Keventäjän kaali-feta wokki - gluteeniton

Kaali ja juurekset ovat suomalaista talven perusruokaa - vaikka peruna aikoinaan ottikin lähes yksinvaltiuden niin pelloilla kuin ruokapöydissäkin... Lapsuudessani ei mennyt varmaan päivääkään ilman jonkinsortin perunaruokaa - lanttua syötiin jouluna laatikkona, kaaliakin tosi harvoin.
Perunan valta-asema keikahti vasta pastaruokien myötä - en tosin sanoisi, että mitään hiphurraa-kehitystä kansanterveyden kannalta sekään.

Juurekset ja kaali säilyvät talven yli siinä missä perunatkin. Niihin on varastoitunut Suomen kesäauringon energia, ne ovat edullisia ja ravintoarvoiltaan monipuolisempia kuin peruna - plussana vielä sekin, että niissä on makua ihan eri malliin kuin perunassa. 

Eipä sillä, peruna on ihan hyvä perusraaka-aine. Kyllä minäkin sitä käytän, mutta suunnilleen samassa suhteessa kuin muitakin juureksia.

Tänään taas kaalia - ihan mainio pikaruoka-aines, josta saa vartissa valmista ruokaa. Nyt kaalia wokkipannulla punasipulin ja fetajuuston kanssa. Yksinkertainen, edullinen, nopea ja hyvä setti..

Nopea kaali-feta wokki (kahdelle)

1rkl gheetä (tai voita)

1/4 kaalinpäätä

1 punasipuli

1/2tl vihreää currytahnaa (maun mukaan)

1rkl soijakastiketta

70g fetajuustoa (hiukan enempi tai vähempi, maun mukaan tätäkin)

Mustapippurirouhetta

Yrttejä (kuivattu persilja, nokkonen, maitohorsma, vuohenputki...)

Suikaloitu kaali ja punasipuli pyöritellään pannulla gheessä (voissa) kohtuulämmöllä, kunnes ovat hiukan pehmenneet - tai vaikka aavistuksen ottaneet väriäkin. Lisätään currypasta ja soijakastike. Sekoitellaan hetki. Lopuksi kuutioitu feta. Pyöräytetään vielä sen verran, että juusto hiukan sulaa, muttei kadota rakennettaan. Päälle ripaus rouhittua mustapippuria ja nyt talvella kuivattuja hortayrttejä tai persiljaa.

Lautaselle ituja - mungpapu sopii hyvin.

-Gheetä käytetään erityisesti intialaisessa keittiössä. Se on kirkastettua voita, josta on poistettu valkuainen - eli yksinkertaisesti sanottuna se on tiivistettyä voita. Ghee ei käryä paistaessa ja se kestää suhteellisen korkeitakin paistolämpötiloja. Ghee säilyy pitkään ja plussana vielä se, että voin aromi on siinä huomattavasti vahvempana kuin tavan voissa.

Toisinaan käytän kaalin wokkaamiseen kookosöljyä, mutta ghee on ehkä se paras makupari. Ghee on kalliimpaa kuin voi, mutta sitä ei kannata säikähtää, sillä tiivis ghee on myös paljon riittoisampaa. Minulla on nyt käytössä Purity farms'in luomughee. Hyvä, voimakasarominen tuote. (368g/7,68€)

-Currypasta on yksi hyvä perusmauste. Vihreä currypasta on miedompaa kuin punainen - potkua on kyllä vihreässäkin. Edullinen tuote, jota itse ostan etnisistä ruokakaupoista. (Jkl Asian food, Cittarin aula)

-Pyöritän talviaikaan jatkuvasti ainakin paria itukippoa. Ei sen edullisempaa ja täysipainoisempaa ruokaa ole olemassakaan. Idut kannattaa tietty käyttää raakana, mutta jos jääkaappissa on jokusen päivän vanhaa, hieman nuupahtanutta satsia vielä jäljellä uuden valmistuessa, ne voi käyttää wokkien tai keittojen sekaan

Nämä mung-pavun idut olivat vielä ihan tuoreita, joten lisäsin ne vasta lautaselle. Nokkosensiemeniä - niitäkin tietysti aina ja jokapaikkaan :)

kaali resepti ohje pannulla

Se hetki

Kirpparishoppailun suola on se hetki, kun katse pysähtyy ja epäusko on ensimmäinen mielen valtaava tunne. Geeniperimässä oleva saalistusvietti kartoittaa yhdellä vilkaisulla mahdolliset lähietäisyyden "viholliset", käsi ojentuu jo muutaman askeleen etäisyydeltä - ja kun ote on aarteessa kiinni, ei sitä enää sinulta pois oteta :)

Burberry tikkitakki, kierrätyskeskus 5€ - sellaista ei usein osu kohdalle. Ehkä takki on enempi kevään tai syksyn vaate, mutta en ole malttanut olla käyttämättä... On se tosin ihan täydellinen kaupunkitakki pikku pakkasillakin reilun neuleen kanssa. Löysin takin jo ennen joulua, mutta edelleen ajatuskin siitä ilahduttaa - se oli hyvän mielen joululahja itselleni.

