on perinteinen espanjalainen kotijälkkäri. Mietin monta päivää, miten sen nimeäisin suomeksi. Suora käännös, "Paistettu maito" ei vaan toimi...
Hyvä käännös kertoo sen tunnelman, johon sana yhdistyy.  Leche frita on jotain, josta espanjalaiselle tulee mieleen koti, välittäminen, pysyvyys, tuttuus, lapsuus...
Päädyin suomentamaan tämän Mamman maitoherkuksi, koska espanjanvuosina vanhin lapsista oppi kutsumaan minua mammaksi  - ja edelleenkin olen täällä kotona mamma :)

Espanjan kävijöille tuttuja maitopohjaisia jälkkäreitä ovat mm flan, crema catalana ja arroz frito - ne löytyvät varmasti joka ravintolan listoilta. Leche frita on herkkua, johon harvoin törmää ravintoloissa - se on perinteistä mamman valmistamaa lohturuokaa :)

Espanjassa leche frita syödään yleensä ihan siltään - ja usein kylmänä. Itse tykkään lisätä sen seuraksi jotain - esim. tätä omenakompottia. Parasta maitoherkku on mielestäni puolilämpöisenä, mutta hyvää kylmänäkin.

Minulle leche frita tuli aikoinaan tutuksi espanjan anopilta. Jokaisella kotikokilla on tähänkin herkkuun omat niksinsä. Itselläni on käytössä jokunen Mamma-Marceliinalta opittu konsti - mutta myös jokunen oma suomalainen lisävinkki.

Marceliinan vinkit:
-Sitruunan ja kanelin aromi imeytyy maitoon paremmin, kun kertaalleen kuumennetun maidon annetaan rauhassa jäähtyä liedellä ennen siivilöintiä ja kiisselöintiä.
-Maizenakiisseli kuumennetaan ja keitellään ihan rauhakseltaan hauduttaen - ainakin puoli tuntia.
-Ennen paistamista kiisselin annetaan jäähtyä seuraavaan päivään.

Ja omia muutoksia espanjan anopin ohjeisiin:
-Käytän intiaanisokeria, joka tuo lisäaromia - ja kauniin kultaisen värin.
-Paistamiseen käytän öljyn lisäksi nokareen voita.
-Espanjassa leche frita käytännössä uppopaistetaan - itse käytän rasvaa vain pannun pohjalla.
-Maitoherkun kanssa tarjoilen usein omenakompottia ja rahkalla maustettua kermavaahtoa

Yhteistyössä Valio