keskiviikko 31. heinäkuuta 2013

Hoks - herneenversot kesällä

Pyöritän kahta idätyskuppia aktiivikäytössä kesät-talvet. Versoja kasvatan talvella parilla versotarjottimella - yleensä nimenomaan herneenversoja. Herneenversot ovat ihan parasta lisuketta salaatteihin tai annosten koristukseksi - ravintopitoisuudeltaan, kustannuksiltaan ja maultaan.
Kesän ajan versotusharrastusta voi jatkaa avomaalla

Versotus ei tarvitse edes siihen varattua penkkiä. Versot katkaistaan noin 15-20cm pituisina - eli ne mahtuvat kasvamaan ihan missä vaan rivivälissä sen ajan kun niitä tarvitsee kasvattaa.
Herneitä voi itämisen nopeuttamiseksi liottaa yön yli. Liotetut herneet kaadetaan tiheään riviin noin 3cm syvyiseen vakoon. Multaa kannattaa laittaa herneiden päälle ihan reilusti - itusilmu nostaa herneen helposti mullan pintaan ja ne päätyvät avomaalla lintujen ruuaksi.

Uusintakylvöksiä parin viikon välein ja ihania herneenversoja riittää läpi kesän - niihin ei kyllästy koskaan :)

Herne on maanparannuskasvi - se sitoo ilman typpeä. Versotuksessa ylijäävät juurakot ja pienet varrenpätkät kannattaa jättää kasvupaikkaan ja sotkea mullan sekaan. Alasleikkauksen jälkeen herne jaksaa kasvattaa usein vielä toisenkin versosadon - katso tilannetta jokunen päivä ennenkuin haraat juuria multiin.

Lasilavan ruohosipulia ja herneenversoja

Avomaalla valkosipulin kaverina. Kasvatuspaikkaa voi, ja kannattaa vaihdella tilanteen mukaan. Juurakot ja varrenpätkät ovat hyvää luomulannoitusta vieressä kasvaville kasveille.
Versotusta mahtuu harrastamaan pienissäkin joutoraoissa tai vaikka kukkapenkissä ja ruukuissa.
Laita samantien kourallinen herneitä likoamaan - vielä ehdit saada monta satoa :)

Hoks: Pieni mausteruukku (ylikasvaneita ja kuivahtaneita) herneenversoja Lidl 1.49 vrt 1kg hernepussi 0.49.

maanantai 29. heinäkuuta 2013

Kesäkurpitsaletut - gluteeniton

Laitoin tänäkin kesänä liian monta kesäkurpitsan tainta - nyt niiden kanssa on sitten tekemistä...
Eli jatkan resepteissä kesäkurpitsa-linjalla. Ja on siellä lukijoissa varmasti moni muukin joka tuskailee kesäkurpitsojen parhaan kasvun aikaan mihin niitä työntäisi...

Tässä yksi hyvä ja helppo ja kaikille maistuva kesäkurpitsaviritys - kesäkurpitsaletut. Kun ruoka on lettujen muodossa, menekki on taattu.

Taikina:
2dl maitojauhetta
2rkl psylliumia, kokonaista kuiturouhetta
3dl tattarijauhoa
2tl leivinjauhetta
3 munaa
1l vettä
1/4dl öljyä (saffloriöljy)
Ripaus suolaa ja valkopippuria

Kuiva-aineet sekoitetaan. Munat, vesi ja öljy lisätään sähkövispilällä sekoittaen. (On tärkeää saada psyllium hyvin sekoitettua ettei se paakkuunnu.) Jätetään taikina turpoamaan muutamaksi tunniksi.

Keskikokoinen kesäkurpitsa huuhtaistaan ja viipaloidaan hiukan alle puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lettupannulle lisätään voita. Kurpitsaviipaleet pannuun - päälle lettutaikinaa. Paistetaan miedolla lämmöllä sopivan ruskeiksi molemmilta puolilta.

Tarjolle puolukkahilloa ja yrtti-smetana kastiketta.

Smetanakastike:
1purkki Deliciest smetanaa (edullisin smetana - löytyy Cittarista)
Ripaus suolaa ja mustapippuria
Reilusti silputtuja tuoreyrttejä: Persilja korianteri ruohosipuli kiinansipuli basilika...
1 puristettu valkosipulinkynsi
Ainekset sekoitetaan.