Takkeja minulla on entuudestaankin, mutta olihan vitosen Burberry pakko ottaa... Pelkkää ilo-ostosta kompensoimaan löytyi sitten kuitenkin pari pientä hyvin tarpeellistakin. Lähes pro-tason marjansiivuri, 0,20€. Pellin kokoinen metallisiivilä palvelee täydellisesti myös hortasaaliin kuivatusalustana. Kiitos Marja-seulan kierrätykseen lahjoittaneelle, siivuri pääsi sitä arvostavaan kotiin - tosin hinta oli kyllä pahasti alakanttiin :)

Ja kukkatarpeellista: Iso osa viherkasveja viihtyy altakasteluruukuissa - kellastuneet muoviruukut vaan eivät tee oikeutta kasveille - riipivät silmää ihan siltäänkin... Olen aktiivisesti etsiskellyt sisustukseen sopivia suojaruukkuja niille, mutta sylinterinmalliset isot altakasteluruukut ovat aika haastava yhtälö.
Viime kesänä löysin jokusen sopivan Pentikin alesta ja ostin useammankin rottinkipunotun suojaruukun ihan sopuhintaan. Ongelmaksi huomasin sen, että painavan sisäruukun kanssa setti oli tosi hankala liikuteltava ilman että tuplaseinäiseksi punottu rottinkiruukku rikkoontuu. Vaan eipä hätää, kierrätyskeskus on oikea osoite moneen pikku pulmaan... Tämä pyörällinen alusta löytyi nyt kolmella eurolla - enää yksi vastaava hakusalla :)

Eilen vein vielä viimeisen joululomailijan junalle. Ajelin samalla tarkistamaan, josko Cittarin porkkana- ja lanttusosepussit on romautettu siihen viimeiseen hintaan. Tilanne on nyt 1,69€, eli vielä vitkutan vähän... Edullisimmillaan kilon sosepusseja on saanut 0,50€/kpl, mutta euronkin kappalehintaan olen ostanut alesta motivoituneena jokusen kymmenen pussia pakastimeen sosekeittojen ja porkkanarieskojen pohjaksi.

Sosetta siis jäin vielä odottelemaan, mutta kukkaosastolta löytyi valkoisia Pirkka joulutähtiä hintaan 0,10€/kpl. Ostin kymmenen - enemmänkin olisin, mutta omaan kestokassiin ei mahtunut. Ja pelkästä periaatteesta en ostanut kymmenen sentin kukille kaupasta muovi- tai muitakaan kasseja, jotka maksavat enemmän kuin kukat...

Alalehdet olivat kuivahtaneet, mutta se ei haittaa suojaruukuissa yhtään. Ihana talvinen ryhmä ikkunalle jouluisten punaisten ritarinkukkien jälkeen. Kiitos vaan Cittarille - reilut kaupat.

Ei kierrätyskeskuksista ihan näin vähillä löydöillä ole selvitty. Monta muutakin kivaa - osa ihan tarpeellistakin löytyi maanantain kierroksella. Ennen jouluakin oli hyviä kirppislöytöpäiviä, kun suurin osa kansaa parveili "oikeilla" jouluostoksilla "oikeissa" kaupoissa :)

Keventäjän kaalisalaatti

"Kun loppiainen lopsahtaa, kaali kuppiin kopsahtaa."
Se sananlasku löytyi viikonlopun lehdestä. Meillä on kaalin osalta keulittu jo koko joulun pyhät. Gruusialainen kaalilaatikko on koko perheen suosikkiruokaa ja sitä on haudutettu eräskin pata nyt lomaviikoilla. Kaalisalaattia, eli -raastetta eli coleslawta olen nyt taas innostunut tekemään useamman kerran sitäkin. Tänä vuonna kaalisato oli mielestäni hyvälaatuinen ja mehukas verrattuna viime vuotiseen. Ehkä sitten onnistunut muutenkin, koska kaalia on saanut käytännössä koko syksyn alle eurolla kilo - viime viikolla 0.89€ hintaan.

