Gruusialainen punajuurilaatikko - gluteeniton

Gruusialainen kasviskaalilaatikko on ollut yksi meidän perheen talvisia lempiruokia - ja ovat siitä muutkin tykänneet koska se taitaa pitää ykkössijaa tämän blogin reseptihaussa.
Vaikka se kaalilaatikko hyvää onkin, niin kyllä minun mielestä ainakin yhtä hyvää saa käyttämällä samaa toimivaksi havaittua perusideaa punajuureen.

Kaikki kotimaiset juurekset ovat sitä parasta suomalaista talven sesonkiruokaa. Punajuuria saa usein jopa alle euron kilo, maustetaan ne purjolla, homejuustolla, smetanalla ja suolakurkulla - ja lisätään ruokaisuutta tuomaan vielä kourallinen riisilastuja - uskokaa vaan - tämä setti on hyvä.
Nimesin tämän lootan nyt gruusialaiseksi punajuurilaatikoksi - sitä kaalilaatikkoa kunnioittaen :)

Gruusialainen punajuurivuoka 6-8 annosta

1kg raakaa punajuuriraastetta (reilu kilo kuorimattomia punajuuria)
1 purjo (keskikokoinen, pilkottuna)
1 pala Aurajuustoa 170g (tai muuta sinihomejuustoa)
1 purkki smetanaa (350g Deliciest, 20% rasvaa - tai pienempi purkki rasvaisempaa)
3-4 suolakurkkua (keskikokoista, pilkottuna)
1tl mustapippurirouhetta
5dl vettä (kiehuvaa)
1 kasvisliemikuutio (Reformi luomu on oma suosikkini)
100g riisilastuja (gluteenittomia riisilastuja löytyy etnisistä ruokakaupoista - tai käytä makaronia)

Aloita kiehauttamalla vesi, sekoita kasvisliemikuutio siihen ja laita riisilastut likoamaan kylmään veteen. Kuori raa'at punajuuret ja "raasta" ne sauvasekoittimen kipossa. Pese ja pilko purjo ohuiksi viipaleiksi. Pilko suolakurkut pieniksi kuutioksi. Sekoita punajuuriraaste, viipaloitu purjo, pilkottu suolakurkku, murusteltu sinihomejuusto, smetana ja mustapippurirouhe. Lisää lionneet riisilastut ja kasvisliemi. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Paista noin pari tuntia noin 175°C. Jos pinta alkaa tummua liikaa, peitä vuoka loppuvaiheessa leivinpaperilla.

JÄLKIHUOMIOTA:
Punajuurien valmistamisessa haastavin ja tympein vaihe on niiden alkukäsittely. En itse ikinä esikeitä, jäähdytä, kuori ja raasta niitä - ajatuskin prosessista vie innon koko punajuurien valmistamiseen...

Punajuurten käsittely tarvii suojahanskat - vedä ne käteen, pese tai kuori punajuuret, pilko muutamaan lohkoon - ja heitä samoilla hanskoilla sen samantien bamixin kippoon. Kaksi-kolme parin sekunnin pyöräytystä ja raaste on siinä. Samoilla hanskoilla on nopsa huuhtaista raastinkippo ja pahin onkin sitten jo ohi :)

"Vanhat", isot punajuuret kuorin - pienet ja tuoreet käytän kuorineen ja vain pesen ne harjalla.

Gluteenittomat riisilastut (dried rice cake) ovat ihan ykköslisuke moneen wokkiruokaan - ja toimivat tosi hyvin myös punajuurilaatikossa. Niiden maku on tässä kohdalla jotenkin raikkaampi kuin gluteenittomien makaronien. Olen kokeillut paria eri merkkiä riisilastuja - ja tämä alakuvassa näkyvä on ehdottomasti paras. Hinta meidän kulmilla 300g pussille on 1.90€. Tähänkin vuokaan riittää noin 100g - eli ovat edullinen gluteeniton lisuke. Jkl-seudulla näitä löytyy ainakin Seppälänkankaan Cittarin aulasta, Asian food kaupasta.
Riisilastuja käytän mm. tähän raikkaaseen keventäjän kurkkuwokkiin.