Käytin lettutaikinaan gluteenitonta tattarijauhoja, kuidun vuoksi lisäsin psylliumia, maitojauhetta koska maitoa ei ollut, ripauksen leivinjauhetta huvikseni... 
Voit tehdä lettutaikinan ihan oman maun ja kaapin sisällön puitteissa - minä tietty aina suosin tattaria ja kokojyväviljoista erityisesti spelttiä.









Nyt taas kiiruusti metsään... Mukavaa alkanutta viikkoa teille kaikille lukijoille. Blogissa saattaa nyt olla muutaman päivän "marjastustaukoja", mutta metsissä rymytessä mieleen tulee monia kokeiluun meneviä reseptejä ja mukavia juttuja muutenkin. Palaillaan :)

perjantai 26. heinäkuuta 2013

Vispipuuro riisijauhosta - gluteeniton

Farina karkea riisijauho on ollut meillä käytössä jo pitkään. Siitä valmistuu tosi hyvä gluteeniton "mannapuuro", joka on koostumukseltaan hyvin paljon mannapuuron kaltaista ja makuista. Jos valmistusainetta ei tiedä, niin eroa ei käytännössä paljon huomaa.

Vasta viime viikolla katsoin tarkemmin pussia, ja huomasin että siinähän on vispipuuron kuva... Miksiköhän en aiemmin ole tätäkään hoksannut - jos riisijauhosta saa "mannapuuroa" niin siitä saa tietysti myös marjapuuroa.
Vispattu marjapuuro on ihan parasta mökkievästä mökille, jossa ei ole sähköjä eikä jääkaappia - se säilyy hyvänä huoneenlämmössä ainakin pari päivää.

Mielestäni pussin ohjeessa mainittua jauhojen määrää voi hiukan säätää alaspäin. Itse käytin kahteen litraan nestettä kolme desiä riisijauhoa ja sekin vispautui hyvin.

Oma marjapuuro-ohjeeni:
5dl puolukkasosetta (noin1l puolukoita - ajan sauvasekoittimella kokonaiset puolukat tasaiseksi soseeksi)
1.5l vettä
3dl Farina karkeaa riisijauhoa
1/2dl intiaanisokeria
1/2tl suolaa

Puolukkasose ja vesi lämmitetään kiehuvaksi. Jauhot, sokeri ja suola lisätään kunnolla vispaten. Haudutellaan matalalla lämmöllä 20min aina välillä pohjaa myöten sekoitellen. Valmiin puuron päälle laitetaan kansi kuortumisen estämiseksi ja jäähdytetään.
Puuro on hyvää huoneenlämpimänä, mutta myös jääkaappikylmänä. Eväspuuro kannattaa jäähdyttää jääkaapissa, niin se säilyy raikkaampana pidempään.
Lautaselle ripaus intiaanisokeria ja kylmää maitoa.





Vispipuuron voi valmistaa myös mm. variksenmarjoista ja tyrninmarjoista. Kokeilepa vertailun vuoksi joskus näitä erikoisempiakin marjoja ja karkeaa riisijauhoa.

Ja oli tässä vispipuurossa pienen puurokatastrofin aineksetkin... Mökille lähtiessä lapset pakkasivat lähtökiireessä maasturin kontin täyteen tavaraa. Vispipuurokulhon peittelin foliolla, ja työnsin jonkun käteen ajatuksella että pitää sitä sylissä matkan ajan. Ensimmäisessä mutkassa takaa kuului huolestuttava kolina...
"Missä on marjapuuro?"
Kulho mötkötti kyljellään reppujen ja ruokakassien päällä - ei sitten ollutkaan kenenkään sylissä vaan pinon päällimmäisenä... En ikinä ole niin nopeaan saanut autoa parkkiin...
Puuro ei ollut vielä päässyt foliokannen välistä ulos. Huh...

Vaistoista vahvin...

Sen on pakko olla marjaämpärivaisto...

