Suklainen tyrni-juustokakku - gluteeniton

Onko muilla pakastimessa aina sama juttu kuin meilläkin - marjat kyllä tulevat syötyä - paitsi ne tyrninmarjat... Nyt täällä meillä on kuitenkin semmoinen tilanne ja into päällä, että on ihan pakko tulla vielä iltaysiltä koneelle kertomaan ratkaisu siihen ongelmaan :)
Juuri tyttöjen kanssa maistettiin iltapalaksi vastavalmistunutta mutakakkupohjalle tehtyä tyrni-juustokakkua. Ja vaikka itse kakkua kehunkin, niin tämä onnistui kerrasta.

Tässä tyrnikakussa pääsiäisen perinteiset kakkuhöysteet, persikka ja mango korvataan kotimaisella tyrnillä. Samalla tyhjennellään pakastimia tulevan kesän marjasatoa odotellen :)
Jos tyrninmarjoja ei omasta takaa pakastimessa ole, niin kakku onnistuu kyllä kylmäpuristetusta tyrnimehustakin.

Pohjaksi juustokakkuun tein täyteläisen kostean mutakakkupohjan. Pohja on helppo ja nopea valmistaa, eikä siihen tarvita lainkaan jauhoja. Sokeriakaan koko kakkuun ei lisätä kuin noin 1dl.

Suklainen tyrnikuorrutettu juustokakku 

Mutakakkupohja
100g suklaata (50% - 60% suklaata - itse käytin 51% J.D.Gross maitosuklaata, löytyy Lidlistä)
100g voita
2 munaa (vaahdotettuna)
1rkl tummaa kaakaojauhetta (sihdin läpi)
1mm ruususuolaa (Masajo) 1mm eli maustemitta eli pieni ripaus

Juustotäyte
2dl kermaa
2dl maitorahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa (Lidl Goldessa, edullinen ja hyvä)
3rkl intiaanisokeria (Masajo)

3dl tyrninmarjoja
3dl vettä
3rkl intiaanisokeria (Masajo) tumma sokeri antaa oman hienon arominsa
(Tästä 1dl valmista mehua käytetään juustoseoksen maustamiseen ja loput 2dl kiillepintaan.)

4 liivatelehteä
1dl keitettyä tyrnimehua

Laita uuni kuumenemaan. Sulata paloiteltu voi ja suklaa vesihauteessa. (Älä turhaan kuumenna liikaa, vaan pidä seos ainoastaan sulamispisteessä.) Vaahdota huoneenlämpimät munat. Valuta ja sekoita hiukan jäähtynyt voi-suklaaseos munavaahtoon varovasti käännellen. Lisää kaakaojauhe sihdin läpi varovasti nostellen.
Laita irtopohjavuuan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Kaada seos vuokaan ja paista 10-11 min. 200°C.

Keitä tyrninmarja-sokeri-vesiseosta miedolla lämmöllä noin 20min - kunnes osa vettä haihtuu. Soseuta seos sauvasekoittimella ja siivilöi siemenet. (Älä missään tapauksessa heitä siemeniä pois, vaan käytä ne esim. siemenleipäsiin.)
Vaahdota kerma. Sekoita sähkövispilällä rahka, maustamaton tuorejuusto ja sihdin läpi paineltu intiaanisokeri. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kunnes ne ovat pehmenneet. Purista liivatteista vesi ja sekoita ne kuumaan tyrnimehuun. Edelleen hyvin vispaten (sähkövispilä) lisää hiukan jäähtynyt tyrnimehu-liivateseos rahka-juustoseokseen. Kääntele lopuksi varovasti sekaan vaahdotettu kerma.
Kaada seos jäähtyneen mutakakkupohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi - vaikka yön yli.

Kiillepinta kakkuun
2dl keitettyä tyrnimehua
2 liivatelehteä

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kunnes ne ovat pehmentyneet. Sekoita pehmenneet liivatelehdet kuumaan mehuun. Jäähdytä siihen pisteeseen, että kiillemehu vielä on levittyvää, muttei ala jähmettyä. Sekoittele jäähtyessä sen verran ettei se ala paakkuuntua. Kaada varovasti ohuena nauhana juustotäytteen päälle ja anna jäähtyä & jähmettyä jääkaapissa hetki - tai kunnes on leikattavan kiinteää.

Irrota irtopohjavuokasta reunus. Varmista ennen renkaan avaamista terävällä veitsellä, että kakku irtoaa. Ja sitten eikun taas syömään :)

*Päivitystä reseptiin: Lukijoilta on tullut viestiä - ja kehuja, mutta osa on mieltä että vähän lisää makeutta kaipaisivat :) Eli jos tykkäät makeasta, tee kakku ihan kuin yllä, mutta lisää hiukan juustotäytteen sokerimäärää - ja halutessasi ripauta sokeria hiukan myös kiilteeseen.)