Riisilastut ovat kuin minikokoisia lasagnelevyjä. Niiden rakenne keitettynä on mukavan sitkeähkö. Ainakin tämän merkin riisilastut ohjeistetaan liottamaan kylmässä vedessä kymmenisen minuuttia ennen keittämistä. Wokkiruokiin keitän lastut valmiiksi, mutta tähänkin uuniruokaan lisäsin ne vain liotettuna - sekaan kasvislientä ja kypsyvät siellä samassa kuin raakana silputtu punajuurikin. Näissä keittiöhommissa menen melkeinpä aina vaan siitä mistä helpommalla ja vähemmällä säätämisellä pääsee...

Kun kaadat laatikkoseoksen paistovuokaan, painele mahdollisesti pinnalla töröttävät riisilastut massan sekaan. Voit myös paiston aikana kerran vilkaista ja painaa lastujen kulmat alas vuokaan
Käytän tämän laatikon paistamiseen lasagnevuokaa.

Itse tykkään että punajuuriraaste jää rouheiseksi ja että valmiissakin laatikossa on juureksen suutuntumaa. Kokeile itsellesi mieluisa silppukoko - sauvasekoittimen kippo kyllä ajelee juurekset hetkessä ihan hitusilpuksikin - jos se on sinulle mieluisinta :)

Aura -juuston voit korvata millä vaan muulla sinihomejuustolla. Lisäsin tähän melkein puolentoista kilon punajuuri / purjo / suolakurkku seokseen 170g homejuustoa ja 350g purkin 20% smetanaa. Tämä vuoka riittää noin kahdeksaan ihan reilun kokoiseen ruoka-annokseen - eli vaikka nyt vähän herkutellaan juustolla ja smetanalla, ei niistä kohtuutonta määrää tule yhdelle lautaselle

 Lautaselle laatikon seuraksi sopii hyvin raejuusto.

Enkä malta olla lisäämättä vielä pientä tietoiskua punajuuren ravintoarvoista :)

Punajuuren loistavia ominaisuuksia: Kivennäisaineiden valikoima on runsas. On kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, natriumia, rautaa, kuparia, sinkkiä. Vitamiinivalikossa ovat mukana A-, B- ja C-ryhmän vitamiinit, B-ryhmän erityisyytenä veren punasolujen muodostumiseen vaikuttava, ravinnossa harvinaisempi folaatti.

Punajuuressa on runsaasti kuituja, joita tarvitsemme paksusuolen bakteerikannan hoitamisessa, näläntunteen säätelyssä sekä kolesterolin ja verensokerin tasapainottamisessa. Kuidun lisäksi myös suuri osa tärkeitä ravintoaineita on kuoriosassa.

Punajuuri on erityisen hyvä flavonoidilähde.

Lähde: Sivistys.net

Punajuuri-makaroni paistos - gluteeniton

Eilen syötiin kolmen sattuman summana syntynyttä punajuuri-makaroni paistosta. Ensiksi hamstrasin viime viikolla Cittarin tarjouksesta Gorgonzola-juustoja pakastimeen 0,50€/kpl.
Toiseksi iltateelle ja tomaatinsiemeniä hakemaan pyörähtänyt Virpi mainitsi monen muun jutun keskellä, että oli tykästynyt blogissani olleeseen makaroni-kesäkurpitsavuokaan - ja muistin siinä samalla, ettei ole tullut tehtyä vastaavaa pataa pitkään aikaan. (Kiitos kivasta juttuhetkestä, olipa mukava tavata ihan kasvotusten lukija sieltä ruudun takaa :)
Ja se kolmas sattuma tähän soppaan löytyi eilen Kipparin morsian -blogista, jossa oli valmistettu ravintola Juuren reseptillä punajuuri-makaronilaatikkoa. Juuren ohje on perinteisempi kerma-muna-pohjainen laatikko - tässä kevyempi kasvisliemipohjainen paistos.

Minä olen ruokabloggari, joka ei varsinaisesti edes välitä ruuan laitosta - ainoastaan hyvästä yksinkertaisesta ruuasta :) Taaskin mennään niin helpolla, kuin punajuurien ja makaronien kanssa ylipäätään on mahdollista.