Joka marjastusreissulla tulee niitä "kärsämäen käyntejä" ja pyllähdyksiä. Lakkasuon ojanpohjilla, metsäpolkujen liukkailla kivillä, vatturisukoissa, kivien koloissa... Mitä liukkaammin lipsahtaa - sen nopeammin ja korkeammalle sanko nousee - eikä kaadu - ikinä. Ei haittaa mitään jos housun polvet repeävät tai takapuoli kastuu ojanpohjalla. Naarmut polvissa tai käsissä - ei ne kauan kirvele

Lapset ovat päässeet metsäretkille mukaan jo pienestä. Ovat tallaneet ampiaisten maapesiin, istuneet keltiäispesiin ja säpsähtäneet käärmeitä. Ampiaisten tällejä on nähty otsassa ja jopa kielessä. Sanko pysyy kiirelähdöissä lapsillakin vauhdissa mukana ja tietysti pystyssä. Ketään ei ole pari paukaa tai naarmu polvessa itkettänyt - mutta se kaatunut marjaämpäri on...

Yht'äkkinen rytinä puskista ja tilanteen vakavuuden vaatima manaus kertovat karua kieltään marjastajan arjesta - kukaan, eikä koskaan huutele huolehtivasti puskan takaa "Sattuiko?" vaan "Kaatuiko ämpäri?"...



Lempin marjahattu

Pienten tyttöjen marjahatut

Mamman marjahattu

...aurinkoista tietä eteenpäin...


Eilen osuimme lasten kanssa kohdalle, kun iso naarashirvi jolkotteli aivan keulan editse metsätiellä. Hirvi jäi seisoskelemaan lähelle tietä. Pysäytin auton, avasin ikkunatkin ja ihastelimme isoa eläintä aivan läheltä. Kohta tien yli hyppelehti vasa ja vielä toinenkin. Mukavia kesämuistoja :)

Vähän isompi vattumato :)


keskiviikko 24. heinäkuuta 2013

Valitse luomuna: Hedelmä - ja vihanneslistat

Te, blogini lukijat olette varmasti ainakin jossain määrin kiinnostuneita puhtaista raaka-aineista ruoanlaitossa. Luomulaatuinen ruoka on ajatuksena kannatettava ja ehdottomasti suositeltava, mutta normielämässä on usein tehtävä kompromisseja...
Luomutuotteiden kohdalla ainakin saatavuus ja hinta ovat arjen ostosvalinnoissa mukana. Tästä jutusta löytyy kolme erityyppistä listausta hedelmien ja vihannesten torjunta-ainejäämistä. Ne antavat aika hyvin suuntaviivoja siitä, mitkä tuotteet kannattaa valita luomuna, mutta missä kohdin voi hyvällä omallatunnolla joustaa. (Nämä listat olen julkaissut jo joskus aiemminkin, mutta laitan ne nyt koottuna yhteen postaukseen.)

Itse ostan osan käyttämistäni raaka-aineista luomuna. Olen tutkaillut lähiseutuni tarjontaa ja hintoja senverran, että tiedän mistä kaupasta löydän mitäkin. Tietty minun valintojani helpottaa se, että valmistan ainoastaan kasvisruokaa. En osta paljonkaan hedelmiä koska minulla on mahdollisuus marjastaa. Tonttinikaan ei ole suuren suuri - mutta se riittää oman käytön salaattiainesten kasvattamiseen.

EWG (Environmental Working Group) listan mukaan näytteet joissa kokeissa löytyi kasvinsuojeluaineita (%)

Saastuneimmat hedelmät
nektariinit 97.3 %
persikat 96.6 %
omenat 93.6 %
mansikat 92.3 %
kirsikat 91.4 %

Vähiten saastuneet hedelmät:
avokado 1.4 %
mango 7.1 %
ananas 7.7 %
kiivi 15.3 %
papaija 23.5 %

Saastuneimmat vihannekset:
lehtiselleri 94.1 %
kukkakaali 84.6 %
porkkana 81.7 %
paprika 81.5 %
peruna 81 %

Vähiten saastuneet vihannekset:
sipuli 0.7 %
pakastettu sokerimaissi 3.8 %
parsa 6.7 %
pakastetut sokeriherneet 22.9 %
parsakaali 28.1 %



Toinen lista - Kunto Plus lehdestä.