Yllättävää kakussa on, että kolme desiä kirpeitä tyrninmarjoja taittuu pehmeän makeaksi kakuksi vain desillä sokeria. Kostea suklainen mutakakkupohja on sekin ihan täydellinen makupari tyrnille. Juustoseos on ihan sopivasti himppusen kirpakan tyrnin makuista - ei yhtään liikaa tai liian vähän.

Sokerin määrää voit tietysti oman maun mukaan pikkuisen säätää tarvittaessa ylöspäin. Meille tämä makeus oli ihan riittävä.

Sitä en nyt kokeilematta vielä osaa sanoa, mikä määrä valmista kylmäpuristettua tyrnimehua korvaa kolme desiä marjoja. Veikkaisin noin reilua desiä? Jos käytät valmista kylmäpuristettua mehua, lantraa sitä vedellä, lisää sokeri ja keitä seosta miedolla lämmöllä jonkin aikaa - kunnes jäljellä on noin 3dl jotka kakkuun tarvitaan.
Ainakin Lidlissä huomasin Aten Marja-Aitan kylmäpuristettua tyrnimehua 0,5l hintaan 6,90€.

Tästä tuli han oikeasti tosi hyvä juustokakku - ettei jopa paras kaikista tähän asti valmistamistani juustokakuista. Kannattaa kokeilla :) Mukavaa pääsiäisviikonlopun odotusta sinulle :)

helppo nopea juustokakku tyrninmarja mutakakku paras juustokakun jauhoton gluteeniton resepti ohje

Nopeat siemenleipäset - gluteeniton

Nämä gluteenittomat, laktoosittomat ja hiivattomat leipäset ovat mukava pikkutarjottava. Päätät vain leipoa, sekoitat ainekset ja paistat - koko hoito ottaa noin puoli tuntia. Rapsakat leipäset ovat niin täyteläisiä ja maukkaita, ettei niiden kanssa tarvitse sen kummempaa tarjottavaa kuin voita.

Gluteenittomat siemenleipäset
3 munaa
200g raejuustoa
1/2dl auringonkukansiemeniä
1/2dl kurpitsansiemeniä
1/2dl hampunsiemeniä
3dl kaurahiutaleita (pyöräytin bamixin kipossa jauhoiksi)
1dl tattarijauhoa (Keskisen myllyn gluteeniton)
1/2tl ruususuolaa (Masajo)
1,5tl soodaa
2rkl öljyä (käytin kurpitsansiemenöljyä - sopii täydellisen hyvin, mutta muukin käy)
(1-2rkl kuivattua nokkossilppua)
(20-30g juustoraastetta, parmesan, grana padano tai muu vahva juusto)

Vatkaa munat ja raejuusto sekaisin. Lisää siemenet - käytä niitä mitä löytyy omasta kaapista. Sekoita sooda kuiva-aineisiin. Lisää kuiva-aineet ja lopuksi öljy.

Voit varioida jauhoja ja hiutaleita. Sekoita kuitenkin kuiva-aineet isoon mittakulhoon, jotta voit tarkistaa yhteismäärän - noin 2,5dl tai hiukan alle 3dl.

Tämän - ja ylipäätään kaikenlaisten taikinoiden tekoon tulee pikkuhiljaa "näppituntuma". Yleisesti ottaen kannattaa jättää taikinat mieluummin himpun liian löysiksi kuin liian paksuiksi. Yhtä, ihan tarkkaa kuiva-aineiden mittamäärää on aika mahdoton sanoa. Jo leivontaan käytettävien munien koko saattaa vaihdella paljonkin ja eri jauhot ja hiutaleet imevät erilailla nestettä. Lisäksi ihan tuoreet jauhot ovat kosteampia, vanhat jauhot kuivempia...
Teen itse pääosin vain tällaisia helppoja ja nopeita käsin puulastalla pyöräytettäviä taikinoita. Siinä pyöritellessä olen pikkuhiljaa oppinut huomaamaan sopivan sakeuden :)

En oikein osaa sanoa, onko näiden leipästen lopputuloksessa suurtakaan eroa, jos kaurahiutaleet jättää hiutaleiksi tai pyöräyttää jauhoksi... Molemmin olen tehnyt - ja aina onnistuu.

Annoksesta tulee 12 ihan reilun kokoista ohuehkoa sämpylää. Käytä kahta peltiä. Nosta kahdella lusikalla taikinasta kuusi kasaa kullekin pellille - älä tasoittele tai levitä. Jätä väliä, leipäset leviävät jonkin verran paistettaessa. Paista kiertoilmatoiminnolla 175°C noin 20min.

Meillä on aina työtasolla tarjolla valikoima siemeniä ja muuta jogurtti- tai puuroannoksiin sopivaa lisuketta. Siitä niitä tulee käytettyä, mutta kipot on välillä kiva saada kerralla tyhjiksi ja pesuunkin. Nämä leipäset ovat oikea osoite kaikille siemenkippojen lopuille.