Kaaliraastetta on jokainen syönyt ja varmasti tehnytkin. Tässä kuitenkin vinkkaan aiheesta sen verran, että sauvasekoittimen terällä sen pyöräyttää hetkessä -  ja samassa kipossa raastuvat porkkanatkin. Sauvasekoittimella raasteesta tulee pienirakeista silppua - vaihteluna perinteiselle veitsisilputulle kaalille. Kastiketta ei tarvitse lisätä paljonkaan - seos on jo valmiiksi kosteaa ja mehukasta.

Kun jääkaapissa on kulhollinen kaalisalaattia, pikainen lounas on melkein kasassa. Joulun pyhinä ruuaksi riitti toisinaan uunikuuma perunalaatikko ja raikas kylmä kaalisalaatti (hyvä setti). Välillä kaalisalaatin seuraksi paistettiin pari kananmunaa - kevyt mutta täyttävä annos sekin. Välipala-kaaliannokseen voi lisätä raejuustoa ja ituja.

Puolikas pienehkö kaali
5-6 porkkanaa
1/4 purjo
2dl kermaviiliä (kevyt)
2rkl majoneesia
1/4tl Masajo ruususuolaa
1/4tl rouhittua mustapippuria
1-2tl omenaviinietikkaa
Iso ripaus silputtuja kuivayrttejä (nokkonen, vuohenputki, maitohorsma, mustikanlehti...)

Kaali ja porkkana pyöräytetään silpuksi sauvasekoittimen kulhossa. (Luomuporkkanoita ei tarvitse kuoria, jos ovat priimaa - nämä olivat jo hiukan nuupahtaneita, joten kuorittu.) Purjo halkaistaan ja pestään. Pilkotaan veitsellä pieneksi silpuksi.
Käytä tavan tai kevyttä kermaviiliä. Lisää ruokalusikallinen-pari luomumajoneesia antamaan makua. Muita mausteita maun mukaan ja kuivayrttejä mitä kaapissa on. Käytä kotimaisia "mauttomia" yrttejä - ei vahva-aromisia "etelän" yrttejä. Jos hortayrttejä ei ole, voit lisätä yrttivoimaksi persiljaa.
Sekoitetaan ja yhdistetään kaali-porkkanasilppuun.

Kesällä purjon tilalle käytetään kevätsipulia. Nyt ei, koskapa kevätsipulin kilohinta oli viime vilkaisulla parikymppiä, purjon pari euroa...

Ystävä vinkkasi aiheesta sen verran, että hän sekoittaa kaali-porkkana seokseen kurkkusalaattia. Setti on kuulema erityisen toimiva grilliruokien kanssa. En ole itse vielä kokeillut - mutta aion kyllä.

Suosittelen lämpimästi kokeilemaan myös meidän ykkösherkkua kaaliruuista; gruusialainen kaalilaatikko. Viikonloppuna meinaan muuten testata pataa ihan extreme-olosuhteissa; kutsuin kylään tuttavamiehen, joka ei ole koskaan suostunut syömään kaalia - ja arvatkaa vaan mitä aion kokata :)



Kaalikeitto on se kuuluisin kevennysruoka. Yksi suosikkikeittojani on sellerisosekeitto, johon käytetään koko puntti varsiselleriä, mutta keventäjän kaalikeiton sekaan en selleriä käytä - minun mielestä ei ole hyvä pari ollenkaan :)

Kaalikääryleet - ihan parhaita nekin, kunhan vaan viitsii alkaa urakoimaan.



Yksi nopea ja takuuhyvä pikaruoka ovat kaaliraastelettuset. Niihinkin kaalin voi pyöräyttää bamixin kulhossa ihan pikkusilpuksi. Kun lettutaikinan jauhoina käyttää ruokaisaa tattarijauhoa, lounas on siinä.



Lopuksi käytetään loput kaalit - kaalin kannoista ja kookosmaidosta sosekeitto. Täydellisen pehmeä soppa.



Täältä löydät lisää huokeita, kevyitä ja helppoja kaalireseptejä.

Sen lisäksi että kaali on edullista ja kotimaista, se ei kerää kasvinsuojeluaineita. Kaikki kaalikasvit ovat ristikukkaisten kasvien heimoa - ja jotain niistä suositellaan lisättäväksi joka päivän ruokavalioon. Kaali on myös yksi tutkituimpia vihanneksia sen mahdollisesti syöpää torjuvan vaikutuksen ansiosta. Erityisesti on tutkittu kaalin vaikutusta paksusuolensyövän yhteydessä.

"Miehillä jotka söivät kaalia kerran viikossa, oli vain kolmanneksen riski sairastua paksusuolen syöpään".
Kaali on todettu tehokkaaksi myös vatsahaavan hoidossa, tulehdusten estäjänä ja säteilyhaittojen vähentäjänä.
-Jean Carper : Terveyttävä ravinto-