TORJUNTA-AINEJÄÄMÄT YLEISIÄ
Omena
Peruna
Salaatti
Viinirypäleet
Paprika
Mansikka
Kirsikka
Pinaatti
Lehtikaali
Lehtiselleri
Luumu
Nektariini

VÄHÄN TAI EI LAINKAAN JÄÄMIÄ
Sipuli
Avokaado
Ananas
Mango
Herne
Kiivi
Kaali
Maissi
Munakoiso
Verkkomeloni
Vesimeloni
Greippi
Bataatti



Kolmas, myös Kunto Plus lehdestä jemmattu lista; 15 ruoka-ainetta jotka kannattaa ostaa luomuna.

Tanskalainen tutkimus ruoka-aineiden pestisidi-, eli torjunta-ainejäämistä.
Torjunta-aineiksi lasketaan rikkaruohomyrkyt, hyönteismyrkyt, homeiden- ja sienten torjunta-aineet sekä jyrsijöiden torjunta-aineet eli rotanmyrkyt.

Luettelo ruoka-aineista joilla on suurin merkitys päivän aikana kertyvistä pestisidimääristä:
Omena 23.6%
Vehnäleipä 15.4%
Peruna 7.2%
Päärynä 4.8%
Tomaatti 4.2%
Kurkku 3.8%
Viini 3.5%
Salaatti 2.5%
Viinirypäle 2.2%
Appelsiini 2%
Sitruuna 1.9%
Klementiini 1.8%
Kiivi 1.8%
Kaurahiutale 1.7%
Paprika 1.0%

Prosenttimäärät ovat keskiarvoinen osuus Tanskassa ruuasta saadusta pestisidijäämästä.



______________________________________________________________________________

Viljoista lyhyesti:

"Suomalaisista elintarvikkeista eniten torjunta-ainejäämiä on löydetty rukiista. Sen jälkeen eniten jäämiä on löydetty mansikasta, kaurasta, vehnästä ja porkkanasta. Mutta miksi suomalaisen ruokavalion terveellisin laji eli ruis onkin osoittautunut jäämäpitoisuuksiltaan pahimmaksi?
- Se johtuu siitä, että ruispelloille joudutaan edelleen ruiskuttamaan korrenvahvistamisainetta, jotta vilja ei lakoontuisi. Ikävä kyllä tämä aine säilyy hyvin viljassa, joten leivässäkin siitä on jäämiä, vastaa Kalevi Siivinen.

Suurin osa, noin 90 prosenttia torjunta-ainejäämistä, löydetään ulkomaisista elintarvikkeista. Kärkisijaa pitävät omena, päärynä, ruis, viinirypäle ja appelsiini."

Lähde: Kuningaskuluttaja

________________________________________________________________________________

Viineissä luomulaatu ei maksa mainittavasti enempi kuin tavallinen - senkään kanssa ei kannata tinkiä.


Lisään tähän nyt vielä muutaman luomu-ostosvinkin. Täydentelen tätä myöhemmin.

Jos sinulla on hyviä vinkkejä koskien luomulaatuisia hedelmiä & vihanneksia - niin kerrotko meillekin.
Niin ja tietysti kiinnostavia ovat kaikki luomulaatuisia tuotteita koskevat huomiot tuotteista joissa hinta ja laatu kulkevat mahdollisimman kaukana toisistaan. Suosituksia jos laatu on korkealla ja hinta alhaalla - varoituksen sana jos homma menee toisin päin...

Omenat - Parhaat olen löytänyt Lidlistä. Hinta ja laatu kohdillaan
Pinaatti - Lidl pakasteallas
Porkkanat - Cittari Pirkka luomuporkkanat
Sitruuna - Lidl
Ruisleipä - Cittari Palokan leipomon ruisvuokaleipä
Riisikakut - Cittari Pirkka


Kesä tuli takaisin

Tätä on odotettu - aurinko ja +25...

