Hyötäminen

Kesä talven keskellä - kukkanuppuiset mustikanvarvut ja joulutähtiä :)
Oksien hyötäminen on kaikille tuttua touhua pajunkissojen kanssa, mutta talvea voi piristää myös vaikkapa hyödetyillä omena-, luumu- tai kirsikkapuun oksilla? Mustikanvarvut ovat takuuvarmoja ja helppoja hyödettäviä. Hedelmäpuiden oksat kaipaavat hiukan ilmankosteutta, mutta sitä voi auttaa sumuttamalla oksia.

Hyödettävät oksat tuodaan lämpimään ja laitetaan veteen. Kukkimistarkoituksessa ne kerätään, kun kukka-aiheet ovat kypsyneet - yleissääntö on lienee aloittaa nyt vuoden vaihteen jälkeen. Nämä mustikanvarvut on kerätty jo reilusti ennen joulua - että ei niin tarkkaa ole ainakaan niiden kohdalla.
Jos haluat vain vihreyttä, niin esim. koivunoksat ovat kauniita.

Mustikanvarpukimppu on kaunis matala kahvipöydän koristus, joka sopii esim. pieneen Aalto-maljakkoon. Keittiön koristukseksi sen voi laittaa vaikka pestyyn säilyke- tai lasipurkkiin.
Varvut kestävät kauniina viikkoja. Minulla tämä kimppu on ollut tosi varjoisassa ruokahuoneen nurkassa. Olisikohan pimeys tehnyt sen, että kukat jäivät kermanvalkoisiksi - kauniita ovat niinkin - oikeastaan ihan samansävyisiä kuin viimeviikkoiset joulukukkapoistoista ostamani (ne kymmenen kukkaa eurolla) valkoiset joulutähteni.

Mustikanvarpuja ei Keski-Suomen lumikerroksen alta enää saa, mutta kirsikkapuusta hennoin taitella pariin maljakkoon hentoja latvaoksia - laitan kuvan kunhan kukkivat. En ole koskaan kokeillut jasmikkeen tai koreaonnenpensaan oksia, mutta uskoisin että ainakin viimeksimainittu olisi helppo hyödettävä. Keräilen niput, kunhan lumikuorma pensaiden päältä vähän hellittää - kerron sitten :)

Hyötämällä saat ekologiset ja ilmaiset kukkakimput omaksi iloksi tai ystävälle tuliaisiksi. Jos oikein "virallisen" kimpun tarvitsee, voi hyödettyyn risukimppuun ostaa yhden näyttävän yksittäiskukan.

Kiitos vielä Susannalle tästä tuliaiskimpusta - on ilahduttanut jo viikkoja :) Takana eilinen tuliaiskimppu - ja mikä olisi sen tervetulleempi sydäntalvella kuin tuoreyrttiruukku. On minulla fiksuja ystäviä :)

Tee itse - luomu kaurajauho

Lukija kyseli eiliseen kakkureseptiin liittyen kaurajauhojen perään - mistä niitä saa?
Tässä kaurajauhoista pikavinkki hänelle ja muillekin - jos lukijoista joku ei vielä tätä DIY-kaurajauhoa ole hoksannut.

Kaurajauhoja en minäkään ole oman kylän marketeista löytänyt, en myöskään paikallisesta lähituottajapuodista. Olen kyllä joskus jutellut ammattimyllärin kanssa kaurajauhoaiheesta. Jollen nyt ihan väärin ole asiaa ymmärtänyt, niin kauran rasvapitoisuus tekee kaurajauhosta myllyille haasteellisen tuotteen. Jauhettu kaura härskiintyy aika nopeasti - ilmiö jota ei tapahdu kuivemmille viljoille - joten sen myyntiaika on suhteellisen lyhyt. Senkin vielä olen muistavinani keskustelusta, että rasvapitoisen kauran jauhatus tahtoo tukkia myllyn.

Kaurajauhoja kyllä tehdään, mutta myyntipisteitä on harvakseltaan - itsekään en nyt tiedä lähietäisyydellä yhtään. Omiin tarpeisiin olen kuitenkin huomannut, että kaurajauhoja valmistuu tarvittava määrä nopeasti, helposti ja edullisesti sauvasekoittimella kaurahiutaleista.