Hampunsiementen rapsakan rouskuva rakenne on kyllä lyömätön lisä moneen paikkaan - meidän suosikki sämpylöissä ja suklaassa :)

Kuivattua nokkossilppua käytän päivittäin - ripaus melkein joka paikkaan. Tehokkainta se on tietysti käyttää kuumentamattomana ja vähemmän hennonkin sitä leipomuksiin lisäillä. Näihin nyt kuitenkin.

Tähän taikinaan on kätevä raastaa myös se viimeinen kuivahtanut juustonkannikka. Jo parikymmentä grammaa vahvaa (esim. parmesan tai grana padano) juustoa tuo oman makunsa.

Eilisen taikinan tein Lidlin Goldessa raejuustoon - sitä käytän muutenkin pääasiassa. Tänään kylään tulee laktoositon ystävä ja sekoitin taikinaan purkillisen Valio Eila raejuustoa. Isorakeinen Eila toi leipäsiin kenties jopa mehevämmän rakenteen.

Öljynä näihin siemenleipäsiin olen käyttänyt kurpitsansiemenöljyä. Se sopii näihin leipäsiin mielestäni ihan parhaiten, mutta hyvä oliiviöljy käy tietysti sekin. Luomulaatuinen kylmäpuristettu kurpitsansiemenöljy on aika arvokasta - ja se kannattaa käyttää etupäässä kuumentamattomana.

Olen tilannut erikoisöljyjä iHerb'iltä - toisinaan niissäkin on tosi hyviä tarjouksia. Kannattaa välillä vilkaista omien suosikkituotteiden hintatilannetta :)

Kuiva-aineita varioin aina tilanteen mukaan - mikä purkki milloinkin pitää tyhjentää... Kaurahiutaleista saa nopeasti jauhoa bamixin kipossa. Tänään taikinaan meni kolme desiä kaurahiutaleita, (joista tulee noin 2dl kaurajauhoja) ja desin verran tattarijauhoa. Tattari ja kaura ovat muutenkin hyvä makupari. Pelkkä tattari on joissain leipomuksissa ehkä vähän liian "aromikasta" siltään. Plussana tällä parivaljakolla on vielä sekin, että edullisella kauralla saa "jatkettua" vähän arvokkaampaa tattaria.

Annoksesta tulee sopivasti kaksi pellillistä leipäsiä. Taikina nostellaan kahdella lusikalla leivinpaperille. Jätetään leviämisvaraa.
Nämä kuvat ovat eilisestä annoksesta. Tämänpäiväisen satsin paistoin hiukan tummemmaksi.

Löysin jokunen viikko sitten kierrätyksestä uuden korttipelin, Skip-Bo - ja nyt malttamattomana taas odottelen peliporukkaa kasaan illaksi. Sen olette varmasti tekin huomanneet, että suurin homma leipomisessa - tai ylipäätään minkään tarjottavan valmistelussa on ensin päättää mitä tekee ja sitten vielä pitäisi aloittaakin...

Se kun kaveri soittaa ja kertoo tulevansa puolen tunnin kuluttua piipahtamaan - kullakin varmasti on siihen hetkeen oma listansa? Minulla ensimmäinen ajatus on aina, että mitä tarjoan. Toiseksi juoksen tarkistamaan vessan ja eteisen - tiskipöytä tyhjäksi ja komeroiden ovet kiinni :)

En periaatteessa halua tarjota ystäville mitään, mitä en itsekin normisti söisi - eli en pidä kaappijemmoina kaupan keksejä. Ystävät tuntevat tapani :) Eli kukaan ei hämmästy, jos teen kanssa on joku kerta hapankaalia. Esim. taatelikakku tai nämä siemenleipäset ovat nopeita pikkuherkkuja, joita voi hyvällä omallatunnolla tarjota ystäville.

Nyt ei ollut ihan tulipalokiire, mutta noin puolessa tunnissa alkutekijöistä tuoreisiin leipäsiin selvisin taas. (Otin muuten kerran ihan postaustarkoituksessa aikaa taatelikakun valmistuksesta ja pintasiivouksesta. Jäi se juttu sitten siinä hulinassa tekemättä, mutta reilussa puolessa tunnissa oli lämmin kakku pöydässä ja se vessa siivottu :)

Mukavaa alkanutta viikkoa teille :)

nopeat helpot gluteenittomat sämpylät resepti ohje siemenleivät 

Keventäjän kääretorttu - gluteeniton

Gluteenittomassa leivonnassa kääretorttu on yksi parhaita vaihtoehtoja. Kääretortun edulliset perusraaka-aineet löytyvät melkeinpä jokaisesta keittiöstä ja sen täytevaihtoehtoja on yhtä monta kuin leipojaa...