Punajuuripaistos

5dl Fusilli makaroneja (Lidl gluteeniton)
8-10 keskikokoista (pienehköä) punajuurta
2 sipulia (tai 1 purjo)
3-5 valkosipulinkynttä
1 kasvisliemikuutio
8dl vettä
1tl kuivattua basilikaa
100-150g sinihomejuustoa (käytin Gorgonzolaa, mutta Aura toimii varmasti vähintäänkin yhtä hyvin)
1/2tl rouhittua mustapippuria
1/2tl ruususuolaa (Masajo)
1dl juustoraastetta (emmental - tai mikä tahansa muu)

Voitele paistovuoka (noin 20 x 30cm) voilla. Kaada raa'at makaronit vuokan pohjalle.
Kuori punajuuret. Pilko raa'at punajuuret noin neljään osaan ja pyöräytä rouheaksi silpuksi sauvasekoittimen kipossa. (Kahdessa erässä, noin 3-4 sekuntia.) Lisää punajuuriraasteeseen pieneksi pilkottu sipuli ja valkosipuli, murusteltu sinihomejuusto ja mausteet. Levittele seos makaronien päälle. Kiehauta vesi vedenkeittimessä ja lisää siihen kasvisliemikuutio. Kaada kasvisliemi vuokaan. Ripottele pintaan juustoraastetta. Paista noin 175 noin 1 tunti.
Lautaselle raejuustoa ja kuivanokkossilppua.

Punajuurten käsittely on hienon, edullisen ja terveellisen kotimaisen juureksen käyttöä rajoittava tekijä... Raastetun punajuuren valmistukseen olen todennut kaikkein yksinkertaisimmaksi konstiksi pyöräyttää raa'at punajuuret bamixin kipossa. Tiskiä ei tule kuin helposti huuhtaistavat kippo ja terä - eikä raastesotkua leviä ympäri keittiötä.

Tällä kertaa punajuuret olivat joulun aikaisia, hiukan jo pinnasta nuhjaantuneita - eli kuorin ne. Priimalaatuista punajuurta ei kannata kuoria (pese huolellisesti juuresharjalla ja poista kantapalat), koska kuoressa ja sen alla on eniten vitamiineja - mm. rikkiä.

Muovinen kippo kestää yllättävän hyvin - tälläkin on pyöritelty jo vuosia niin porkkanoita kuin punajuuriakin - kasassa on edelleen... Raaste syntyy sekunneissa - koneen tehoista riippuen, sanoisin että pari-kolme sekuntia riittää. Raasteeseen saa jäädä vähän suutuntumaa.

Makaroneja ei tarvitse keittää - eikä punajuuriakaan... Taas säästetään pari työvaihetta ja tiskiä :)

En yhtään nolostele tarjousten hamstraamista. 0,50€ Gorgonzolaa meni pakkaseen aika monta... Osa juustolaatuja pehmenee tai murustuu pakastettaessa, mutta ruuanlaittoa tai leipomista se ei haittaa ollenkaan.
Alkuperäinen ajatukseni oli käyttää sipulin tilalla purjoa, mutta sitä ei nyt ollut kaapissa. Purjo voisi olla parempi makupari punajuurille? Sinihomejuuston tilalle aion kokeilla myös fetajuustoa - sitä tarjous-Sofraa :)

Kesällä vuokaan menee tietysti tuoreita yrttejä kasvimaalta. Talvella en niitä oikein henno ostaa - ihan kohtuullinen kulinaristinen kompromissi lienee onkin käyttää talvella kuivattuja...

Sekoita kasvisliemikuutio kiehautettuun veteen ja kaada vuokaan. Tykkään tästä luomu kasvisliemivalmisteesta.

Vuuan pintaan ripotellaan juustoraastetta. Tarkoitukseen kannattaa käyttää ne jääkaapissa pyörivät kannat.

