Ruusukaali kookoskastikkeessa - gluteeniton

Ruusukaali on ehkä yksi niitä vaikeimmin lähestyttäviä vihanneksia... Ennakkoluuloja sitä kohtaan on - ja niitähän ei olisi ilman jotain totuuspohjaa... Tässä teille Tammikuun vegaanihaasteen kunniaksi muutamaan kertaan testailtu ja hyväksihavaittu ruusukaaliresepti, jossa ruusukaali ei oikeastaan edes maistu ruusukaalille :)

Mausteinen ruusukaali (noin 6 annosta)

750g ruusukaaleja (Lidlin pakastepussi)
1-2rkl gheetä (voita - tai vegaaniversioon kasvisrasvaa)
1rkl oliiviöljyä
3-5 valkosipulin kynttä (ohuiksi viipaloituna)
1tl jeeraa jauhettuna (eli roomankuminaa / juustokuminaa)
1-2tl vihreää currytahnaa (maun mukaan - aloita kokeillen vähemmällä)
Kookosmaitoa (250ml tetra - tai 400ml tölkki)
1/2 sitruunan mehu
(1/2tl kurkumaa jauheena)

Sulata ghee wokkipannulla (tai muu iso pannu). Lisää viipaloitu valkosipuli, jeerajauhe ja currytahna. Pyörittele miedolla kohtuulämmöllä mausteista aromit esiin. Lisää sulaneet ruusukaalit kokonaisina. Jatka edelleen kohtuulämmöllä ja anna mausteseoksen imeytyä jokusen minuutin ruusukaaleihin. Lisää kookosmaito, peitä kannella ja jätä hautumaan noin 20min. Lisää lopuksi sitruunan mehu.

Keitetty kvinoa

2dl kvinoaa
1 luomu kasvisliemikuutio
4dl vettä

Huuhtele kvinoa. Laita suoraan kylmään veteen. Keitä kannen alle miedolla keskilämmöllä kypsäksi (noin 15min). Tarkista loppusuoralla, josko on sopivaa ja lisää tarvittaessa 1/2dl kuumaa vettä.

-Huuhtelen kvinoan parissa-kolmessa vedessä, käsin kulhossa hieroskellen. Pienijyväinen kvinoa hulahtaa normisihtien läpi. Itse valutan huuhteluveden kulhosta varovasti teesihdin kautta niin että jokunen karkaamaan pyrkivä jyvänen jää sihtiin.
-Lisävesitilkan kvinoan keitinveteen saa tarvittaessa nopsaan vedenkeittimellä.
-Kypsentämisen loppuajaksi virran voi sammuttaa ja antaa kvinoan vetäytyä rauhassa lämpimällä levyllä kannen alla.

-Ruoka ei mielestäni tarvi yhtään lisäsuolaa. Ruusukaalikastike on aromikasta ilmankin - ja currytahnassa on hippunen suolaa. Kvinoakin maustuu yhdellä kasvisliemikuutiolla omaan makuuni jopa hiukan ylisuolaiseksi - mutta tasoittaa sitten lähes suolatonta kastiketta.

-Kurkuma on yksi tämän hetken "kuumia" maustekasveja, jonka terveysvaikutuksia tutkitaan laajalti. Itsekin yritän lisäillä sitä vähän ruokaan jos toiseenkin.
-Yleisohje ruuanlaitossa on, että kurkuma lisätään vasta lopuksi jottei sen maku kitkeröidy. En nyt osaa sanoa siihen omasta kokemuksesta että olisin asiaan kiinnittänyt huomiota. Lisää alussa tai lopussa - tai vasta valmiin annoksen päälle.
-Aloita makututustuminen pikku määrillä - äläkä sotke vahvasti värjäävää jauhetta vaatteisiin :)
-Tähän ruokaankin sitä voit lisätä - tai jättää lisäämättä.

-Lidlistä löytyy 750g ruusukaalipusseja pakasteena. Hinta muistaakseni 1.60€, eli noin 2€/kg.
-Jos käytät pakastettuja ruusukaaleja, ota ne ajoissa sulamaan (joksikin tunniksi huoneenlämpimään - tai seuraavaa päivää varten jääkaappiin).
-Ainakin tässä ohjeessa ruusukaali saa mielestäni hautua ihan kunnolla pehmeäksi. Tarkkaa haudutusaikaa on vaikea sanoa - testaa loppuvaiheessa kypsyyttä.
-Hauduta lopussa ilman kantta, jotta ylimääräinen neste haihtuu.

-Jeeraa ja currytahnaa löytyy ihan normimarketeista, mutta yleensä huomattavastikin edullisemmin etnisistä ruokakaupoista.
-Kookosmaidon ostan aina tetroissa - ja vain koska yleisesti välttelen säilyketölkkejä...
-Kookosmaitoakin löytyy edullisesti etnisistä kaupoista.

-Ghee on kirkastettua voita. Se on huomattavasti kalliimpaa kilohinnaltaan kuin voi, mutta tosi riittoisaa ja aromikasta. Minulla yksi purkki riittää melkeinpä vuoden tarpeiksi. Gheessä voin aromi on intensiivisempi ja mielestäni se sopii ihan parhaiten mm. kaalien kullottamiseen/paistamiseen.
-Itse olen tilannut luomulaatuisen gheen aina iHerb:iltä. Jos joku osaa vinkata laadukkaan ja kohtuuhintaisen tuotteen ostopaikkaa lähempää niin kiitos vinkistä jo etukäteen :)

-Gluteenitonta kvinoaa (quinoa) käytän lisukeriisin/perunan tilalla. Kvinoa on reilusti kalliimpaa kuin riisi, mutta myös tosi täyttävää ja riittoisaa - sekä ravintorikkaampaa. 2dl raakakvinoaa riittää isoksi annokseksi neljälle ruokailijalle - meillä hyvin kuuteen annokseen.
-Kvinoa on gluteenitonta ja sen proteiinipitoisuus on noin 14%.
-Tänään käytin joskus aiemmin Luontaistukun tarjouksesta tilaamaani kvinoaa.

-Reformin Luomu kasviliemivalmiste on yksi kestosuosikkejani.
-Jkl Seppälänkankaan Cittarista löytyy nyt Gaea luomu oliiviöljyä poistotarjouksena (ovh noin 10€, nyt 3,99€).

-Hauduttamalla ruusukaalista ei karkaa vitamiinejä - niin kuin hulahtaisi keittoveden mukana.
-Olen testaillut tätä samantyylistä ruusukaalin valmistustapaa kermalla, tuorejuustolla ja hieman eri mausteilla. Mielestäni kookosmaito toimii parhaiten.
-Vaihtamalla gheen kasvismargariiniin ja jättämällä fetajuuston lautaselta pois, annos on vegaani.
-Tämä on nopea, edullinen ja helppo kasvisruoka - meillä nimetty vihreiksi lihapulliksi :)

Lautasella ruusukaalikastiketta, keitettyä kvinoaa, ituja ja fetajuustopaloja (nokkosjauhetta).

Ihan loistavaa, jos joku tykkää höyrytetyistä ruusukaaleista. Mitä vähemmän raaka-aineita (erityisesti tuoreita) käsitellään, niin sen parempi. Minä en ole vielä niin paatunut kasvissyöjä, että höyrytetty ruusukaali kolahtaisi... Tämän reseptin pointti onkin, että mausteisessa kookosmaidossa haudutetut ruusukaalit eivät oikeastaan enää edes maistu ruusukaalille :)