Tässä helppo taikinan perusohje, johon lisäpotkua tulee ripauksesta tattarijauhoa, ja joka saa kauniin värin & aromin vähäkalorisesta carobjauheesta. Täytteenä käytin sokeroimatonta sauvasekoittimella soseutettua puolukkaa. Se on monelle hieman hankalasti lähestyttävä marja makeissa leipomuksissa, mutta sopii tämän unelmatortun täytteeksi ihan täydellisen hyvin. Pehmeyttä täytteeseen antaa rahka-kermavaahto, kirpeyttä sitruuna ja ripauksen makeaa kookoshiutaleet.

Olkaa hyvä ja nauttikaa :)

Gluteeniton puolukka-kookos unelmatorttu
4 luomukananmunaa
½ dl intiaanisokeria (Masajo)
½ dl carob-jauhetta (tai tummaa kaakaojauhetta)
3/4 dl perunajauhoa
½ dl tattarijauhoa (Keskisen myllyn gluteeniton)
2 tl leivinjauhetta

Täyte:
1,5dl sokeroimatonta puolukkasosetta 

1dl kermaa
2dl rahkaa
1rkl intiaanisokeria (Masajo)
1/2 sitruunan mehu

1/2dl kookoshiutaleita

1rkl puolukkajauhetta

Laita aluksi uuni kuumenemaan 175°C asteeseen - niin että se on valmis silloin kuin taikinakin.

Vatkaa huoneenlämpimät kananmunat ja siivilän läpi hierottu intiaanisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Korostan - erityisen kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita erillisessä kulhossa yhteen kuiva-aineet. Lisää kuiva-aineseos siivilän läpi muutamassa erässä muna-sokerivaahtoon varovasti puuhaarukalla tai nuolimella käännellen. Levitä taikina varovasti uunipellille levitetyn leivinpaperin päälle. Älä levitä taikinaa ihan pellin reunoja myöten - tämä annos paistuu sopivan kuohkeaksi vähän vaajalla pellillä. Paista noin 9 minuuttia. Tarkka paistoaika riippuu oman uunin tehoista, tarkkaile tilannetta - älä jätä raa'aksi - ylipaistettu taas kuivahtaa... Anna torttupohjan jäähtyä hetki pellillä. Kumoa torttu paistopinta alaspäin pöydälle.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka ja mausta ripauksella sokeria ja sitruunamehulla.

Levitä ensimmäiseksi puolukkasose. Päälle kerma-rahkavaahto. Ripottele pintaan kookoshiutaleita. Rullaa napakasti kiinni ja jätä sauma kääretortun alle. Ripottele päälle sihdin läpi puolukkajauhetta. Ja eikun keittämään päiväkahvit - nam :)

Jos intiaanisokerissa on pieniä paakkuja, paina se sihdin läpi ennen vaahdotusta. Useimmissa taikinoissa en sitä tee, pienet paakut eivät haittaa ollenkaan, mutta kääretortun vaahdotus on hiukan tarkempaa touhua :)

Lisään kääretortun jauhoseoksenkin sihdin läpi. Perunajauho ja carob ovat luontaisesti hiukan paakkuista ja "tiukkaa" jauhoa

Kääretorttutaikina vaahdotetaan ihan kunnolla kuohkeaksi ja jauhot käännellään sekaan varovasti. Uunin pitää olla valmiiksi kuuma, jottei kuohkea taikina lätsähdä odotellessa.

Tässä normikokoiselle uunipellille levitelty taikina - eli en vedä taikinaa ihan tappiinsa reunoihin. Leivinpaperiakaan ei tarvitse sen kummemmin asetella.

Marjajauheet ovat käteviä leipomusten koristeluun tomusokerin sijaan - sokeriton, terveellinen ja kauniin värinen vaihtoehto.

Carobjauhetta käytän toisinaan kaakaon korvikkeena. Se on luontaisesti makeaa ja leivonnassa se korvaa kaakaon aromia ja väriä. Carobjauhe valmistetaan johanneksenleipäpuun hedelmäpaloista, joiden rasva- ja energiapitoisuus on vain murto-osan kaakaon vastaavista pitoisuuksista. Carob sisältää paljon mm. b-ryhmän vitamiineja ja kalsiumia.

TÄSSÄ linkissä Lempi-tyttären puolukka-banaani kääretorttu - tuttuun Lempin tapaan tarkasti ohjeistettuna :)

Me lähdetään nyt mummolaan saunomaan. Kiitos edellisiin juttuihin tulleista mukavista kommenteista - vastailen illalla ihan ajan kanssa. Mukavaa lauantaipäivää sinulle :)
Ja sekin vielä viikonlopun vinkiksi, että ainakin meidän Cittarissa oli tänään kaalia 0,29€/kg.

gluteeniton helppo kääretorttu vähäsokerinen unelmatorttu puolukkakääretorttu ohje resepti kevyt

Tee itse - luomu kaurajauho

Lukija kyseli eiliseen kakkureseptiin liittyen kaurajauhojen perään - mistä niitä saa?
Tässä kaurajauhoista pikavinkki hänelle ja muillekin - jos lukijoista joku ei vielä tätä DIY-kaurajauhoa ole hoksannut.