Uunista ulos - noin yksi tunti. Tällä paistoajalla ja vähän rouheammalla punajuurisilpulla ruuassa on vielä kevyesti rouskuvaa suutuntumaa. Kaveri (mies) piipahti äsken ruoka-aikaan ja maistoi laatikkoa hänkin. "Jos näin hyvä on vielä terveellistäkin niin voisin kai minäkin alkaa syödä terveellisesti. On sulla selkeesti joku idea tästä ruuanlaitosta... " Se oli jo aika ylenpalttisen hyvä palaute :)

punajuurivuoka punajuuripaistos uunissa resepti ohje helppo nopea gluteeniton

Kasvissyöjän borschkeitto

Borschkeitto makaroneilla - tuhti ja lämmittävä talvikeitto kasvisversiona - gluteeniton.

3rkl oliiviöljyä
3 sipulia
1/4 iso kaali
3-5 valkosipulin kynttä (viipaloituna)
2-3 porkkanaa (luomu kuorineen)
5-6 punajuurta (laadukkaat kuorineen)
3 perunaa (huuhtaise lävikössä silppuamisen jälkeen)
1/2 purkki Pirkka luomu tomaattikastiketta (noin 2dl)
1 luomu yrttikasvisliemikuutio
1 laakerinlehti
1tl rouhittua pippurisekoitusta
1rkl kuivayrttisekoitusta (timjami, oregano, rakuuna - tms.)
1-2rkl omenaviinietikkaa

1/2 paketti Keskisen myllyn gluteenittomia tattarimakaroneja

1 purkki smetanaa
1 valkosipulinkynsi
1rkl ruohosipulia
1rkl persiljaa
1/4tl rouhittua pippurisekoitusta

2-3 suolakurkkua

Viipaloi sipuli ja kaali. Pilko punajuuret, porkkanat ja peruna hieman pienemmiksi ja ajele rouheaksi silpuksi bamixin kannellisessa kipossa (tai muulla silppurilla). Laita öljy isoon kattilaan ja lisää pilkotut ainekset yksi kerrallaan - aloita sipulista. Anna jokaisen hiukan freesaantua enen seuraavan lisäämistä. Lisää tomaattikastike, mausteet ja vettä vihannesten tasolle. Kuumenna nopeasti kiehuvaksi ja laske lämpö. Jätä hautumaan miedolle lämmölle vähintään pariksi tunniksi - mieluummin neljäksi.

Kun keitto on valmista, keitä tattarimakaronit erillisessä kattilassa viittä vaille kypsiksi - tattarimakaronien keittoaika noin 2min. (Lisää makaroneja vain kerralla syötävään määrään keittoa - ne turpoavat / hajoavat jos keittoa jää yli seuraavaan päivään.)

Sekoita smetanaan puristettu valkosipulinkynsi ja yrtit (kesällä tuoreita - talvella kuivattuja). Kuutioi suolakurkut. Lisää smetanakastiketta ja suolakurkkuja valmiin annoksen päälle.

Keitto senkun paranee jos sitä jää yli seuraavaan päivään - kannattaa keittää kerralla iso kattilallinen.

Katsokaa mitä voimavärejä oli tänään hellalla :) Punajuuripastaa lounaaksi - borschkeittoa päivälliseksi ja jäi sitä vielä huomiseksikin - hernekeittoakin jemmaan - huomenna on vapaapäivä keittiöstä...
Eikä punajuurista riittänyt vain kahteen ruokaan - leivän päällekin jäi jotain - siitä kerron myöhemmin :)

kasvisborschkeitto / dieetti / keventäjän keitto / juureskeitto / mausteinen keitto / kasviskeitto / makaronikeitto / tattari / kasvisruoka / gluteeniton / resepti / borssikeitto / punajuurikeitto / ohje / 

Yksinkertaisesti - punajuuria

Keittiökiintiö on monelle kokille aika täynnä nyt joulun jälkimainingeissa...  Jos koskaan, niin nyt edullisia kotimaisia juureksia kannattaa kuitenkin hyödyntää. Helpoimmista helpoiten punajuuret voi tarjota näin:

Punajuuret pesaistaan harjaamalla ja kannat nipsaistaan pois. Kattilaan ladotaan punajuuret ja pohjalle lisätään noin 2dl vettä ja ripaus ruususuolaa. Punajuuret kysyvät kannen alla miedossa lämmössä höyrystymällä - mahdollisimman vähän vettä, jotta kivennäisaineet eivät hujahda keittoveden mukana viemäriin. (Punajuuria tai yleensäkään mitään juureksia ei kannata kuoria. Suurin osa tärkeitä kivennäisaineita on kuoressa ja heti kuoren alla.)
Keitä kerralla koko parin kilon punajuuripussillinen - ylimääräiset jääkaappiin - ne voi seuraavina päivinä paistaa viipaloituna voissa siltään tai kevyesi leivitettynä.