Täksi aamuksi suunniteltu mustikkaretki vaihtuikin vauhdissa vatturetkeen. Vastaan tuli ihan täydellinen vattupusikko. Aurinkoinen aukea, tasainen helppokulkuinen läntti, jossa pohjakasvillisuutta oli vasta matala heinikko. Housut ja paidat sai heittää penkkaan - sangollinen vattuja ja rusketusrajat samalla reissulla. Kolusimme siskon kanssa sangolliset. Pakko oli käydä välillä syömässä (muutakin kuin vattuja :) ja talla pohjassa takaisin puskiin. Nyt, kello yhdeksän illalla ei jaksa enää piirakkaa eikä mitään muutakaan... Huomiseen :)

Villivadelmat ovat tänä vuonna ihan priimalaatua - ei matosia tai ruskeareunaisia. Viime kesänä vatut jäivät minulta aika vähiin - joku niitä väitti löytäneensä, mutta minä en osunut apajille... Nyt osuin.
Vattujen merkeissä siis mennään nyt ainakin viikko-pari. Mustikoilla ei ole niin kiire. Tämä on vuoden parasta aikaa - ihan parasta :)

Ei muuta nyt - minä jatkan iltaa kera vattuämpärin ja pakastusrasioiden...

Vatukkoja kannattaa etsiä pari-kolme vuotta vanhoilta, kuusipohjaisilta hakkuuaukeilta.

maanantai 22. heinäkuuta 2013

Kesäkurpitsa-kookos-muffinit gluteeniton

22. heinäkuuta, ulkomittari näyttää +14°C ja pohjoistuuli vinguttaa liesituuletinta...
Silloin ei muu auta kuin lyödä sähköuuni kahteensataan, sytyttää kynttilät ja täyttää lasi punaviinillä :)

Ja sitä uunia ei tietenkään kannata tyhjänä pouhuttaa... Kesäkurpitsan satoaika on nyt, ja silloin kun se on, sitä on syötävä. Tänään kesäkurpitsamuffinit - maustettuna kookoshiutaleilla ja kanelilla

3 munaa
1/2dl intiaanisokeria
1/2dl öjyä (käytin kylmäpuristettua saffloriöljyä, mutta sen voi korvata sulatetulla voilla tai muulla öljyllä)
2dl tattarijauhoa
1/2dl perunajauhoa
1/2dl tattarirouhetta
1dl kookoshiutaleita
(kuiva-aineet voit korvata viljapohjaisilla jauhoilla ja rouheilla - yht noin 5dl)
1tl leivinjauhetta
1tl soodaa
2tl kanelia
5dl kesäkurpitsaraastetta (1 keskikokoinen kesäkurpitsa)

Huoneenlämpimät munat ja sokeri vaahdotetaan. Sekaan lisätään öljy ja kurpitsaraaste, lopuksi sekoitetut kuiva-aineet. Taikina on kosteaa - voitele paperiset vuoat öljyllä niin muffinit irtoavat nätimmin.
Uuniin noin 175°C noin 20min.
Ripottele hiukan jäähtyneiden muffinien pintaan tomusokeria.

Olen vähentänyt sokerin osuutta leipomuksissa melkeinpä niin vähiin kuin mahdollista. Tässä tapauksessa 20 muffinia valmistui puolesta desistä intiaanisokeria ja parista tupsauksesta tomusokeria.
Jollet vielä ole ihan näin askeetikko :) niin käytä taikinaan 1dl sokeria ja 1dl öljyä/voita.
Viimeksi tänään törmäsin netissä porkkanapiirakkaohjeeseen, johon oli käytetty 9dl sokeria (taikina 6dl + kuorrute 3dl). Tekisi mieli sanoa jotain mutta... Miettikää itse.

Niin ja vielä senverran täytyy mainita että gluteenittomat jauhoseokset voit ilmanmuuta korvata viljapohjaisilla jauhoilla ja rouheilla - tässä reseptissä ja kaikissa muissakin gluteenittomiksi otsikoimissani resepteissä.



Kesäkurpitsa on kätevin "raastaa" bamixin kipossa. Huuhtaistu kurpitsa pilkotaan muutamaan palaan. Parin sekunnin pyöräytys kipossa ja siinä on - raaste.


Intiaanisokeri-munavaahto on kauniin ruskeaa.


En käytä teflonista muffinivuokaa siltään, mutta se on kätevä alusta paperisille vuokille - muffinit pysyvät paistettaessa kuosissaan. Paperiset vuoat kannatta pyyhkäistä öljyllä (myös reunat).
Tämäkin taikina on kesäkurpitsan ansiosta hyvin kosteaa, rasvaakaan ei ole kuin nimeksi. Muffinit irtoavat helpommin öljytyistä vuokista.


Tomusokeri levittyy kätevimmin pienellä teesihdillä.