Kaurajauhoja en minäkään ole oman kylän marketeista löytänyt, en myöskään paikallisesta lähituottajapuodista. Olen kyllä joskus jutellut ammattimyllärin kanssa kaurajauhoaiheesta. Jollen nyt ihan väärin ole asiaa ymmärtänyt, niin kauran rasvapitoisuus tekee kaurajauhosta myllyille haasteellisen tuotteen. Jauhettu kaura härskiintyy aika nopeasti - ilmiö jota ei tapahdu kuivemmille viljoille - joten sen myyntiaika on suhteellisen lyhyt. Senkin vielä olen muistavinani keskustelusta, että rasvapitoisen kauran jauhatus tahtoo tukkia myllyn.

Kaurajauhoja kyllä tehdään, mutta myyntipisteitä on harvakseltaan - itsekään en nyt tiedä lähietäisyydellä yhtään. Omiin tarpeisiin olen kuitenkin huomannut, että kaurajauhoja valmistuu tarvittava määrä nopeasti, helposti ja edullisesti sauvasekoittimella kaurahiutaleista.

Edullinen ja hyvä tarkoitukseen on Pirkka luomu kaurahiutale. 850g pakkaus /1,39€ - eli tällä kepulikonstilla luomulaatuinen kaurajauho kustantaa reilun puolitoista euroa kilolta. Kilohintakaan ei nyt kuitenkaan tässä ole se pääpointti, vaan se että Pirkka tuotteita löytyy kaiken kokoisista K-kaupoista - eli sillointällöin iskevään kaurajauhotarpeeseen apu on lähellä.

Jos leipomista oikein isosssa määrin harrastaa, niin silloin kannattaa jo tietysti etsiä kauramylläri lähiseudulta. Myllyssä jauhettu kaura on hienompaa - tuntuukin kosteammalta ja raskaammalta kuin itse kaurahiutaleista pyöritelty. Rohmuta kaurajauhoja ei kuitenkaan kannata, vaan muistaa, että käyttöaikaa myllytuoreellakin kaurajauholla on max 2-3kk.

Jauhoin nyt teille esimerkkisatsin kaurajauhoja. Viidestä desistä kaurahiutaleita valmistuu kolme desiä kaurajauhoa. En pyöritellyt näitä kuin jokusen sekunnin. Tässä tulos. Kauran rasva on jo alkanut irrota, osa hiutaleita on jauhaantunut hienoksi, osa on vielä pientä jauhomaista silppua. Tällaisenaan on oikein passelia ainakin minun taikinoihin.

Ja teinpä kokeeksi vielä eilisen keventäjän talvikakunkin - nyt kaurasta, jauhoina ja hiutaleina, lisänä hiukan perunajauhoa. Sellainenkin vinkki vielä kaupan päälle, että tänään käytin taateleiden hauduttamiseen veden tilalla kolme desiä kahvia ja hapanmaitotuotteena desin mascarponejuustoa. Voitte vain kuvitella, ettei siitä setistä voi valmistua kuin aika hyvä iltapalakakku :)

Sanoisin kuitenkin, että ainakin tämän kakun kohdalla parempi rakenne tulee tattarijauhoihin yhdistetyistä kaurahiutaleista. Kaura on hyvin "raskas" vilja, joten toimii usein paremmin osana taikinaa hiutaleina.

Jos tarkoitus on vain korvata valkoista vehnää kauralla, tai yleisluontoisesti vähentää gluteenipitoisten viljojen käyttöä, ei tarvitse satsata kalliisiin gluteenittomiin kauratuotteisiin. Tavan kaura on jauhettu samoissa myllyissä kuin gluteenipitoiset viljat, mutta jos ei sairasta varsinaista keliakiaa, eivät peruskauraan myllystä tarttuneet olemattomat gluteenipitoisuudet haittaa mitään.

Esimerkkejä kaurajauhon hinnoittelusta:

-Alara Gluteeniton Luomu Kaurajauho skotlantilainen  1kg 13,40 € - Hyvinvoinnin tavaratalo
-Kaurajauho luomu, Suomi 1kg 2,40€ - EkoAvain
-Kaurajauho luomu Suomi 1kg 3.05 € - Mukulaari

-Kaurajauho, omatekemä Pirkka suomalaisista luomukaurahiutaleista himpun reilu 1,50€/kilo.