Edullinen ja hyvä tarkoitukseen on Pirkka luomu kaurahiutale. 850g pakkaus /1,39€ - eli tällä kepulikonstilla luomulaatuinen kaurajauho kustantaa reilun puolitoista euroa kilolta. Kilohintakaan ei nyt kuitenkaan tässä ole se pääpointti, vaan se että Pirkka tuotteita löytyy kaiken kokoisista K-kaupoista - eli sillointällöin iskevään kaurajauhotarpeeseen apu on lähellä.

Jos leipomista oikein isosssa määrin harrastaa, niin silloin kannattaa jo tietysti etsiä kauramylläri lähiseudulta. Myllyssä jauhettu kaura on hienompaa - tuntuukin kosteammalta ja raskaammalta kuin itse kaurahiutaleista pyöritelty. Rohmuta kaurajauhoja ei kuitenkaan kannata, vaan muistaa, että käyttöaikaa myllytuoreellakin kaurajauholla on max 2-3kk.

Jauhoin nyt teille esimerkkisatsin kaurajauhoja. Viidestä desistä kaurahiutaleita valmistuu kolme desiä kaurajauhoa. En pyöritellyt näitä kuin jokusen sekunnin. Tässä tulos. Kauran rasva on jo alkanut irrota, osa hiutaleita on jauhaantunut hienoksi, osa on vielä pientä jauhomaista silppua. Tällaisenaan on oikein passelia ainakin minun taikinoihin.

Ja teinpä kokeeksi vielä eilisen keventäjän talvikakunkin - nyt kaurasta, jauhoina ja hiutaleina, lisänä hiukan perunajauhoa. Sellainenkin vinkki vielä kaupan päälle, että tänään käytin taateleiden hauduttamiseen veden tilalla kolme desiä kahvia ja hapanmaitotuotteena desin mascarponejuustoa. Voitte vain kuvitella, ettei siitä setistä voi valmistua kuin aika hyvä iltapalakakku :)

Sanoisin kuitenkin, että ainakin tämän kakun kohdalla parempi rakenne tulee tattarijauhoihin yhdistetyistä kaurahiutaleista. Kaura on hyvin "raskas" vilja, joten toimii usein paremmin osana taikinaa hiutaleina.

Jos tarkoitus on vain korvata valkoista vehnää kauralla, tai yleisluontoisesti vähentää gluteenipitoisten viljojen käyttöä, ei tarvitse satsata kalliisiin gluteenittomiin kauratuotteisiin. Tavan kaura on jauhettu samoissa myllyissä kuin gluteenipitoiset viljat, mutta jos ei sairasta varsinaista keliakiaa, eivät peruskauraan myllystä tarttuneet olemattomat gluteenipitoisuudet haittaa mitään.

Esimerkkejä kaurajauhon hinnoittelusta:

-Alara Gluteeniton Luomu Kaurajauho skotlantilainen  1kg 13,40 € - Hyvinvoinnin tavaratalo
-Kaurajauho luomu, Suomi 1kg 2,40€ - EkoAvain
-Kaurajauho luomu Suomi 1kg 3.05 € - Mukulaari

-Kaurajauho, omatekemä Pirkka suomalaisista luomukaurahiutaleista himpun reilu 1,50€/kilo.

Keventäjän kahvikakku - gluteeniton

Tattari, taatelit, luomumunat, kaurahiutaleet, kylmäpuristettu kookosöljy, tumma kaakaojauhe, inkivääri, maustamaton jogurtti... Tämä raaka-ainelista näyttää terveelliselle - sellaiselle mitä syödään, kun hilataan joulun jäljiltä sitä viittä kiloa pois...

Vehnäjauho, sokeri ja voi - ne onkin sitten niitä keventäjän pahiksia, joita kuitenkin tarvitaan herkkuhetkiin - vai?