Lisukkeeksi uuniranskalaisia: Pesaise harjaamalla (älä kuori) ja pilko parin kilon pussi luomuperunoita (Lidlissä kohtuuhintaisia ja ihan hyviä). Huuhtele ja ravista kuiviksi. Sekoita perunoihin pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja mausteita (ruususuolaa, paprikajauhetta, pippurirouhetta...)
Levitä kahdelle leivinpaperilla suojatulle uunipellille. Paista aluksi kiertoilmatoiminnolla 225°C noin 15-20 min. Laske lämpö 150°C ja anna paistua sopivan ruskeiksi - vielä noin puolisen tuntia.

Valkosipulinen kastike: Purkki creme fraichea (Lidl - edullinen ja hyvä) tai smetanaa (Cittari, Deliciest - edullinen). Purista sekaan maun mukaan kaksi-viisi valkosipulin kynttä, lisää ripaus ruususuolaa, rouhittua pippurisekoitusta, reilusti yrttejä (kuivattuja tai tuoreita) ja teelusikallinen etikkaa. Sekoita.

Öljyssä pehmennyttä sipulia. Sipuli viipaloidaan ohuiksi renkaiksi. Pakataan tiiviskantiseen lasipurkkiin. Päälle kaadetaan kylmäpuristettua oliiviöljyä ja lisätään pieni pala raastettua piparjuurta. Öljyä ei tarvitse laittaa paljon - tiiviskantisen purkin voi asettaa välillä ylösalaisin jääkaappiin. Sipuli säilyy hyvin ainakin viikon ja on ihana lisuke leivänpäälle tai lautaselle. Jos tykkäät sipulista, tätä kannattaa aina pitää tarjolla jääkaapissa Purkin pohjalle mahdollisesti jäävän ylimääräisen öljyn voi hyödyntää paistamiseen.

Tämä on yksi meidän suosikkilautasista - aikuisten ja lastenkin vakkariherkkua - edullista, helppoa ja hyvää :)

keitetyt punajuuret / uuniranskalaiset / ranskalaiset perunat uunissa / kylmä smetanakastike / creme fraiche kastike / 

Punajuuripihvit ja uuniranskalaiset

Pihvi ja ranskalaiset - pihvit punajuurista ja ranskikset uunissa - eli päivitetty versio niistä "päivän pihveistä", joita kokkailin 80-luvulla huoltsikan keittiössä :)

Cittarissa on nyt punajuuria tarjouksessa 0.99€/2kg - tai saa niitä tietty jouluun asti aina jostain kaupasta sisäänheittohintaan. Yksi haetuimpia reseptejä blogissani on jatkuvasti "Nopeat punajuuripihvit". Samalla bamix-kepulikonstilla menen edelleen punajuurien kanssa - nyt vaan olen vaihtanut seoksen kaurahiutaleet tattarihiutaleisiin ja lisännyt sidosaineeksi psylliumia. Sanoisin, että tattari sopii tähänkin systeemiin jopa paremmin kuin kaura. Psyllium, joka on ihan paras kuitulähde, sitoo seoksen helposti käsiteltäväksi.

Viime viikon maidottomien ruokien testailussa lisäsin Alpro soijajogurttia leipomuksiin. Kokeilin sitä nyt myös punajuuripihvitaikinaa pehmentämään ja sopi se tähänkin settiin ihan mainiosti. Toki sen voi hyvin korvata esim. maustamattomalla jogurtilla.