Keventäjän kahvikakku - gluteeniton

Tattari, taatelit, luomumunat, kaurahiutaleet, kylmäpuristettu kookosöljy, tumma kaakaojauhe, inkivääri, maustamaton jogurtti... Tämä raaka-ainelista näyttää terveelliselle - sellaiselle mitä syödään, kun hilataan joulun jäljiltä sitä viittä kiloa pois...

Vehnäjauho, sokeri ja voi - ne onkin sitten niitä keventäjän pahiksia, joita kuitenkin tarvitaan herkkuhetkiin - vai?

Tämän kakun raaka-aineet ovat kuitenkin ihan niin "luvallisia", kuin ensimmäinen lista antaa ymmärtää. Vaihdoin tosin mielessäni tämän kevyen gluteenittoman taatelikakun nimeksi talvikakku - tai kutsutaan sitä vaikka kahvikakuksi. Taatelikakun tai kinkunpaistoreseptin julkaiseminen tammikuussa kun tuntuu hiukan, no jälkijunaiselta... :)
Ihmettelen samalla kuitenkin suuresti, miksi kuivattu taateli ja taatelikakku on hyllytetty melkeinpä pelkän joulun sesonkituotteeksi? Kokeilkaapa kerran tätä kakkua - sen jälkeen taatelikakku on ihan selviö kesäretkien eväänäkin :)

Sokeria kakkuun ei lisätä lainkaan - makeus tulee taateleista. Sokeria tietysti niissäkin on, kuten kaikissa hedelmissä, mutta taatelin kohdalla puhutaan nyt kuitenkin ihan eri sokerista kuin perusvalkoisesta...
Rasvana nokare laihduttajan aineenvaihduntaa lisäävää kookosöljyä.
Kuiva-aineina tattaria ja kauraa hiutaleina / jauhoina, tummaa kaakaojauhetta - ja miksei ripaus riisijauhoa tai muuta kaapista löytyvää. Kokonaismäärä vain 2dl.
Täyteläisyyttä tuo desin verran jotain hapanmaitotuotetta. Lisätään kohotusaineiksi muna ja ripaus soodaa. Maustetaan antioksidanttipitoisella tummalla kaakaojauheella tai ripauksella hyvää ceylonin kanelia ja kipakkaa inkivääriä.

Eikä nyt tarvita vispilää tai siivilää... Taikina sekoittuu puulastalla, paistuu puolessa tunnissa ja onnistuu aina. Kakku on lisätyn veden ansiosta kostean mehevä. Sitä voi leikata hyvällä omallatunnolla toisenkin palan kahvihetken herkuksi tai eväspakkiin. On hyvää siltään, mutta kaveriksi voi myös tarjota nokareen itsetehtyä kevyttä jogurttijäätelöä tai kerma-rahkavaahtoa.

Keventäjän taatelikakkua - eli talvikakkua on leivottu ja syöty meillä tänä talvena ainakin parikymmentä kertaa. Ohjeen olisin voinut tietysti vähän aikaisemminkin tänne vinkiksi naputella, mutta tämä tulee nyt tällä kertaa näin out-of-season reseptinä. Itsekin pyöräytin viimeksi eilen tämän samaisen kakun - ja meinaan tehdä sovelluksia siitä tästä lähinkin.

Kevyt taatelikakku eli keventäjän talvikakku

1/2 pakettia kuivataateleita (reilu 100g)

3dl vettä

2rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

1 muna

1dl turkkilaista jogurttia 

1dl tattarihiutaleita - tai kaurahiutaleita

1dl tattarijauhoa 
1/2dl perunajauhoa

1tl soodaa

1tl leivinjauhetta

2tl ceylonkanelia
1mm (maustemitta eli ripaus) inkiväärijauhetta
1-2mm jauhettua kardemummaa
1mm ruususuolaa (Masajo)

(Kuiva-aineita yhdistettynä 2dl - tarkista määrä lopuksi ja lisää tarvittaessa)

Viipaloi kuivataatelipala kattilaan. Lisää vesi. Kiehauta vain hetki - taateleihin saa jäädä hiukan rakennetta. Ota kattila liedeltä ja lisää kookosöljy, sekoita. Anna jäähtyä hetki. Lisää muna ja jogurtti, sekoita. Sekoita kuivat aineet isossa mittakulhossa. Kokonaismäärältään 2dl on riittävästi kuiva-aineita tähän annokseen. Sekoita jauhot taikinaan. Levitä voideltuun ja jauhotettuun uunivuokaan (noin 20 x 30cm) tai leivinpaperilla vuorattuun (noin 20cm halkaisija) irtopohjavuokaan. Paista 175°C noin 30min. Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista.

-Varioi kuiva-aineita kaapin sisällön ja maun mukaan, mutta yhdistä ja sekoita ne aina ennen taikinaan lisäämistä isossa mittakulhossa - siinä näet niiden todellisen määrän. Desi hiutaleita vastaa kuiva-aineseoksessa noin puolta jauhodesiä, mutta eri viljalaaduilla on eroja (esim. tattarihiutaleet ovat tiiviimpää tavaraa kuin kaurahiutaleet).