Tämän kakun raaka-aineet ovat kuitenkin ihan niin "luvallisia", kuin ensimmäinen lista antaa ymmärtää. Vaihdoin tosin mielessäni tämän kevyen gluteenittoman taatelikakun nimeksi talvikakku - tai kutsutaan sitä vaikka kahvikakuksi. Taatelikakun tai kinkunpaistoreseptin julkaiseminen tammikuussa kun tuntuu hiukan, no jälkijunaiselta... :)
Ihmettelen samalla kuitenkin suuresti, miksi kuivattu taateli ja taatelikakku on hyllytetty melkeinpä pelkän joulun sesonkituotteeksi? Kokeilkaapa kerran tätä kakkua - sen jälkeen taatelikakku on ihan selviö kesäretkien eväänäkin :)

Sokeria kakkuun ei lisätä lainkaan - makeus tulee taateleista. Sokeria tietysti niissäkin on, kuten kaikissa hedelmissä, mutta taatelin kohdalla puhutaan nyt kuitenkin ihan eri sokerista kuin perusvalkoisesta...
Rasvana nokare laihduttajan aineenvaihduntaa lisäävää kookosöljyä.
Kuiva-aineina tattaria ja kauraa hiutaleina / jauhoina, tummaa kaakaojauhetta - ja miksei ripaus riisijauhoa tai muuta kaapista löytyvää. Kokonaismäärä vain 2dl.
Täyteläisyyttä tuo desin verran jotain hapanmaitotuotetta. Lisätään kohotusaineiksi muna ja ripaus soodaa. Maustetaan antioksidanttipitoisella tummalla kaakaojauheella tai ripauksella hyvää ceylonin kanelia ja kipakkaa inkivääriä.

Eikä nyt tarvita vispilää tai siivilää... Taikina sekoittuu puulastalla, paistuu puolessa tunnissa ja onnistuu aina. Kakku on lisätyn veden ansiosta kostean mehevä. Sitä voi leikata hyvällä omallatunnolla toisenkin palan kahvihetken herkuksi tai eväspakkiin. On hyvää siltään, mutta kaveriksi voi myös tarjota nokareen itsetehtyä kevyttä jogurttijäätelöä tai kerma-rahkavaahtoa.

Keventäjän taatelikakkua - eli talvikakkua on leivottu ja syöty meillä tänä talvena ainakin parikymmentä kertaa. Ohjeen olisin voinut tietysti vähän aikaisemminkin tänne vinkiksi naputella, mutta tämä tulee nyt tällä kertaa näin out-of-season reseptinä. Itsekin pyöräytin viimeksi eilen tämän samaisen kakun - ja meinaan tehdä sovelluksia siitä tästä lähinkin.

Kevyt taatelikakku eli keventäjän talvikakku

1/2 pakettia kuivataateleita (reilu 100g)

3dl vettä

2rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

1 muna

1dl turkkilaista jogurttia 

1dl tattarihiutaleita - tai kaurahiutaleita

1dl tattarijauhoa 
1/2dl perunajauhoa

1tl soodaa

1tl leivinjauhetta

2tl ceylonkanelia
1mm (maustemitta eli ripaus) inkiväärijauhetta
1-2mm jauhettua kardemummaa
1mm ruususuolaa (Masajo)

(Kuiva-aineita yhdistettynä 2dl - tarkista määrä lopuksi ja lisää tarvittaessa)

Viipaloi kuivataatelipala kattilaan. Lisää vesi. Kiehauta vain hetki - taateleihin saa jäädä hiukan rakennetta. Ota kattila liedeltä ja lisää kookosöljy, sekoita. Anna jäähtyä hetki. Lisää muna ja jogurtti, sekoita. Sekoita kuivat aineet isossa mittakulhossa. Kokonaismäärältään 2dl on riittävästi kuiva-aineita tähän annokseen. Sekoita jauhot taikinaan. Levitä voideltuun ja jauhotettuun uunivuokaan (noin 20 x 30cm) tai leivinpaperilla vuorattuun (noin 20cm halkaisija) irtopohjavuokaan. Paista 175°C noin 30min. Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista.

-Varioi kuiva-aineita kaapin sisällön ja maun mukaan, mutta yhdistä ja sekoita ne aina ennen taikinaan lisäämistä isossa mittakulhossa - siinä näet niiden todellisen määrän. Desi hiutaleita vastaa kuiva-aineseoksessa noin puolta jauhodesiä, mutta eri viljalaaduilla on eroja (esim. tattarihiutaleet ovat tiiviimpää tavaraa kuin kaurahiutaleet).