Gluteenittomat & maidottomat punajuuripihvit

3 keskikokoista punajuurta

1 iso sipuli

2rkl psylliumia, kokonaista kuiturouhetta (käytä mittaa - ei kukkurallisia lusikallisia)

1.5dl Keskisen myllyn gluteenittomia tattarihiutaleita

1dl vettä
2dl Alpro soijajogurttia (tai 2dl partaukkojogurttia)

1-2tl Herbamare maustesekoitusta (tai yrttisuolaa)

Ripaus pippurisekoitusrouhetta

Aloita etsimällä kaapista kumihanskat :)

Raa'at punajuuret pestään ja kantapalat poistetaan - ei tarvitse kuoria. Pilkotaan muutamaan lohkoon ja laitetaan kahdessa erässä bamixin lisäosakippoon. Ajellaan muutama sekunti ja siisti silppu on valmista. Koska kippo nyt on jo käytössä ja sotkettu, niin samalla vauhdilla voit päästellä bamixilla sipulitkin pieneksi. 

Kippaa punajuuri- ja sipuliraaste kulhoon. Lisää päälle psyllium, tattarihiutaleet ja mausteet ja pyöräytä puulastalla sekaisin. Lisää lopuksi vesi ja soijajogurtti (tai partaukkojogurtti). Jätä seisomaan kymmenisen minuuttia, jotta psyllium ehtii turvota. 

Maidoton versio paistetaan kasvisrasvaseoksella - muutoin voit käyttää voita. Paistetaan kypsiksi kohtuullisella (mieluummin liian alhaisella kuin kovalla) lämmöllä.
Annoksesta tulee 15-20 keskikokoista punajuuripihviä.
Psyllium on hyvin turpoavaa kuitua - kun sitä käyttää ruokiin tai leipomuksiin, kannattaa juoda lasi-pari vettä kyytipojaksi.

Jälkikirjoituksena psylliumista vielä yksi huomio: Olen käyttänyt vuosia iHerb'iltä tilaamaani psyllium kuiturouhetta. Se pääsi loppumaan ja ostin kiireessä Cittarista Finax psylliumjauhoa. Siitä en tykännyt ollenkaan... Syy on lienee etupäässä se, että vuosien varrella olen tullut jo tutuksi rouheen kanssa ja tiedän miten se käyttäytyy. Jauhot tekivät punajuuripihveistä sitkeitä... Ilmiötä ei ole ikinä tapahtunut rouheella. Ehkä käyttötapa ja -määrät ovat hiukan erilaisia?

(Oikein laiskana päivänä voit valmistaa punajuuret NÄIN :)

Ranskalaiset pellillä - pilko nämä uuniin ihan ensimmäiseksi, niin kypsyvät sopivasti pihvien valmistuessa.

5 isoa perunaa

1/4dl oliiviöljyä

1tl Herbamare mausteseosta (tai yrttisuolaa)

Ripaus pippurisekoitusrouhetta ja paprikajauhetta

Mausteet sekoitetaan kulhossa öljyn sekaan. Jos perunat ovat siistejä, niitä ei kannata kuoria. Lohko perunat reilun kokoisiksi suikaleiksi, huuhtele, ravistele vesi pois ja pyörittele öljy-mauste-seoksessa. Laita leivinpaperin päälle uuniin - aluksi 10-15 min 250 astetta jotta pinta saa väriä. Laske lämpö noin 150 asteeseen ja jätä hautumaan  vielä noin puolisen tuntia. Pyöräyttele perunoita paiston aikana puulastan avulla kerran tai pari.

Kastike pihveille ja ranskalaisille

1 purkki creme fraichea (tai smetanaa)

1 puristettu valkosipulin kynsi

Ripaus ruususuolaa ja pippurisekoitusrouhetta

Reilu nippu tuoreita yrttejä silputtuna (kasvimaalta löytyi vielä ruohosipulia ja persiljaa)

Kaikki ainekset sekoitetaan

Lidlistä löytyy edullinen ja hyvä creme fraiche. Cittarista löytyy edullista Deliciest smetanaa.