-Sekin vielä huomiona, että kun mittaat kuiva-aineita isossa mittakulhossa, älä "paukuta" kippoa pöytää vasten, vaan päinvastoin - nostele jauhoseos ilmavaksi vaikka haarukalla, jotta liian tiukaksi pakkaantunut jauhomäärä ei vääristä mittatulosta.

-Tämä resepti on siis pelkkä perusidea. Voit muuttaa aineksia ihan mielen mukaan.
-Olen tehnyt jokusen kerran tällä ohjeella myös hiukka isomman kakun. Silloin käytin kokonaisen taatelipaketin, 5dl vettä ja kuiva-aineita yht. 3dl.
-Taateleita ei kannata ylikeittää - jätä hiukan sattumia.
-Kokeile korvata taateleiden haudutusvesi kahvilla - ihana ja mehevä taateli-mokkakakku.
-Kuivataateleilla on eroja - toiset pehmenevät hetkessä, toisen merkin taatelit ovat paljon kovempia.
-Taateli peittää tattarin maun ihan kokonaan - käytänkin usein kuiva-aineena pelkkää tattaria.
-Jos paistat kakun leipävuuassa, lisää silloin em. reseptiin vajaa desi reilummin kuiva-aineita.

Tumma suklainen taatelihalko.

-Halutessasi voit lisätä pari ruokalusikallista voita (lisää kookosöljyn kanssa lämpimään seokseen)
-Taateli-vesiseosta ei tarvitse kauan jäähdytellä. Loput ainekset voi lisätä suht. kuumaan pohjaan.
-Jogurtin tilalla voit käyttää taikinaan mm. tuorejuustoa (sulaa nätisti lämpimään taateli-vesi-seokseen), kermaviiliä, soijajogurttia...
-Hauduta taatelit sen verran isossa kattilassa, että siihen mahtuu koko taikina - vähempi tiskiä, parempi mieli :)
-Taikina sekoittuu puulastalla tai käsivispilällä.

-Usean kymmenen tällä perusreseptillä valmistuneen kakun kokemuksella suosikikseni on noussut kanelilla, inkiväärillä ja kardemummalla maustettu kakku, jonka kuiva-aineina on tattaria jauhoina ja hiutaleina ja hapanmaitotuotteena tuorejuusto (tai kermaviili).

Hapanmaitotuotteena tässä kuvan taikinassa 1dl maustamatonta tuorejuustoa - kakusta tulikin ihan erityisen hyvä :) Käytän Lidlin Cavabel tuorejuustoja usein ruuanlaittoon. Edullinen, hyvä perustuote.

-Paista vain just tarvittava aika, jotta kakku säilyy mahdollisimman mehevänä. Uunivuokaan ohuemmin levittynyt taikina tarvitsee vain max. 25min paistoajan, irtopohjavuoka noin 30min, leipävuoka noin 40min.
-Kakun pinnan voi viimeistellä ripauksella tomusokeria.

Sama idea - näin erilaiset taikinat. Tässä taikinapohjassa on kaurahiutaleita, joilla taikinaan tulee rouheisempi rakenne. Mausteina inkivääriä, kanelia ja neilikkaa. Mukana taatelisattumia.

 Tässä taikinassa on käytetty tattaria jauhoina ja hiutaleina, Makuina tumma kaakaojauhe ja kaneli.

Vuokien gluteenittomaan jauhotukseen käytän tattarirouhetta - ihan paras vaihtoehto.

Pyrin aina käyttämään mahdollisimman vähän jauhoja leipomuksissa koska:
-Gluteenittomat jauhotuotteet ovat hinnakkaampia kuin tarjousvehnäjauho.
-Vähemmillä jauhoilla paistotuote on yleisesti ottaen kosteampi ja mehevämpi.
-Ylimääräisiä hiilareita ei muutenkaan kukaan tarvitse.

Eikun uunilämpimänä ääntä kohti :D

gluteeniton taatelikakku kuivakakku resepti ohje laihduttajan kakku

Sienikeitto & sienirieskat gluteeniton

Nyt kun sienimetsäsesonki on auttamattomasti ohi, alkaa se toiseksi paras harrastus poiminnan jälkeen - sadon hyödyntäminen. Suosikkisieneni on suppilovahvero - koska: Olen löytänyt ihan hillittömän hyvän sienipaikan. Paras poiminta-aika ei osu minkään muun sienen tai marjojen kanssa päällekäin. Vahverot eivät kerää raskasmetalleja. Jatkokäsittely kuivaamalla on helppoa. Kuivattujen sienten säilyttäminen ei vie pakastintilaa.