-Sekin vielä huomiona, että kun mittaat kuiva-aineita isossa mittakulhossa, älä "paukuta" kippoa pöytää vasten, vaan päinvastoin - nostele jauhoseos ilmavaksi vaikka haarukalla, jotta liian tiukaksi pakkaantunut jauhomäärä ei vääristä mittatulosta.

-Tämä resepti on siis pelkkä perusidea. Voit muuttaa aineksia ihan mielen mukaan.
-Olen tehnyt jokusen kerran tällä ohjeella myös hiukka isomman kakun. Silloin käytin kokonaisen taatelipaketin, 5dl vettä ja kuiva-aineita yht. 3dl.
-Taateleita ei kannata ylikeittää - jätä hiukan sattumia.
-Kokeile korvata taateleiden haudutusvesi kahvilla - ihana ja mehevä taateli-mokkakakku.
-Kuivataateleilla on eroja - toiset pehmenevät hetkessä, toisen merkin taatelit ovat paljon kovempia.
-Taateli peittää tattarin maun ihan kokonaan - käytänkin usein kuiva-aineena pelkkää tattaria.
-Jos paistat kakun leipävuuassa, lisää silloin em. reseptiin vajaa desi reilummin kuiva-aineita.

Tumma suklainen taatelihalko.

-Halutessasi voit lisätä pari ruokalusikallista voita (lisää kookosöljyn kanssa lämpimään seokseen)
-Taateli-vesiseosta ei tarvitse kauan jäähdytellä. Loput ainekset voi lisätä suht. kuumaan pohjaan.
-Jogurtin tilalla voit käyttää taikinaan mm. tuorejuustoa (sulaa nätisti lämpimään taateli-vesi-seokseen), kermaviiliä, soijajogurttia...
-Hauduta taatelit sen verran isossa kattilassa, että siihen mahtuu koko taikina - vähempi tiskiä, parempi mieli :)
-Taikina sekoittuu puulastalla tai käsivispilällä.

-Usean kymmenen tällä perusreseptillä valmistuneen kakun kokemuksella suosikikseni on noussut kanelilla, inkiväärillä ja kardemummalla maustettu kakku, jonka kuiva-aineina on tattaria jauhoina ja hiutaleina ja hapanmaitotuotteena tuorejuusto (tai kermaviili).

Hapanmaitotuotteena tässä kuvan taikinassa 1dl maustamatonta tuorejuustoa - kakusta tulikin ihan erityisen hyvä :) Käytän Lidlin Cavabel tuorejuustoja usein ruuanlaittoon. Edullinen, hyvä perustuote.

-Paista vain just tarvittava aika, jotta kakku säilyy mahdollisimman mehevänä. Uunivuokaan ohuemmin levittynyt taikina tarvitsee vain max. 25min paistoajan, irtopohjavuoka noin 30min, leipävuoka noin 40min.
-Kakun pinnan voi viimeistellä ripauksella tomusokeria.

Sama idea - näin erilaiset taikinat. Tässä taikinapohjassa on kaurahiutaleita, joilla taikinaan tulee rouheisempi rakenne. Mausteina inkivääriä, kanelia ja neilikkaa. Mukana taatelisattumia.

 Tässä taikinassa on käytetty tattaria jauhoina ja hiutaleina, Makuina tumma kaakaojauhe ja kaneli.

Vuokien gluteenittomaan jauhotukseen käytän tattarirouhetta - ihan paras vaihtoehto.

Pyrin aina käyttämään mahdollisimman vähän jauhoja leipomuksissa koska:
-Gluteenittomat jauhotuotteet ovat hinnakkaampia kuin tarjousvehnäjauho.
-Vähemmillä jauhoilla paistotuote on yleisesti ottaen kosteampi ja mehevämpi.
-Ylimääräisiä hiilareita ei muutenkaan kukaan tarvitse.

Eikun uunilämpimänä ääntä kohti :D

gluteeniton taatelikakku kuivakakku resepti ohje laihduttajan kakku