Päivän tunnelmia :)
Le Cop Cazes on ainut löytämäni biodynaamisesti viljellyistä rypäleistä valmistettu hanaviini. 1.5l pakkaus on kohtuullisen kokoinen ja kätevä käytössä. Harvoin otan viiniä kerralla enempää kuin puolikkaan lasillisen - sitä varten on ihan turha avata pulloa.




sunnuntai 21. heinäkuuta 2013

Semper Fin mix - täydennetty vitamiineilla...

Ainekset: Maissitärkkelys, riisijauho, perunajauho.

Ainekset Maissitärkkelys, riisijauho, perunajauho sekä:
modifioitu perunatärkkelys, sokeri, sakeuttamisaineet (E412 E464 E401 E440), nostatusaineet (E575 E500)...

"Semper Fin mix, hieno jauhoseos, gluteeniton, leivontaan ja ruoanlaittoon, täydennetty vitamiineilla ja kivennäisaineilla."  - ja vähän muullakin.

"Voi aiheuttaa allergista kosketusurtikariaa ja lääkkeisiin lisättynä ilmavaivoja ja ripulia."
"Valmistetaan emäskäsitellystä selluloosasta keinotekoisesti."
"Suuret määrät voivat aiheuttaa ilmavaivoja ja suolisto-oireita."
"Natriumalginaatin on epäilty aiheuttavan kosketusihottumaa ja nokkosihottumaa."
"Saadaan hapettamalla glukoosista."
Lähde: Ravintomme lisäaineet, Lähteenmäki - Nuutinen - Parkkinen, Academica kustannus 2000

Perheessämme ei ole todettua keliakiaa, mutta viljayliherkkyyttä (gluteeniherkkyyttä) kyllä. Olen nyt puolen vuoden ajan testaillut gluteenittomia vaihtoehtoja leipomusten ja ruuanlaiton kuiva-aineina - enkä vielä ole kohdannut minkään maan ongelmaa tai haastetta. Se on ollut hieman yllättävää, koskapa kaupan hyllyiltä silmiin pistävät tämänkaltaiset sekoitukset, joilla "Gluteenittomat leivonnaiset onnistuvat".
Onnistuvat ne varmasti niilläkin - mutta onnistuvat ne muutenkin.
Minulla ei nyt ole vertailukohteena muita gluteenittomia jauhoseoksia. Ihmetyttää vaan lisäaineiden määrä tuotteessa, jonka perusainekset myydään erikseen ostettuina ilman sen kummempia kikkailuja

Jo aiemmin olin tosin tottunut käyttämään vehnän tilalla spelttiä, kokojyväjauhoja ja monenlaisia leseitä / hiutaleita. Nytkään "valkoinen" vaihtoehto ei vakuuta, vaan gluteenittomista vaihtoehdoista suosikkini on kotimainen ja monella tapaa terveysvaikutteinen tattari.

Kyllä gluteenittomissa on mistä valita - kuvasta puuttuvat mm. amarantti ja kvinoa.


Mielenkiintoinen kirja aiheesta: Vaaralliset viljat, James Braly ja Ron Hoggan.

On minulla kaapissa edelleen myös hyviä viljatuotteita, mutta on ollut kiinnostavaa testailla perinteisten leipomusten koostumusta gluteenittomilla kuiva-aineyhdistelmillä.

Tähän mennessä kaikki tattarijauhoihin valmistamani piirakat, kuivakakut, kääretortut, letut, rieskat... ovat olleet vähintäänkin yhtä hyviä kuin aiemmin viljapohjaan valmistamani.

Tattarikorvapuustit ja tattaritäytekakku ovat viela kokeilematta. Palaan aiheeseen :)


Suosittelen kokeilemaan:
Tattari-suppilovahvero-lettuset
Tattari-pinaatti-lettuset
Tattari kääretorttu
Tattari kuivakakku
Tattari-pinaatti-keitto
Tattari cracker

Tattari
-alentaa verensokeria
-vähentää veren kolesterolia
-sisältää kaikki kahdeksan olennaista aminohappoa
-hyvä proteiininlähde (proteiinipitoisuus 13-17%)
-hyvä antioksidanttien lähde
-sisältää runsaasti B1- ja B2-vitamiineja
-hyvä mineraalien lähde