No ainakin ne hyvät puolet nyt keksin - sen lisäksi että suppikset ovat tosi hyviä. Sienikeiton teen käytännössä aina kuivatuista suppilovahveroista. Sienten liotusvesi vaan on tahtonut olla se luvaton hävikki touhussa... Suppikset värjäävät liotusveden melkeinpä mustaksi. Se pitäisi käyttää keiton liemeksi, mutta en oikein tykkää väristä, jonka se keittoon tekee...

Nyt olen saanut puhtaan omantunnon senkin homman osalta koska aloin hyödyntää sienten liotusveden rieskataikinoiden pohjana. Liotusveteen jää värin lisäksi makua ja kivennäisaineita, joten se on senkin puolesta hyvä pohja näille helpoille leipäsille.

Tattarijauho sopii mainosti sienikeiton suurusteeksi - ja samalla keitosta tulee gluteeniton. Rieskat tein vanhan hyvän ja helpon ohjeen pohjalta. Siinä kokonaisia tattari- tai kaurasuurimoita liotetaan vähintäänkin yön yli taikinapohjassa. Ennen paistamista lisätään tarvittava jauhomäärä.

Oman keittoni päälle ripottelin kuivattua nokkossilppua - tietysti :)

Gluteeniton sienikeitto
5 kourallista kuivattuja suppilovahveroita (väljä litran mitta)
(reilu 5dl liotusvettä)
1-2 sipulia silputtuna
30g voita
3/4dl tattarijauhoja 
1.5l vettä
1 luomu kasvisliemikuutio
1-2mm (maustemitta) rouhittua mustapippuria (ripaus)
1-2mm Masajo ruususuolaa (ripaus)
2dl kermaa
Silputtua tuorepersiljaa & ruohosipulia (tai kuivattua)

Laita sienet likoamaan kylmään veteen (noin puolisen tuntia). Siivilöi, purista kuiviksi ja silppua.
Laita kattilaan voi, sieni- ja sipulisilppu. Kuullottele kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää tattarijauho, pyörittele jokunen sekunti sieni-voisilpussa. Lisää vesi, kasvisliemikuutio ja pippuri. Jätä kiehumaan hiljalleen noin puolisen tuntia. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna - valmista. Lautaselle tuoreyrttejä.
Jos käytät kuivayrttejä, lisää ne keittoon jo valmistuksen alussa.

Laita sienten liotusvesi parin litran vetoiseen kulhoon. Sekoita siihen alla olevan rieskataikinan pohja-ainekset ja nosta jääkaappiin tekeentymään. Taikinaan lisätyt kokonaiset kaura- tai tattarisuurimot turpoavat leipomisvalmiiksi noin vuorokaudessa (allekin), mutta taikinapohjaa voi hyvin säilyttää jääkaapissa vaikka pari-kolmekin päivää. Nestepohjaan voi hyvin lisätä myös esim. ylipäivän mennyttä piimää.

Gluteenittomat sienileipäset
5dl kuivasienten liotusvettä
2dl tattarisuurimoita
2dl kaurahiutaleita (gluteeniton)
1rkl psylliumrouhetta
1tl soodaa
1/2tl leivinjauhetta
1/2 tl Masajo ruususuolaa
1rkl kuivattua kyntelisilppua
1dl smetanaa

Tattariryynit huuhdellaan. Kaikki ainekset sekoitetaan ja jätetään jääkaappiin yön yli tai vuorokaudeksi. Lisätään:

1-3dl tattari- tai kaurajauhoja (tai muita jauhoja)

Turvonneeseen taikinapohjaan sekoitetaan ennen paistamista 1-3dl haluttuja jauhoja. Jos tattari on uusi tuote ja maku, kokonaiset suurimot ovat helpoin tapa opetella niiden käyttöä Tattarisuurimot rieskassa ovat hyvin mietoja, ja ominaisaromi lähes huomaamaton. Kaura taittaa tattarin makua ja sopiikin tattarin pariksi leivonnassa mainiosti.

Taikina nostellaan leivinpaperille (6kpl/pelti). Paistetaan kiertoilmatoiminnolla pari peltiä kerrallaan 225°C noin 13min.

Itse tykkään tehdä nämä suurimorieskat mahdollisimman löysään taikinaan - silloin taikinan voi vain nostella lusikalla pellille - leviääkin melkein itsestään. Jos käytät enempi jauhoja, rieskat taputellaan jauhotupsauksen kanssa käsin muotoonsa ja rei'itetään haarukalla ennen paistoa. Hyviä ovat molemmilla tavoilla. Kokonaiset suurimot jättävät leipäsiin mukavan rouskuvan rakenteen.

Tässä tarkempi ohje vastaavaan rieskataikinaan.

suppilovahverokeitto gluteeniton / helpot rieskat /resepti ohje / keitto kuivatuista sienistä /