Laitoin muutaman punajuuripihvin päälle mausteeksi vuohenjuustosiivun. Lisäsin ne paistetulle pinnalle niin ne ehtivät lämmetä ja hiukan sulaa toisen puolen paistamisen ajan

Näissä ohjeissani puhun aina bamixin lisäosakiposta. Jos sinulla on käytössä joku ammattimaisempi silppuri, niin sitten toki käytät sitä. Minulla ei ole kuin pieni muovinen bamixin kulho, mutta siinäkin onnistuu aika moni homma. Plussana tietysti pienessä koneessa on myös sen helppo käsiteltävyys - se on nopea ottaa käyttöön ja huuhtaista käytön jälkeen :)

En ole ikinä jaksanut tehdä punajuuripihvejä tämän monivaiheisemmin. Täytynee kai joskus kokeilla, tekeekö pitkä esivalmistelu keittämisineen ja kuorimisineen pihveistä sen kummempia... Jos punajuuren ravintoarvoista puhutaan, niin ei kuoriminen ja keittäminen ymmärtääkseni niitä ainakaan lisää?

Punajuurismoothie

Oletteko muut huomanneet, että nykyään (siis tänä syksynä ja ehkä ilmiötä oli havaittavissa jo viime ja edellisenäkin vuonna) on kotimaisia juureksia ollut tarjolla paljon paremmin kuin aiempina vuosina.

Kolmen kilon juurespusseja ei ennen löytänyt normikaupoista kuin joulun aikohin. Muihin vuodenaikoihin lanttua sai kelmutettuina pikkupalasina muutaman euron kilohintaan...

Nyt ainakin lanttua ja punajuurta on ollut hyvin esillä käytännössä koko syksyn ja usein vielä ihan kohtuulliseen hintaan.

Tuoremehuterapiassa ja luonnonmukakaisessa parantamisessa punajuurimehu on porkkanamehun ohella tärkein perusmehu. Punajuurimehua on käytetty apuna hoidettaessa mm. yleisiä heikkoustiloja, parantamaan veriarvoja, seksuaaliseen haluttomuuteen, munuaiskiviin, sappikiviin, maksa- ja eturauhasvaivoihin. Myös Perinnepirtin Boris-maitohappojuoman yksi ainesosista on punajuuri.

Tänä iltana tuli olo että nyt tarvitsen punajuurta... Tein raa'asta punajuuresta pikaisen smoothien. Kypsennettäviä punajuuria en kuori, mutta raakakäytössä kuorin ne ohuelti.

Voimaannuttava punajuurismoothie

2 isoa punajuurta

2 dl luonnonjogurttia

1/2 dl öljyhampun siemeniä

Ripaus Atlannin merisuolaa ja mustapippuria

Banaanilla tai avokadolla sekoituksesta tulee kuohkeampi ja pehmeämmän makuinen. Niitä ei nyt ollut, hyvää oli näinkin. Myös vadelma sopii mielestäni hyvin punajuurismoothien sekaan.

Lasillinen iltapalaksi ja loput talteen niihin jogurttikippoihin. Jospa huomenna muistaisin napata töihin mukaan evääksi...

Ja tässä tuote jonka kehittäjälle ja tekijälle nostan hattua; Hapannaattimix. Kaupalla vieraili viime lauantaina Hoitola Lipstikan Pirjo esittelemässä ja maistattamassa näitä itse kehittämiään ja valmistamiaan hapantuotteita.
Saimme myyntiinkin pienen erän näitä Pirjon hapantuotteita. Suosikkini oli ehdottomasti villivihanneshapate (se valitettavasti on jo loppuunmyyty tältä vuodelta) mutta ihan yhtä ihana tuote on tämä sekoitus.
Tässä yhdistyy monta hyvää asiaa; Tuotteeseen on hyödynnetty usein kompostiin päätyvät luomuvihannesten naatit. Tuote on hapatettu, terveellisyyttään ei tarvitse edes mainostaa. Lisäaineeton, kotimainen ja vielä hyvänmakuinenkin...  Suosittelen tutustumaan, ihana herkku joulun juhlapöytään, tuliaiseksi tai lahjaksi.

Myös Boris sisältää punajuurta. On yksi kaupan parhaiten myyvistä tuotteista. Erityisesti tuntuu olevan miesten makuun :) Viiden litran kanisterit ovat taas kerran myymälästä loppu...

Puhdistamaton Atlannin merisuola. Tämä myös on yksi suosikkituotteistani. Suola on tuote, jota menee niin rajallisesti, että siihen jos johonkin hennoo vähän panostaa. On ollut mukava huomata että suolatietoisuus on levinnyt hyvin jo ihan joka ikäluokkaan. Tätä ja kristallisuolaa menee niin nuorille kuin vanhemmillekin. Tänään myin pussin karkeaa Atlannin merisuolaa jalkakylpysuolaksi. Täytyi siinä tunnustaa että minä käytän siihen tarkoitukseen sitä edullisempaa tavallista merisuolaa :)

Boris juoma / raakaravinto / smoothie punajuuresta / atlannin merisuola / tuoremehuterapia / 

Uunipunajuuret

Kotimaisista juureksista punajuuret jäävät aika vähälle käytölle. Olen nyt ihan tarkoituksella ujutellut niitä lautaselle vähintäänkin kerran / viikko. Tänään simppeli ruoka; Uunissa kypsennetyt punajuurilohkot. Arla grillijuustosta ja eilisestä intialaisesta raita-kastikkeesta lisukkeet:

Uunipunajuuret

10 punajuurta

1/2 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

2 tl hunajaa

2 rkl kuivattua yrttiseosta

1/2 tl ruususuolaa 

Pese punajuuret huolellisesti harjaamalla. Jos käytät pieniä, tuoreita punajuuria, älä turhaan kuori, koska kuoressa ja kuoren alla on eniten kivennäisaineita, mm. rikkiä. Vanhemmat, hyvin paksukuoriset punajuuret kuoritaan. Leikkaa kanta pois.

Lohko punajuuret, sekoita öljy, hunaja ja mausteet kulhosssa ja pyörittele punajuurilohkot öljy-mauste-seoksessa.

Levitä lohkot uunipellille. Noin 200 astetta, 30-45 min. keskitasolla. 

Herbaria Paistetun perunan mauste: Vuorisuola, paprika, sipuli, mustapippuri, purasruohon kukka, valkosipuli, kataja, korianteri. Ihan täydellinen myös paistetuille punajuurilohkoille.

Paistettuja punajuurilohkoja, tuoreella korianterilla maustettua raitaa, grillijuustoa ja valkosipulista hapankaalia. Että semmoinen setti tänään, edullista, nopeaa, helppoa, hyvää ja terveellistä... Taas kaikki hyvät jutut samalla lautasella :)

Punajuuripasta on meillä yksi lasten suosikkiruuista. Ihania ovat mielestäni myös pannulla paistetut punajuuriviipaleet, niitä teen esikeitetyistä punajuurista. Raastettuna sopii hyvin kasvispihveihin.

Punajuuren lehdet ovat kaunis ja maukas salaattiaines. Itse kasvatan punajuuria pelkästään lehtien takia, juurekset ostan.

"Punajuurikas sisältää monipuolisesti kivennäisaineita: paljon kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, kuparia, rautaa ja sinkkiä. Vitamiineista punajuuresta löytyy A-, E-, C- ja B-ryhmän vitamiineja, erityisesti folaattia, jonka saanti suomalaisessa ruokavaliossa on vähäistä. Folaatti vaikuttaa punasolujen uusiutumiseen ja aineenvaihduntaan sekä verisuonten ahtautumiseen. 

Punajuurikas saa värinsä antioksidantteihin kuuluvista betalaiineista. Betalaiinien terveysvaikutuksia ei vielä tunneta, mutta niillä saattaa olla merkitystä hapettumiseen liittyvien sairauksien estossa.

Myös punajuurikkaan kuitu on nykyihmiselle arvokasta.

Punajuurikkaan versot ja kesällä nuoret naatit ovat syötäviä. Entisaikaan naatteja käytettiin pinaatin tavoin. Itse juuri varattiin lääkinnällisiin tarkoituksiin, kuten hammas- ja päänsäryn hoitoon. Punajuurella on hoidettu myös flunssaa, ihottumia ja hermostohäiriöitä. Punaisen väriaineen uskotaan edelleen vaikuttavan mielialaa kohentavasti ja punajuuren tryptofaanin antavan hyvää oloa."

Lähde: Suomalaiset kasvikset

---

uunipunajuuret resepti / punajuurilohkot uunissa / uunijuurekset / punajuuret uunissa / uunissa valmistetut punajuuret / lisuke / punajuuri / gluteeniton / kasvikset uunissa /